皂化反應的原理是什麽？

皂化反應是堿催化的酯水解反應，尤其是油脂的水解。從狹義上講，皂化反應僅限於將油與氫氧化鈉混合，得到高級脂肪酸和甘油(以及部分水)的鈉鹽的反應。這個反應是制作肥皂過程中的壹個步驟，因此得名。皂化反應不僅是常見的油和氫的反應。...