& lt名稱>聲音和形式。從單壹的聲音。從“酉”來說，就是和酒有關的意思。本義:葡萄酒或酒糟發酵制成的酸味調料。
①壹種帶有酸味的液體調味品，由大米或高粱等發酵制成。:陳醋；米醋。
2比喻嫉妒(多在男女關系中):嫉妒；嫉妒。
③對文人的舊稱。
在古代，山東人也叫它吉輝。
乙酸見乙酸。
乙酸酐是壹種無色有刺激性氣味的液體。結構簡單如下。它很容易燃燒。不溶於水，靜置後水解成醋酸，用作乙酰化劑和人造絲原料。
醋桿菌是壹種短小的細菌，能把糖和酒精氧化成醋酸等產物。沒有孢子，需氧。廣泛分布於自然界，用於醋、醋酸、葡萄糖酸工業和化學工業。
△醋尊
意思是客人用酒報復主人。
醋，又稱醋、酰基、苦酒、米醋，起源於中國。春秋戰國時期，李周記載“酰基是主要的酰基”，“酰基”是指醋等酸味產品。由此推算，醋已有3000多年的歷史。中國不同的產品有不同的氣候，導致獨特的地方醋。迄今為止最著名的醋有江蘇鎮江醋、山西老陳醋、福建永春醋、四川保寧麩醋、遼寧喀左醋，其中山西老陳醋、鎮江醋、永春醋、四川保寧醋被列為“中國四大名醋”。《中華藥大典》記載“浙江杭紹縣產醋最好，江蘇鎮江其實最好”。鎮江香醋是以糯米為原料的典型米醋。陶弘景《神農本草註》中有關於鎮江米醋用法的記載。據此，鎮江香醋距今已有1400多年的歷史。
性質:酸、甜、平。歸胃經、肝經。能促進消化，增進食欲，散瘀止血，解毒。
由於原料和制作方法的不同，醋的成品也有不同的風味。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調味品，需求量越來越大。
醋的熱量極低，可以忽略不計。
醋的主要營養成分:檸檬酸、醋酸、氨基酸。
醋為什麽是酸的？
傳統解釋:與甜味、苦味和鮮味不同，酸味不會被特殊的受體捕獲。因為甜味物質(糖)和苦味物質(生物堿)通常都是大分子，應該有特殊的味覺感受器與之匹配。引起鮮味的谷氨酸分子甚至在人體的其他部位也有特殊的受體。因此，在發現這三種類型的受體蛋白之前，教科書已經明確地確定了它們的存在。酸味來自高濃度的氫離子，鹹味來自唾液中遊離的鈉離子。兩種小離子如何刺激味覺細胞？以前的研究人員根據他們在其他細胞中的經驗判斷，這些粒子可能通過壹些渠道直接進入細胞。
最新研究:2006年8月24日《自然》雜誌封面研究是霍華德·休斯醫學研究所查爾斯·祖克領導的研究小組發現味蕾上存在壹種蛋白質受體——pkd2l 1。
研究人員假設，如果存在這樣的蛋白質，它壹定存在於可以直接接收外部信號的細胞膜上。於是候選人名單從最初的30000蛋白質縮減到10000。第二步，他們假設受體應該只存在於少數幾種組織中(比如舌味覺細胞)。就這樣，名單縮減到了900人。然後他們研究了三種已知受體的基因序列，然後他們發現了第壹個嫌疑人，PKD2L1。
為了驗證這種蛋白質的功能，研究小組創造了壹種轉基因小鼠，它可以產生毒素，殺死表達PKD2L1的細胞。科學家用酸的食物餵老鼠，它們吃得很開心。正常老鼠討厭吃酸的食物。
醋的原料及制備方法
有四類。
(1)我國傳統釀造食醋的原料主要是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。原料經過蒸煮、糊化、液化、糖化將澱粉轉化為糖，然後通過酵母發酵生產乙醇，再通過醋酸菌發酵氧化乙醇生產醋酸。
(2)用含糖原料釀造食醋，可用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、西紅柿釀造各種果汁醋，也可用蜂蜜、糖蜜作原料。它們都只需要經過兩個生化階段:乙醇發酵和醋酸發酵。
(3)以乙醇為原料，加入醋酸菌發酵僅壹個生化階段。例如，以低度白酒或用水稀釋的食用酒精為原料，采用快速釀造法，只需1 ~ 3天就能釀造出酒醋。
(4)白醋是將食用冰醋酸加水，加入調味料、香辛料、色素等物質，制成與釀造食醋風味相近的醋。
醋的種類
1，糙米醋
以漂白糙米為原料，含有氨基酸，味道鮮美。可以和蜂蜜或者果汁壹起喝。
2.糯米醋
純天然釀造，含有氨基酸、維生素、醋酸和有機酸等營養成分，味道鮮美，具有保健功效。
3.米醋
由白米飯制成；但是有機酸和礦物質不多，味道不夠甜。
4.果醋
蘋果醋富含礦物質鉀，對高血壓有效，還有葡萄醋。
5.酒精醋
以馬鈴薯澱粉為原料，用酒精發酵，含蒸餾乙醇；但缺乏對身體有益的有機酸和維生素B。
以上都是天然釀造的醋。市面上賣的醋種類繁多，選購時要多加註意。
醋的妙用
軟化魚骨:煮魚時加壹點醋，可以使魚骨變得柔軟可口。
剝雞蛋皮:煮雞蛋前，在水裏加點醋，煮完雞蛋就好剝了。
軟化肉:炒肉或純肉時，加壹勺白醋，使肉變軟，熟得快；把要解凍的肉從冰箱裏拿出來，先在醋裏蘸壹下，大概壹個小時後再煮，肉就會很嫩很好吃。
淡化鹹菜的鹹味:鹹菜太鹹時，加醋使鹹味可口。
魚不腐:魚剖開洗凈後，經過脫水，用醋浸泡，魚長時間不會變味，醋也不會變渾濁。
生魚去皮:把生魚放在醋裏，很快就可以把皮從肉上剝下來。
煎雞蛋皮:煎雞蛋皮要用小火煮，雞蛋要用醋打，可以使雞蛋薄而有彈性。
炸魚不粘鍋:新買的鍋如果用醋洗，炸魚不粘鍋。
煮海帶:煮海帶時加點醋，會容易煮透，好吃。
水腫患者:經常喝醋可以治療水腫或減輕疼痛。
消腫:在患處稍腫未化膿前，用棉花蘸醋擦拭，可消腫。
失眠的治療方法:睡前喝壹杯涼開水，加壹勺醋，妳會很容易入睡。
頭痛頭暈的治療:用浸過醋的熱毛巾捂額頭，可以治療頭痛頭暈。
嬌嫩肌膚:將醋王和甘油的混合物塗抹在皮膚上，可以使皮膚變得嫩滑。
第壹次腳氣:用少許醋和40度熱水的混合物浸泡患處15分鐘左右，兩周有效。
化妝更漂亮:洗完臉用壹盆清水加壹勺醋洗，再用清水洗壹遍，這樣妳的妝容更漂亮。
擦亮皮鞋:如果妳想把皮鞋擦得特別亮，可以在鞋油中加入壹兩滴醋，就能達到效果。
銅器、銀器拋光:用醋擦拭，長久保持光亮。
玻璃器皿拋光:壹湯匙醋、兩湯匙氨水(也就是氨水)和半盆清水混合在壹起擦拭玻璃器皿和家具，可以特別光亮。
有光澤的毛絨制品:取壹大盆清水，加入幾滴醋，將洗好的毛絨衣物漂洗幹凈，增加毛絨制品的光澤。
衣服不掉色:洗完衣服後，用水和少許醋攪拌，有色衣服不掉色。
壓平褶皺:衣服下擺太短，褶皺拉伸後不易壓平。妳可以用醋把它們抹平。
去除陶瓷器皿上的汙漬:(1)可以用醋和鹽的混合物清洗。(2)放入加了幾滴醋的水中，就去汙了。
洗襪子:洗襪子時加少量醋，既能殺菌，又能除臭。
清除油漆汙漬:油漆後，如果有油漆汙漬留在門上、地板上等。，它們可以用熱醋擦掉。
脫瀝青:如果手、腳等部位被瀝青汙染，可以先用醋擦拭，再用肥皂和溫水清洗。
除臭:洋蔥切洗後，刺鼻的氣味會殘留在手上。如果長時間不去，可以用壹點醋洗掉。
喝醋的十大好處
醋大致可以分為三種，分別是釀造醋、合成醋和白醋。我國最多的是釀造食醋。科學分析表明，釀造食醋不僅含有5%-20%的醋酸，還含有氨基酸、乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質，維生素BI、維生素B2、糖和芳香物質乙酸乙酯。由大米制成的米醋中有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為，醋在治療疾病和養生方面有以下作用:
1，消除疲勞；
2.調節血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化，有利於食物中營養物質的吸收；
4、抗衰老，抑制和減少人體衰老過程中過氧化物的形成；
5.殺菌能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、幹燥菌、嗜鹽菌等。在腸內；
6.增強肝功能，促進新陳代謝；
7.擴張血管有利於降低血壓，預防心血管疾病的發生；
8、增強腎功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；
9、能使體內多余的脂肪轉化為體力消耗，並促進糖和蛋白質的代謝，可防止肥胖；
10，醋還含有抗癌物質。
低醋不能調節血液pH值。
很多人每天喝醋是為了健康，因為他們認為醋雖然味道是酸性的，但進入人體後是堿性食物，所以可以調節血液的pH值，使人不容易生病。
正常情況下，人體血液呈弱堿性(PH7.4左右)。營養學家指出，國外有少數研究發現，堿性血的人更健康，而酸性血的人患病風險更高。民間還有壹種說法，吃肉會使體質變酸，吃蔬菜、水果、喝醋等。可以調整自己的體質，回到堿性狀態。
但是，吃某些食物真的能改變血液的pH值嗎？
許多西方營養學家指出，目前沒有科學依據證明這種說法，甚至中醫也不認同這種飲食改變身體pH值的說法。西方營養學認為，人體有自己維持血液酸堿度平衡的機制，其中涉及復雜的酶作用，恐怕不是單靠吃某種食物就能改變的。
●醋不能減肥。
喝醋減肥曾經風靡壹時，在日本和臺灣省流行將黃豆浸泡在醋中腌制成醋豆，號稱每天早晚吃10 ~ 20粒就能達到減肥的效果。說法是醋可以提高人體新陳代謝，防止脂肪堆積，但是營養專家搖頭說沒有確切的研究支持這種說法。
有營養學家理論說，如果妳真的想通過喝醋減肥，可能是妳滿嘴都是醋，吃不下別的了，或者是妳把平時的高熱量零食換成了醋豆。相比之下，妳的熱量攝入就減少了。
但是這種減肥方法不能長久，長此以往會導致營養缺乏、失衡，對健康的消耗很大。翁惠玲提醒，相反，壹些醋制品如果醋飲料會添加大量的糖來增強口感，而且熱量也不低。購買時可以關註配料表中是否列有糖，或者是否包含了營養所標註的熱量和碳水化合物含量。所以，喝醋能不能減肥值得懷疑。
●醋可以刺激食欲。
悶熱的夏天讓人食欲不振。吃壹些酸辣的菜可以刺激他們的食欲。用醋調味是其中壹種簡單的方法，比如用醋和橄欖油制作比千島醬熱量低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、胡椒粉制作涼拌海鮮，或者用醋腌制黃瓜、蓮藕、苦瓜作為夏季餐前開胃食品。
營養學家建議，讓食欲不佳的慢性病患者和味覺退化的老年人適量食用醋，可以調節食欲，改善飲食狀況。
●醋能刺激胃酸分泌，幫助消化。
適量的嫉妒對壹些胃酸分泌少的人是有幫助的。但消化道功能正常的人，也不必刻意喝醋來改善消化。而且胃酸分泌正常的人，再喝醋也不壹定會增加胃酸分泌量。
醋可以預防高血壓。
“少鹽多醋”是中國人健康飲食的傳統方式。而現代人高頻率食用大量加工食品，攝入的鹽量超過了每天6克的推薦量。如果能善用醋增加菜肴風味，減少鹽的使用，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。
另外，果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，達到預防高血壓的目的。當然，吃新鮮的蔬菜和水果也可以達到同樣的效果。
中醫也用醋腌制花生作為調節血壓的食療方法——將花生浸泡在醋中7天以上，然後每天吃10-15花生，堅持壹周以上。
●醋可以幫助吸收鈣。
在煮排骨湯的時候，可以加少量的醋，這樣有助於骨骼中鈣的釋放，更容易讓我們吸收鈣。
看完以上所有的說法，不難發現，很多流行的喝醋養生方法，多是個人的看法和感受，科學證據不足。在這種情況下，我們還有必要吃醋，天天喝醋嗎？
據專家介紹，適量的“嫉妒”對健康無害。但是，醋的保健作用其實只要飲食均衡就能達到，不壹定非要喝醋。所以沒必要對醋抱太高的期望，更不要誤以為它能治病。是否每天喝醋，純屬個人飲食和健康偏好。不習慣喝醋的人偶爾會調壹杯醋喝換換口味，作為增加生活樂趣的壹種方式。
有必要提醒妳嫉妒的時機和分量。飲食不當會損害妳的健康。
●不要空腹喝醋。
無論妳的胃腸道有多強，都不適合空腹喝醋，以免刺激過多胃酸的分泌，傷害胃壁。在兩餐之間，或者飯後壹小時喝醋，對胃腸道刺激較小，有助於消化。
●每天最多1-2杯稀釋醋。
少量吃醋沒問題，但凡是像吃醋壇子壹樣大量喝醋的，對胃腸道刺激太大。而且市面上的果醋或者其他醋飲料中往往會添加大量的糖。如果用醋代替開水、茶等飲料，會增加很多熱量。如果長期飲用，肥胖幾率會大大增加，更不利於體重控制。
醋的藥膳方法
在節日裏，用醋煮花生或大豆是高血脂、肥胖、高血壓和冠心病患者的美味，因為它具有降低血脂和血壓的醫療作用。
②吃東西時，如果魚刺、骨頭卡在喉嚨裏，可以用醋煎中藥威靈仙洗喉嚨，可以軟化骨頭，沒有危險。
(3)宴飲後已感胸腹脹滿者，可用50 ~ 100毫升食醋稀釋，增加胃醋，促進消化，消除腹脹和積食。
④溫醋湯:醋30-60ml，加少量開水，壹次性服用，治膽道蛔蟲。
⑤醋糖漿:醋2湯匙，糖1湯匙，慢慢倒入水中，以防蛔蟲。
⑥醋芪歸芍湯:醋100ml，黃芪30g，桂枝6g，白芍20g，水煎，每日壹劑，連服壹周，治黃汗、體腫、發熱、出汗、口渴。
在化學方面:
自古以來，人們就明白酒在空氣中自然氧化，酸敗成醋的道理。這個過程本質上就是發酵。發酵制醋的基本原理與釀酒相似。只需將糖化醇化後得到的未滅菌酒精制品與麩皮、谷殼、醋酸菌等混合即可。，然後發酵。溫度前期控制在40℃，後期控制在36℃。40天左右，醋酸含量達到5%以上，不再上升時，即為成熟。這時，在醋酸菌的催化氧化下，乙醇變成了醋酸:
C2H5OH+O2CH3COOH+H2O
食醋含有約5 ~ 6%的醋酸。醋發酵壹般只能在黃酒、葡萄酒等酒類中進行，因為醋酸菌需要氮和磷作為營養物質。燒酒或純酒精溶液壹般不可能發酵產生醋酸。在長期的社會生活實踐中，我國人民創造了多種生產食醋的方法，我國醋的品種為世界之首，其中以山西醋和廣東白醋最為著名。
醋已經成為壹種具有我國人民獨特口味的混合物。還可以用來幫助消化食物，預防感冒和傷風。但是醋中所含的醋酸遠不止這些作用。
乙酸，又稱醋酸，縮寫為HAC，AC代表乙酸根。它是壹種無色液體，有強烈的刺激性氣味(這裏指的是加了少量水的濃醋酸，我們的食醋只含有約5-6%的醋酸，所以不具備上述特性)，比重為1.049，沸點為118℃，熔點為65438。當室溫低於16.5℃時，醋酸會像冰壹樣結晶，所以6%以上的醋酸也叫冰醋酸。冰醋酸極易吸潮，會灼傷皮膚，造成脫水。
壹般我們通過發酵得到稀醋酸溶液，只適合食用。為了獲得高濃度的醋酸，必須使用木材幹餾或有機合成。
醋酸是用木材幹餾制得的，我們之前介紹過。這是壹種綜合利用的方法。它以山樹皮、樹枝、樹根或某木材廠的鋸末為原料，在與空氣隔絕的密閉容器中加熱，使其發生壹系列的物理化學變化，最終得到固態、液態和氣態三種產品。固體是木炭，氣體是木煤氣(主要由CO、CO2和CH4組成)，液體產物叫餾分油，含有木焦油和木醋酸，易於澄清和分離。
分離出的木酸含有乙酸、甲醇和丙酮。加入石灰後，醋酸被中和成醋酸鈣。因為甲醇和丙酮沸點低，加熱後容易分離。剩余的CaAc2用濃硫酸蒸餾，得到濃度為60%的醋酸。
合成法是現代大量生產乙酸的主要方法。在乙酸錳作為催化劑的存在下，用空氣或氧氣氧化乙醛；
人們還從石油化工中找到了生產乙酸的工業方法，用石油和其他化學品的重要產品烴類氧化是目前工業上合成乙酸的壹個重要方向。
最近在實踐中發現，甲醇和CO在175 ~ 254℃和低壓下，在特殊催化劑的作用下進行羰基化反應合成醋酸，也是壹種值得關註的新工藝。
我們已經了解了很多醋酸的工業生產方法，但是不要忘記它的無數工業用途。它也是我們現代工業生產中重要的化工原料生力軍。主要用於制造合成纖維(維尼綸)、醋酸纖維素(作為照相底片和人造絲的原料)、藥物(如阿司匹林)、染料(靛藍)、農藥(2、4滴)等。)等化工產品。此外，乙酸酯可以用作油漆的溶劑。乙酸和乙酸鈉的緩沖溶液也用於農業(如土壤分析和農業微生物的培養)。
醋的傳說
北方過年，家家戶戶吃餃子蘸醋，別有風味。但是妳知道是誰發明了醋嗎？
兩三千年前，中國山西運城有壹位智者，名叫杜康(又名杜少康)，非常擅長釀酒，人稱“酒仙”。釀酒留下的渣滓——叫做酒糟——有壹種奇怪的氣味，杜康經常讓他的兒子把它們交給別人餵動物。
有壹年，快過年了，鄰居們都請杜康幫忙釀酒。出門前，杜康對杜玨說:“我要出去幾天。酒是蒸出來的，可以處理酒糟。”杜荀心想，現在大家都在準備年貨，誰還要酒糟？於是，把自己的酒糟放進壹個大桶裏，加點水，蓋上蓋子，準備餵馬。
但是，春節快到了，事情很多。當他忙的時候，他會忘記這件事。過了20天，杜玨晚上睡覺的時候做了壹個夢:壹個白胡子的老神仙找他要醬。他說:“哪裏有醬？”老神仙指著泡酒糟的大桶說:“不是這個嗎？”明天就可以吃了，已經泡了21天了！“在古代，酉時是下午五點到七點的時間。
第二天，杜玨醒來，覺得夢很奇怪。傍晚時分，父親杜康趕回家過年。杜毅告訴了他的父親，杜康也覺得很有趣。這兩個人走到大缸前，打開了氣缸蓋。啊，壹股酸氣沖上來，臭死了！家裏人都說:“扔了吧，不然不行！”但杜爵說:“反正酒是可以喝的，這酒糟水又殺不死人。讓我試壹試。”他用舌尖嘗了嘗黃水，酸酸的，覺得還不錯。
在正月初壹，全家人和親戚朋友壹起吃餃子。在父親的支持下，杜玨讓大家在餃子裏蘸點黃水。結果大家邊吃邊說:哎，這味道真好！酸是甜的，很清爽，很奇妙。
黃水成了調味品。我們應該叫它什麽？杜荀在夢想的啟發下，把“二月十壹”這幾個字組合起來，變成了壹個“醋”字。中國山西流傳的“杜康釀酒制醋”的說法，講的就是這件事。
俗話說:日思夜想。杜荀的夢並不是真的由壹個老神仙導演，而是他對酒糟水應用的深入研究下意識的反映。雖然我對古代的發酵壹無所知，但我從實踐中了解到，酒糟水存放壹段時間後會發生變化，變成醋。這是絕對正確的。
現在除了山西醋，其他地方的醋也有很多種，米醋、曲醋、糠醋、麥醋、桃醋、梅醋、棗醋。醋的作用不僅僅是調味品，還是其他生活用品的補充。
醋
(“不要記錄”)
異名苦酒(《傷寒論》)、春強(《本草經註》)、酰基(別錄)、米醋(《食療本草》)。
來源是壹種含有醋酸的液體，由大米、小麥、高粱或酒和酒罐制成。
化學成分醋壹般由浸膏、灰分、揮發酸、不揮發酸和還原糖組成。具體物質有高級醇、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、縮醛、乙酸(3-5%)、琥珀酸、草酸、山梨糖等。
味道又酸又苦，又溫。
(1)別錄:“酸，溫，無毒。”
(2)《本草綱目》:“酸甜，性溫。”
③綱要:“苦而酸，溫而無毒。”
歸經入肝、胃經。
①雷公炮制藥物性質解釋:“入肝經。”
②新版本草:“入胃、脾、大腸，尤入肝。”
③本草釋義:“入足少陽膽經，足厥陰肝經。”
主治:化瘀止血，解毒殺蟲。治療產後血暈、疥瘡、黃疸、黃汗、吐血、鼻衄、便血、陰部瘙癢、癰腫瘡腫。給魚和蔬菜解毒。
(1)《別錄》:‘消癰消腫，散濕氣，殺邪氣。"
(2)千金食療:“治活血。”
③《本草補遺》:“破血行，消癥散結，消食化積，殺惡意，破氣滯，致酸水痰於心。”
4《日華子本草》:“治產後婦人傷金瘡血供；擺脫煩惱，打破癥結。”治女人燒心，助各種藥，殺各種魚，魚，菜。"
⑤本草:“益血。”
⑥註釋《傷寒論》:“治咽喉腫痛。”
⑦《綱要》:“祛瘀。治黃疸黃汗。”
⑧《本草綱目》:“祛瘀解毒，降氣消食，開胃。”
⑨《醫林編》:“瀉肝收心。治昏厥而醒；補肺發音；”殺死魚蟲等各種毒物，制服蟲子。"
⑩《會醫鏡》:“治腸滑瀉。”
⑾《本草續誌》:“生用可除諸毒，去濕氣；能升陽、平肝、斂氣、息風、祛邪、發汗。'
⑿《生活情趣飲食譜》:“開胃開胃、養肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、降氣辟邪、解魚蟹鱗。”
[13]《現代實用中醫》:“用於肺結核盜汗，止汗；傷寒引起的腸出血是止血藥。"
內服用法用量:煎服或混服。外用:燒、聞、漱口或與藥物混合。
宜忌脾胃濕熱、痿軟、筋脈拘攣及外感病初起。
①陶弘景:“酒不可多吃，會損傷人的肌肉和耳朵。”
(2)《千金食療方》:“扁鵲雲，食多，傷人骨。”
③孟偉:“吃多了會害人胃。”“醋，吃了各種藥不要吃太多。”
④綱要:“服用茯苓、丹參的人不宜用醋。”
⑤《生活情趣飲食譜》:“風寒咳嗽，外感瘧疾痢疾，均為禁忌。”
烹飪中如何使用醋
醋是壹種重要的調味品，可以用在很多方面。
1.去腥:煮魚的時候可以加壹點醋，可以破壞魚腥味。
2.消除膻味:燒羊肉時加入少量醋，可以緩解羊肉膻味。
3.減少辣味:做菜時如果覺得太辣，可以加壹點醋，減少辣味。
4.調味:做菜時加壹點醋，可以使菜不油膩，更香。
5.增甜:煮甜粥時加少許醋，可使粥更甜。
6.催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，容易催熟腐爛。
7.防黑變:在炒茄子中加入少許醋，可以保持炒茄子的顏色不黑變。
8.防腐:在浸泡過的生魚中加入少許醋，可以防止其腐敗變質。
9.開花:在豆漿中加入少許醋，可以使豆漿變得美觀可口。