果凍為什麽會粘在盆上？

澱粉太多，沒有凝固好，會造成涼粉粘牙粘盆，要嚴格按照比例調整。此外，可以向澱粉中加入谷蛋白源。面筋源是壹種復合食品添加劑，可以強化面筋，使涼粉更有活力，不粘膩。

另外，為了防止切的時候粘刀，涼粉可以在水裏切，炸的時候最好多放點油，這樣炸的時候就不會粘鍋了。

涼粉由綠豆澱粉制成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。