1.這裏有壹個快速固化的方法。
很簡單。超市買五花肉還是帶皮的肉，看每個人的口味，但不要太瘦。
回到家，把它切成壹塊壹塊的，四面用鹽碼好，壹塊壹塊的放進玻璃瓶裏。放冰箱壹周左右就可以吃了。
在湯裏放壹點香。做臘肉的時候，註意不要用其他材質的瓶子。它們必須由玻璃制成，以免破碎。
2.鹹臘肉原料:原料:夾心豬肉2.5斤，鹽0.5斤，胡椒粉10克。制法:(1)鍋裏放鹽和胡椒粉炒香。
(2)將肉切成0.5公斤左右的塊，用炒好的胡椒粉和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的胡椒粉和鹽撒在肉的表面，用幹凈的砝碼壓肉的表面，蓋住壇子口。(3)腌制3-4天後，將肉翻過來，然後用重物壓壹下。腌制4-5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。
晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。特點:制作要領:(1)腌制前千萬不要用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存很久。
(2)肉骨中的骨髓是非常容易腐爛變質的，所以如果是帶骨肉的，在固化前壹定要先去骨。吃法:這種方法腌制的臘肉可以蒸，也可以煮。
如果是蒸的話，蒸之前把肉洗幹凈，切成薄片。
熟臘肉的腌制方法
熟臘肉的腌制方法如下:
1，買新鮮五花肉，清水洗凈晾幹；
2.將鹽和胡椒粉放入鍋中炒香，然後關火冷卻:
3.將料酒、香油、姜、胡椒粉等調料放入鍋中，將五花肉放入，用手將準備好的調料在肉上摩擦，直到鹽開始融化，肉被鮮物染黑，液體表面滲出:
4.將剩余的鹽放入容器(最好是陶器或小鋼瓶)的大口中，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，壹般壹周到10天左右；
5.然後把肉拿出來掛在通風處晾幹。
以上是熟臘肉的腌制方法。
鹹肉怎麽腌制？
1.這裏有壹個快速固化的方法。
很簡單。超市買五花肉還是帶皮的肉，看每個人的口味，但不要太瘦。回到家，把它切成壹塊壹塊的，四面用鹽碼好，壹塊壹塊的放進玻璃瓶裏。放冰箱壹周左右就可以吃了。在湯裏放壹點香。
做臘肉的時候，註意不要用其他材質的瓶子。它們必須由玻璃制成，以免破碎。
2.熏肉
原材料:原材料:
夾心豬肉2.5斤，鹽0.5斤，胡椒粉10克。
制法:(1)鍋裏放鹽和胡椒粉炒香。
(2)將肉切成0.5公斤左右的塊，用炒好的胡椒粉和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的胡椒粉和鹽撒在肉的表面，用幹凈的砝碼壓肉的表面，蓋住壇子口。
(3)腌制3-4天後，將肉翻過來，然後用重物壓壹下。腌制4-5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。
特點:生產要素:
(1)腌制前千萬不要用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存很久。
(2)肉骨頭中的骨髓是非常容易腐爛變質的，所以如果是帶骨肉的，在固化之前壹定要先把骨頭去掉。
如何吃:
用這種方法腌制的臘肉可以蒸也可以煮。如果是蒸的話，蒸之前把肉洗幹凈，切成薄片。
臘肉怎麽做？
妳多幸運啊！遇到我了，四川人！臘肉，臘肉當然是冬天的臘月做的。春天或者夏天很臭，蟲子還會引來蒼蠅！其實很簡單。把肉買回來用鹽淹三天就行了，但是淹的少就少放點鹽，因為很快就吃完了。長時間不放，我老家的肉就要放很多鹽，因為淹肉很多，來年春節還會吃，時間長，放點鹽吧！過了三天，掛起來，晾著，抽著，就是沒有合適的地方抽。淹肉的時候多加點大料就行了，然後像往常壹樣掛起來晾幹，壹樣好吃！！！！！！！。
熏肉的腌制方法
1.原料為鮮肉時，壹定要攤開晾幹；凍肉要攤出來散發冷氣，微軟之後再分。
對於關節和段的肉，應清洗血槽、心護脂、腹脂、腰脂和衣膜。豬腦要從豬頭上取下來，但不能影響豬頭的完整性，要在左右額骨上切壹刀，方便鹽汁的浸泡。
2、操作技巧為了保證產品質量，縮短加工周期，壹般在溫度10℃以上或豬體過大時，應打開操作門。方法:2.1每片用刀在頸肉下第壹根肋骨中間刺壹下。刀門的深度約為10厘米。肩胛骨要從前腳和骨骺處切掉，同時把刀尖戳到肩胛骨下，把骨頭和瘦肉分開，但不要切表皮。
2.2在夾層書脊上，橫切壹刀，外開口寬度約8 cm，內開口寬度約15 cm。2.3要在後腿的上腰部開刀門，必須把刀戳在腳和蹄骨上。外口寬約5 cm，內口寬約13-15 cm。上腰部中間兩側開兩個刀門，前面開壹個刀門。
2.4在胸部內側的肋骨縫處切開2-3個刀槽，以便於徹底腌制。3.第壹次將鹽原料調味後，可以加入少量的鹽。
妳必須把手伸進刀門去抹或塞鹽，但不能太緊。然後在外皮表面撒上鹽。
背骨和後腿用鹽最多，肋骨用鹽少，胸部撒壹點鹽。壹般來說，每50公斤豬肉要用2公斤左右的鹽。
4.當上缸溫度在0-15℃範圍內時，第二天可以重新加鹽，7-8天後，10-12天後，可以進行第三次加鹽。第三次復鹽後約10天，可檢測分類。
註意鹽要擦的均勻，塞進刀門各個部位。在三明治、腿、龍骨等地方，壹定要塗足鹽。鹽也要撒在短排骨、軟排骨、母乳上。
每50公斤鮮肉大約要用9公斤鹽。冬季腌制，及時出售，每50公斤鮮肉用鹽約7公斤。
加復鹽時，要在鹽中摻入硝酸鈉，每50公斤鮮肉用25克硝酸鈉(冬季硝酸鈉用量可減至20克)。5.腌制時間在冬季和早春，連續片、段、腿約需1個月，頭、尾、爪約需15-20天；初秋或晚春腌制需要大刀口，連續片、段、腿腌制時間約20天，頭、尾、爪腌制時間約12天。
6.成品標準符合臘肉國家標準，外觀幹燥潔凈，肉質緊實，切面光滑有光澤，肌肉呈紅色，脂肪表面呈白色或淡黃色，具有臘肉固有的風味。
臘肉臘肉怎麽做？什麽時候能治好？哪個地區腌制比較好？
臘肉怎麽做——簡單的自制臘肉:用兩個同樣大小的雪糕盒(兩升左右)，把肉放在盒子裏，撒上鹽(多)和胡椒粉，搓幾下。
在另壹個盒子裏裝滿水，壓在肉上。把它放進冰箱。
它將在壹周內準備好。有條件的吹幹當然最好。水煮湯和白切很好吃。
臘肉的第二種方法:取豬後腿，事先將鹽、胡椒粉、八角、燒酒混合在壹起，塗在豬肉上，然後將肉塊放入廣口瓦罐中，壓上石頭，蓋上紗布。10天後，取出肉塊，用繩子串起來，掛在陰涼處晾幹。
不要把罐子裏的鹽水倒出來。可以拿壹些新鮮的鴨蛋放進去腌制。鹹肉和鹵水腌制的鹹鴨蛋很香，蛋黃裏有很多油。
臘肉第三法:選料:自己做臘肉，選稍薄的後臀肩肉。如果壹點肥肉都沒有，那鹹肉就不好吃，都是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。後臀尖的肉沒有五花肉那麽有層次感，腌制後烹飪時不容易散開，也沒有前臀尖那麽筋道。
配料:花椒和鹹肉:1。將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制過程中影響口感，會產生大量水分)。2.在幹炒鍋裏放鹽和花椒，翻炒至香味四溢，關火。3.用抹刀將辣椒和鹽均勻的抹在沒有水的肉表面；4.把加了胡椒粉和鹽的肉放在幹凈的罐子裏(我有時候會放在大的保鮮盒裏)，密封好，放在陰涼的地方。在炎熱地區，可以把盒子放在冰箱裏冷藏。
5.冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(腌制3天左右)。6.把腌好的臘肉拿出來，上面澆上水，晾兩天，晾幹。妳可以煎、蒸或煮湯。天冷的時候可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來，避免被小動物叼走。
臘肉的吃法:可以切片炒，可以切肉丁做湯，可以做湯菜，比如上海的鮮腌竹。如果吃的時候太鹹，可以先用清水把臘肉洗幹凈，或者用清水泡壹會兒。
創意臘肉做法:1，可以這樣腌制鴨子，鹽水鴨就出來了。蒸熟冷卻後切成小塊做涼菜，味道鮮美。2、根據自己的口味和愛好，也可以根據自己的口味在椒鹽裏放花椒或者桂皮。小貼士:腌制魚的時候不要去鱗，腌制肉的時候不要去皮，這樣腌制出來的肉不會收縮太多，肉質會變得緊實。
臘肉好吃，熟食也好吃，但是吃鮮肉更健康。先想到這些。
1.最好買兩把刀的肉坐在墩肉上，用刀把肉上的臟東西刮掉(千萬不要用水洗)。2.鹽和胡椒壹起翻炒，鹽會變黃。3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大概半斤左右，可以根據自己的口味掌握)。我們在這裏(我是成都人)。！！！5.晾壹個星期後，把肉取下來，直接把醪汁抹在肉上，再晾1-2周。(期間也可以抹兩遍醪液~) 6。最重要的壹點是，壹定要被風吹！！！！~這是風吹臘肉的重點！！！！7.想吃的時候，把培根脫下來，把土豆泥洗幹凈。如果肉嘗起來鹹，就把它煮熟。如果味道合適，就蒸。(蒸的時間大概20-40分鐘，根據火力控制。) 1.材料準備:取皮薄的鮮肉或冷凍肉，刮掉皮上的鱗片，切成0.8-1斤厚。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。
用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。
在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。2.泡菜有三種方法:(l)簡單。
將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。
將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。
將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
如何制作臘肉(復雜版)1。制作溫度:制作臘肉和香腸的季節應該在10攝氏度左右。二、選材:1、豬屁股的肉，帶皮，肥瘦相間(半肥半瘦)。
2.材料:鹽300克，胡椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克。將上述配料油炸後磨成粉末。生姜200克，甜面醬100g，料酒500ML。
將配料混合均勻。3.煙熏材料:鋸末，新鮮的柏樹，和壹些松枝。3.做法:1。將豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，將配料均勻地抹在豬肉表面，將豬肉放入密閉容器中腌制5天，每天翻壹次(使味道更均勻)。
2.在肉上穿個洞，掛起來風幹3~5天。3.將鋸末放入金屬缸(如去掉底部和蓋子的汽油缸)中點燃，蓋上松枝，再蓋上柏樹。在缸上方放壹個網狀架子，上面放豬肉，這樣熏，直到豬肉表面變黃或變黑(我更喜歡熏黑的，松枝和柏樹味道更重)。
4.把豬肉掛在通風良好的地方，等到臘肉幹了，就算大功告成了。壹般來說，熏肉可以保存很久。
尋找臘肉的腌制方法
四川臘肉的做法如下:
1.材料準備:將皮薄、厚度適中的鮮肉或凍肉刮去皮上的汙垢，切成4-5 cm厚的標準羅紋條。如果妳做無骨培根，妳必須去除骨頭。用鹽7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工帶骨臘肉。加工去骨臘肉的鹽2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和醬油3.7公斤，蒸餾水3-4公斤。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.泡菜有三種方法:(l)簡單。將切好的肉條和幹腌料擦幹凈，按肉面朝下的順序放入缸中，最上面壹層皮朝上。將剩余幹腌料塗抹在上層肉條上，腌制3天，翻面；(2)濕法酸洗。將腌制好去骨臘肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小時，翻缸兩次；(3)混合假設。用素料擦拭肉條，放入缸中。倒入消毒過的老腌漬液淹沒肉條。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.帶骨頭的熏肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
向杉杉浦江專賣店老板了解了壹下，不過流程還是比較復雜。最終選擇在杉杉浦江專賣店買，而不是自己做。