問題二：自己釀的葡萄酒時間長為什麽會發酸呢？ 這個有兩種可能：
1、甜和酸是壹對平衡體，釀造時間長了之後，葡萄中的糖分比較充分的轉化為酒精，糖的減少會使酸味更加突出。以，如果嘗試後感覺有酒精感，並且是水果樣的酸，是屬於正常現象。
2、由於家庭自釀葡萄酒的條件有限，如果發酵時間過長，酒液容易受到醋酸菌汙染而生成醋酸，這個時候是明顯的醋樣酸味，也就是釀成酒醋了。
問題三：自制葡萄酒為什麽會酸 自制葡萄酒如果有過重的酸味，那就是發酵過程中，由於雜菌的感染或加入生水所造成的。在發酵時，如果葡萄皮較臟、沖洗後沒晾幹、接觸酒液的工用具每次使用後沒有殺菌，下次直接又使用、後發酵時大量接觸弧氣、環境衛生狀況較差等因素，都會造成發酵的酒酸味過重。
問題四：自家釀的葡萄酒變得和醋壹樣酸怎麽辦 自己釀葡萄酒在發酵控制上肯定不如酒莊，很多原因會導致酒液發酸，如：洗葡萄後沒晾幹表皮的水以致汙染了、用的酵液或酒曲不好（如果妳用了）、冰糖的比例不夠、發酵過度（溫度過高、時間過長什麽的）、最常見的是釀好酒後沒有及時濾渣，在取用時汙染了，酒渣繼續發酵成醋。
哈哈還有壹種是把家釀酒跟商品酒對比了，其實沒結果勾兌加糖或者脫糖的葡萄酒跟市售的差別真挺大的。
原因不分析了反正妳現在覺得自家的酒已經酸了，只要把渣濾過，酒液裏沒了渣，發酵的速度就減緩，酒體穩定，酒裏的單寧酸果酸等酸味的發酵產物不再增高就不會越來越酸啦。
還可以濾後把酒液蒸壹蒸，高溫殺滅發酵菌群終止發酵，蒸的時候可以加冰糖調甜它，按自己口味來。註意蒸的時候不宜攪動，攪過頭會讓酒香散失。蒸過的酒濃度更高了喝著過癮，小心醉哦！
我家通常把濾過的酒裝瓶，喝的時候再加糖加熱，用熱水浴或微波爐或者煮好飯了在飯鍋裏悶壹下都行，只需要微微溫熱就可以，這樣不會蒸得酒精度太高，適合老人小孩睡前喝。
妳會發現加熱過的家釀葡萄酒再放涼後喝，酒體更醇厚，酒香變化微妙，如果糖與酸調得合適，家釀酒真就很象冰酒，只是沒冰酒爽口。不知道冰酒的百度壹下，隨便看看價錢，就自覺又濾又蒸的麻煩是值得的了。
如果真的已經成了醋（沒酒香只有酸氣），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什麽的抗氧化成分不流失，濾完冰起來，喝時調甜：推薦蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋飲料時尚養容啊還不怕醉，讓老婆每天喝兩杯。葡萄醋用來做菜也很好，燉肉易酥爛，做涼拌則有果味清香，不會糟蹋了。
問題五：自釀葡萄酒如何去除酸味 什麽要去除呢？酸味對於葡萄酒的可口性來說是絕對重要的。壹般來說，開始飲酒者喝的是甜膩的葡萄酒，但當這些初飲者接觸幹酒多次以後，特別是與肉食相佐以後，就會感到沒有酸或稍有酸味的葡萄酒，顯得平淡。壹種好的幹酒，不論紅、白酒或桃紅酒在顎上應留下“無糖”的感覺，這種酒多屬於佐餐葡萄酒，在釀制幹酒時，幾乎所有的糖都轉換成酒精，根據顎的感覺就不會留下什麽甜的印象，佐餐葡萄酒是與食品壹起進食的，有糖就不能夠適意，因為糖有阻止胃口的作用，葡萄酒由含糖多少來區別用途，並以用途區別酒的優劣。
不過非要去除的話，那就只好在葡萄酒裏加雪碧了，但這種喝法屬於“不正宗”喝法。但只要妳喜歡，也無可厚非。在網上看到了壹篇文章，感覺挺有意思，壹起放過來給妳看看：
葡萄酒加雪碧
大四的時候，有同學從家裏帶了葡萄酒過來，大家坐在海邊的小館子裏對飲。大家酒量都壹般，有人建議說：“兌點冰雪碧據說很好喝。”壹試，果然好象入口舒服了不少。
最近看到有外電報道說：中國現在新富裕起來的人群流行喝葡萄酒加雪碧（我竟然也算新富裕人群嗎？），並說這是中國人將引入的西方文化改得似是而非的壹個典型例子，還說，壹百多年前的那些歐洲釀酒大師，要是知道自己的作品被如此糟蹋，肯定會痛心地從棺材裏翻過身來。
葡萄酒加雪碧屬於“不正宗”的喝法，這個我好歹也還是知道的；不過我並不感到羞恥，而寧願把這當作中國人民的壹個新發明（如果不是第5大發明的話）。這倒並不是文化流氓主義，擺出架勢說：“怎麽啦？老子就是這麽個喝法，妳愛在棺材裏翻身就翻吧。”而是我覺得，這種創新精神也要指責嗎？
現在外面也有很多文章，不惜浪費紙墨宣傳怎樣喝葡萄酒才算正宗，紅酒要配什麽，白酒要配什麽，吃的時候還要想那麽多，那還是別吃了。我對這種文化正統主義壹向沒有興趣學習，有人願意花時間去學這些所謂“貴族”的標準禮法，我不反對，我本人是不幹的。
我持這種頑固態度的主要根據是，我認為任何文化都不是壹成不變的。就象山泉流出山後，妳不能要求下遊壹定也要這麽清澈，水流還是這麽大，偶爾夾雜了壹些浮遊生物或泥沙，就狂呼大叫。現在我們往葡萄酒裏加了點雪碧，老外就要從棺材裏翻過身來，那妳怎麽倒不說，早年喝了中國的茶葉，往裏面又加牛奶、又加糖、還加了檸檬或薄荷……現在居然還把這些“不正宗”的喝法反過來回銷給我們了！中國早年制茶的大師好象也沒氣得從棺材裏活過來，由此，我也勸歐洲的葡萄酒大師們還是好好歇息吧，不值得。
問題六：自家釀葡萄酒很酸,還能不能喝,有什麽方法解決? 如果是妳在釀和保存的過程貳，和空氣的接觸多了，過度氧化就會變酸，而且這個過程是不可逆的。我們平常時喝酒的時候，如果這瓶葡萄酒的酸度泛上來了，說明酒已經過了適飲時間段，不是用復雜度或者層次感的變化能夠解釋的。
如果是釀的前期覺得酸，比如葡萄本身就酸的，那麽可以加糖，或者少用些酵母，又或者發酵的時間控制的短壹些，還可以控制發酵時的溫度（降低壹些），都可以提高甜度。原因簡單的說就是，酵母吃掉糖分，釋放出二氧化碳、酒精和熱量，但這需要時間，所以可以通過上面四種方法提高甜度。
問題七：為什麽自己做的葡萄酒越來越酸呢？ 您的釀酒方法不對，葡萄酒做成了果醋。告訴您壹個自釀葡萄酒的方法。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作其實很簡單，對於初學自釀葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是壹個自釀葡萄酒的簡單案例介紹：（自釀葡萄酒是壹件即簡單又復雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母菌，只要環境條件合適，葡萄自然就會變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就會產生的自然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環境條件，使葡萄酒的質量和口感能達到釀酒師預先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。以下是壹個自釀葡萄酒的簡單案例，僅供自釀葡萄酒愛好者們參考，如果您有更多的疑問還可以通過 [email protected] 信箱進行咨詢並獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，我會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。）1、首先是準備好釀酒用的容器，最好選擇專門的自釀葡萄酒設備，尤其是初學釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經驗，再不選擇正確的釀酒設備，釀酒失敗的概率就太高了。圖1是壹種專門適合在酒樓、酒吧、會所以及家庭使用的小型釀制葡萄酒的設備，使用前將釀酒桶的內外清洗幹凈，晾幹、備用。圖1.小型、專用的精釀葡萄酒的釀酒桶 2、將葡萄表面清理幹凈，不要使用化學洗滌劑，葡萄的表面不能有任何的殘留的水分或汙物。（關於葡萄的清洗也是很多初學自釀葡萄酒朋友經常提到的問題，我們建議葡萄最好不要用水清洗。但是對於從市場上采購的葡萄，不認真清洗則安全、衛生不能保證。怎樣解決這個矛盾，要從葡萄的選擇做起。自釀葡萄酒首選自己種植的葡萄，如果自己沒有種植葡萄的條件，則在選購葡萄時要認真挑選質量好、成熟度高的葡萄，別買那些處理的、被別人東挑西挑剩下的葡萄。）3、將葡萄壹粒壹粒地擠破皮裝入桶中，不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄壹粒壹粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶中。（精釀葡萄酒不建議將葡萄完全破碎，葡萄開口就行，我們甚至認為有30%是整粒的葡萄都可以有效地進行發酵。）4、將專用釀酒桶頂部的水封口處註入清水，蓋上水封蓋實施密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。（將水封口用清水密封是使用自釀葡萄酒設備的關鍵環節，隨時註意水封口處是否已經幹枯，水封口有水才能密封，才能保證自釀葡萄酒不會被氧化和被空氣中的有害細菌汙染。）好了，操作結束，十幾天後您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。圖4、十幾天以後葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最後發酵結束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準備好的其它瓶子中（見圖5）。因為自釀的葡萄酒沒有任何防腐劑及化學添加劑，所以分離出的酒液裝瓶後最好放冰箱中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 最後將發酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗幹凈後繼續釀制下壹批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是對於初學自釀葡萄酒的愛好者最需要掌握的關鍵技術細節是防止酒液不要與空氣發生接觸，葡萄酒壹旦與空氣發生接觸，酒液將會被空氣中的有害細菌汙染，葡萄酒將會被氧化，其結果將嚴重地影響葡萄酒的品質。為了防止葡萄酒在釀制過程中被氧化和汙染，最好的辦法就是使用專用的自釀葡萄酒。接下來還要不斷地實踐、學習、總結和積累經驗，提高自釀葡萄酒的水平。您可以通過[email protected] 穿郵箱來咨詢和獲取更多的有關自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。自......>>
問題八：自制葡萄酒有酸味怎麽處理？ 妳的葡萄酒酸是糖少了，可以加糖二次發酵。糖是發酵劑也是能量的主要來源，糖放多了膩放少了酸。我是按壹斤葡萄1.2斤糖做的，壹點不酸。
果酒都有壹定酸度，果汁本身含有壹部分酸，如蘋果酸、檸檬酸、熊果酸、枸櫞酸等。再有就是發酵過程中產生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等。發酵結束後，糖分耗盡，無甜味故酸味就比果汁中突出多了。如果酒味不重而酸味過重，就是發酵過程感染了醋酸菌，導致產生的酒精有相當壹部分轉化為醋酸，所以味道就變酸了。這也是俗語“釀酒不成反成醋”的道理。
問題九：有時候釀出的葡萄酒會變酸什麽原因 因為釀造過程中沒有控制好氧氣量和抑菌，導致醋酸菌大量繁殖產生了醋，所以不建議飲用自制葡萄酒，可能含有多種有毒物質
問題十：自釀葡萄酒為什麽酸和苦味? 15分 由於葡萄酒中呈苦味物質的是單寧，單寧分為優質單寧和劣質單寧，其中優質單寧主要來自與葡萄皮，劣質單寧主要來自於葡萄籽，出現苦味較重的原因可能有三個：壹個是葡萄果壞果較多，沒有分級果粒；二是破碎嚴重，傷到葡萄籽；三是發酵結束後沒有及時分離，導致葡萄酒對皮渣和籽的過分浸漬。但有些苦是比較正常的。如果說是酸，是妳做的好呀!
有可能是：
1.妳選的葡萄不好，質量有問題。
2.妳選的季節不對。
3.釀制方法，可能是容器不好，也有可能是不太專業。
建議看看下面內容：
1.壹定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的壹般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。
2.用剪刀貼近果蒂處把葡萄壹個個地剪下來，可以留壹點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到壹邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
3.把剪好的葡萄沖洗幹凈後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗壹遍，再把水瀝幹。
4.把葡萄倒在盆裏，用手把它們壹個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄壹斤白糖的比例（喜歡甜壹點的可以適當多放壹點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗幹凈的瓶子裏。註意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之壹的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
5.夏天氣溫高，過二十壹天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要註意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
6.葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裏有什麽可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要註意的是，濾渣的工具壹定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裏面去了哦。
過濾好後，用壹個好的瓶子裝起來就可以了。
希望妳不要氣餒，再做壹次吧！！！