大紅袍花椒烹飪中的用法

大紅袍花椒為四川菜使用最多的調料，常用於配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之壹。

常用方法如下：

1.

炒菜時，在鍋內熱油中放幾粒花椒，發黑後撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2.

把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3.

腌制蘿蔔絲時放入花椒，味道絕佳。