維生素是人體新陳代謝中必不可少的有機化合物。人體就像壹個極其復雜的化工廠，不斷進行各種生化反應。它的反應和
酶的催化作用密切相關。輔酶必須參與酶的活動。已知許多維生素是酶的輔酶或輔酶的組成分子。
因此，維生素是維持和調節機體正常代謝的重要物質。可以認為維生素是以“生物活性物質”的形式存在於人體組織中的。
大部分維生素不能在人體內合成，或者合成量不足以滿足人體需要。因此，必須從食物中攝取。食物中的維生素含量
少，人體的需求量不多，但卻是不可或缺的物質。如果飲食中缺乏維生素，就會引起人體代謝紊亂，造成維生素缺乏。
如果缺乏維生素A，就會出現夜盲癥、眼幹、皮膚幹燥；
缺乏維生素d會引起佝僂病；
缺乏維生素B1會引起腳氣病；
缺乏維生素B2可導致唇炎、口角炎、舌炎和滑囊炎；
PP缺乏會引起癤子；
缺乏維生素B12會導致惡性貧血；
缺乏維生素c會導致壞血病。
維生素是壹個龐大的家族，目前已知的維生素有幾十種，大致可以分為兩類:(脂溶性)和(水溶性)。
前者包括維生素A、D、E、K，後者包括維生素B和維生素C，還有很多“維生素”。
現在醫學上發現的維生素主要包括:
脂溶性維生素
維生素a:維持正常視力，預防夜盲癥；維持上皮細胞的健康；促進生長和發育；增強對傳染病的抵抗力；
幹眼癥的預防和治療。
維生素D:調節人體鈣磷代謝，促進吸收利用，促進骨骼生長。
維生素e:維持正常的生殖能力和正常的肌肉代謝；維持中樞神經系統和血管系統的完整性。
維生素k:止血。它不僅是凝血酶原的主要成分，還能促進肝臟產生凝血酶原。兒童維生素k缺乏癥
水溶性維生素
維生素B1:維持循環、消化、神經和肌肉的正常功能；調節胃腸道功能；形成脫羧酶的輔酶參與糖代謝；可以預防腳氣。
維生素B2:也稱為核黃素。核蛋白素是體內許多重要輔酶的成分。這些酶可以在體內物質代謝過程中轉移氫。也是蛋白質。
糖和脂肪酸代謝及能量利用所必需的物質和組成。能促進生長發育，保護眼睛和皮膚健康。
泛酸(泛酸鈣):抗應激、抗感冒、抗感染、防止某些抗生素的毒性、消除術後腹脹。
維生素B6:它在蛋白質的新陳代謝中起著重要作用。治療神經衰弱、眩暈、動脈粥樣硬化等。
維生素B12。抗脂肪肝，促進肝臟儲存維生素A；促進細胞發育成熟和身體新陳代謝；治療惡性貧血。
維生素B13(乳酸清)。
維生素B15(泛酸)。主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧代謝率。有時用於治療冠心病和慢性酒精中毒。
維生素B17。劇毒。有人認為它可以控制和預防癌癥。對氨基苯甲酸。在B族維生素中，它是新發現的維生素之壹。
可以在人體內合成。
肌醇:B族維生素之壹，它是壹種像膽堿壹樣的親脂性維生素。
維生素c:連接骨骼、牙齒和結締組織結構；對毛細血管壁細胞有粘附作用；增加抗體，增強抵抗力；促進紅細胞成熟。
維生素P:維生素PP(煙酸)。在細胞生理氧化過程中起轉移氫的作用，有防治疔瘡的作用。
葉酸(維生素M):抗貧血；維持細胞的正常生長和免疫系統的功能。
維生素T:幫助血液凝固和血小板形成。
維生素U:它在治療潰瘍中起著重要作用。
維生素是人體營養和生長所需的有機化合物。如果身體缺乏維生素，就會有某種疾病。因此，有人認為維生素是營養素。
進入是“多多益善”。人需要的維生素越多越好？答案是否定的，合理營養的關鍵在於“適量”。某些維生素攝入過多對身體不好。
不僅無用，而且有害。
我們知道，維生素大致可以分為水溶性的(維生素B和C)和脂溶性的(維生素A、D、K等。).過量的水溶性維生素通常會隨尿液排出。
液體排出體外，脂溶性維生素A或D不能排出體外。這就給人壹種印象，水溶性維生素吃多了是無害的。有些人認為。
每天口服3-5g維生素C，達到保健的目的。其實這是有害的。實驗證實，長期服用維生素C1 g，可引起草酸尿和高尿酸。
血液疾病，充血。有些人可能全身出現皮疹、水腫、血壓下降和惡心。脂溶性維生素中，維生素A和維生素D是攝入過多引起的。
中毒是最常見的。維生素A過量會引起失眠、哮喘、頭暈、脫發、惡心和腹瀉。過量的維生素D會導致食欲不振，倦怠，
便秘，體重減輕，低燒。
正常人每天需要維生素C 50-100毫克，維生素A 2500-3000國際單位，維生素D 300-400國際單位。
從營養學的角度來說，所謂的維生素，應該是人體不能合成(或者合成量不能滿足需要)而對正常的代謝過程和生理功能的調節不可或缺的。
壹種物質。它們是必須由食物提供的營養物質。因此，當它缺乏時，就會出現壹些典型的臨床癥狀。到目前為止，還沒有發現由於缺乏苦杏仁
糖苷和患有任何缺乏，所以這兩種物質根本不能稱為維生素。
維生素B15和B17是對人體健康有益的食品成分，被稱為維生素，但並沒有得到各國學者的認可。
公認的。
最近的研究表明，維生素具有壹些特殊的功能，如泛酸的情緒調節，葉酸和維生素B12減少DNA丟失，葉酸加B6。
對心血管等有好處。
對於維生素的補充，要從飲食和維生素制劑兩方面來補充。水果和蔬菜的維生素含量很高，但是由於每種蔬菜和水果的維生素含量，
都不壹樣，維生素補充劑不壹定能均衡各方面，蔬菜和水果在加工、烹飪時維生素也有損失，維生素制劑可以起到均衡的作用。
但維生素制劑不易吸收，也不天然綠色，所以主要以水果蔬菜為輔。
服用維生素時的註意事項|||維生素的誤區|||常見的維生素制劑|||維生素輔助治療|||維生素與兒童健康相關參考:維生素。
和健康專欄(專欄作者:林凡順)胡蘿蔔素。
參考資料:
維生素是如何起作用的？
如果我們把人體想象成汽車的發動機，維生素就像活塞。這種神奇的物質在食物中含量很少，對人體有什麽影響？
維生素通過酶系統使人體新陳代謝正常化。只要缺少壹種維生素，就可能危及全身。
維生素是人體酶系統的構成元素。這個酶系統就像活塞的點火裝置——調節身體的狀況，使各部分有效工作，促進人體健康
正常的新陳代謝，使全身正常化。
相對於蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養物質，維生素的攝入量(即使是為了治療目的)是非常少的。
是的。但是，只要缺少任何壹種維生素，都可能導致全身的危險狀態。
維生素缺乏的主要原因是:
①飲食中的含量不足。因為貧窮，飲食單調，偏食，飲食中維生素的攝入不能滿足身體的需要；
②體內吸收障礙。比如腸道蠕動加快，吸收面積減少，長期腹瀉減少了維生素的吸收和儲存；
③放電增加。可以通過哺乳、大量出汗、長期使用利尿劑排出體外。
(4)藥物等作用加速破壞體內維生素；
⑤生理和病理要求增加；
⑥不合理的食物加工和烹飪導致大量維生素被破壞或流失。
預防維生素缺乏的措施:
①提供均衡的飲食；
②根據人體的生理和病理狀況，及時調整維生素的供給；
③及時治療影響維生素吸收的腸道疾病；
④食物加工烹飪要合理，盡量減少維生素的損失。
脂溶性維生素，包括A、D、E、K，與食物中的脂質共存，在腸道吸收時也與脂質吸收有關，所以排泄效率較低，所以攝入過多時，
可在體內積累，產生有害影響，甚至中毒。水溶性維生素包括B族維生素中的抗壞血酸(VC )( B 1，B2，B6，B12，PP等。).
水溶性維生素的特性:
①溶於水，不溶於脂肪和有機溶劑；
②容易從尿中排出，排泄效率高，所以大量食用壹般不會產生蓄積和毒性作用；
③大多以輔酶或輔助基團的形式參與各種酶系統，在中間代謝的許多環節中起著極其重要的作用；
④體內大部分營養水平都可以在血液和尿液中體現出來。
壹.維生素A和維生素原A(類胡蘿蔔素)
維生素A(視黃醇)又稱視黃醇，與類胡蘿蔔素壹樣對熱、酸、堿穩定，但用壹般烹調方法容易被氧化。
高溫和紫外線可促進這種氧化損傷，如果與磷脂、ve、VC等抗氧化劑共存，則更穩定。
(1)生理功能
1.參與視網膜視紫紅質的合成和再生，維持正常的暗適應能力，維持正常視力。
2.參與上皮細胞和粘膜細胞糖蛋白的生物合成，維持上皮細胞的正常結構和功能。
3.促進蛋白質中骨細胞的生物合成和分化，促進身體的生長和骨骼的發育。
4.免疫球蛋白也是壹種糖蛋白，其合成與VA有關，因此可以增加機體的抗感染作用。
5.VA可以促進上皮細胞的正常分化，控制其惡性轉化，從而預防癌癥。
維生素a缺乏癥
由於VA、VA攝入不足導致的營養缺乏，臨床上首先是暗適應能力下降，進壹步發展可形成夜盲癥。
皮膚基底細胞增生和角化過度，特別是毛囊轉化為毛囊丘疹(多發生於四肢、肩、頸、背的伸肌表面及臀部毛囊周圍)；
汗腺和皮脂腺萎縮，皮膚幹燥，頭發幹枯；角膜角化和淚腺分泌減少，形成幹眼癥，進壹步發展可能導致角膜潰瘍、穿孔、
也可出現失明、結膜皺襞和麻點；骨骼發育受阻，免疫和生殖功能降低。
根據世衛組織報告，由於缺乏VA，全球每年有50萬學齡前兒童患有活動性角膜潰瘍，600萬兒童患有幹眼癥，影響視力並導致失明。
重要原因。
我國人動物性食物吃得少，主要從蔬菜中攝取β-胡蘿蔔素，所以輕度VA缺乏還是相當普遍的，要加強預防。
系統工作。
(3)超va
VA進入體內後排泄效率不高，長期過量攝入可在體內蓄積，引起VA過量，成人可長期每天攝入15000μg視黃醇當量。
中毒癥狀多由過量攝入VA制劑或食用越冬犬或狼的肝臟引起。主要癥狀是厭食，過度煩躁，長骨末端周圍疼痛，體力活動。
有限，頭發稀疏，肝腫大，肌肉僵硬，皮膚瘙癢，頭痛，頭暈等。及時停止進食，癥狀會很快消失。
成人壹次攝入99000 ~ 33000微克視黃醇當量，兒童壹次攝入超過99000微克視黃醇當量，可能導致急性VA中毒。成蟲在6至8小時後出現。
嗜睡或過度興奮，頭痛，嘔吐，顱內壓增高，12 ~ 30小時後皮膚腫脹增厚，繼而脫皮(手和腳底最明顯)；急性嬰兒疾病
該毒素的主要特征是顱內壓增高，出現前煙囪樣充盈、惡心、嘔吐、眼底水腫、腦脊液壓增高和血清VA含量急劇增加。
(4)食物來源
天然VA只存在於動物體內。動物肝臟、魚肝油、牛奶、雞蛋和魚卵是VA的最佳來源，Pro-VA(VA的前體)類胡蘿蔔素分布廣泛。
在植物性食物中，β-胡蘿蔔素是最重要的壹種。紅色、橙色和深綠色的植物性食物富含β-胡蘿蔔素，如胡蘿蔔、紅心紅薯、
菠菜、莧菜、杏、芒果等。理論上1molβ-胡蘿蔔素在體內可分解為2molVA，但由於胡蘿蔔素的吸收利用率遠低於VA，實驗證明，
就其生理活性而言，6μgβ-胡蘿蔔素可相當於1μgVA。β-胡蘿蔔素是中國人膳食中VA的主要來源。
(5)供應量
不同年齡段的嬰幼兒和兒童有不同的供給量(200 ~ 750μ g視黃醇當量)，從13歲到成年老年的供給量為800μg視黃醇當量。
孕婦1000微克，哺乳期婦女1200微克。
1微克胡蘿蔔素= 0.1.67微克視黃醇當量。過去，VA的量通常用國際單位(IU)表示。1 IUVA=0.33μgVA=0.33μg視黃醇當量。
當維生素a和β-胡蘿蔔素都從膳食中攝入時，它們都應轉換成微克視黃醇當量，即:
視黃醇當量(μg)= VA(μg)+0.1.67×β-胡蘿蔔素(μg)。
(VI)人類VA營養狀況的評估
評價人體VA營養狀況的常用指標有:
①血清VA含量的測定。成人血清VA的正常含量為300 ~ 900μ g視黃醇當量/L，低於65438±020μg時為不足，但血清VA水平受多種因素影響。
因此，要具體情況具體分析；
②視覺暗適應功能的測定。VA缺乏者的暗適應能力比正常人差。
③血漿視黃醇蛋白的測定。國外報道其含量與血漿VA含量呈正相關。
二、維生素D(VD)
VD是所有具有膽鈣化醇生物活性的類固醇的總稱。其中VD2(鈣化醇)和VD3(膽鈣化醇)最重。
是的，性病。VD2和VD3都是脂溶性維生素，結構和功能相似，對熱、氧、酸、堿穩定，主要區別於VD2的來源。
在植物中，大多數植物含有微量的麥角固醇，植物的葉子暴露在陽光下會形成VD2(麥角鈣化醇或鈣化醇)和VD3(膽鈣化醇或膽汁)。
鈣醇)來源於動物，人和動物皮膚中的7-脫氫膽固醇經紫外線照射後可轉化為VD3，再轉運到肝臟和腎臟轉化為生物活性形式。
進而發揮其重要的生理功能。
(1)生理功能
VD對骨形成非常重要。其主要功能是調節鈣磷代謝，促進小腸對鈣磷的吸收和利用，形成健全的骨骼和牙齒。
(2)血管性癡呆
VD與體內鈣磷代謝密切相關。因此，當VD缺乏時，兒童會發生佝僂病，成人會發生骨軟化癥和骨質疏松癥。佝僂病經常發生在嬰兒身上，
由於軟骨關節和骨的骨位增大，臨床上可見方顱骨、串珠狀肋骨、雞胸；由於骨軟化癥，承受巨大壓力的骨頭部分會彎曲。
脊柱和下肢彎曲等變形也會導致囟門閉合緩慢，在胸腹之間形成哈裏森氏溝。如果成年人缺乏VD，可以使成熟骨脫鈣，導致骨形成。
骨軟化癥和骨質疏松癥最容易發生在懷孕和哺乳期間的婦女。最常見的部位是骨盆和下肢，然後逐漸擴散到脊柱等部位。
(3)超高壓癥
VD會在體內積累，攝入過多會造成VD過量。成人每日服用2500μg，兒童每日服用500 ~ 1.250μg，數周即可發生中毒。
表現為頭痛、厭食、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、血清鈣磷升高、軟組織鈣化、腎功能衰竭、高血壓等癥狀。
停止進食，幾周後恢復正常。
(4)食物來源
VD3含量最豐富的食物是魚肝油、動物肝臟和蛋黃，牛奶等食物中VD3含量較少。VD2來自植物性食物。壹般來說，人們只需要
能經常接觸陽光，在壹般飲食條件下，不會引起VD缺乏。以牛奶為主食的寶寶，要適當補充魚肝油，經常曬太陽。
有利於生長和發育
(5)供應量
成人每日提供5μg，孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人均為10 μ g。
㈥營養狀況評估
目前廣泛采用高效液相色譜法測定血漿中25-OH-D3作為鑒別VD3營養狀況的指標，結果準確可靠。
三。維生素E
VE是所有具有α-生育酚生物活性的色酮衍生物的總稱，其中α-生育酚的活性最高。溶於脂肪族溶劑，對熱和酸、堿穩定。
敏感，可被氧化慢慢破壞。
(1)生理功能
VE具有很強的抗氧化作用，可以防止不飽和脂肪酸被過氧化損傷，從而維持不飽和脂肪酸較多的細胞膜的完整性和完整性。
常數函數；因為防止了脂質過氧化，消除了脂質過氧化物對體內其他成分的損害。因此具有延緩衰老、防止大細胞溶解的作用。
血液性貧血；還與性器官和胚胎的發育有關。動物實驗表明，缺乏VE的大鼠會對雌性和雄性的生殖系統造成損害，使生殖上皮發生毛發。
不可逆的變化，男性可導致精子停止形成和睪丸變性，女性可導致胚胎死亡。臨床上常用於治療不孕癥和習慣性流產。
(2)食物來源
各種植物油(小麥胚芽油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油)、谷物胚芽、許多綠色植物、肉類、奶油、牛奶、雞蛋等。壹切都好嗎？
壹個更好的來源。
(3)供應量
兒童3 ~ 8 mg，青少年和成人10mg，孕婦、哺乳母親和老年人12mg。
(4)營養水平的評價
1.測定血清中α-生育酚的含量，這是直接反映體內VE儲存是否充足的指標。壹般認為低於5mg/L為不良營養狀態。
2.紅細胞的體外測試，體內缺乏VE的人對H2O2引起的溶血比正常人更敏感。
四。維生素B1
VB1(硫胺素)在高溫下非常容易被破壞，尤其是在高溫堿性溶液中，容易被紫外線破壞。在酸性溶液中，它很穩定。
很好，即使加熱，也很穩定。
(1)生理功能
VB1是脫羧輔酶的主要成分，參與碳水化合物代謝中丙酮酸和α-酮戊二酸的氧化脫羧反應。能抑制膽堿酯酶活性，維護胃腸道。
道的正常蠕動和消化腺的分泌。
(B) VB1缺陷
當VB1缺失時，神經組織中的碳水化合物代謝首先受阻，導致丙酮酸在神經組織中積聚，引起多發性神經炎和腳氣病。
又稱腳氣病，多見於以大米為主食的地區。在東南亞尤其常見，尤其是菲律賓、越南、泰國、緬甸等國家。中國建國以來少有。
但近年來，由於生活水平提高，精白米消費量增加，部分地區患病率有所回升。也可因酒精中毒和各種胃腸疾病吸收過少。
肺結核、甲亢等消耗性疾病使其相對不足而致病。
由於飲食不足，通常在服用低VB1的飲食3個月後出現癥狀。早期表現為疲勞、肌肉疼痛、食欲不振和體重減輕。
然後是典型癥狀:上行對稱性末梢神經炎，首先發生在下肢，呈襪子狀分布；異常感覺、肌無力、心動過速、心前區
痛苦；嚴重者表現為心力衰竭和水腫。臨床上可分為四種類型:
①幹燥型，以周圍神經炎為主要表現；
②濕型，主要是水腫和漿液性滲出；
(3)暴發型，以急性心血管系統為特征，伴有膈神經和喉返神經麻痹；
(4)混合型，具有上述兩種或兩種以上表現。
(3)食物來源
富含VB1的食物有谷類、豆類、幹果、酵母、硬殼果等，特別是在谷類的表皮中，所以研磨精度不能過分。
動物內臟、蛋類、綠葉蔬菜的含量也很高，芹菜葉、萵筍葉的含量也很豐富，要充分利用。雖然土豆含量不高，但是土豆是用的
VB1的主要來源是主食區。壹些魚類和軟體動物中含有硫胺素酶。生吃會造成其他食物中VB1的流失。
“生吃魚活吃蝦”這種說法既不衛生也不科學。
(4)供應量
VB1的需求量與身體的總熱量攝入成正比，所以VB1的供給量用每4.2MJ(1000kcal)的熱量供給量來表示。據此，在國內推薦。
VB1的供應量為0.5mg/4.2MJ。
(5)營養水平的評價
1.負荷試驗中，受試者早晨口服VB15mg，然後在4小時內采集尿液，測定VB1含量:< 100μ g為營養缺乏，100 ~ 200μ g為。
不足，> 200μ g為正常，> 400μ g為豐富。
2.VB1與空腹尿肌酐含量的比值< 27不足，27 ~ 65偏低，66 ~ 129合適，≥130偏高。
3.紅細胞中乙醇醛活性的測定這是用於測定VB1的營養狀態的特異性指標。如果TPP(硫胺素焦磷酸)效應大於16%，說明VB1缺乏。
動詞 （verb的縮寫）維生素B2(VB2)
VB2(核黃素)是壹種橙黃色晶體，在280℃熔化分解。在中性和酸性溶液中對熱穩定，在堿性條件下易分解和破壞。分離
VB2對光敏感，尤其是紫外線。
(1)生理功能
VB2是體內多種黃酶的輔酶部分，在生物氧化過程中的氫轉移中起著廣泛的作用。參與體內三種產熱營養素的代謝過程，熱能。
新陳代謝有直接關系。
維生素B2缺乏癥(核黃素缺乏癥)
沒有VB2，就會出現能量和物質代謝的紊亂，表現為外生殖器、舌、唇、口的綜合征。根據中國的兩項營養調查，普通居民
攝入量只有供給標準的1/2。目前中國人動物性食物吃得少，容易造成VB2缺乏。臨床表現有:
①口角炎；②唇炎；③舌炎；④瞼緣炎；⑤膀胱炎；⑥脂溢性皮炎。
(3)食物來源
動物性食物中含有較多的VB2，尤其是在肝臟、心臟和腎臟中，牛奶和雞蛋也很豐富。除了綠色蔬菜和豆類，植物性食物的含量普遍較低。
(4)供應量
同VB1，0.5mg/4.2MJ。
(5)營養水平的評價
1.測定細胞中VB2的含量，這是評價VB2營養水平的壹個很好的指標。含量< 140μ g/L為不足，> 200μ g/L為良好。
2.在負荷試驗中口服5mgVB2後，4小時內尿中排出的VB2量少於350μ g是不夠的。
3.VB2肌酐比值(μ g/g) < 27不足，27 ~ 79偏低，80 ~ 269適宜，> 270豐富。
4.谷胱甘肽還原酶活性的測定酶還原活性系數(AC) > 1.2說明組織中VB2不足。
不及物動詞煙酸(VPP)
煙酸，又稱煙酸，是生物組織中的主要存在形式，是煙酸(VPP)的生物活性衍生物。
它可以水解成VPP，兩者都是相對穩定的白色晶體，溶於水。壹般來說，VPP被稱為抗癤維生素。VPP在普通烹飪溫度下非常穩定，在酸中也非常穩定。
性或堿性溶液不會有太大損失。
(1)生理功能
VPP是輔酶I和輔酶II的重要成分，輔酶I和輔酶II都是脫氫酶的輔酶，在生物氧化過程中起轉移氫原子的作用。沒有VPP，人們
身體不能利用碳水化合物、脂肪和蛋白質產生能量，也不能合成蛋白質和脂肪；它對維持皮膚、神經和消化系統的正常功能起著重要作用。
功能；還有擴張血管的作用。
VPP缺乏癥(也稱為麻風病、糙皮病)
VPP缺乏癥(糙皮病)大多發生在以玉米為主食的地區。過去南疆居民相當壹段時間以玉米為主食，沒有加堿吃的習慣。
副食品供應不足，因此出現了麻風病疫情，部分地區居民患病率高達50%。經過長期的預防和治療，加上生活水平的提高，目前該病已基本得到控制。
控制。
其典型癥狀是皮炎、腹瀉和水腫，即所謂的“三維”綜合征。早期經常有食欲不振、消化不良、腹部脹痛。
腹瀉、失眠、頭痛、虛弱、體重減輕等現象。其次是皮膚暴露部分出現對稱性皮炎，發紅，瘙癢，皮膚黑褐色，色素沈著，皮膚粗糙，
有明顯水腫，可伴有皰疹、潰瘍、感染。還有消化道和舌頭的炎癥，出現舌紅、潰瘍、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。神經系統
除早期癥狀外，還有肌肉震顫、腱反射過敏或消失、易怒、焦慮、抑郁、健忘，少數患者可有精神障礙。其他癥狀是女性陰道。
炎癥、月經不調、男性排尿時有灼熱感、性欲減退等。
(3)食物來源
VPP盛產的食物有動物肝臟、酵母、花生、全谷物、豆類和肉類。玉米中VPP的含量不小，但它是化合的，不能被人體直接吸收。
吸收利用。所以為了預防癤子，就用堿處理玉米(比如墨西哥用石灰處理玉米，中國新疆推廣用堿處理玉米)。
可以釋放出大量的遊離VPP，在預防疔瘡方面取得了良好的效果。同時，飲食中應增加豆類、大米和小麥粉的比例，減少玉米的攝入。
輸入。
此外，體內所需的部分VPP可由色氨酸轉化而來，約60mg色氨酸可轉化為1mg VPP。
(4)供應量
不僅與熱能需求成正比，而且是VB1和VB2的10倍供給量，推薦供給量為5 mg/4.2 MJ..
(5)營養水平的評價
1.VPP代謝物排泄的測定從尿中排泄的主要形式是N’-甲基煙酰胺(N’-Me)和2-吡啶酮-甲基煙酰胺(2-吡啶酮)。
當兩種藥物的總量超過5 mg時，就正常了。如果N'-Me為0.5 ~ 0.8 mg，2-吡啶酮< 1 mg缺乏，很快就會出現臨床癥狀。國外使用的2-吡啶酮
-me比率，以評估VPP的營養水平，比率> 1.3為正常，< 1為缺乏。
2.受試者給予標準飲食，提供VPP 100毫克和色氨酸1000毫克。收集24小時的尿液，並測定尿液中N’-Me和2-吡啶酮的含量。營養水平相對較低。
兩種代謝物的總量在健康患者中為7.0 ~ 37毫克，在麻風患者中小於3毫克。
七。維生素c(抗壞血酸，VC)
VC(抗壞血酸)是壹種酸性多羥基化合物，易溶於水，在幹燥避光條件下相對穩定。容易氧化、受熱或暴露在空氣中，
堿性溶液和金屬離子(Cu2+、Fe3+)能加速其氧化。
(1)生理功能
參與體內氧化還原過程，維持組織和細胞正常的能量代謝，調節細胞內氧化還原電位；促進體內膠原蛋白合成；血漿轉鐵蛋白中的三價鐵
還原成二價鐵以促進鐵的吸收；增加身體的抗病能力，促進傷口愈合；阻斷體內亞硝胺的形成，具有防癌抗癌作用；大量VC是可以的
促進心肌對葡萄糖的利用和心肌糖原的合成。
維生素c缺乏癥
人體缺乏VC可引起壞血病，表現為毛細血管脆性增加，牙齦腫脹出血，牙齒松動脫落，皮膚出現瘀點瘀斑，關節出血。
血腫，鼻出血，血便，月經過多。還會影響骨骼的正常鈣化，導致傷口愈合不良，抵抗力低下，腫瘤擴散。中國北方的新鮮水果
蔬菜比南方少，所以VC缺乏比南方多。
(3)食物來源
VC主要來源於新鮮蔬菜和水果，其中大棗、山楂、柑橘、草莓、野薔薇果、水蜜桃等含量較高；辣椒在蔬菜中含量最多，其他蔬菜。
蔬菜也含有較多的VC，蔬菜中葉片的含量高於莖，新葉高於老葉，光合葉的含量最高。幹豆和種子不含VC，但當豆或種子
種子發芽後，可以產生VC。
(4)供應量
從出生到12歲，根據不同年齡為30 ~ 50 mg，青少年、成人、老年人為60mg，孕婦為80mg，奶媽為100mg。
(5)營養水平的評價
1.負荷試驗口服500mgVC後，4小時尿量正常，1 ~ 3 mg不足，< 1 mg不足。
2.確定白細胞VC含量< 2 mg/100 g為營養不良。
/安利/wss.htm