石鍋魚的食材有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等。這些食材先分別加工，然後混合，壹起放在熱石鍋裏，再加入高湯，壹般是牛骨，小火煨幾個小時，就是高湯了。石鍋魚的味道絕對在它的肉湯裏。
石鍋魚的主料是草魚，選料很有講究。石鍋魚片要求很高，切片的魚看起來又長又粗，分量很大。魚片放入鍋內前壹定要用油浸泡。這時候魚片卷起來。如果選的魚不新鮮，那麽魚片就是直的。當石鍋裏的湯汁加熱到翻滾時，加入魚片。
滾燙的石鍋慢慢煮著魚片，慢慢的整個餐廳都飄香了。店主說，如果四個石鍋同時上桌，整條路都會聞到石鍋魚的香氣。根據客人的不同喜好，店裏還提供許多配菜，如黃豆芽、白芽菜、羊肉、蘿蔔、蓮藕片等。客人可以吃完草魚再加配菜，也可以邊吃草魚邊加配菜。味道不會受影響。
草魚片非常鮮嫩，可以用筷子夾在嘴裏。只要輕輕晃動筷子，魚就會脫離魚刺，滑入妳的口中。濃郁的麻辣味夾雜著魚肉的細膩甜味，口感特別過癮，入口留香會很久。聽同桌朋友說，魚湯是最好喝的，味道，爽滑爽口。湯和其他川菜真的不壹樣，比如煮活魚的湯。吃完草魚，這個湯還是保持了剛端上來的味道——鮮嫩。
石鍋魚的食材選擇:吃完壹條又香又鮮又辣的石鍋魚，上幾道菜，涮壹涮。味道鮮美爽口，很容易入味。涮料中，最好是吃有特色的涮料，比如手拉面，現場炒菜的手拉面，親自當著我們的面拉面，然後放在石鍋裏，慢慢煮，魚湯青菜。
原材料；
鮮魚壹(1.5-2kg)芯椒300g、紅椒10g、青椒30g、豆娘子50g、姜40g、蒜瓣50g、精鹽適量、冰糖渣25g、味精15g、雞精8g、胡椒粉3g、蒜瓣50g。
實踐；
(1)將各種香料、藥材用溫水浸泡半小時，然後放入石鍋內，加入清水，文火煎制，即可得藥味。濾渣取汁備用。
(2)將魚宰殺幹凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、蔥姜腌制。此外，大蒜和生姜搗碎。豆母子用黃酒散。
(3)鍋內熱油，先炒姜蒜，再放樁炒辣椒，待辣椒水分逐漸幹透，再炒黃豆、紅椒、青椒、黃酒等。用小火，並拌以鮮湯用文火煮至入味。倒入煎好的藥汁，攪拌均勻，用鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精調味。
(4)撈出蔥段，將魚塊放入火鍋盆中，將火鍋紅油倒在桌上，煮5-7分鐘，即可食用。配菜和葷菜。
羌寨石鍋魚
羌寨石鍋魚具有與時俱進的創新吃法，倡導健康飲食，在保持魚肉鮮美的同時，不添加任何食品添加劑，保證飲食健康。
特色；堅持用骨頭湯，湯裏白油很少，還加了少量紫蘇，讓它散發出壹種特殊的香味。鹵制魚肉時，加入中藥成分，使魚片順滑不腥，讓顧客端上桌，讓他們自己煮。
實踐；選擇大小合適的鱅魚，去內臟，將魚兩面切片，頭部留魚骨，加入少量中藥腌制備用，熱鍋加入雞油、姜、蒜，加入辣椒醬和頭部魚骨，翻炒，在湯中加入紅油、鹽、雞精、味精，然後放入石鍋，加入紫蘇、香菜，放入鍋中煮熟即可食用。
蘸醬；辣醬的做法是選擇最好的醬油，加入大蒜、小米椒、花生油。
九洲
九洲石鍋魚的吃法很特別。先喝湯，再吃魚，最後洗菜。湯裏含有天然石鍋熬制的礦物質元素，並配有中藥粉末。男人吃得越壯，女人吃得越漂亮，小孩吃得越聰明，老人吃得越健康。吃魚後，魚的精華融入了湯裏，所以吃魚後的湯既健康又美味。
九洲石鍋魚的做法講究活、切、腌、煎、煮，流水線操作，流水線作業，大大增加了石鍋魚上菜的效率，不然妳以為壹天幾百條魚是怎麽做出來的？廚房裏有三個人，分別被分配到殺魚片、腌魚、拌湯的崗位。魚牌就像身份證壹樣，會壹路跟到底，才不會上錯臺。
所謂“活”就是必須用新鮮的魚。九洲石鍋魚壹般以草魚、鱅魚、黑魚為原料。為什麽石鍋魚比烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚更受歡迎、更受歡迎？跟“活”有很大關系。石鍋魚現在都是殺了煮熟了吃，不像其他魚那樣冷凍，甚至不放冰箱。石鍋魚要的是“鮮”、“活”、“嫩”、“滑”。
所謂“魚片”，就是切好的魚，很有門道。魚片好不好直接影響後面的口感和形狀。九洲石鍋魚的切片大概有壹掌長，0.5厘米厚，太厚，太薄，太厚沒味道，太薄容易碎。魚片的長度控制的很好，炸的時候會微微卷曲，看起來很開胃。
所謂“腌制”就是酸菜魚。酸菜魚講究調料的控制和按摩魚的力度。按照公司給的配方放調料就行了，按摩魚的力度壹定要處理好。按摩時間30秒左右，腌制時間壹分鐘左右。
所謂“煎”，就是給九洲石鍋魚“上油”。有需要上油的部位，比如頭和魚，魚骨和魚尾。加盟商朋友可以視情況而定。加油重要的是油溫和時間。油溫控制在60-80度之間，也就是七八分熱。頭可以炸3-5秒，魚上油壹定不能超過3秒。
所謂“煮”，就是“拌湯”。混湯比較簡單。按照公司給的配方，直接放就好了。湯可以先放在石鍋裏煮，和魚骨放在壹起，然後在煎魚的過程中，湯汁會沸騰，壹上來就有壹股濃郁的香味，會大大增加人的食欲。
李雙全川湘石鍋魚
鮮草魚的初加工
殺魚:
1.當草魚進入廚房時，漁夫用左手的拇指和食指抓住魚的眼睛，用右手把刀子插進魚的基部，向前猛砍。
2.魚鱗清理幹凈後，再刨肚子，以魚的分翅為中心，但壹定要偏向壹邊，刀從魚的下顎插入，用力開嘴，直到把魚的臟嘴劃開。
3、去內臟，右手五指抓住魚的所有內臟，壹次性拔出。
拔出鰓，用左手中指扣住壹條完整的鰓，用拇指壹次性拔出。記得從鰓的上端拔出來，否則會使肋骨變松，很難清洗幹凈。
清洗魚:
1，左手扣住魚鰓，右手將鋼珠放入魚的腹腔，用力擦拭魚的兩個嗆口，來回需要六次。
把魚洗壹分鐘。剁魚:
1.左手拿魚頭，右手拿刀。在魚尾基部前方約壹厘米處用刀切開，沿著魚的脊骨向前推，直到到達魚頭根部。
2.把魚頭劈開，去掉壹半，把魚翻過來，另壹半用同樣的方法切片。
3.取出魚刺，右手拿刀，將刀插在魚和魚刺的連接處。先將刀以40-50度的角度插入魚中，然後將其展平至10-20度的角度，取出魚刺。
最後把魚排剁碎，要求長度5-6厘米，整個過程需要35秒。切片魚:
1，保持工作臺幹凈，沒有滑倒；2.將去了魚刺的魚放在切片魚的桌子上，右手拿刀，大拇指拿住脊，左手中指拿住魚，右手從魚的尾部來回均衡地切片，使魚切片成為粗細壹致的三角形。
壹般來說，圓角厚度為0.4厘米，長度為6厘米。
清湯石鍋魚
原料:草魚合約1800g，姜片5g，蔥段5g，香菇20g，紅棗10g，枸杞5g，西紅柿50g，蔥10g。
調料:鹽16g，味精15g，雞精3g，胡椒粉8g，料酒10g，雞蛋20g，清湯2250g，豬油150g。
制作:
1.紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，熱水焯壹下，西紅柿切片，小蔥切段備用。
2.草魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，切去頭尾，去骨，將魚刮成5厘米長、0.3厘米厚的塊，魚頭劈開，魚骨切成5厘米長的菱形塊，洗凈。
3.魚頭、魚骨用鹽3克、味精5克、雞精3克腌制10分鐘，魚片用鹽3克、味精5克、料酒5克腌制10分鐘，蛋清、澱粉上漿。
4.炒鍋加入豬油，燒至六成熱，放入蔥、姜片炒香，將魚骨、魚頭倒入炒鍋炒香，烹入料酒5g，倒入清湯，中火煮沸去沫，加入10g鹽、5g味精、8g胡椒粉調味，待魚骨熟時，撈出魚骨、魚頭放入熱。
5.將腌制好的魚片滑入魚骨湯鍋至熟，然後倒入有魚骨的石鍋，撒上紅棗、枸杞、番茄片、香菇條、小蔥。
特點:湯濃而白，鹹而淡，營養豐富。
點評:湯中放魚骨，湯汁鮮美，魚片味道不錯。
九寨門石鍋魚
1.把魚切好，洗幹凈，前面放波浪刀，後面放小牡丹刀，然後用調料腌制。蝦仁洗凈，按大小分好待用。將青豆和其他輔料分別用水焯壹下。
2.將石鍋洗凈，選擇石鍋最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4.紅燒石鍋魚。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.取油鍋，將油加熱至七成，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋中留少許油，放入石鍋魚的濃稠調料和薄芡，倒入亮油，最後將醬汁澆在魚上，四周用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料。
7.錦上添花，在家就不用這樣了——另起油鍋，放入蝦仁，切片，裝盤。把泡好的魚也放進盤子裏。鍋中留少許油，加入湯汁、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、醬油等調料。，勾芡後倒入亮油。最後把醬汁澆在魚上，兩邊用姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料圍起來，中間放四季豆。
康熙石鍋魚
現代人喜新厭舊，餐飲時尚壹年換幾次。壹種時尚的新吃法吸引了無數杭州人，那就是媽媽廚房裏的甘龍石鍋系列菜。
康熙石鍋魚是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。它的制作方法非常獨特:用壹塊大花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素。在慢燉的過程中，礦物質等營養物質滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，而且對人體健康有益，所以這個石鍋不僅僅是好看。
石鍋裏，紅彤彤的湯汁和其他營養豐富的調味品，勾起妳強烈的食欲，讓人“欲罷不能”。
它不僅漂亮，而且美味，對人體健康有益。這就是康熙石鍋魚的獨特之處。吃過石鍋菜的人，對它神奇的香味，適中的辣味，溫胃清火，解毒養顏，“集色、味、保健於壹體”印象深刻。
除了康熙石鍋魚，娘家廚房的石鍋菜還有石鍋脆皮瓜牛蛙、石鍋蝦仁炒鱔魚、石鍋甲魚、石鍋蛇等等。它的原料都是天然綠色的，石鍋裏的微量元素在顧客的稱贊背後也悄悄起到了滋補的作用。
這是我們媽媽廚房的看護。優惠措施:享受石鍋菜全桌八折優惠(水產、海鮮、酒水除外)。
雲南石鍋魚
石鍋魚是雲南非常知名的小吃，尤其是在這個全民吃文化的時代！那麽新鮮美味的石鍋魚是怎麽做出來的呢？
材料:鰱魚、蝦、青豆、檸檬片、姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
輔料:鹽、味精少許、黃酒、澱粉適量、湯、蝦油鹵、醬油、糖。
練習步驟:
1.把魚切好，洗幹凈，前面放波浪刀，後面放小牡丹刀，然後用調料腌制。蝦仁洗凈，按大小分好待用。將青豆和其他輔料分別用水焯壹下。
2.將石鍋洗凈，選擇石鍋最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4.紅燒石鍋魚。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.取油鍋，將油加熱至七成，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋內留少許油，放入曼梯石鍋魚的濃味和稀醬，倒入明油，以天然石鍋魚、泉水為輔，蒸熟，草帽為蓋，創新雲南傳統石鍋魚只有原湯味的川味，發展出麻辣味、藤椒味、酸菜味，壹種新的石鍋魚品系——蒸石鍋魚誕生了。