王牌大蝦是廣東餐飲文化的代表之壹，色、香、味並重，味道鮮美。王婆大蝦是福建餐飲文化的代表之壹，註水時間、腌制方法等不同因素，使得湯汁口感更加爽滑、豐富。兩個品種各有特色，蝦的口感和風格受地域、腌制方式、口感等因素影響，但都是正宗的。
黃芪:根圓柱形，長30-90厘米，直徑0.7-3.5厘米。表面為淺棕色至淺棕色，剝去外皮後可見部分網狀纖維束，微香，微甜，有豆腥味。黃芩:根圓錐形，長8-25cm，直徑1-3cm。表面棕黃色或暗黃色，表皮粗糙，有不規則網狀，下部光滑有皺紋，味苦，性寒。