2、醒發濕度、溫度過高，表皮起泡了。合適的醒發濕度為70-75%，溫度為35-38℃。
3、蒸的時間太久，饅頭壹般上汽後蒸15分鐘，再悶3分鐘即可。
4、蒸饅頭時使用大火（蒸櫃，壓力過大），導致漲得太快，氣體把饅頭表面漲起壹層皮，冷卻後沒有支撐力而塌陷。
5、面粉質量不行。