做饅頭，其中面粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第壹大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的壹塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性幹酵母（酵母粉）是壹種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能壹斤面倒進去壹整袋酵母的，大致的用量比例是：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。溫度、溼度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生壹些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的壹半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然妳也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短壹些，能節約時間不是
第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g面粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，妳完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要註意，不同的面粉吸溼性是不同的，這個還是要靈活運用。
用酵母怎麽發面做饅頭和包子？
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裏面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。
超級羅嗦：
**融化酵母粉的水壹定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法激活酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**面團要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免面團風幹開裂。
**壹般情況下，面粉和酵母的比例為：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵面團400g、蒸鍋，紗布
做法：
1）在面板上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力搓揉，直到面團表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在幹面粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級羅嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬松。這種面，還適合做發面餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再壹壹介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：壹定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
做饅頭怎麽和面？
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖壹大瓢白面，也可添加少許玉米面，壹邊倒入面盆中，壹邊用另壹只手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，壹只手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面幹燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，註意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，幹凈幹燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆壹起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量幹面蹭面盆內底至幹凈為止，蹭下來的面與大塊面放在壹起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下壹塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好壹塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，註意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裏放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待壹小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裏提過來吃現成的。
我不是面點師呀。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕壹塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：壹是面要和好，酵母粉與面粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買壹塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。壹般要30分鐘以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭壹口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄松的饅頭
制作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裏面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裏面鉆來鉆去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面裏放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發面：
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕壹塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放壹會，再發壹發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施壹點堿再制形。
3、制形：
把......
做饅頭怎麽發面快
發面
原料：面粉 2 杯
幹酵母(A弧tive Dry Yeast) 1匙 牛奶 1 杯 糖 1 匙
制作：
1、揉面：牛奶在微波爐中熱成30oC左右的溫牛奶，加糖溶解後，再加幹酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入面粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面團， 並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將面團放入盆內，加蓋，在30oC左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明面團已發好。
3、成形：發好的面團使用前要再揉壹次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再打開鍋蓋，取出成品。
怎樣發面做出的包子饅頭才大個？
饅頭、包子，是我們生活中很常見的大眾面食。如何讓做出的成品擁有光滑、細膩的外皮，這跟揉面、發面、以及蒸制都有很大的關系。
壹、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題
在做饅頭的時候，酵母壹般是用百分之壹的量，比如500克面粉，就用5克酵母，300克面粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關系，說實話，酵母多少壹點點，沒有太大的關系，多了發酵快壹點，少了稍微慢壹點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關系，冬天的話酵母稍微比夏天多放壹點。
水量的問題
我們把泡酵母的水控制在壹定能用完的範圍之內，比如壹盆面粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以後，再慢慢添加清水，直到剛好的程度就可以了。那麽，怎樣才是剛好的程度呢，和面時，不能急，水要慢慢加，而且壹邊加壹邊用筷子攪拌，把面粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤裏的面粉都成了大大小小的絮狀，沒有幹粉時，就不要再加水了，把它們揉成壹團。萬壹揉成團以後感覺有點粘手，可以在面團上稍微加上壹點點幹粉壹起揉就可以了（註意不要壹下加很多，到時候又覺得太幹了，再來加水，這就不好了）。如果覺得太乾，可以在手上抹上壹點水再揉就可以了。
二次發酵的問題
做饅頭壹般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬松而細膩。這是指揉好面團以後，讓面團發酵壹次。發酵好以後，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸制，而是要放著讓它再發酵壹次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉面
面團揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之面團揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。壹般拌好面粉團起來以後，每次揉面10分鐘左右。做饅頭的面團和做包子的面團相比較，做饅頭的面團要和得較硬壹些，而包子就要較軟壹些。
發面
夏天是發酵的最好季節，像這時候壹般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麽的。發酵好的面團，它的表面和沒發酵的面團應該是幾乎壹樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的面團從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麽，就已經發酵過頭了。正常發酵後的面團聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的面團聞起來有很重的酸味。發酵過頭的面團做出來的饅頭，在鍋裏蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像面疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的面團，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的面團也比較難排掉裏面的氣泡。另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸制
有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很松軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。我壹般是把做好的饅頭胚直接放在刷了壹層薄油的蒸架上，然後把蒸架放在後面要用來蒸制的鍋裏，蓋上蓋子發酵。這裏要註意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裏還會凹陷。蒸的時候，我壹般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬松。蒸制的時間，壹般是大火燒開以後蒸5到8分鐘左右，具體時間取決於饅頭以及火力的大小。
蒸好以後，不要立即打開，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以後鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）...
怎樣做饅頭，和面是用冷水還是熱水
用不燙手的溫水和面，發酵到兩倍大，有點蛛網結構，揉了排氣，摘成劑子，放在那裏二次發酵，等他長大點變得有點輕飄感覺，上籠用冷水蒸，中大火上汽後，改中火蒸十到十五分鐘，然後關火，等三到五分鐘開
怎樣做饅頭又軟又好吃
怎麽做饅頭又大又白又好吃
如何做好饅頭，這裏面也有不少學問。 ?
做饅頭時，如果在發面裏揉進壹小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 ?
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ?
蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 ?
蒸饅頭的面壹定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。 ?
蒸好饅頭有哪些竅門？ ?
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。 ?
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 ?
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短發面的時間。 ?
（4）在發酵的面團裏，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切壹塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 ?
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 ?
（6）蒸饅頭時，在面粉裏放壹點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 ?
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？ ?
竅門如下： ?
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。 ?
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持壹定的溫度以30℃為宜。 ?
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。 ?
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。 ?
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。 ?
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快壹開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 ?
如何用安琪酵母發面？ ?
1、按說明用量，冬天可稍多些。 ?
2、酵母放入碗內，加壹小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。 ?
3、做好饅頭後蓋上幹毛巾，靜置20分鐘。 ?
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。 ?
蒸饅頭用開水還是用冷水？ ?
特別註意的是上鍋開蒸這道工序，壹定要中火，鍋裏要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面?
蒸饅頭勿用熱水 ?
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。 ?
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
蒸饅頭怎樣知道生熟？ ?
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：......
求饅頭的詳細做法，面怎麽和，用什麽水和面，加什麽料？和面？
頭的做法是家常面食的根本基礎，和面、發面、揉面、上鍋蒸熟等壹系列步驟，都是制做家常面食所必須的。Anna今天給各位年輕的朋友們介紹壹下家常饅頭的做法，已備居家生活之必須。當然了，在各位大姐大媽看來，饅頭的做法還用介紹嗎？簡直不足以道，但是依然有壹些年輕的朋友們，還需從頭做起啊。這居家過日子，不會自己做饅頭可是說不過去啊。饅頭的做法原料：面粉、酵母、溫水、白糖、牛奶饅頭的做法：1. 和面發面。
這可是面食制作的基本功，想做出各式各樣的面食，和面發面的步驟壹定要把握好。
使用30度左右的溫水，酵母粉按使用說明比例加入溫水中。面粉加入少量白糖和牛奶，與溫水壹並揉均，揉好的面的軟硬，以每個人喜歡吃的饅頭的軟硬決定。揉好的面軟壹點呢，則蒸出來的饅頭松軟，面硬壹點則蒸出來的饅頭比較有勁道。
提示：請不要使用泡大粉或蘇松劑之類的添加劑，壹來會改變饅頭頭的原味，二來對身體沒什麽好處。那些做饅頭的商家喜歡放這些東西，如果說壹些商家是欺騙消費者的話，那麽自己家的饅頭還要來點這些添加劑，那就是自欺欺人了。
白糖與牛奶是否加入，請各位根據自己的喜歡決定，不過按Anna的經驗來看，加入少量的白糖和牛奶做出來的饅頭，確實非常好吃，當然前提是僅加少量適量，不影響饅頭的原味。2. 再來看發面。
面團表面揉的光光滑滑以後，就可以開始發面了。將面團盛入大盆當中，加壹個蓋子在上面，然後放到比較溫暖的地方發酵了。發酵面粉要根據室溫定時間，冬天要比大夏天所需時間長，壹般面團發到原來的兩倍大小即可，壹定要讓面團發的胖胖的！
3. 等面發好以後，就要上面板，揉面羅~~
將發好的面揪成若幹個小面團，大小根據自己家的蒸鍋而定。每個面團需用力均勻地揉1~2分鐘。
提示：面團揉的時間長壹些可以盡量把面裏面的空氣揉出來，如果妳的饅頭做熟後表面坑坑窪窪的很可能就是面團揉的時間不夠啊。另外，揉面時防止其它的面團風乾，妳可以用稍溼壹些的紗布將它們蓋起來，或者幹脆用盆倒扣上。
3. 揉好的饅頭還需要再醒20~30分鐘後，這是重點，不過在醒饅頭時，要用稍溼壹些的紗布蓋上或用盆罩上，或者直接先放到鍋裏加蓋，這樣可以防止做好的饅頭表面幹裂。
提示：山東人都喜歡把做好的饅頭放在玉米葉上下鍋蒸，反正從小大到吃媽媽做的饅頭都是這樣的，現在輪到自己做了，也把這壹傳統習慣傳承過來。
做好了的饅頭，先別急著下鍋蒸，先讓他們醒上20~30分鐘 4. 將醒好的饅頭放入鍋內，鍋內加涼水（壹定要是涼水）開始蒸吧！壹般鍋開後還需25分鐘左右。
提示：在蒸饅頭的時候，可以用壹些重壹些的碗或小盆壓在鍋蓋上，盡量使鍋內的氣壓增大（土制半高壓鍋）。
另外，完全可以在蒸饅頭時將鍋底的涼水加上大米小米或其他的米，壹並蒸上壹鍋粥，壹舉兩得。不得過註意粥的量，泌到最底層的饅頭上可就不好了。
怎樣發面蒸出來的饅頭好吃又松軟？
其實想讓發面饅頭好吃又松軟，我教妳壹個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，妳試試.
1.啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各壹半）， 這樣蒸出來的饅頭格外松軟。
2.用鹽水發面松軟。發面時，若放壹點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。
3.冷天用發酵粉發面，加上壹些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好。
妳看簡單吧，試試了，希望可以幫助到妳。
做饅頭發面怎麽知道是發好了
饅頭做法如下：
用料
主料 面粉500克 糖80克
輔料 酵母5克 水250克
饅頭的做法
1.面粉等材料準備好
2.水的總量控制在250g這大概是妳所下面粉的50% ，先少許溫水
3.5克的酵母
4，倒入溫水裏融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，如果要甜壹點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.面粉倒下中間挖壹個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.再來是手工揉面，小揉後放10分鐘再揉比較好揉
8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鐘（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、幹酵母兩種，是壹種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤幹酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是壹種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。 酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，面粉裏壹種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。