目錄
1的形態特征
簡介
根
葉子
花
水果
2成長習慣
3物種分布
4品種分類
芥末
榨菜
油菜籽
5主要價值
藥用價值
食用價值
6栽培相關性
適時開始播種
培育壯苗，及時設定數值。
澆水、施肥和病蟲害防治
萌芽孕育期
7個故事和傳說
8種美食做法
枸杞炒芥菜開胃
材料
工作方法
9個技巧
10的栽培技術
培養模式
種植過程
1的形態特征
簡介
芥菜是壹年生草本植物，高度50 ~ 150 cm。無毛，有時多刺，常帶乳脂。莖是分枝的。基生葉葉柄有小裂片；葉寬卵形至倒卵形，長15 ~ 35厘米，寬5 ~ 17厘米。頂端圓鈍，無劈裂或大頭羽狀，邊緣有凹口或齒狀。
葉芥菜
下部葉小，邊緣有凹缺，有時有圓形和鈍鋸齒，不含莖；上部葉狹披針形到條狀，具不明顯的稀疏的齒或全緣。總狀花序在花後延伸；花淺黃；花瓣4，亮黃色，寬橢圓形或楔形，1。L ~ 1。長4厘米，頂端截頂，全緣，基部有爪；雄蕊6枚，4枚長，2枚短，長雄蕊長8毫米，短雄蕊長6毫米；雌蕊1，子房圓柱形，長約1毫米，花柱細長，柱頭頭狀。果實長條狀，長3 ~ 5.5厘米，喙薄，長6 ~ 12毫米；花梗長5 ~ 15毫米。種子近球形，直徑L ~ l~1.8mm，亮黃色至黃棕色，少數為暗紅棕色，表面有網紋。花期為4-5月，結果期為5-6月。
根
塊根芥菜的根是直根，莖變短。芥菜的品種很多，它們之間的性狀也各不相同。根用芥菜的主根非常發達，成為可食用的肉質根。莖用芥菜的莖特別大，形成各種形狀，有的莖上有不規則的瘤狀突起，可以加工成榨菜。
葉子
芥菜葉長在短莖上，上部葉呈橢圓形、卵圓形、針褶狀。葉綠色或紫色，葉光滑或皺縮，葉鋸齒狀或全緣，中肋展開至肩平或折疊，葉背覆有茸毛和蠟粉。
花
帶苔芥菜的花苔特別肥，可以吃；芥菜的腋芽特別發達，腋芽的肥大和莖的肥大壹起成為可食用的部分。
水果
果實短莢。
植物形態學
中國植物圖像庫(中國科學院植物研究所)提供並參與編輯。
芥菜葉(1)
芥菜花和水果(3件)
整個芥末植物(2張)
2成長習慣
芥菜喜寒濕，忌暑旱，略抗霜凍。適宜種子萌發的旬平均溫度為2。
芥末(6張)
最適合葉片生長的旬平均溫度為65438±05℃，最適合食用器官生長的溫度為8 ~ 65438±05℃。而莖用芥菜和甘藍型芥菜可食器官的形成需要較低的溫度，對葉用芥菜的溫度要求並不嚴格。芽孕、抽薹、開花、結果都需要低溫春化和長日照。秋播是中國各地的主要方法。長江流域、西南、華南在冬季或次年春季采收，北方在霜凍前采收。在南方，可以在春季或夏季播種帶有食用植物幼苗的葉用芥菜。生長期長日照易抽薹，影響食用器官生長。
3物種分布
原產中國，是全國各地栽培的常見蔬菜，多分布在長江以南的省份。除了在寒冷幹旱地區，芥菜在中國沒有分布邊界。東至沿海省份，西至新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北至黑龍江省漠河市。從長江中下遊到青藏高原都種植芥菜。[1]雲林、嘉義、新竹、苗栗是耕種最多的縣。(栽培物種)
秦嶺淮河以南、青藏高原東到東南沿海地區是我國芥菜的主要種植區。在該地區，芥菜種植極為普遍，分布16個品種，栽培品種800多個。
秦嶺淮河以北、大興安嶺以南、呼和浩特-長城-蘭州線以東地區是我國芥菜二級栽培區。該地區廣泛種植芥菜，分布8個品種，栽培品種150多個。
呼和浩特-長城-蘭州線以北和以西地區以及青藏高原是我國芥菜的零星種植區。該地區芥菜種植較少，僅分布4個品種，栽培品種30多個。[1]
在現場收集工廠數據
中國物種名稱
芥末[2]
拉丁學名
薺菜粘液囊
部名
十字花科
收集時間
八月2010 31
收集位置
黑龍江省佳木斯市郊區
收藏者
陳連江、賈海倫、張爽
收集樣本類型
種子，果實，樹幹，葉子，根，
生活型
草藥，
生態環境
場，
陰閉
西洋
地帶
平坦的土地，
花朵顏色
黃色
水果顏色
種子由兩個心皮組成
種子顏色
著青銅色
根顏色
肥大和主根系統
莖顏色
垂直環形縮短
樹葉顏色
深綠色橢圓形葉子
開花
五月至六月
果實期
八月
被分發
罕見的，
區域儲量評估
不那麽狂野
本地利用
引種栽培
標本鑒定人
邊勇教授
4品種分類
芥菜(蕓苔屬。Juncea Coss。Czern)在其漫長的演變過程中分化出許多類型和變種。19世紀，壹些外國學者在亞洲發現了這些分化類型，並開始研究芥菜種以下各種變種的命名和分類。20世紀30年代，我國學者開始研究蕓薹屬和芥菜屬的命名和分類。直到20世紀80年代，許多中外學者做了大量的研究工作。由於這些學者看到和掌握的材料不同，研究範圍有限，對種以下亞種或變種的命名和分類得出了不同的結論和不同的意見，但基本反映了芥菜演化發展過程中不同時期人們對芥菜分類研究的基本情況。迄今為止，人們對芥菜類蔬菜的分類提出了許多意見，但這些分類研究大多停留在傳統的形態描述上，在形態分類和品種分化上存在不同意見。從國內外的研究和分類方法來看，分類標準壹般以芥菜的植物學特征為依據。比較公認的分類方法是將芥菜分為16個品種，即1，根芥菜:芥菜品種；2、莖芥菜:竹筍芥菜、莖瘤芥菜、抱莖芥菜；3.葉用芥菜:大葉芥菜、小葉芥菜、白花芥菜、花葉芥菜、長莖芥菜、鳳尾芥菜、葉瘤芥菜、寬莖芥菜、卷心芥菜、抽穗芥菜、分蘗芥菜；芥末[3]
芥末
別名辣油菜，學名Brassica junceacoss . var . gracilistsen et lee，英文seedy芥菜。種子含有芥子油苷、烯丙基異硫氰酸酯、羥基芐基異硫氰酸酯，有刺激舌頭和鼻竇的刺激性味道。它們被用來生產調味品，如芥末、芥末油和咖喱粉。
芥菜，大頭菜，莖用芥菜，花菜頭
學名巴西利亞
榨菜
被子植物，雙子葉植物，十字花科，蕓苔屬，大部分是草本植物。榨菜榨菜是榨菜的壹種，壹般指葉用榨菜，如榨菜、雪裏蕻、豬血榨菜、豆腐腦榨菜等。榨菜是以榨菜為原料腌制而成的半幹型非發酵泡菜。是我國的名產之壹，與歐洲酸菜、日本泡菜並稱世界三大著名泡菜。我們普通人吃的芥菜壹般是指葉用芥菜，但芥菜品種有兩種，壹種是吃畸形莖的，也就是“榨菜”，壹種是吃畸形芽的，比如市場上的兒童蔬菜。榨菜是莖用榨菜的加工品，質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，風味獨特，主產於重慶和浙江。
榨菜是壹種優良的莖用榨菜，又稱鮮菜頭，也可作為配菜，炒肉或煲湯。但更多的是用於固化。質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸酸鹹鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質和谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。
油菜籽
“春不老”是鄱陽名菜。僅產於江西省上饒市鄱陽縣東湖鎮四岸，以及上塗湖西門、高門壹帶，即生長在鄱陽鎮老城區周圍，但在城外數裏處成為芥菜。“春不老”雖是芥菜的壹種，但在鄱陽鎮誕生時，與芥菜已大不相同。其色如墨，葉比芥菜小，肉質致密蓬松，葉莖粗如醅(大白菜)，呈羽狀或不規則羽狀。葉子辛辣芳香，八九月種植，早春收割。做成馬蹄蟹，當地稱之為“春天的泡菜”；有些蒸幹的菜發黴了，稱為“春鹹菜”。或紅燒肉，或水煮黃頰魚，或做成湯，或單煎，香脆爽口，健脾開胃，回味悠長。
5主要價值
藥用價值
芥末富含維生素A、維生素B、維生素C、維生素d，具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，它可以改善視力，促進膈肌功能和通便。由於芥菜組織粗糙堅硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，具有明目通便的功效。它可以作為眼科醫生的良好飲食，也可以防止便秘，特別是老年人和習慣性便秘。
食用價值
芥末在食用上也有很高的營養價值。沙拉裏放壹點芥末會有壹些辣味，因為比較粗糙，味道比較重，所以要避免用太多。為了去除壹些味道，可以在烹飪前用開水焯壹下。芥末可以搭配大麥、黑米、蕎麥、土豆、豆類，搭配醬料、面包糊吃起來也挺不錯的。芥末可以通過蒸、煮或炸來烹飪。榨菜很好吃，可以刺激食欲，促進腸胃消化。在湯裏加芥末可以使這道菜稍微有點辣。芥末疙瘩中含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動。[4]另外，芥末對眼科醫生來說是很好的飲食。[5]
烹飪方法
1，傳統芥末絲
2.芥菜蝦湯
3.辣芥末絲
4.炒芥末
5.鹹甜芥末絲
6栽培相關性
適時開始播種
新耕土地，選擇優良品種，適時播種，施足肥，澆水透水，整地栽植後新高脂膜土表面噴施，可保墑，防止水分蒸發，防曬抗旱，保暖防凍，防止土壤板結，窒息隔離病蟲害，提高出苗率。
培育壯苗，及時設定數值。
培育壯苗是芥菜高產優質的關鍵。當出現第壹片真葉時，應進行套種，並註意拔除病苗、弱苗和換苗。在植物表面噴灑新型高脂膜，可以防止病菌侵染，提高抵禦自然災害的能力，提高光合作用的強度，保護水稻幼苗的旺盛生長。
澆水、施肥和病蟲害防治
及時澆水，隨時保持土壤濕潤，生長期間合理施肥，噴灑針對性藥物防治病蟲害和添加新型高脂膜，大大提高農藥化肥有效成分利用率，不怕日曬蒸發，調節吸水，防旱防雨。
萌芽孕育期
生長過程尤為重要，懷孕、抽薹、開花、結果需要很長時間。水肥同時噴施壯感靈，可使植株粗壯、豐滿、鮮嫩、繁茂、自然。同時可以提高抗災能力，減少農藥化肥用量，減少殘毒。
7個故事和傳說
據說大頭菜的起源也和諸葛亮有關。諸葛亮住在隆中的時候，輕微感染了壹種疾病。他去山上采藥，發現了壹個像籃子壹樣的東西。當他把它挖出來的時候，它看起來不像壹個籃子。我看到這個東西有拳頭大小，有大有小。咬壹口，嘗壹嘗。不苦不澀，有點辣甜。他想，地上的百草可以養人。如果這種東西沒有毒，那不也是壹道好菜嗎？於是他挖了幾個帶回家，讓妻子炒了他。
大頭菜
壹盤，我想嘗嘗。誰知，菜壹上來，全家人都嘗了壹口，直呼好吃。問點什麽菜，諸葛亮想了想，說:“大頭菜”。從此，諸葛亮壹家經常吃大頭菜。有壹年，天氣好的時候，諸葛亮種的大頭菜長得又肥又大，秋後收獲了很多。南陽人儲存剩菜的方式是腌制。諸葛亮把蘿蔔洗幹凈，放在壇子裏曬幹。第二年，他拿出來嘗了嘗，比新鮮的還要好吃。後來諸葛亮輔佐劉備連、吳抗曹。因為士兵們沒有食物吃，劉備經常擔心。諸葛亮派了壹頭木牛去南陽買大頭菜。大頭菜攜帶方便，味道鮮美，劉備很喜歡吃。從此，戰前劉備派人去南陽買大頭菜，手下的士兵也從不缺糧。從此，南陽的大頭菜越來越出名，人們自然想到諸葛亮。為了不忘記他的貢獻，大家都把大頭菜叫做“諸葛亮菜”。[6]
8種美食做法
枸杞炒芥菜開胃
香甜爽口，加枸杞明目明目，顏色好看！
材料
水東芥菜，枸杞壹把，蝦米少許(不需要)
工作方法
1.水東芥菜洗凈，切成小塊。稍微濺起後，瀝幹在過冷河中備用。將枸杞幹、蝦米用清水洗凈；2.在熱油鍋裏煸炒大蒜，然後幹煸蝦米，再煸炒枸杞，最後在水裏煸炒芥菜，加少許鹽，調雞精調味。
9個技巧
芥菜不要長時間炒，要保持綠嫩香甜。全文瀏覽:
10的栽培技術
培養模式
開放的文化
葉用芥菜多為露地栽培，南北方以秋播為主，尤其是作為加工生產的葉用芥菜。由於葉用芥菜的耐熱耐寒性不如大白菜，所以葉用芥菜的秋播期比大白菜晚。長江流域早播可在9月初，晚播可持續到9月下旬。采收期為65438+當年2月左右，可延長至65438+10月，壹般為次年2月至4月。從食用苗收獲的葉用芥菜，在廣東等溫暖地區壹年四季都可以播種。北方地區秋播壹般8月上旬播種，6月5438+10月收獲。保護性耕作
南方的保護性耕作壹般是簡易的保護設施，如棚、棚等。北方冬季只能大棚種植，主要種植芥菜種球，壹般在9月~ 11播種，6月11至次年2月收獲。如果打算2月初春節前收割，可以在6月65438+10月至6月165438+10月初播種。
種植過程
殘茬排列
江蘇省春夏秋三季均可種植芥菜。春季2月下旬至4月下旬播種，4月上旬至6月中旬收獲；7月播種-夏秋季10，9月中旬至次年3月收獲。最高產量是在八月份播種的。冬春氣溫較低時，塑料大棚可提高產量，提前或推遲上市，效益較高。
土地選擇和準備
選擇雜草少、排灌方便的肥沃地塊，多施基肥，整地做畦。翻耕不要太深，畦面要平，土塊要細，防止種子漏到深處，影響出苗。深溝高畦高，利於排水減澇。
播種
主要是廣播。播種量春季每畝0.75-1公斤，夏季1.5-2公斤，秋季1-1.5公斤。播種後，在畦面輕踩，使種子與土壤緊密接觸，澆水充足。春秋兩季播種後用塑料薄膜覆蓋，夏季炎熱多雨時用遮陽網覆蓋，便於出苗整齊。出苗後及時清除地膜。
田疃管理
兩苗有真葉時，第壹次收獲前7-10天，每次收獲後1次，每次每畝施0.3%尿素溶液1000公斤。水的管理應該輕而易舉，經常保持邊界表面濕潤。澆水時間應在早晚。除草，結合收割及時清除田間雜草。病蟲害防治，芥菜病蟲害主要是霜黴病和蚜蟲。通過清溝、控墑、減澇、及時除草、改善通風透光等措施控制病蟲害。噴灑百菌清和十氯酮可用於防治霜黴病，吡蟲啉可用於防治蚜蟲。在種植過程中，除施氮肥外，磷鉀肥配施可提高產量和品質，降低莖芥菜的空心率。
收獲和種子保存
植株真葉13左右適合采收，大葉采收留小葉，分階段拔葉。春播收獲1-2次，畝產1000斤左右；夏秋播種可收獲4-5次，畝產2500-3000斤。種子場需單獨建立，選擇地勢高燥、排水良好、肥力適中的田地，於9月下旬至6月上旬10播種，每畝耗種量約為1 kg。2月中旬選擇植株1次，拔除弱株和雜株，按12 cm左右的株距保留種子植株，追肥1次。3月下旬抽薹，5月初莢果由綠變黃，8成熟時采收。晴天應在上午10前收割。在太陽下暴曬1小時後，將薄膜或床單上的種子搓出，晾幹，避免暴曬。每畝可以收獲50公斤左右的種子。