香菇多糖是香菇細胞壁的主要成分之壹，其合成需要多種酶的參與。無機鹽可以作為酶的激活劑，促進酶的活性，進而促進香菇多糖的合成。
香菇在生長過程中需要維持壹定的滲透壓，無機鹽可以作為調節滲透壓的物質，幫助香菇維持正常的生長狀態，從而有利於多糖的合成。