正常情況下，每100克南瓜所含熱量約為26千卡，所以南瓜是壹種低熱量食物。人體使用後，慢跑15分鐘即可消耗。
南瓜中含有多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸含量較高。此外，南瓜中抗壞血酸氧化酶的基因型與煙草相同，但其活性明顯高於煙草，說明南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。