山奈在燉肉中起什麽作用？

肉豆蔻、白芷、高良姜、肉桂、砂仁、草豆蔻、香果、丁香、山奈都是芳香之品，具有溫裏、暖胃、開竅的作用。在烹飪中加入它們是為了讓肉更美味，更適合冬季進補。

梔子是用來除火藥，釋放三焦之火的，燉肉的時候沒聽說過。它性寒，味苦，大概是為了避免吃肉過多帶來的弊端而添加的。