老北京特色炒肝是爆炒的嗎？

老北京炒肝其實是煮出來的而為什麽叫做“炒肝”，這主要是因為這個“炒”不是我們傳統意義上的在滾油裏翻炒，而是壹種老北京話裏的烹調方法，具體就是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成濃厚的稠汁。