是壹道菜。壹般多為在吃全牛宴時與牛肉等壹起在火鍋裏燙煮。還有種較為常見的做法是鹹酸菜炒牛歡喜，鹹酸菜的味道配合豆豉、青椒、辣椒等，可以去除牛歡喜的腥氣。個別地方還有生食牛歡喜的吃法，因為地域差異，這個還是留給口味重的朋友吧。