紹興黃酒屬於低度白酒，釀造黃酒所用原料屬於精品作物，釀造度不高，壹般在14到20度之間。
黃酒是世界上最古老的酒之壹，酵母曲的質量決定了酒的質量。起源於中國，也只有中國才有，與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。