1.準備好以上食材。
2.茄子切塊後，在上面切幾刀，方便入味。
3.將西紅柿切成丁。
4.將洋蔥、姜和大蒜切碎。
5.鍋裏燒熱油，放入辣椒炒香。
6.倒入茄子，翻炒至變軟。
7.鍋中留油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入西紅柿翻炒至紅油出鍋。
8.倒入茄子翻炒至茄子沾上番茄醬，撒上蔥花出鍋。