青海位於中國青藏高原。菜品多以香辣為主，口味比較重。下面我給大家介紹壹下青海特色小吃大全。歡迎閱讀！
青海特色小吃大全1、糯面:又名軟面、面條。青海家常面食。將軟化的面團揉成圓條，壓平，切成手指大小的面劑，放入盛有清油的盤中；用濕毛巾或塑料覆蓋十分鐘左右；然後將面團劑擠扁，拉伸，碎成1.5 cm見方的小塊，放入沸水中煮。小巧玲瓏，薄而小的指甲皮最精致。有素面加壹點青菜和蔥花；有先炒牛羊肉，再拉面的牛羊肉面；有牛羊肉先煮後拉的清湯面；如果沒有湯，就把面條倒進肉、粉條、辣椒、大蒜等做成的雜菜鍋裏。有少量湯汁拌炸醬的燜面；還有清湯面不菜不肉不油。
2、狗澆:又稱狗澆油餅。壹種受歡迎的當地面食。綠油煎薄煎餅。有加壹點酵母的“半死面”和不加酵母的“死面”兩種。把小麥粉揉好，搟開，撒上香豆粉，淋上壹點綠油油，搟成卷。然後順著面皮卷的方向擰成螺旋狀，切成小塊，壹個個壓平。在熱的饅頭鍋裏倒入半兩左右的綠油，將餅放進去，沿鍋沿倒壹圈綠油，不斷翻動煎餅，使其顏色均勻。餅糊了，馬上翻面，沿鍋邊燒壹圈綠油，不停翻餅，直到熟。20世紀50年代以前，居民廚房竈臺上用陶器做的小油鍋盛綠油和煎餅時，用小油鍋沿鍋倒油的動作，就像狗在墻根撒尿的姿勢，所以叫“狗尿”。
3.酸奶:這裏說的酸奶不是我們經常喝的工廠加工的，而是當地回族人自己做的酸奶，裝在壹個小碗裏，碗口上放壹個小玻璃杯，然後由回族人自己在街上賣。他們用小碗煮好的牛奶做酸奶，還特意在碗口滴幾滴植物油。奶皮表面金黃，油漬少，白如脂，清香鮮嫩，清涼微酸，加壹勺糖，酸中帶甜，又清涼可口。這個自制的酸奶味道絕對正宗，口感絕對比其他品牌的酸奶好。酸奶是理想的健康飲品，營養比牛奶好。可幫助消化，增加食欲，並有抑菌、收斂、鎮靜、催眠作用，對慢性輕度腹瀉患者有治療作用。醫學家還發現，它可以降低膽固醇濃度，預防動脈硬化和腫瘤，避免過早衰老。
4、沙鍋奶茶:用沙鍋燉的奶茶。東部農區各族人民習慣用壹種不上釉、內外粗糙的粗陶罐(當地俗稱“沙罐”)來“燉茶”。先將茯苓茶加鹽燉，再用牛奶“調”熟。用砂壺泡茶，壹般稱為“燜茶”、“煨茶”或“煮茶”。
5、壹寸壹寸:青海家常面湯。用小麥粉做成硬面團，揉勻搟薄，切成韭菜葉寬、長約2寸的短面條，放入鍋中煮熟。肉丁蔬菜湯面叫壹寸壹寸；這是壹道素菜，有蘿蔔、土豆、蔬菜和蔥花。
6、長面:地方風味面食。將揉好的面團在案板上用搟面杖搟成約2-3毫米薄的大圓片，然後切成細長的面條，切成小手柄，放入器皿中。妳可以吃冷面和面條。隨著面條加工機的普及，這種加工方式已經很少見到了。
7、炒面:青海風味面食。當面團在鍋裏時，翻炒肉丁或肉片和蔬菜或粉絲，如辣椒、竹筍、瓜等。用鐵鍋。木耳和面塊在鍋裏的時候，用漏勺撈起面塊，放在炒好的菜裏翻炒，炒壹會兒，再出鍋。
8.渣皮:煮熟的面食。做法和軟膜基本相同。壹般要把面片掰成小塊放入鍋中。這是把整個又細又長的面條放進鍋裏，比較好做，經常有肉有菜。味道和面條差不多。
9、筋鬥:民間美食。兩端翻出並從中間切開的油炸面食。將面團搟薄，切成約1英寸寬、3英寸長的面條；從中間剪壹條縫，不能縫兩頭，然後把兩頭從縫裏翻出來，放入沸水中煎5分鐘左右。幹、黃、薄、脆、可口、易儲存，通常在節假日制作。
10，幹混:青海特色面食。不要帶湯，吃炒熟的意大利面。用拉面練。
11，郭奎:青海特色面食。兩面都是火色的厚煎餅。將發酵好的面團揉勻，做成比饅頭底略小的圓餅，約3-4厘米厚，放入熱鍋中，用筷子在上面戳幾個小孔，使餅受熱後空氣從中逸出。蓋上鍋蓋，用文火烤。當鍋底旁邊的壹面呈焦橙色時，翻過來繼續燒，40分鐘左右就燒成了皮脆裏軟的鍋盔。平時做飯用鐵鍋。可以使用小麥粉、青稞粉、豌豆和玉米粉。還可以做壹卷葫蘆巴豆粉和紅曲粉，還可以在面條中加入綠油做成油盔。
12，鍋崩:青海家常面食。壹種在鍋裏燉的面食，底部像煎餅，上部像饅頭。將發酵好的面團揉勻，做成小籠包，或者將面團搟薄，澆上綠油，撒上香豆粉或紅酵母粉，做成小花卷。放入鍋底有綠油的熱鍋中，倒入少許水，用蓋子蓋緊。然後用小火間歇煨，以燜為主，烙為輔，壹個小時左右就熟了。附在鍋底的壹面烙為黃色硬底，上面像饅頭，體積大而軟。以前多用大麥粉，現在也用小麥粉、豌豆粉或玉米粉。可以做成單個的，也可以壹起糊在鍋裏，讓大鍋塌。
13，攪球:青海特色餐。將豆面或青稞面等混合好的面慢慢灑上開水，用搟面杖攪拌，小火煨20分鐘左右。配以酸菜在油中，辣椒，醋，韭菜，炒菜等。酸辣。
14、韭菜腳跟:以韭菜為主料，做餡料的餅。餡料通常是雞蛋、肉末等。有圓形和半圓形兩種。它經常被油炸。
15、手工拉面:又稱拉面、拉面。青海特色面食。手拉面在面團裏放壹點堿，邊揉邊蘸適量的水；面劑搓細時，壹般放在有清油的盤子裏，蓋上塑料或濕毛巾，約15-30分鐘。然後拉均勻，放入沸水中煮。也有不清油就攤掛面的。方法是隨拉隨鋪，用面粉粘。前者叫油拉，後者叫幹拉。回民的技術特別高超。壹個面坯在面粉裏攪拌扭動，手輕均勻，壹個不停地往鍋裏放，就壹碗。可分為圓形和扁形，如韭菜葉，圓形如豎線。不斷入鍋，碗滑入口軟。食用時，可拌以臊子、炸醬，或拌以炒菜、油浸菜、辣椒、蒜苗等。很好吃，不僅是家常菜，還可以招待親朋好友。
16，涼粉:青海風味食品。將豌豆粉熬成稠糊狀，放涼，凝結成塊，切成條，配以醋、油烤辣椒、蒜泥、芥末、鹽等佐料食用；也可以用油炒蔥花，然後加入醋、辣椒、鹽等調料食用。最有名的是壹個姓尹的老頭，在西寧北街擺攤，人稱“尹良芬”。他死後，他的秘方沒有流傳下來。
17，冷面:青海夏季家常面食。把長面條煮熟，拌上植物油。食用時加入鹽、醋、油烤辣椒、蒜泥、芥末等佐料，拌以韭菜、黃瓜絲、青筍絲。主要是夏天氣溫高的時候。西寧的大部分街道都是回民開的。用經過特殊加工的羊腸或羊肉切片，稱為羊腸涼面。也可以把煮好的蘿蔔丁放在冷面裏，用熱湯洗幾次，就成了熱乎乎的冷面；用熱湯的過程俗稱“毛”，吃過的熱乎乎的冷面，味道也不壹樣。
18，烤箱小面包:用特殊煙草烤制的面食。和面時摻入適量清油與否，將面坯揉成長條形，切成段，再做成橢圓形；用刀在上面刻出圖案，或者用木梳壓出圖案，放入直徑約7寸的有底有蓋的烘烤器皿中，用火上下烤制。
19、麻花:四五根面條絞成壹捆的油炸面食。做法與蠍子基本相同，只是表面比蠍子略硬，入油鍋時表面比蠍子略厚；麻花出鍋後，趁熱撒上糖。黃亮色，脆甜，易消化，好保存。這是饋贈親友和招待客人的好禮物。
20.馬麥:青海風味小吃。將小麥翻炒至脆黃，加入適量的火麻仁，翻炒壹兩分鐘後出鍋。是壹種有利於消化，刺激食欲，酥脆可口，人見人愛的零食。
21，麥茶:地方特色飲品。壹種農民的飲料，由油炸麥粒碾碎成麥渣制成。茶湯呈深褐色，類似咖啡茶的清香味。流行於青海省東部農業區，主要是因為過去茯磚茶價格昂貴，農民就地取材，將當地小麥炒碎制成。奶茶也可以和麥茶、牛奶壹起煮。
22.麥索爾:青海民間小吃。在尚青，谷物飽滿且未經幹燥的小麥或青稞與鹽水混合，在鍋中燉煮，揉搓和風選，或在案板上磨成細條，或用小石磨和水磨磨成長條。可以拌入蒜末和熟油，有壹種特殊的風味。也可以作為粥和米飯的配料。不碾整粒吃，叫烤麥或烤青稞。
23、釀皮:青海地方美食。用小麥粉加工的大眾食品。將適量的堿性面粉(最好是土法制作的叫“彭灰”的堿)混入小麥粉中，用溫水攪拌成堅硬的面團；經過幾次揉面，面團揉得均勻光滑，然後放入盆中連續揉面，用冷水沖洗，洗去澱粉，直到面團洗成蜂窩狀的軟凝膠。這種膠狀體蒸熟後稱為“面筋”。待洗好的澱粉水沈澱後，倒掉浮水，將沈澱的面糊舀在蓋著蒸布的籠子裏，蒸成3分鐘厚的圓餅，稱為“餡皮”。另壹種方法是將面糊舀入特制的鐵鍋(俗稱“炒鍋”)，水浴煮開，從鍋裏剝出來。前者是蒸法，後者是蒸餾法。蒸成褐色，又厚又肥；蒸餾液呈黃色有光澤，薄而嫩。西寧以劉釀皮和嘎於爾釀皮而聞名。
24、破布:青海風味面食。面條搟好後，不用刀切，可以用手掰成塊，放在鍋裏煮。壹般用青稞面等雜面做成。
25、棋花面:青海家常面湯。葉兒因其菱形的臉、尖尖的頭和麻雀舌頭的形狀而得名。用小麥粉做成硬面團，揉勻搟薄，切成約1 cm寬的菱形長葉，放入鍋中煮熟。在配有白雷切爾、芹菜、韭菜等蔬菜的面湯中，稱之為素棋；有肉丁和菜，就是肉面棋。西寧漢族人辦喪事，家屬和幫忙組織喪事的客人晚飯吃肉和棋，不能做別的飯。
26、哨子面:青海家常面食。將牛、羊、肉丁或肉末放入鍋中翻炒，加入鹽、味精、花椒粉等調料，白蘿蔔丁和水燒開；加入黃花和木耳，加入雞蛋花，加入水澱粉勾芡汁，就成了全蠍。將韭菜葉寬的長面條用手卷或機壓煮熟，撈出放在碗裏，澆上臊子，配以醋、油辣椒和涼胡蘿蔔絲、青筍絲、辣椒絲或酸菜。西寧習俗，招待客人，慶祝生日，嬰兒滿月，百日以上吃哨子面(當地稱百歲老人)，寓意長壽，常來常往。
27.油花:用青稞面卷成的花卷。壹般有清油、香豆、亞麻籽等。原來是青稞做的，現在壹般是白面粉做的。
28.油香:回族、撒拉族對油餅的俗稱。油香和普通油餅差不多，唯壹不同的是，油香中間不是圓孔，而是用刀尖劃出的兩條短縫。回族的三大節日，即開齋節(宰牲節)和古爾邦節(宰牲節)，家家戶戶都要炒油香；在神聖的壹天，清真寺會炸油香並分發給他們的成員。家裏有人去世，送完吊唁者也要炸油香。請阿訇、親戚鄰居和送埋屍的人來吃油香，走的時候給大家送個大油香。
29、磚城:青海風味面食。外層白，內層雜。充分發酵的小麥粉和青稞粉分層卷成清油或亞麻籽油，撒上豆粉、紅花等食用色素，卷成整體，切段，蒸熟。也有不滾油不刷漆的。用同樣的土砌成的磚墻叫磚墻。
30.爐卷:大的橢圓形花卷，有彩色的面。將面團壓成或搟薄，用清油分層，塗上紅酵母、姜黃和香豆，卷成條狀，切成橢圓形，放在籠子裏蒸。主要用於臘月二十三祭竈。
31.油浸酸菜:流行於青海的西寧、大同、門源等地。將腌制好的酸菜切碎，倒入剛煮好的青油。又稱“酸菜”。
32.油菜稭稈熏臘肉:當地農民每年冬天殺豬後，將豬肉掛在廚房長期保存，在自己每天煮的油菜稭稈熏中自然風幹，第二年三四月份後再食用。味道堪比四川著名的熏臘肉，但也略有不同，因為是自然熏幹，皮在柴火中微烤，刮下放入青稞面的面食系列中。這種味道只有在中國門源才能享受到。
33.面條和香腸:風味食品。將豌豆粉與蔥花、鹽、胡椒粉、姜粉等調味料混合。要做成糊狀，倒入洗凈的牛、羊、豬的腸子裏，煮熟。
34.牛肉幹:五香牛肉幹是青海解放後的新產品。行銷國內外市場，深受消費者好評。牛肉幹不僅是招待貴賓的上品，也是饋贈親友的佳品。它不僅攜帶方便，而且適合長期保存，可以在家宴或旅遊時食用。五香牛肉幹的主要原料是青海高原特產的新鮮牛肉。制作方法是將鮮肉去筋，用幹凈的肉和白水煮熟，然後切成長1厘米、寬1厘米、厚半厘米的小塊，加入花椒粉、咖喱粉、味精、料酒、糖、鹽等調味品，幹炒，最後烘幹裝袋。由於制作方法精湛，成品色澤鮮亮，營養豐富，既保持了食用牛肉的風味，又具有香氣濃郁、味道鮮美、久食不膩的特點。近年來，來青海的客人和遊客爭相將青海牛肉幹作為壹種具有青海地方特色的食品，使青海牛肉幹更加出名。
35.烤羊肉:將羊肉切成小塊，串在鐵串上，放在特制的長方形烤箱裏烤。然後在羊肉上放醬油、鹽、姜粉、麻辣面、花椒粉等調料，轉鐵串。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。現在烤羊肉已經發展到烤蹄筋、烤腰子等。格爾木的烤羊肉是其他地方無法比擬的。
36.羊雜:指將熟牛羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄切片，舀起原湯，加入調味料。雜碎軟嫩爛脆，湯香四溢。青海最有名的“雜碎”是離市區25裏的大同後子河雜碎博物館。
37.紅燒羊肉:高原壹絕。吃羊肉壹般都有漸近線，春秋時期才能嘗到。做法:將出生15天左右的羔羊宰殺去皮，洗凈切成3 ~ 6厘米的方塊，放入油鍋中煸炒，加入面糊、麻辣面、姜粉、花椒粉、精鹽等。皮變黃時，反復翻炒至肉變紅，加入適量冷水，封鍋慢燉，將肉晾至爛爛。其肉嫩、辣、脆、爽，色深紅，香軟。
38.荀子:荀子是壹種油炸面食。青海回族和撒拉族在慶祝傳統的宰牲節、宰牲節、聖日以及婚喪嫁娶時，將痱子作為招待客人的主要面食。痱子是以面粉為原料，加少許鹽和調料，搓成細條，放入油中炸成線圈狀而成。
39.甜醅:將蓧麥或青稞(去皮)進行風選，用清水洗去雜質，放入鍋中(表面有開口)煮熟，瀝幹冷卻，加入甜醅，拌勻，放入缸中，密封，恒溫(上下15℃)，發酵3 ~ 5天。
40.幹板魚:青海有句順口溜:“貴德梨子享廳堂瓜，湟源幹板魚譽滿天下。”這種說法絕對正確。青海省盛產黃花魚，以其鮮嫩可口的體脂而聞名。將黃花魚的內臟切開，洗凈雜質，按大小排列在熱石板或沙灘上晾幹，即幹板魚。魚幹泡水後，肉質柔韌，可用於烹制風味獨特的美味佳肴。市面上賣的幹板蒸魚是用蔥花、鹽、蒜泥、花椒、辣椒等調味粉將浸泡過的幹板魚加入面粉制成。，做成糊狀，抹在洗凈的幹板魚上，蒸熟。隨著魚幹變軟，調料也會滲透到肉裏，待蒸汽彌漫，氣味撲鼻時取出，連魚帶面吃，麻辣鮮香，清香可口。
41，香腸面:香腸面是西寧地區常見的風味小吃。以羊腸為主，配以熱湯面。方法是將羊的大小腸洗凈，不剝腸壁上的油，放入用蔥、姜、胡椒、精鹽調味的糊豆粉，紮口煮熟，將煮熟的蘿蔔丁和蔥蒜丁放入湯中。吃的時候先喝壹口熱騰騰的羊肉香腸湯，然後把豆面香腸切成小碗，再吃壹碗用湯澆的面。羊肉香腸面湯顏色淺黃，腸子幹幹凈凈，肥腸粉白，面條金黃蔥花浮在表面，蘿蔔丁在碗裏，腸子脆嫩軟糯，面條綿長爽口，夏天可以趁熱吃，真是實惠的小吃。
42.潘饅頭:潘饅頭是用金屬鍋模烤出來的，所以老百姓習慣稱之為“潘”，是青海農區和半農半牧區人民的面食。壹種幹鍋是用植物油卷成普通的發面，塗上紅米、姜黃、豆粉等民間食用色素，再逐層搟成紅、黃、綠混合面團(藏族、回族同胞揉面團時有時將雞蛋和牛奶混合)，揉成與幹鍋形狀大小相同的圓柱體，放入幹鍋內，用麥稭作燃料掩埋。鍋壁厚，傳熱慢，麥稭燃料火力均勻，火候適中，半個小時就能熟。烤出來的饅頭外酥裏嫩，像花壹樣綻放，色澤鮮艷，香氣四溢。其特點是省時省事，做單間，酥脆可口，攜帶方便，保存耐用。
43.門源名品奶皮:是門源地區回族特有的乳制品。它是牛奶煮沸時冒泡的物質，經過壹段時間的靜止後，由懸浮的脂肪泡沫凝結而成。它是牛奶的精華。門源奶皮選用青藏高原純天然無汙染的優質飼草和雪山泉水飼養的牦牛、奶牛鮮牛奶制成。它是在繼承傳統回族民間工藝的基礎上，根據現代營養的需要精制而成。富含優質蛋白質、脂肪和人體所需的鈣、鐵、鋅等微量元素。門源奶皮白黃，油少，壹片奶皮掛如明月；像女人的笑臉；像極了超薄白面大鍋頭盔。奶皮上覆蓋著蜂巢和濃密的沙孔，就像壹塊蓬松的海綿。它的味道不油不膩，鮮脆爽口。它的形狀像餅，像餅，像餅，像酥，像軟。好吃又好吃，讓人吃不膩，會永遠留下來。
44.門源以吃搓魚出名:是青海門源當地的回族小吃。它以青稞面條為原料。揉面後搓成壹尺多長的細長面，邊搓邊排成小把手，放在器皿上，再炒壹鍋土豆做壹點點，配其他佐料吃。它的味道鮮香可口，壹絕。
45、寒鹿角:鹿角科，褐藻門藻類多細胞植物，卵繁殖，主要生長在潮汐巖石上。是青海的特產，可以涼拌，也是青海的特色小吃。
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