2、辣椒素不溶於水，所以水不是緩解辣的好方法。牛奶的防辣效果更好，可能是因為含有大量的酪蛋白。
3.酪蛋白是壹種很好的乳化劑，可以有效的包裹疏水物質並帶走。
4.研究表明，低溫全脂牛奶效果最好。同時，10%糖水的效果與5℃牛奶相當。