(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭又白又香。
方法(1):
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4、白面粉，也可以加入少許玉米粉，壹邊倒入盆中，壹邊用另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用手腕的力量反復擠壓面團，直到面團變軟變光滑。
8.蓋上臉盆，防止表面變幹。
9.把它放在陽光充足或溫暖的地方三到四個小時。
(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10，精加工面板，平整，清潔幹燥，掛面。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.將面團揉成條狀，左手將面團塊放在右邊，以手的四個手指的寬度為準，左手向左移動，用刀剁下壹塊，依次向左移動。
13，對面團進行編碼。這個時候看起來就像饅頭。請用布蓋上，放置10-30分鐘。
14.蒸饅頭的同時，在鍋裏放入適量的冷水，放入蘆葦或屜布，將屜布平放在蘆葦上。
15.把饅頭放在蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火等壹小會兒揭鍋。
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方法(2):
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
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方法(3):
做饅頭有三個關鍵環節:
(壹)。面條要攪拌，酵母粉和面粉的比例要按照說明書來做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。
(2).應該要過很久才會出現。酵母粉和面條混合需要2個多小時。濕酵母和面條要小火煨4小時以上。
(3).鍋裏蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。
(4).蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
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方法(4):
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。
但如果加熱方式不當，比如直接放在鍋上，由於加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；
想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽迅速包圍饅頭，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。
如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
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方法(5):
饅頭是北方的主食之壹。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。
1，面團:
在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在鍋裏，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2、堿揉:
等面鼓起，呈蜂窩狀，微酸時，將面放在面板上，加入適量食用堿揉搓。沒有聞到酸味的時候，用食指抓壹塊面團放在爐子邊烤，掰碎。如果又黃又酸，就成型了。如果是黃色，說明堿太多。可以放壹段時間，再發壹次，然後蒸。如果聞到酸味，堿比較少，需要塗壹點堿定型。
3、塑形:
把面團揉成圓條，用刀切成方塊，就是刀切饅頭。如果用手遮住面板，旋轉輕輕揉面就能做出圓形饅頭。
4.蒸上層抽屜:
將揉好的饅頭按順序放入蒸籠，留出壹定的間隔。鍋裏的水燒開後，放入抽屜開始蒸。鍋裏的水要壹直處於沸騰狀態，蒸籠不能漏水，這樣蒸出來的頭才響亮可口。蒸的時間取決於饅頭的大小。壹般饅頭要30-40分鐘才能熟，然後抽屜放氣即可。如果當時沒有吃飯，要及時把饅頭從蒸籠裏拿出來，防止粘底。
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方法(6):
頭發方法:
1.幹酵母(方便，易操作，營養豐富)
2.保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存)
3.老面(難掌握，堿中和對營養成分有害)
4.自發面粉(做面團時間短，30分鐘就能做好。壹般在超市有售)
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方法(7):
壹、頭發表面:
有兩種制作面團的方法:
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏，然後把面粉倒入裏面攪拌均勻2-4個小時，直到面粉是原來的1倍，再用堿攪拌，使面沒有酸味，有壹點點堿味，再小火燉半個小時。蒸的時候在鍋裏放點醋，防止蒸出來的面團花。
2.使用酵母制作面團(通常是快速面團制作方法)
成分:
面粉500g，幹酵母3g，泡打粉5g，油1兩，溫水250g-300g，糖20g。
練習:
1.將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，拌勻，刮坑。
2.在坑裏加入溫水和油。攪拌揉成面團，烤約1小時。
3.面條煮好後，做成饅頭、小籠包、花卷。
4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。燒開後蒸饅頭10-13分鐘，花卷17分鐘，饅頭30-40分鐘。
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方法(8):
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層，成型時要排出氣泡，使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快，會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺，但可以快速蒸。
④酵母後勁不足，可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差，面筋強度不夠，可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長，可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠，可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大，可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差，可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好，成型時要保持面團表面光滑，可以適當壓面，撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快，可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足，可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑，可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低，可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時，水分不足，可適當用水。
③如果攪拌不充分，可以充分攪拌，形成面筋網絡。
④如果發酵不足，可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差，可用中筋面粉代替，安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長，溫度過高，會縮短發酵時間，降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時，可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時，可適當增加酵母量，並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低，醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重，可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起泡
①如果打樣濕度過高，可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡，但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候，水滴在饅頭表面，避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
(1)面筋不夠，可以用中筋面粉。
②酵母用量不夠，可以增加。
③發酵時間不夠，可以延長發酵時間。
10.皮膚起皺和萎縮
①面粉面筋太強。
②過度發酵
③面團不松弛。
11.饅頭沒漲，成了死面。
如果面團水溫過高，酵母會被燙死，可以用溫水揉面團。
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方法(9):
饅頭制作配方
500克面粉，3.5克酵母，5克泡打粉，10克糖。
將酵母與30℃溫水混合，小火燉30-50分鐘，蒸20-30分鐘。
描述:
1.壹般不用抽屜布，蒸籠上塗色拉油。
2.配料比例要準確。
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方法(10):
芝麻/牛奶饅頭
材料:
200克中筋面粉
b低筋面粉100克
細糖30克
d冰水40g(冬天可用溫水)
e霜5g
幹酵母5克
g堿性粉0.5g(可用小蘇打代替或省略)。
全脂牛奶140克
I 70g老面團(用上面的老面團70g，剩下的冷凍)。
j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒熟研磨。)
練習:
1.將中筋和低筋面粉、細糖、幹酵母和堿粉混合均勻。加入冰水和鮮奶，揉成面團。蓋上保鮮膜，靜置三分鐘。當面筋變軟後，加入“老面團”揉面團。加入奶油，用力揉搓，做成有面筋的光滑面團。
2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。另壹半加入4-5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。芝麻粉充分揉成面團約3分鐘。面團用保鮮膜包裹，稍微松弛壹下。
3.用搟面杖將鮮奶面團輕輕搟開(約6次)，然後壓至0.3厘米厚，蓋上保鮮膜，松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法搟另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包，把面團分成20g份。發酵25分鐘)。
4.燒開水。(早點燒開水。不要等饅頭發酵。)轉中火。把它放在蒸籠裏。蒸約10-13分鐘。關火後小火燉2-3分鐘再開蓋。這樣會使皮膚光滑，防止被蒸汽滴到，使皮膚直立。
提示:
(1).20g饅頭蒸10分鐘。用微波爐，底部瀝幹水，蒸4分鐘)。
(2)不要放在蒸籠裏太久，饅頭會變黃。
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方法(11):
日本饅頭
原材料:
煉乳90克，糖粉45克，雞蛋1個，小蘇打粉2.2克，低筋面粉188克，
白豆沙250克，栗子250克。
練習:
1.低筋面粉用小蘇打過篩，加入糖粉。
2.用紅豆沙和豆瓣菜燒水。
3.加入雞蛋拌勻，加入煉乳拌勻成面團，搟成面團。
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將20克面包放入餡料中，刷上雞蛋水，烤15-20分鐘，火180度，火150度。
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方法(12):
1.泡打粉(安琪)用溫水攪拌(不允許用開水，會燒掉活性，冷水不行，打不開)。泡打粉多壹點或少壹點沒關系，但是會影響發酵時間；
2.將拌好酵母粉的水慢慢倒入面粉中，開始揉。酵母水用完之後，用清水，夏天用冷水，冬天用溫水。和面不要太硬，要軟；
3.將面團表面抹平，蓋上壹塊濕紗布，蓋上蓋子，放在溫暖的地方靜置發酵。
3.壹般夏天很短，30-40分鐘；冬天可以放在暖氣旁邊。註意:確保面團充分發酵。
4.把發酵好的面放在案板上，可能會粘粘的，稀稀落落的。加入壹些幹面粉，揉壹會兒。揉捏了壹會兒之後。拉動代理形成。饅頭揉好後，壹定要放在那裏壹會兒再蒸出來。放在蒸籠上，鍋裏加涼水，把蒸籠放進去開始蒸(不要等鍋裏的水燒開了再蒸饅頭)。)大火燒開，轉中火蒸40分鐘。蒸的時候最好在鍋蓋上扣壹個重物，盡量避免氣體流失。
提示:
不要用發酵粉，會變味，不好吃。
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方法(13):
蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入適量的白酒，等10分鐘，面團就變形了。
(2)如果面團中沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團變軟後，用濕布覆蓋4-6小時後才能推出。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭時，在面粉中放少許鹽水，促進發酵，饅頭潔白松軟。
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方法(14):
加入適量的面肥，自制面肥可以多加。每500克面粉加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克面粉添加5-10克。
如果用的是鮮酵母，可以用溫水融化，然後加入面粉中和均勻，放在溫暖的地方。如果用面肥，可以分兩步發酵。先用半碗面粉和面肥揉勻，大概3-4個小時，再用其他面粉揉2-3個小時。如果時間有限，這兩個步驟可以合二為壹。
面粉肥料多，環境溫度高，發酵快，反之，發酵慢；
揉面時可以加壹點鹽，可以促進酵母繁殖更快，產生更多的二氧化碳。蒸出來的饅頭綿軟結實，香甜可口，還可以加入啤酒，效果更好。
首先，將面條發酵劑浸泡在水中，它完全溶解在水中。然後，開始和面(如果沒有面曲，用酵母粉和天使牌，有說明)。拌好後蓋上面條，等面條發酵。夏季約1小時，冬季約4小時。將面條倒在面板上，撒上壹些幹面粉和適量的面堿，用力揉搓使其混合均勻。看啊。
同時燒開水，把饅頭揉好放入鍋中，壹般蒸20-30分鐘。
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方法(15):
將面粉倒入比人數稍大的盆中，加入天使牌酵母，按說明書比例加入，拌勻，然後加水。水應該從少到多。不要急著拌面粉，用壹只手攪拌，做成小團。這個時候應該很少有熱幹面了。然後雙手揉面，面要有彈性。然後在拌好的面條上撒壹點幹粉，蓋上蓋子。放置2-4小時，註意室溫，或者曬幹。
根據濕度在發酵好的面條中加入幹粉，用力揉搓。這個過程很重要，分成幾小份，比較好處理，形成圓條，根據個人喜好切成塊，籠蒸15-20分鐘。
用幹酵母粉比較容易，做好了面粉也不用加堿。新手最好用幹酵母。如果用面粉做面粉，饅頭沒有堿就不能吃。
幹酵母放多少是成比例的，參照說明書就可以了。想放多少幹酵母就放多少。幹酵母溶於溫水，壹定要用溫水。不熱的溫水會把酵母燒死。溶解後，放入盛有面粉的碗中，加入適量冷水或溫水，揉勻，揉成球狀。蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方。壹般在家裏，在盆上再放壹個盆，放在有陽光的地方，蓋上被子，有利於臉毛，房間裏冷的話至少要半天。晚上睡覺前做頭發，第二天中午做，頭發的效果很好。
把煮好的面粉拿出來在面板上揉壹揉，扣鍋分小塊壹會兒，揉成圓形饅頭再放蒸籠裏蒸十分鐘，然後蒸。壹定要放入冷水中煮15-20分鐘。
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方法(16):
面粉肥料制成的饅頭具有面粉的香味。500g面粉加100g老肥，發酵4-2小時，再加5g堿。
用幹酵母代替老面粉發酵，很香，很軟，很有營養。最好不要用什麽精華之類的，對人不好。
制作精良的開花饅頭，外形美觀，色澤潔白，質地柔軟，富有彈性，誘人食欲。要達到這種效果，我們必須掌握以下七點:
1，和面要軟硬適中，不要太軟，以免發酵後吸收太多幹面粉，成品不開花。
2.面團要做的老壹點，不然開花效果不理想。
3、堿的用量要準確，堿越多，成品顏色越黃，表面裂紋越多，不美觀，而且有堿味，堿少的成品呈灰色，發酸，發粘。
4.酵母加入堿和糖後(糖的量可以稍大)，最好加入適量的豬油(5%左右為宜)。堿和豬油的反應可以讓饅頭更軟、更白、更好吃。
5.烤面加堿、糖、油後，壹定要揉勻，然後絞切成寸，豎著放在蒸籠裏，兩者之間有壹定的間隙，避免蒸後粘連。
6.饅頭坯放入籠中後，要煨壹會兒，再放入鍋中蒸。
7.蒸的時候加足水，大火。壹般可以蒸15分鐘。欠火或過火都會影響成品的質量。
提示:
和甜食壹樣，和面的時候也可以加入適量的紅棗、葡萄幹、瓜條等水果料，更入味。
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方法(17):
肉丁饅頭
配料:面粉、豬肉
配件:冬筍
調料:黃醬、蔥、姜、香油、雞精、泡打粉。
練習:
1.將面粉倒入器皿中，加入泡打粉拌勻，加水揉成面團，反復揉搓，用濕布蓋壹會兒；
2.豬肉和冬筍分別切丁，加入蔥花、姜末、雞精、黃醬和香油，拌勻成餡；
3.將發面揉成長條，碾成小劑量，壓平，裹上肉丁，封口，揉成圓形，做成饅頭的樣子。放下來放在蒸籠裏蒸15分鐘。
特點:
具有濃郁的醬香，鮮香可口。
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方法(18):
牛奶饅頭
牛奶饅頭精致潔白，蓬松有層次感，軟軟的。
原料:精粉250g，糖25g，活性幹酵母2.5g，鮮奶100g，清水50g。
方法:
1.將50克溫水加入酵母中，攪拌均勻，靜置待用；
2.將面粉過篩，放入盆中，加入糖、鮮奶、酵母和水和成面團，揉透後用濕布蓋好，放在30度左右的溫度下，靜置半小時；
3.將面團揉勻，然後用搟面杖反復搟三四遍，最後搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑3厘米左右的圓卷，切成微型饅頭，放入蒸籠，溫度保持在30度左右，靜置半小時；
4.當生饅頭的體積膨脹到原來體積的1.5倍時，就可以用大火蒸了。
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方法(19):
玉米窩窩頭
材料:玉米粉500克，糯米粉50克。
調料:糖50克，熱水。
制作:
將玉米粉和糯米粉與白糖用熱水混合，揉成面團，用手捏成窩狀，放入籠中蒸熟。
特點:玉米香味濃郁，香甜綿軟。
小貼士:玉米粉應該是糯玉米做的。
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方法(20):
玉米饅頭
配料:玉米粉、面粉、糖和酵母。
練習:
1.將面粉、玉米粉、糖和酵母揉成面團，發酵2小時。
2.將饅頭揉好，放入蒸籠，發酵10分鐘，點上火，水開後蒸15-20分鐘。
提示:
高粱粉、黑米粉、蕎麥粉都可以用類似的方法做成饅頭，香味簡單，風味獨特。