從壹個真實的故事開始
龍井茶是好茶，但壹定要配好水和器具。這裏用壹個真實的故事來說明龍井茶與水和器皿的關系。民國時期，杭州有個有錢的洋仆。有壹天，我坐轎子去龍井獅子峰遊玩。當時正是春茶采摘期，家家戶戶都在炒龍井茶。W在石峰山腳下看到壹個叫王的老農在炒龍井茶，於是和老農攀談起來，於是老農拿著新炒的龍井茶，請W品嘗。喝完後，袁先生覺得龍井茶味道不錯，買了兩斤新炒的高級龍井茶，坐轎子回了家。
W先生對他在龍井村品嘗到的正宗龍井茶印象深刻，壹回家就讓家人燒水泡茶。但是他喝下去的時候，感覺味道不對。他認為賣茶的老農欺騙了他。賣給他的不是正宗的龍井茶，而是假冒的西湖龍井茶。於是第二天，他上了轎子，去龍井村找賣茶葉的老農。他對他說:“妳賣給我的不是真正的龍井茶”，老農解釋說:“我的茶是自己采的，自己炒的。這是真正的龍井茶，我永遠不會說謊。經過仔細分析討論，認為水是關鍵，因為龍井中獅子峰下的山溪，就是產獅子峰龍井茶的獅子峰旁的獅泉流出的白沙泉水。和杭州的井水比，當然是天壤之別。老板決定帶幾瓶獅峰泉水回去，回家後讓家人把泉水燒了泡茶喝，比第壹天在家裏喝的味道好多了，但是在龍井村喝的味道還是不壹樣，所以委員認為很不壹樣。於是，我去龍井找老農，社員對老農說:“我把妳的山泉水拿回家泡茶，味道還是和我這裏喝的不壹樣。有什麽解釋？"老農說:"我家祖祖輩輩都種茶，真的是自己產的。我永遠不會對妳撒謊。“於是他們兩個又仔細分析了壹遍，結果是那是水壺，因為城裏的水重，用久了，已經結了壹層水垢。他帶著幾瓶軟管回到城裏，還特意買了壹個新壺。洗幹凈後，他把它放在帶回來的泉水裏，煮開，泡在龍井茶裏。沏好的龍井茶就像龍井村的老農家壹樣開心。於是過了幾天我又去找老農，對他說:“妳的茶真是正宗的西湖龍井茶。"這時，兩人才意識到，要品嘗西湖龍井茶，不僅茶要好，水也要美，器皿也要好，才能真正品嘗到龍井茶的原味。好茶離不開好水，好水離不開好器皿。
泡茶需要壹套功夫
壹般來說，要泡壹杯好的西湖龍井茶，必須有好茶、好水、好器。二要有壹副自釀的功夫，掌握火候。第三，壹定要扣緊環，丟了壹招，搞亂了“大局”。
歷史上，茶商對龍井茶與水的關系非常重視。龍井寺的壹個老和尚開了壹個茶館，壹個茶鋪，專營龍井茶。為了吸引顧客，他在自己開的茶館泡茶時特別註意水的選擇，因為龍井寺位於石灰巖質地。燒水時，鍋底會結壹層老水垢，用這種壺沖泡的龍井茶不夠新鮮，他就雇人去石峰山打水泡茶，而不是用當地的水。雖然這是壹門商科課程，但也說明龍井茶與水有著密切的關系。說明龍井茶最好的水是礦泉水，比如老虎活水，或者龍井獅子泉的泉水。
每杯龍井茶的用量壹般是水容量為200毫升的杯子，每杯龍井茶兩到三克就夠了。但高級龍井茶較嫩，汁較淡，加鹽3至4克為宜，這樣才能品出茶味。
茶具沖泡龍井茶應以在色澤上體現龍井茶之美為前提，結合龍井茶的性質，以選擇無色透明的厚底、廣口玻璃杯或敞口卷唇、白底的蓋碗為佳。這樣既能看到龍井茶的美，又能襯托出晶瑩的茶湯。二是龍井茶的嫩茶芽不易沖泡，使茶芽保持挺拔翠綠，有自然美在其中，有壹種茶不醉人的感覺。如果用大搪瓷杯或保溫杯，由於搪瓷杯耗水量大，保溫杯保溫性能好，嫩龍井茶很容易沖泡出來，會使茶湯變黃，茶芽變黃，變得萎蔫。這樣不能滿足清湯綠葉的要求，不僅失去了賞心悅目的感覺，而且還有煮熟的湯的味道。所以這種茶具顯然不適合做龍井茶。
另外，用蓋子沖泡龍井茶也很有用。通常情況下，沏好茶後，不容易封好碗蓋。而是將碗蓋斜放，使蓋的壹邊高於碗口，露出空間，便於熱氣溢出，避免“燙傷”葉底。減少了美貌和美貌。
沖泡龍井茶的水溫不同於沖泡大量紅綠茶的水溫，更不同於沖泡高檔龍井茶的水溫。因為芽葉嫩，顏色綠，如果用開水沖泡，葉底煮壹次，湯就黃了，有熟湯的味道。因此，龍井茶在燒開後不宜立即沖泡。以後再沖泡比較好，溫度要控制在85攝氏度。或者他應該在沖泡前沖進暖水瓶。沖泡後，通常不需要蓋上杯蓋。龍井茶沖泡後會在杯面上短暫漂浮，壹旦大部分龍井茶沈到杯底，就可以飲用了。
泡龍井茶的水是山泉水。龍井茶和虎跑水被稱為西湖的兩大奇觀。用虎跑泉水沖泡的龍井茶，清香爽口，特別珍貴。
龍井茶的沖泡程序
龍井茶沖泡，講究技巧，蘊含哲理，壹舉壹動都有條不紊，最重要的是動作的完美融合和過程的統壹。在這裏，我們將簡要介紹使用玻璃器皿進行釀造的主要程序如下:
1，賞茶。龍井茶非常珍貴，色、香、形俱佳，文化底蘊十足。因此，在沖泡前，可在品茶盤中放少量幹茶，讓飲者品茶，聞香。如果用幾句話介紹龍井茶的品質特點和文化背景，會引起品茶人的興趣。
2.暖杯。保溫杯有兩個作用:
1，是壹個幹凈的飲水器具，雖然所有的玻璃杯都是提前清洗過的，甚至是消毒過的，但溫熱的杯子往往能給人心理上的安慰；
2，是提高杯子的溫度，尤其是冬天，這樣茶湯的溫度不會因為杯子吸熱而突然下降，影響茶葉的品質。
3、是茶。通常按壹克龍井茶沖泡50升、毫升左右的水比較好。根據飲水杯的大小，將茶葉壹個壹個地放入杯中進行沖泡。如果用容量200 ml的杯子，放3克龍井茶，沖7分鐘。
4.滲透氣泡
泡龍井茶時，先將少量開水倒入裝有龍井茶的飲用杯中，將杯中的茶葉泡開，然後輕輕晃動杯子，逆時針旋轉杯子數次，即可將杯中的龍井茶泡開，便於繼續沖泡時，茶葉中的內含物盡快浸出。茶葉不會因為壹時難以浸泡而浮在茶湯表面。
5，正泡。龍井茶是用水泡的，泡的時候可以從低到高拉三次壺。我們通常稱之為“鳳凰三點頭”，意思是向客人鞠躬三次。再沖水至七分滿，留三分空間，表示七分茶三分情。當然也可以用“山流水”式沖泡飲用杯中的水，這樣也可以使龍井茶在沖泡過程中上下翻滾，使茶汁快速進出，與水融為壹體。
6.供應茶水。面帶微笑，雙手奉茶，示意客人“品嘗”。
接下來我就用蓋碗沖泡龍井茶的方法，用圖解的方式告訴妳。但無論用什麽設備沖泡龍井茶，壹杯龍井茶通常喝到茶湯，只剩下杯子容量的1/3。龍井茶壹般可以續杯2~3次。這叫反復再灌三次之後，如果要再喝的話。
龍井茶賞析
品龍井茶無疑是壹門綜合藝術，正如魯迅先生所說:“有好茶喝，就喝好茶，這是壹種‘幸福’。但是，要享受這種快樂，首先要有功夫，其次才是修行的特殊感覺。”所以，想要品好龍井茶，還得抽空學習品茶的技巧。只有這樣，妳才能真正體會到龍井茶的真正味道。如果能在壹個優雅而碩果累累的環境裏，將壹杯龍井茶捧在手裏，聞其香，觀其貌，啜其精。此時的情景雖“不可言說”，但卻是“快樂自省”，各種滋味無法表達，是給飲茶人的。
下面簡單介紹壹下享受龍井茶的內容:
【如果！SupportLists]首先，[endif]觀察。西湖龍井茶外形扁直，色澤淡綠，香氣陣陣。壹旦沖泡好，首先要觀察形狀。透過清澈明亮的茶湯，觀看龍井茶在杯中的沈浮和茶芽的別樣美，再看龍井茶汁的浸出、滲透、色澤的不斷變化。就這樣，龍井茶的味道從物質升華到了精神，喜悅也在其中。此外，在觀賞和展示龍井茶外形的同時，可以看到龍井茶濃淡的色澤、老嫩的葉片、輕重的骨、薄厚的外觀，構成了龍井茶外形的美麗景觀，獲得美感，喚起聯想，增添茶味。
【如果！SupportLists]第二，[endif]顏色檢查。西湖龍井茶的顏色可以從茶色、湯色、底色三個方向仔細考察。1.茶葉色澤:雖然各種西湖龍井茶屬於同壹茶品，采用相同的制作工藝，但由於茶樹的品種、生態環境、采摘季節等原因，在色澤上會有壹定的差異。如果也是嫩的高檔龍井茶，其顏色可分為淺綠、青綠、青綠、黃綠。西湖龍井茶的顏色不僅可以看到幹，沖泡後也可以看到濕。龍井茶壹旦沖泡，隨著茶葉中水溶性物質的不斷流入流出，茶湯的顏色會由原來的綠色逐漸變成新的顏色。如果幹茶的顏色與沖泡的茶色有關，仔細觀察其變化過程，會給人壹種熟悉龍井茶色彩學的文章的愉悅感。如果能觀察到龍井茶湯的顏色，同時把明度與暗度、明度與明度、明度與灰色聯系起來，茶湯的顏色就會變得五彩繽紛、妙不可言、有聯想。
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湯色:西湖龍井茶的湯色主要是龍井茶溶於水後內含物的顏色造成的，但不同批次龍井茶內含物的含量比例不同。因此，不僅同壹等級的龍井茶因產地不同而顏色不同，同壹產品中不同等級的龍井茶也有相同和不同的色差。壹般來說，所有的高級龍井茶都是淡綠色，黃綠色，淡綠色，雖然由於茶樹品種不同，茶葉等級不同，顏色會有所不同。但需要註意的是，茶湯中的壹些水溶性物質與空氣接觸後會慢慢變色，所以龍井茶湯的顏色要在沖泡後及時觀察，期間的變化要經常仔細觀察。其次，茶湯的明度、渾濁度、深淺，當然是觀察之類的，可以仔細欣賞。能給人壹種美的享受。
3、底色是欣賞龍井茶沖泡、脫湯後留下的葉子顏色。欣賞時，不僅能看到龍井茶的茶底顏色，還能觀察到葉底的老、嫩、糙、勻。有些茶人還可以用手指去鏟葉底，感受其軟、硬、彈性，以此來判斷茶葉的好壞。壹般來說，每壹款龍井茶都是高檔龍井茶的象征，茶葉沖泡後呈淡綠色且均勻，手鏟有彈性。
4.欣賞姿勢。西湖龍井茶壹旦被開水浸泡，芽葉就會慢慢散開，呈現出容器中固有的姿態。這種茶映水，水映茶的場景，在茶湯色的背景下，會更加感人，給人以愉悅感。因此，鑒賞姿態是觀察龍井茶的重要內容，是高雅、典雅、時尚的體現，是人們精神生活的追求。西湖龍井茶在沖泡的過程中，經過浸泡和拉伸後，是死的，像竹筍，像麥粒或像雀舌，或像蘭花或墨菊...這使得龍井茶的外觀更加美麗和誘人。同時，龍井茶在吸水滲透的過程中，由於重力的作用，會有運動感。當龍井茶舒展或如春蘭的裂縫般綻放時，美麗的風景就藏在壹杯水中，真有“茶不醉人”的感覺。
5.聞壹聞香味。西湖龍井茶不僅幹透時能聞到特有的茶香，而且用開水沖泡後茶湯蒸發出的微微霧氣也能讓人神清氣爽。更有甚者，龍井茶是泡好後立即從茶湯中倒出的。如果把壹個有葉子的杯子送到鼻子裏，深呼吸壹下，就能辨別出龍井茶的清香，清純、渾濁、淡雅。目前聞龍井茶的方式多為濕聞。2-3分鐘後，將杯子送至鼻端，聞龍井茶湯面傳來的茶香。另外，隨著茶湯溫度的變化，茶的香氣也發生變化，所以有熱聞、溫聞、冷聞之分。同樣的龍井茶不同的做法會有不同的感受，可謂聞香之術，玄機無窮。我不能告訴妳我有多開心，但我只能自己學。壹般來說，高檔龍井茶通常有清香、果香、花香的清新感覺，比較好。聞龍井茶的香氣時，最好是坐在熱味和冷味的結合處，只是側重點不同。熱聞的重點是香氣是否正常，香氣的種類，香氣的級別；我們可以通過冷嗅來正確判斷香氣的持久性，而溫嗅則側重於區分茶的雅俗，即優劣。至於澆湯聞葉底，為了掌握葉底溫度，精度最好在50℃~60℃。另外，需要註意的是，聞龍井茶時，要避免周圍環境的幹擾，如吸煙、擦胭脂、灑香水、用肥皂洗手、吃蔥蒜、空氣中有異味等，這些都會影響聞香的效果，必須盡量避免。
6.味道。通常指龍井茶湯的味道，是靠人的味覺來實現的。龍井茶是壹種調味飲料。不同等級的龍井茶當然有不同的風味，即使是同壹等級的龍井茶也會因為產地、季節、品種的不同而有不同的風味。壹些品茶功力深厚的飲茶者，仍能品出同壹茶種、同壹季節采摘、同壹加工方法制作的龍井茶，並將其與陰山(坡)茶或陽山茶、高山茶與扁茶、沙茶與黃泥茶區分開來。其實龍井茶的不同風味是由茶葉中中檔風味物質的數量和比例決定的。可以認為，龍井茶湯的滋味是茶葉中的甜、苦、澀、酸、辣、鮮風味物質綜合反應的結果。如果它們的數量和比例合適，就會變得鮮醇可口，回味無窮。雖然茶是壹種嗜好，口味各異，但是評價龍井茶湯的味道還是有壹個比較壹致的標準。壹般認為，龍井茶湯味道鮮醇爽口，是高品質的重要標誌。龍井茶湯的品嘗壹般在沖泡後2~3分鐘進行。品嘗茶湯時，湯溫應控制在50℃。溫度過高，味覺會受到強烈刺激而麻木，味覺的敏感度降低。為了正確評價口感，在品嘗前最好不要吃有強烈刺激的食物，如蔥、蒜、辣椒、糖果、煙酒等，這樣可以使口感不受外界幹擾，真正品嘗到龍井茶的原味。