金針菇栽培技術
壹.概述
1.概況:金針菇，又名毛小菇、香菇。因為幹蘑菇的柄的形狀和顏色與黃花菜非常相似，所以被命名為黃花菜。金針菇就像珍珠和瑪瑙。大時代就像金錢和銀幣。其柄如淡黃色的玉柱，美觀奇特。金針菇既有蘑菇的鮮香可口，又有銀耳的嫩滑膠質，還有金針菇的爽口脆甜。是人人喜愛的美味食品，是古今中外著名的食用菌之壹。金針菇是壹種低溫菇，適合深秋初冬早春栽培。可以充分利用栽培其他食用菌的生產設施，滿足冬季市場鮮菇供應。金針菇栽培原料豐富，技術容易掌握，管理方便，生產設備簡單，投資小，見效快，非常適合農民家庭生產經營。因此，推廣金針菇栽培技術，發展金針菇生產，對於振興農村經濟，改善人民生活，擴大外貿出口具有積極意義。
2.分類狀態:
金針菇(fr) sing，又名香菇，是壹種真菌，真菌，真菌，真菌。
它屬於傘菌目、口蘑科和口蘑屬。
3.耕作簡史:
唐末五代初，韓鶚寫的《四季編》中就有“種菇”的栽培方法的描述。
說明金針菇在中國已有近千年的栽培歷史。1928年，日本京都的森本博之發明了瓶栽法。
以木屑和米糠為原料。室內栽培優質金針菇。在20世紀60年代初，
日本還利用先進的儀器設備和自動化裝置，形成完整的生產體系，實現金針菇的工業化栽培。
金針菇分布在世界各地。日本成為金針菇的主要生產國，現在在中國和韓國也有廣泛栽培。
4.營養價值和保健功能:
金針菇營養極其豐富，含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸占氨基酸總量的44.5%。
特別是賴氨酸含量特別豐富，還有抗癌活性物質，有明顯的抗癌抗衰老作用。
被譽為智能菇和保健食品，是壹種經濟價值很高的食用真菌和藥用真菌。
金針菇是壹種高蛋白、低熱量、富含多糖營養的保健食品。
據上海食品工業研究所測定，每100g鮮蘑菇含水分89.73g，蛋白質2.72g，脂肪0.13g，灰分0.83g。
糖5.45g，粗纖維1.77g，鐵0.22mg，鈣0.097g，磷1.48mg，鈉0.22mg，鎂0.31mg，鉀3.7mg，
維生素b 1.02毫克，維生素b 20.21毫克和維生素C2.27mg毫克..
金針菇含有18種氨基酸，每100g幹香菇氨基酸總量達20.9g，其中8種氨基酸為人體必需。
占總數的44.5%，
特別是賴氨酸和精氨酸的含量特別豐富，分別為1.024g和1.231g，有利於兒童智力發育和健康成長。
金針菇也有抗癌作用。金針菇含有黃曲黴素和維生素原。
對黑色素瘤(B-16)和腺瘤(CA-755)有明顯的抑制作用。
金針菇還含有酸性和中性的植物纖維，可以吸收膽鹽調節體內膽固醇代謝。
降低血漿中膽固醇的含量，還具有促進骨骼和腸道蠕動、增強消化系統的作用。
可預防高血壓，治療肝病和胃腸餵養疾病。
第二，生物學特性
1，形態特征
金針菇菌絲白色蓬松，有橫隔和鎖狀聯合體。
子實體叢生，花形小蓋直徑1.5-7厘米，幼時球形至扁球形。
後來逐漸散開，帽體呈黃褐色，淡黃或白色。表面有壹層薄薄的口香糖，
濕的時候黏黏的，幹的時候有光澤。蘑菇肉幾乎是白色的，中心厚，邊緣薄。
2.生活史。
金針菇的生活史包括有性周期和無性周期。
與其他蘑菇相比，生活史更為復雜。本文重點介紹有性大環的主體，無性大環如附圖所示。
金針菇在有性世代產生擔孢子，每個擔孢子產生4個擔孢子，有4種交配型(ab，aB，AB，Ab)。
擔孢子萌發成不同性別的單核菌絲，然後立即結合形成雙核菌絲。
雙核菌絲在適宜的營養和環境條件下會扭結，形成原基，發育成子實體。
子實體成熟時，菌褶上形成無數的負擔，在其中進行核協調，雙核進行減數分裂。
每個擔子首先攜帶四個擔孢子。
3.子實體形態的發育類型
第二個分支，也稱為第二個側分支。第二側枝比主技術長得慢，形成的菌蓋小，菌細長軟。
容易形成鐵狀畸形蘑菇，也容易變成黃褐色。
金針菇子實體的形態發生比較特殊，單核菌絲階段很短。
擔子菌萌發成單核菌系後，立即結合形成雙核菌絲，在適宜的條件下會形成大量的facts。
根據子實體的形成，可分為。
(1)細柄型(或多柄型):柄多，細，易分枝，株叢細。
(2)粗疏型(或少菌柄型):菌柄少而粗，不易分枝，叢生而粗疏。
三、生長發育條件
1，營養
金針菇是壹種木材腐生菌，需要纖維素、木質素等。
金針菇生長發育所需的營養可分為三類:碳營養、氮營養、維生素和微量元素。
①碳營養:主要來源於含碳化合物，主要有纖維素、半纖維素、木質素、澱粉、有機酸等。
其中澱粉的利用率最高。在木屑培養基中，楓樹、楊樹、柳樹的木屑最好，棉籽殼也是很好的原料。
②氮素營養:主要利用有機氮。如蛋白腖、氨基酸、尿素等。麩皮，米糠，玉米粉，
大豆粉用作輔助氮源。
(3)維生素和微量元素:金針菇是壹種天然缺乏的菌類，含有維生素B1和B2。當制作培養基時，
壹定要加壹點VitB1和VitB2。同時，培養基中要添加壹定量的磷、鎂、鉀等無機鹽。
加入壹定量的磷、鎂無機鹽後，菌絲生長旺盛，速度快，能促進子實體的分化和形成。
2.溫度
金針菇是人工栽培中最耐寒的菌類，適合在寒冷的冬季栽培，故得名冬菇。
金針菇菌絲生長的溫度範圍為4-32℃，最適溫度為23-24℃，低於65438±05℃菌絲生長下降。
菌絲在32℃以上停止生長。金針菇子實體形成的溫度範圍為5-20℃，原基分化的最適溫度為10-14℃。
子實體發育的最高溫度為8-65438±04℃。
金針菇雖然耐低溫，但4℃以下子實體生長緩慢，大量褐色、
棕紅色素，蘑菇體畸形。當溫度超過19℃時，菇苗容易萎蔫幹枯，當溫度超過21℃時，不易出菇。
3.水分和濕度
金針菇的子實體和菌絲體含有90%左右的水分，屬於嗜濕真菌。適合菌絲生長的培養基含水量為65%左右。
含水量低於60%時，菌絲生長較弱，不易形成子實體。另壹方面，如果含水量過高，會造成物質缺氧。
菌絲培養時菇房空氣的相對濕度應控制在60%左右，出菇時應提高到85%~95%。
空氣溫度的控制應該基於溫度的變化。壹般低溫時濕度可以相對增加，高溫時適當降低。
以免產生雜菌。
4.空氣
金針菇是壹種好氧真菌，在菌絲生長階段不需要足夠的氧氣，但在子實體形成階段需要足夠的氧氣。
CO2濃度在0.04% ~ 4.9%之間，金針菇菌蓋直徑隨著CO2濃度的增加而減小。當CO2濃度超過65438±0%時，
它將顯著抑制根冠的發育，促進莖的伸長。當CO2濃度超過5%時，不能形成子實體。
因此，在栽培管理中，用塑料套調節局部供氧是控制群體生長、促進莖稈伸長的有效措施。
5.光
光照是促進子實體發生和形成的必要條件。光照強時，菌柄短，傘開得快，顏色暗，菌柄基部有毛。
6.ph值
金針菇喜歡弱酸性環境，菌絲在pH 3-8.4範圍內都能生長，但pH 5.5-6.5最適宜。
出菇期，pH 5-6最佳，出菇量最高。
第四，栽培技術
金針菇是壹種低溫菇，適合深秋初冬早春栽培。可以充分利用栽培其他食用菌的生產設施，滿足冬季市場鮮菇供應。金針菇栽培原料豐富，技術容易掌握，管理方便，生產設備簡單，投資小，見效快，非常適合農民家庭生產經營。因此，推廣金針菇栽培技術，發展金針菇生產，對於振興農村經濟，改善人民生活，擴大外貿出口具有積極意義。金針菇是中國栽培最早的食用菌。金針菇的栽培方法很多，有專用塑料瓶、玻璃菌種瓶、壇瓶、塑料管袋、栽培床或箱、其他壇瓶、各種缸罐等。塑料袋筒栽培金針菇，因其口徑大、菇蕾多、通風好、管理簡單、成本低、產量比瓶栽高，在生產中被廣泛應用。經常使用聚丙烯塑料袋和低壓聚乙烯袋。
(1)栽培前的準備
1.菌種選擇:金針菇主栽品種為黃色(品系)金針菇，近年主栽品種有金針菇12、P951、F411、晉雜19、金絲金8號、9號。適合白色金針菇生產的品種主要有F21、白雪等。
2.塑料薄膜管的選擇:
如果采用高壓蒸汽滅菌，應使用聚丙烯膜管，如果采用常壓蒸汽滅菌，應使用低壓高密度聚乙烯膜管。塑料薄膜應厚度均勻，無皺褶和沙眼。壹般采用17(周長)×33(長度)×0.06cm(厚度)或17(周長)×40(長度)×0.06cm(厚度)透明聚丙烯塑料袋，袋口不宜過寬。(可以選擇壹頭有嘴的或者兩頭有嘴的，有嘴的才能長蘑菇。
混合配料
營養料配方是根據金針菇生長發育所需的碳、氮、無機鹽等營養元素，通過科學栽培和對比試驗確定的。金針菇是壹種木腐真菌，能利用木材中的單糖、纖維素等物質。壹般來說，凡是富含纖維素和木質素的農副產品下腳料，都可以用來栽培金針菇。常用的原料有:棉籽殼、廢棉球、木屑玉米芯、甘蔗渣、糖醛渣、稻草、麥稭、高粱殼、豆稭片、啤酒糟等。栽培金針菇最理想的原料是棉籽殼。常用的培養基配方有:
棉籽殼營養素配方
配方(1):棉籽殼89%，麩皮10%，石膏或碳酸鈣1%，料水比為1: 1.4-1.5。
配方(2)棉籽殼96%，玉米粉3%，蔗糖1: 1.4—1.6的料水比。
木屑營養劑的配方
木屑73%麩皮或米糠25%蔗糖1%碳酸鈣或石膏1: 1.4-1.6的料水比。
常用的栽培材料有玉米芯、稭稈等。
(2)培養料的準備和裝袋
1，培養基的制備
根據各地自然條件，選擇合適的培養料和輔料，按配方比例要求配制培養料。配料要在水泥地面、塑料薄膜上或大鍋裏攪拌，不要在泥土地面上，否則泥沙等雜物會混入物料中。機械拌料時，將主料、輔料和水壹次性投入攪拌機，攪拌3-5分鐘即可出料。人工拌料時，先將主料在地上推成小堆，然後從堆尖分次撒入麩皮、米糠、石膏等輔料反復攪拌，再分次撒入預先溶解的糖、磷酸二氫鉀、硫酸鎂和足量的水，用鏟子反復攪拌，使物料混合均勻。為了減少雜菌的汙染，混合時可在物料中加入0.05%的多菌靈。拌料要充足，適合水，酸堿度自然，拌好，泡好，不要太晚。含水量應控制在65-70%，pH值應在6左右。混合材料通常在晚上進行。壹個晚上充分均勻吸水後，第二天早上將混合好的物料上下翻起，裝袋。當天準備的培養料要燉壹到兩個小時，待材料吸足水後立即裝袋。
2.制袋材料
裝袋可以手工完成，也可以通過裝袋機完成。裝袋機裝料時，在裝袋機的套筒上套壹個口好的塑料管。壹只手輕輕抓住套筒的出口，另壹只手握住塑料袋的末端，讓物料自然均勻地落在塑料袋中。裝20 cm後，從袖子上取下。機械未滿載時，應人工裝填並壓至合適的程度，袋口用塑料繩系好。
人工裝袋:先用塑料繩系住桶的壹端，然後將培養料裝入桶內，邊裝邊輕輕壓緊，用力均勻，使袋壁光滑無縫隙。裝約20 cm後，將管口扭緊，用塑料繩系好，以袋管兩端都能系死口為原則。壹般每個袋子可以裝400克左右的幹料。
裝袋要求:裝袋時必須滿足以下要求:壹是必須快速裝袋，從加水攪拌到裝袋結束必須在8小時內完成，防止培養料時間過長發酵變酸。二是要輕裝輕壓，用力均勻，即要防止塑料袋破損，又要保持培養料緊貼薄膜。如果有縫隙，袋壁周圍會長蘑菇，會降低產量。主要是紮緊袋口，防止滅菌時氣體膨脹使薄膜散開。第四，要適當裝載，裝載過多不能發揮最佳經濟效益。
(3)、滅菌和接種
1，高溫滅菌
滅菌采用高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌。生產中壹般采用常壓蒸汽滅菌。滅菌前，袋子是豎著放在滅菌鍋裏的，平放容易破，蒸汽流通不暢。放袋時留有空隙，便於蒸汽繞袋旋轉，提高殺菌效果。搬運和堆放時應小心輕放。點火前，滅菌鍋應密封嚴密。加熱後溫度應相對穩定，保持在100℃10小時。滅菌後，冷卻排氣不要操之過急。最好采用自然減壓冷卻，防止塑料袋向外膨脹甚至爆裂。高壓蒸汽滅菌，蒸汽壓力為1.2-1.5 kg/cm2，可維持約1.5-2小時。
2、冷卻接種
所謂冷卻，是指冷卻到常溫或25℃左右。低溫接種時，栽培袋只要基質內溫度在25℃左右即可接種，無需冷卻至常溫。這樣就可以利用底物的余熱來加快菌絲的定殖。及時接種菌種，嚴格無菌操作:在無菌箱或無菌室接種。先將接種箱清洗幹凈，用2%來蘇液擦洗箱面，然後將培養袋放入箱內，將接種工具放入箱內，將相關儀器放入箱內壹定位置，再將菌種放入。接種前對接種箱或接種室進行熏蒸消毒，每立方米使用8-10毫升甲醛和4-5克高錳酸鉀，將高錳酸鉀放入玻璃杯中，加入甲醛產生氣體，密封熏蒸30分鐘至1小時，消毒後接種。接種者應先洗手，再用酒精擦手，入箱後再點酒。
(4)、菌絲體培養和細菌培養
1，菌絲體培養
菌絲培養又稱培養、培養、產卵。產卵的最適溫度為25℃。由於材料的溫度比室溫高2-4℃，接種後的室溫應控制在18-20℃。環境溫度高時，應稀釋袋密度，避光、通風、降溫，防止菌體因溫度過高而燃燒。空氣的相對濕度約為60%。出袋密度要高，以提高菌溫，加快菌體生長，避免菌絲培養後過早出菇。接種後2-3天菌絲開始萌發，接種7-8天後菌絲壹般會鋪展40-50天，包滿。每隔10天左右，培養袋要上下翻轉，使細菌生長壹致。在細菌生長期間，應該及時。
參考:①金針菇菌絲體具有繁殖後短時間內形成子實體的特性。因此，在培養過程中保持合適的溫度，
加速菌絲生長是極其重要的。(2)在管理中，如發現菌袋內雜菌汙染嚴重，應立即清除，並隨時保持培養室清潔衛生，每七天噴灑石灰水或3%來蘇水或0.1%多菌，進行全方位消毒。
2.脫皮和抓傷細菌
搔菌能刺激菌絲提早萌發，能提高蘑菇的密度、均勻度、健壯度和產量。平菇的撓菌壹般是在菌絲滿袋或基本滿袋時進行。用消過毒的刀片或小刀將袋的壹端切開，然後用刀將接種塊上的菌絲去掉，使基芽極其豐富的白色菌絲露出，與新鮮空氣接觸，可提早萌發，多在瓶內。袋栽品系略重，晚生品種必須刮，早生品種三尖杉不刮。但無論收獲什麽品種，都要刮傷，刮傷的厚度壹般能刮到新的菌絲層。壹般來說，生長較晚的品種可以刮得厚壹些，生長較早的品種可以刮得輕壹些，低溫季節刮得深壹些，高溫季節刮得淺壹些。此外，它們還感染了輕微的病蟲害。
(5)後期栽培蘑菇
1.降溫促菇
菌絲培養成熟或真菌脫皮劃傷的栽培袋應及時轉移到出菇階段的前期管理，並降低溫度，增加供氧，提高溫度，進行光照培養，誘導和促進原基盡快發生。對溫度的要求因品種而異，壹般為8-15℃，每天噴水2-3次，保持濕潤，將空氣相對濕度提高到80-85%。幾天後，培養基上部出現白色粘稠物質或基質表面分泌出琥珀色水滴，這是蘑菇芽的前體。
2、低溫培養蘑菇
由於菇蕾大小不壹，當菇蕾數量達到所需要求時，應進壹步降低出菇環境溫度，充分利用夜間降溫降低菇房溫度，使栽培袋環境溫度盡量保持在4-6℃。菇場要求遮光或弱光管理，防止菇體過早著色，菇體環境供氧要良好，相對濕度要達到85%左右。低溫可以使菇頂牢固，菇簇的高度相對壹致。
3、適時裝袋
裝袋的適宜時間為幼菇株高2 cm時，裝袋為長35 cm，寬18 cm，厚2線的塑料袋。
套袋的方法是倒扣紮口，套袋後基本不需要管理。裝袋後，由於蘑菇本身的呼吸功能，
產生的熱量和排出的二氧化碳使栽培袋缺氧，二氧化碳濃度高，菇蓋生長受到抑制。
莖稈會迅速生長，伸長套袋生長的金針菇會白而粗，菌蓋小，莖稈長。
是壹種理想的商品菇，套裝生產的金針菇產量高，質量好。
4.恒溫蘑菇
出菇期間，菇房溫度宜為8℃，袋內相對濕度宜控制在90-95%之間，菇房宜控制在85-90%之間。
蘑菇房的二氧化碳濃度不能太高，否則，不利於蘑菇的生長。具有細長柄和無菌蓋的金針菇易於形成。
影響產量和品質，只需在蘑菇生長期把握空間補充水分，蘑菇發育達到商品標準時即可服用。
(6)、收割和潮汐。
1.收獲
采摘金針菇時，壹只手握住菇袋，另壹只手輕輕握住菇簇並拉下，然後用刀將深褐色的根連同培養基壹起切下。
為了保證采收的質量，壹般在采收前三天將相對濕度降低到80-85%，使蘑菇表面幹燥。
采集的金針菇不能噴水或泡水，以免影響商品質量，也不利於保鮮加工。
2.潮汐變化和材料清洗
每栽培壹次金針菇，可收獲三到四個潮，出菇集中在前兩個潮。因為在結果期間消耗了大量的水，
培養基的含水量遠低於原來的60%。因此，水分成為影響平菇產量的重要因素。為了提高產量，
應采取以下措施:
①搔抓:新鮮蘑菇采收後及時搔抓覆蓋；潮間帶抓菌可減少病蟲害的危害；
(2)保濕:保濕應在抓菌3天後，袋內菌絲已恢復時進行，方法是連續兩到三天向袋內噴水。
當收獲2-3朵潮菇時，更換菇面，提高菇生產效率和產量。
六、病蟲害防治
1，選擇優良抗蟲品系。
2.蘑菇栽培室位置的選擇
蘑菇房壹定要建成南北帶狀，利於通風。同時要註意菇房周圍的環境衛生。
不要把出口建在堆肥房和牲畜房附近。遠離酒廠的酵母廠，否則容易感染雜菌。
3.養殖室的消毒
(1)甲醛高錳酸鉀熏蒸
壹般每立方米室內空間需要8毫升40%甲醛和5克高錳酸鉀進行氣化熏蒸，或每65，438+00平方米可使用265，438+00毫升福爾馬林原液、265，438+00克生石灰和265，438+0毫升濃硫酸。要註意先加石灰和福爾馬林，再加濃硫酸，加完馬上氣化。
熏蒸的時候要註意把門窗的漏縫貼好。
(2)二氧化硫熏蒸消毒
方法是在養殖室內燃燒硫磺，用其產生的二氧化硫氣體熏蒸消毒，室內放壹個陶瓷容器。
把紙或刨花放在上面，加入硫磺，然後點燃紙或刨花進行熏蒸。因為二氧化硫氣體比空氣重，壹旦分散成氣體就會下沈，所以燃燒硫磺的容器要放在培養室的上方。這種氣體會腐蝕金屬和衣物，所以消毒時壹定要小心。
(3)漂白粉消毒
高效漂白粉是氯化鈣和氯化鎂，有效氯含量在40-80%左右。使用方法是將1克漂白粉加入1.8升水，
靜置1~2小時，取其上清液噴灑在室內，每平方米噴灑1升。菇房內外，使用5%的栽培架。
硫酸銅溶液噴灑充分。
4.栽培管理
(1)溫濕度的調節高溫高濕是雜菌繁殖生長的最佳環境條件。當外部溫度高時，
降低菇房的相對濕度，壹般要求控制在85%~90%左右。如果濕度過高，各種黴菌會迅速出現。
勢必影響金針菇的產量和質量。還要註意蘑菇房的通風，保持室內空氣清新。
(2)清除被汙染的瓶子和袋子。菇房裏被雜菌汙染的瓶瓶罐罐，壹定要及時搬離屋外，燒掉或深埋。
千萬不要在蘑菇屋裏挖瓶子或袋子。否則雜菌的孢子會擴散到整個菇房，進而汙染其他瓶瓶罐罐。
(3)每批金針菇采收後，必須進行洗心和熏蒸。
(4)栽培管理水中可加入漂白粉和土黴素，可防止病害和雜菌的發生。
5.及時消滅害蟲
危害金針菇的主要害蟲有菇繩、尖口蘑和蟎類。當溫度上升時，這種害蟲特別有害。
菌絲蔓延期間，只要成蟲飛出，就要用農藥控制。敵敵畏是理想的藥物，馬拉硫磷。
、二嗪磷、除蟲脲或溴氰菊酯。當蘑菇芽出現時，應停止生長。