非常全面的紅酒基礎知識，紅酒，是紅酒的簡稱。在葡萄和葡萄皮壹起釀造的過程中，需要註意溫度、濕度等問題。要有好的紅酒，釀造技術很重要。以下是完整的紅酒基礎知識。
紅酒的完整知識1 1。什麽是酒？
要全面了解葡萄酒是什麽，首先要從原料說起。我們稱之為釀酒葡萄，從名字就可以知道這不是我們平時接觸到的壹種食用葡萄。釀酒葡萄與食用葡萄不同，它的皮厚肉少，顆粒比食用葡萄小，壹般含糖量和酸度高。
目前排名前十的釀酒葡萄分別是皮諾、特雷比亞諾/烏尼勃朗、長相思、歌海娜、西拉/設拉子和霞多麗。
Tempranillo，Airen，Merlot和赤霞珠。如果有人問妳平時喝什麽牌子的酒，妳不能回答赤霞珠。就像別人問妳平時穿什麽牌子的鞋，妳就說帆布鞋。
葡萄酒是壹種由葡萄發酵制成的果酒，是世界上最大、最受歡迎的單糖酒。
其酒精含量高於啤酒，低於白酒。營養豐富，保健功能明顯。有些人認為葡萄酒是最健康、最衛生的飲料之壹。
它可以調節新陳代謝的性能，促進血液循環，防止膽固醇的增加。它還具有利尿、刺激肝功能和抗衰老的作用。也是治療心臟病的輔助藥物，可預防壞血病、貧血、腳氣、消化不良、角膜炎等疾病。經常喝葡萄酒會降低心臟病、血脂和動脈硬化的發病率。
二、葡萄酒的分類
壹、按顏色分類
紅酒:以紅葡萄品種為原料，經壓榨/浸泡皮，帶皮發酵制成的壹種酒。在發酵過程中，酒能充分提取果皮中的色澤和風味物質，呈現紫色、寶石紅、石榴紅、茶紅色甚至紅棕色，具有豐富的口感特征。
紅葡萄酒
白葡萄酒:白葡萄酒會由白葡萄品種經壓榨、發酵後不帶皮制成，所以酒液顏色多為淺色，多為檸檬綠、檸檬色、金黃色、琥珀色甚至棕色。有時，白葡萄酒也可以通過對紅葡萄品種進行去皮和壓榨來發酵。
白葡萄酒
桃紅葡萄酒:桃紅葡萄酒大多由紅葡萄制成。由於葡萄浸泡時間短，提取的色素有限，顏色多介於紅、白葡萄酒之間，常為粉色、三文魚色甚至橙色。值得壹提的是，壹些帶有粉色果皮的白葡萄品種也可以用來釀造粉色葡萄酒，皮諾皮諾就是壹個例子。
淡紅葡萄酒
b、根據二氧化碳壓力分類
無氣葡萄酒:無氣葡萄酒(又譯無氣葡萄酒)通常指20℃時二氧化碳壓力小於0.05MPa的葡萄酒。這款酒幾乎不含二氧化碳，是市面上最常見的酒。
起泡酒:與無氣葡萄酒相比，起泡酒通常是指20℃時二氧化碳壓力大於或等於0.05MPa的葡萄酒，其中香檳是最典型的壹種。但是，根據起泡的程度，起泡酒可以細分為兩類。
壹、起泡酒:20℃自然發酵生產的二氧化碳分壓大於等於0.35MPa的起泡酒。其中，當瓶容量小於250mL時，二氧化碳壓力大於等於0.3MPa的酒也可稱為高泡酒。二、半汽酒:20℃時，瓶內二氧化碳的壓力在0.05 MPa-0.34 MPa之間。
c、按含糖量分類|無氣葡萄酒
幹型:自然發酵後，葡萄中的糖分幾乎全部轉化為酒精。當葡萄酒中的天然糖分含量小於或等於4g/L時，稱為幹葡萄酒，也可以理解為不加糖的葡萄酒。
此外，當總糖與總酸之差(以酒石酸計)小於或等於2g/L時，含糖量最高為9g/L的葡萄酒也稱為幹葡萄酒。簡單來說就是不甜。新手喝紅酒可能太酸了。建議先從甜酒開始。
半幹型:含糖量高於前期酒，最高為12g/L；或總糖與總酸之差(以酒石酸計)小於或等於2g/L時，最高含糖量為18g/L..
半甜:含糖量大於半幹葡萄酒的葡萄酒，含糖量最高不超過45g/L..
甜的:含糖量大於45克/升的葡萄酒..
c、根據含糖量分類|起泡酒
布魯特起泡酒:根據中國國家標準，該類酒的含糖量小於或等於12g/L，允許差值為3g/L..
幹型起泡酒:酒的含糖量為17.1-32g/L，允許差值為3g/L..
甜起泡酒:含糖量大於50克/升的高起泡酒..
特幹起泡酒:酒的含糖量為12.1-17g/L，允許的差值為3g/L..
半幹起泡酒:含糖量為32.1-50克/升的高起泡酒..
d、按酒體分類
先看圖，再壹個壹個解釋。
酒體輕盈的紅酒:酒體輕盈的紅酒壹般顏色較淺，單寧較少。典型的例子是皮諾和伽馬。酒體輕盈的白葡萄酒通常具有清爽的酸度，這使得它們在冰鎮後更新鮮，更容易飲用。格雷皮諾、阿爾巴裏諾和馬斯卡代都屬於這壹類。
中等酒體:與前者相比，中等酒體的葡萄酒往往顏色更深，口感更重。典型的紅葡萄酒包括梅洛、坦普拉尼洛和桑嬌維塞，而白葡萄酒包括長相思、陳寧白朗和特雷。
醇厚的紅酒:醇厚的紅酒顏色最深，單寧豐富，如赤霞珠、西拉/設拉子和馬爾貝克。酒體飽滿的白葡萄酒多在橡木桶中陳釀，所以口感更重。霞多麗、維歐尼、賽美蓉都是代表。
f、按原材料收集方法分類
葡萄酒:這類酒最常見，是指從自然成熟後的葡萄中采摘，以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經完全或部分發酵制成的具有壹定酒精度的發酵酒。
晚熟葡萄酒:當葡萄自然成熟並等待幾天(如果天氣允許)，葡萄中自然積累的糖濃度往往會更高。如果這個時候再去采摘，釀出來的酒往往會更加鮮甜可口。值得壹提的是，這種晚熟的葡萄壹般不會被昂貴的腐爛真菌感染，也不會被冷凍，只是簡單的在樹上風幹。
貴族酒:首先，推遲葡萄的收獲時間。如果天氣允許，葡萄會經常感染壹些昂貴的腐爛真菌，這種真菌在索特訥、德國和托卡伊地區較為常見。被貴腐真菌感染的葡萄往往糖分濃度極高，釀造的葡萄酒口感香甜，帶有明顯的蜂蜜和幹果香氣。
EIS wein/冰酒:這種酒也是先推遲葡萄的收獲時間，等氣溫降到-7℃到-8℃後再收獲葡萄，這種酒在德國、奧地利、加拿大比較常見。通常情況下，為了保持葡萄酒的美味，這種葡萄還會加冰壓榨。
第三，簡單介紹壹下酒杯
酒杯因底座細長而被大眾稱為高腳杯，但實際上，高腳杯只是酒杯中的壹種。在葡萄酒文化中，酒杯是不可或缺的壹部分。在西方傳統觀點中，為葡萄酒選擇合適的酒杯有助於更好地品嘗葡萄酒。
1，波爾多紅酒杯
波爾多紅酒杯廣泛用於除勃艮第以外的紅酒。如果是入門級的葡萄酒愛好者，可以慢慢加入其他類型的酒杯，但壹定要先從波爾多酒杯開始。
波爾多紅酒杯身長口窄。它的結構是為了更好地將葡萄酒的香氣聚集在杯口，並在再次飲用時盡可能長時間地保持葡萄酒的香氣。波爾多紅酒杯玻璃壁的弧度還可以調節酒在口中擴散的方向，從而達到入口後酒香四溢的效果。
2.勃艮第紅酒杯
勃艮第紅酒杯和波爾多紅酒杯是兩種常用的酒杯。勃艮第紅酒杯的杯身和杯口比波爾多紅酒杯寬，因為勃艮第紅葡萄酒酒香濃郁。這種結構可以增加葡萄酒與空氣的接觸面積，使葡萄酒散發出更強烈的香氣，而寬大的杯口便於鼻子聞到香氣。同時，大肚杯可以滿足酒到達舌尖後向四周擴散的效果，讓紅酒的果味和酸味充分交融，口感更佳。
3.白酒杯
白酒杯通常用來裝白酒和與之相關的雞尾酒。與紅酒杯相比，白酒杯的杯口略小，杯身更薄。愛喝白酒的朋友都知道，喝白酒最重要的是溫度，酒液溫度過高。
葡萄酒中的酒精氣味會蒸發，掩蓋原有的酒香。白酒杯比較薄，這樣每次倒進去的量可以比較少，喝的也比較快，充分保證了酒在飲用過程中處於最合適的溫度。小杯口的設計還能有效減少酒液與空氣的接觸，讓酒香更持久。
4.香檳杯
香檳杯適用於所有起泡酒。使用香檳杯最大的樂趣就是可以在酒裏玩泡泡。香檳杯底部有壹個尖銳的凹點。將起泡酒倒入玻璃杯後，會產生壹種小氣泡全部從杯底凹點出來的感覺。
香檳杯的杯體細長，這種結構給了氣泡足夠的上升空間，使氣泡更加豐富美觀。
5.白蘭地杯(小口短腿杯，拿破侖杯)
白蘭地杯有壹個短莖和壹個大杯身。這種結構主要是為了方便握持身體。像白葡萄酒壹樣，白蘭地對溫度很敏感。兩者的區別在於，白酒在飲用過程中要避免提高白酒的溫度，而白蘭地則需要在飲用過程中適當提高白酒的溫度。因此，喝白蘭地時，可以手握杯碟，通過手的溫度來提高酒的溫度，以增加酒的酒精度和香氣。
6.甜酒杯
甜酒杯是壹種小酒杯。甜酒杯的杯口微微外翻，迎合了我們口腔中味蕾的分布。舌尖對甜味最敏感，舌側對酸味最敏感，舌根對苦味最敏感。
利口酒玻璃杯的杯口外翻，可以使酒液進入後立即在口中擴散，達到喝利口酒時甜而不膩的效果。
四、品酒步驟
品酒的步驟基本可以用四個字來概括:看、聞、品、說。
1，看
將大約30毫升的酒倒入杯中。將玻璃放在白色背景上(白紙、白色桌布等)。)，然後從頂部觀察杯中酒的清澈度和顏色。將玻璃杯傾斜45°左右，在白色背景上觀察杯中的酒由中心向四周顏色的漸變。
通過觀察中央暗區的通透性，可以判斷酒體。滲透性越好，酒體越淡。比如下面三款酒從左到右越來越重，玻璃後面的文字識別度依次變低。
葡萄酒的顏色也會給我們壹些關於葡萄酒年份的線索。酒越老，顏色會越深。通常白葡萄酒會變成棕色，紅葡萄酒會變成磚紅色。下圖為同款酒新舊時代對比，可以明顯看出老酒(右)為磚紅色。
2.氣味
聞壹聞酒杯中酒液上方的空氣，不要搖晃，感受壹下酒的初香。輕輕搖晃酒杯，有助於釋放酒中的揮發性物質，搖晃後再把鼻子伸進酒杯裏聞壹聞氣味(主香)。
人的嗅覺非常容易疲勞，進而對氣味的分辨能力大大降低，所以在采集酒的氣味時不需要多次聞。在壹款葡萄酒進口之前，我們已經通過觀察顏色和氣味對它建立了初步的了解和期待。通過酒的香氣可以推斷出這款酒的葡萄品種和釀造工藝。
3.嘗
喝下約10mL的酒，在口中攪拌，讓酒與每個味蕾充分接觸。微微張開嘴吸入空氣，有助於將口中的揮發性芳香物質帶入鼻腔。吞咽後體驗這款酒的口感、滋味、余味。
我們在品嘗壹款葡萄酒的時候，不僅僅是在品嘗它的味道，還要考慮它的口感、香氣、味道所帶來的綜合感受。
4.說
“品酒”和“飲酒”最大的區別在於，品酒還需要用恰當的語言或文字來描述觀察到的色、香、味、口感，甚至評價葡萄酒的品質，然後與他人分享。
按白葡萄酒和紅葡萄酒分，壹般有:白葡萄酒:黃綠色、稻草色、淺黃、暗黃、金黃色、琥珀色、橙黃色、棕黃色；紅酒:淺紅、橙紅、桃紅、深紅、磚紅、紫紅、棕紅；描述口感和味道:澀味葡萄酒中單寧引起的口腔中的澀味。平衡(Balance)葡萄酒中的味道、酸度和甜度適當且完美融合的感覺。
五、葡萄酒禮儀
酒禮就是喝酒時的禮儀。酒的禮儀很復雜，但酒的樂趣就體現在這壹系列的復雜中。如果妳真的想領略酒的內在品質和深刻的文化內涵，不註重酒的禮儀，妳會失望的。
1，倒酒
這是壹個很簡單的動作，但是不要把酒灌滿。最多把酒倒進杯子的三分之壹，也就是杯子最大直徑左右。
因為，要留有足夠的空間，晃動酒杯時，不會使酒溢出到外面；同時可以保留從酒中逸出的香氣。同時倒酒時註意瓶口和玻璃杯不能湊在壹起，瓶口和玻璃杯碰撞發出聲音。倒1/3杯紅酒；倒1/2杯白酒；當妳倒3/4杯的汽酒時，妳可以順時針方向稍微擰壹下瓶子，防止滴落！
2.搖晃杯子
酒入杯後不要馬上喝。入口前有壹個搖玻璃的動作。搖杯的目的是為了釋放葡萄酒的香氣，同時也是為了給葡萄酒氧化留下更多的時間，讓葡萄酒有壹個柔和的過程。這也是不能倒太多酒的原因之壹。壹般妳會把酒杯放在桌子上，用拇指和食指夾住杯柄，在桌子上畫壹個圈，或者手裏拿著酒杯慢慢搖晃。
3.碰杯
握住杯柄或杯架，將高腳杯稍微向對方傾斜，用杯腹輕輕觸碰對方的杯腹。切記不要用杯口碰杯子，因為這個位置很薄，容易破。碰杯之後，呷壹口酒，享受美酒的美好時光，與酒席上的朋友談笑風生。
非常完整的紅酒基礎知識2。根據葡萄生長來源的不同分類:
l、山酒(野葡萄酒)用野葡萄釀制的葡萄酒。產品以山酒或野葡萄酒命名。
2.家常酒是用人工培育的葡萄品種釀造的酒，產品直接以酒命名。國內大部分葡萄酒生產商都是以生產商為主。
二、按酒汁含量分類:
1.全汁酒葡萄汁含量100%，不添加糖、酒精等成分。比如幹葡萄酒。
2.半米酒的葡萄汁含量最多5個字，還可以添加糖、酒精、水等其他輔料，比如半汁甜酒。
三、按顏色分類的酒:
1.白葡萄酒選用白葡萄或皮薄的釀酒葡萄。這種酒是通過分離果皮和果汁，發酵果汁制成的。這種酒的顏色應該是近似無色，淺黃中帶綠，淺黃，稻草黃，金黃色。顏色太深，達不到臼酒的顏色要求。
2.紅酒選擇紅皮白肉或紅肉的釀酒葡萄。皮和汁混合發酵，然後分離陳釀而成的酒，顏色應該是天然的寶石紅色。紫紅色、石榴紅色和不自然的紅色都不符合紅酒的顏色要求。
3.這種酒介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。選用紅皮白肉的釀酒葡萄，經皮汁混合短時間發酵，達到色澤要求，然後分離皮渣，發酵陳釀成桃紅色葡萄酒。這種酒的顏色應該是桃紅色，或玫瑰紅或淺紅色。
四、按酒的含糖量分類:
1，幹酒的含糖量幾乎已經發酵完畢，也就是說每升酒的總含糖量小於4克。喝的時候感覺不到甜味，但是酸味很明顯。比如幹白葡萄酒，幹紅葡萄灑，幹粉紅葡萄酒。
2.半幹葡萄酒是指每升葡萄灑中的總糖量在4-4——12克之間。喝起來微甜，如半幹白葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半幹粉紅葡萄酒。
3.半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中的總糖分在-50克之間。喝起來有壹種甜甜的清爽感。
葡萄酒
葡萄酒通常分為四類:無氣葡萄酒、起泡酒、強化酒和開胃酒。蒸餾酒就是我們常見的紅、白葡萄酒，簡稱紅、白葡萄酒。壹般來說，紅肉(如牛肉、豬肉)配紅酒，白肉(如魚肉、雞肉)配白酒。
紅酒是壹件鮮活的藝術品，它的神奇之處在於它充滿了鮮活的生命汁液，蘊含著深刻的歷史內涵，綿延著高貴的文化積澱。品紅酒，感受喜悅，沈迷神秘，自然是壹種難得的美妙的人生意境。
當妳拿起壹只曲線玲瓏、晶瑩剔透的郁金香杯，輕輕搖晃，聽著冰塊與杯身碰撞發出的悅耳聲音，凝視著緩緩流下杯壁的玫瑰色酒汁，露出果凍般迷人的光澤，妳的內心是多麽安詳、祥和、優雅。
非常完整的紅酒基礎知識3紅酒知識:
葡萄酒中有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養物質。
2.葡萄酒中還有很多有機酸，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸等，大多來自葡萄汁。它們能有效調解神經中樞，放松肌肉，促進血液循環，是腦力勞動者和體力勞動者不可缺少的營養素。
3.幹紅葡萄酒還含有Ve、Vb、VB2等維生素，以及鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等礦物質。其中礦物質和微量元素遠勝於最優質的礦泉水。
4.紅酒中含有相當多的多元酸，因此對預防心血管疾病有極好的效果，有助於預防動脈硬化、阿爾茨海默病等疾病，還具有降低骨質疏松風險、“養顏”等重要功效。
5.在壹般人的心目中，享受生活似乎總是與健康背道而馳。葡萄酒向我們證明了，享受和健康是可以兼得的，只要不過分。
葡萄酒知識的七大功效:
紅酒可以刺激食欲。
葡萄酒鮮艷的顏色和清澈透明的體態令人賞心悅目；倒入杯中，果香和酒香撲鼻；品嘗時，酒中的單寧微澀，促進食欲。
葡萄酒獨特的風味和成分決定了它最適合佐餐。它不僅能刺激食欲，幫助消化，提高飯菜質量，還能使人興奮和放松。
2、紅酒有滋補作用
葡萄酒中的天然原料和釀造過程使其含有多種氨基酸、礦物質和維生素，這些都是人體必須補充和吸收的營養物質。無需預消化，可直接被人體吸收。
3.紅酒有助於消化。
在胃中，60-100g的酒可使正常胃液的輸出量增加120ml(含遊離鹽酸1g)。葡萄酒有利於蛋白質的同化；紅酒的單寧可以增加腸道肌肉系統中平滑肌纖維的收縮力。因此，酒可以調節結腸的功能，對結腸炎有壹定療效。
4.紅酒有美容抗衰老的作用。
葡萄酒中含有多酚類等有機化合物，使葡萄酒具有降血脂、抑制壞膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活動的作用。還具有美容、抗衰老的功效。
5.紅酒可以減肥。
酒可以減肥。每升幹葡萄酒含熱量525卡，僅為人體每日平均所需熱量的65，438+0/65，438+05。
酒喝後可以直接被人體吸收消化，4小時內就會完全消耗掉，體重不會增加。
所以，經常喝幹葡萄酒的人，不僅可以補充人體所需的水分和各種營養，還有助於減肥。
6.紅酒有利尿作用。
部分白酒中酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具有利尿作用，可防止水腫，維持體內酸堿平衡。
7、紅酒的殺菌作用
葡萄酒的殺菌作用早就被公認了。
感冒是常見多發病，酒中的抗菌物質可以抑制流感病毒。傳統的方法是加熱後喝壹杯熱葡萄酒或壹杯紅葡萄酒，加入壹個雞蛋攪拌，即停止加熱，冷卻後飲用。
酒的殺菌作用是因為它含有抗菌殺菌物質。