因為硝酸鈉是強酸強堿鹽，不水解，所以硝酸鈉溶液壹般呈中性。當溶於水時，其溶液溫度降低，溶液呈中性。
硝酸鈉是白色固體粉末，具有氧化性。當它與有機物質摩擦或碰撞時，會引起燃燒或爆炸。能與鉛反應生成亞硝酸鈉和氧化鉛，是腌制鹽的成分之壹。