正宗揚州炒飯的做法和配料。

秈米、鮮雞蛋；配料:海參、熟方雞腿、火腿、扇貝、蝦醬、香菇、鮮筍、四季豆。大米與配料的比例不宜大於7:3。

揚州炒飯又稱揚州蛋炒飯，是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。它的主要配料是米飯、火腿、雞蛋、蝦等。揚州炒飯選材嚴格，制作精細，加工精美，配色考究。油炸後顆粒清晰、疏松、軟硬適中、色澤和諧、光澤飽滿、成分多樣、鮮嫩可口。