我家裏包蝦仁餃子，壹般搭配韭菜和豬肉的時候居多，偶爾也會搭配白菜或黃瓜。雖然各有各的味，但是感覺還是韭菜蝦仁的味道好壹些。那麽就給大家介紹壹下，壹口壹個蝦仁的蝦仁餡水餃:
主料豬五花肉（肥三瘦七），新鮮蝦仁，韭菜
配料蔥姜末，花椒水
調料鹽，壹品鮮醬油，白糖少許，料酒，胡椒粉，蠔油，花椒油
做法
很多人都愛吃蝦仁餃子，但是不知道蝦仁餃子餡的做法，蝦仁與神秘配餃子餡更好吃。今天我們就壹起來學習蝦仁餃子餡的做法以及蝦仁餃子的做法，告訴妳蝦仁不能和什麽壹起吃。
韭菜蝦仁餃子餡的做法
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉壹樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁壹同攪拌即可成餡。
雞蛋蝦仁餃子餡的做法
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽壹小匙，料酒壹大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油壹小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗幹凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入壹小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜壹起的話，要註意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏壹會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
蝦仁與什麽配餃子餡
蝦仁與什麽配餃子餡好吃？如果僅僅是蝦仁的話，餃子的口味相對來說更加清淡，而且也突出不了蝦仁的鮮美，所以很多人在做蝦仁餃子的時候，都會考慮蝦仁與什麽配餃子餡更加好吃。今天我們就來看蝦仁和什麽蔬菜搭配做餃子更好吧。
NO.1：蝦仁+豬肉+白菜+韭菜
剝好的蝦仁，白菜，豬肉，韭菜各適量。韭菜摘好洗幹凈，放置瀝水。肉洗凈剁碎，放在容器內加醬油、姜末、蔥末、鹽適量，煨上，這樣做壹個是讓肉入味，另壹個也防止最後加鹽時，白菜下水。蝦仁洗好，同樣的步驟，放置待用。白菜洗壹下，中間切開，用葉子就好，剁成細細的白菜末，韭菜切末，然後將韭菜和白菜加在壹起，這時候很關鍵的壹步了，先加花生油，攪拌均勻，然後加提前煨著的蝦仁和豬肉，再次攪拌，再根據個人口味加入適量的鹽，先加油的目的是讓油封住菜，不至於在包的過程中被鹽剎下來太多的水。
NO.2：蝦仁+蔥+姜
將大蝦剝殼，去除蝦線並切成大粒備用。蔥姜切未。註：這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和壹個雞蛋。全部攪拌均勻備用。另取壹小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，並調入適量的蠔油。打水攪均。水要壹點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。再打點油，壹點食物油，壹點香油，攪拌均即可。拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。
NO.3：蝦仁+香菇+白菜
蝦仁，雞蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎後用鹽腌壹會，然後把水分擠掉），香菇（剁碎，用油炒壹下，因為蘑菇不容易熟），然後用油鹽蔥蒜等各種調料拌勻就OK了，味道很鮮的。
NO.4：蝦仁+鮮蘑+韭菜
蝦仁取出蝦線切成小塊，蔥姜切末，在蝦仁中加入蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精、油攪勻，蘑菇洗凈焯水，將蘑菇擠幹水分，切碎，韭菜洗凈切末，將韭菜末和蘑菇壹起放入肉餡裏拌勻。
蝦仁餃子的做法
學會了做蝦仁餃子餡，那麽蝦仁餃子的做法就不在話下了。但是蝦仁餃子的做法也有要註意的方面，想要做出口感鮮美，軟硬適中，有嚼勁的餃子，就要跟著媽網我學習了。
蝦仁餃子的做法：
主料：豬肉餡200g，對蝦適量
調料：食鹽適量，雞精適量，生抽適量，芝麻油適量，小麥面粉適量，胡蘿蔔適量
做法：
1、面粉倒入清水。
2、揉成光滑的面團，餳發半小時以上。
3、豬肉餡剁成肉糜。
4、蝦扒皮，去蝦線。
5、剁成肉糜。
6、加入白胡椒粉、鹽、雞精、生抽、香油。
7、攪拌均勻。
8、胡蘿蔔剁碎，擠去水分，放入豬肉餡中。
9、面團揉成光滑的面團。
10、搓成長條。
11、揪小面劑。
12、搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
13、填餡。
14、包餃子。
15、鍋子放水，燒開，放入餃子。
16、放三次冷水煮開三次，至餃子浮起，就可以關火撈起餃子了。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麽簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
蝦仁雞蛋餡：
肉餡500g，蝦仁200g，雞蛋1個，鹽壹小匙，酒壹大匙，醬油適量，醋半小匙，香油壹小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及壹小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘。
2、肉餡加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻後再放入冰箱冷藏壹會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。
註意：
蝦仁不要切碎或者切泥，不然拌到餡裏會失去大半蝦仁的鮮美。除非妳想做魚丸蝦丸那種QQ口感的餡料，那麽攪拌的時候壹定要摔打3-5分鐘，才會有Q的口感。而蝦仁如果切段的話，蛋清腌壹下口感會很脆。如果沒有蝦仁的話，加入適量的小蝦米也很好吃
軟炸蝦仁
配料 蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克
配料(4張) 鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許
食鹽(4張)
制作過程
（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。
調料(7張)（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調成薄糊。 （3）勺內加花生油燒至150度時，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個下入油中炸至9成熟時漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。
椒鹽蝦仁
原料：
蝦仁（200克）。
輔料：
雞蛋清（25克）、粳米（21克）、糯米粉（10克）。
調料：
椒鹽（5克）、鹽（1克）、辣醬油（25克）、香油（10克）、豬油（煉制）（50克）。
做法：
1、將雞蛋清放在碗時打散，放入蝦仁，加米粉（七成粳米、三成粳米）、鹽，漿拌至米粉粘滿蝦仁；
2、炒勺置旺火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱，放入蝦仁走油，用筷子撥散（以防粘連）；
3、見蝦仁呈金黃色時，倒入漏勺瀝去油；
4、原勺置中火上，放入過油的蝦仁，將花椒鹽分兩次撒在蝦仁上（撒1次，顛勺壹次）
蝦仁餃子餡的做法，跟蝦仁做菜不壹樣，蝦仁做菜，講究個鮮，主要突出蝦仁的鮮，壹鮮遮百醜，這道菜就成功。蝦仁做餃餡卻要突出餃子的特色，香。在本來很香的餡料裏加入蝦仁的鮮，使得原本的香味更香。
按照這個道理，就知道蝦仁對餃餡的作用。從食材原理的角度看，有了蝦仁的餃餡，就分為兩大部分：壹是出香的食材，譬如韭菜雞蛋油渣豆腐木耳香菇；再是鮮，那就是蝦仁了。兩者都是主材料，按說不需要主材料之間搭配。即便搭配，就要充分考慮到它們各自在味道上的相對獨立性。意思是不要讓兩者味道相互混淆。
蝦仁怎麽入餡，也有講究。譬如韭菜瘦肉雞蛋餡，或者韭菜雞蛋餡，本來就是成熟的餃餡，不需要再添加什麽材料。這樣的餡料裏面加入蝦仁，對原來餡料而言，是“助攻”，增光補臺，不是代替，喧賓奪主。所以，比較好的辦法是用整個蝦仁，不要剁碎。因為剁碎了就會味道混淆，蝦仁的鮮味無法突出。
還以韭菜雞蛋餡為例。雞蛋碎炒了，韭菜切了加鹽拌到壹起就成，不再需要加入其他調味料。這道餃餡，本身的香味和鮮味已經十足，唯壹缺陷是肉類蛋白少，只有雞蛋裏的部分。為了豐富餡料的味道和營養，壹般的會加入瘦肉。有了瘦肉就接近完美。這時候，再加入蝦仁就有點畫蛇添足。但是，把瘦肉換成蝦仁，韭菜雞蛋蝦仁餡，就更美了。
這樣分析下來，蝦仁餃餡比較好的做法，在調好的韭菜雞蛋餡裏，加入整個蝦仁，包了煮熟，吃著感覺就會爆口，蝦仁的鮮滑能完美的表現出來。
要問蝦仁餃子餡的最佳做法，我覺得用蝦仁配上韭菜雞蛋壹起做成餡最佳，最好吃。下面給大家分享壹下我的做法，供大家參考。
1、韭菜洗凈，控壹下水，蝦去殼洗凈，雞蛋打散備用。
2、鍋中倒油加熱，倒入蛋液，炒熟搗碎，放涼備用。
3、準備壹個盆，把韭菜切碎放入盆裏，蝦仁切成兩半放入盆裏，把雞蛋搗碎也倒進盆裏。
4、再給盆裏加入油，放入餃子餡調料，攪拌均勻。
5、開始搟餃子皮，皮搟好後再給餃子餡裏放鹽，攪拌均勻，開始包餃子，每個餃子放半只蝦仁。當然，也可以多放或少放。
小技巧:鹽不能放的太早，放早了餡會出水。
喜歡的朋友可以試壹下，感謝您的閱讀。
食材用料：
鮮蝦仁、韭黃、香菇、瘦肉、姜、蔥、蒜泥
制作過程：
1.瘦肉，剁碎，韭黃，切小段，爆蒜泥然後香菇蝦仁壹起炒壹小會，再下雞精，鹽少許壹起攪拌。
2.再包起來
用手機看這道菜做法
蝦仁餃子餡的做法
蝦仁餃子餡的做法並不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什麽壹起吃不相克，更好吃就是問題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學會蝦仁餃子餡的做法，因為，想吃的時候立馬就能自制，不求人！
韭菜蝦仁餃子餡的做法
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，姜末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉壹樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁壹同攪拌即可成餡。
雞蛋蝦仁餃子餡的做法
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽壹小匙，料酒壹大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油壹小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗幹凈，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入壹小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏腌制5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜壹起的話，要註意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏壹會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
大家好我是食味四季，我的回答是:新鮮的蝦仁搭配嫩綠的蔬菜，再加點豬肉餡，攪拌而成的餡料，咬上壹口，肉餡彈牙，蔬菜清新，蝦仁鮮嫩，再蘸點自己調制的蘸料，這蝦仁餃子別提有多好吃了。今天我們就來看看具體做法。
主料:大白菜400克，蝦仁300克，肉餡100克，姜末15克，蔥花20克。
調料:鹽4克，雞粉4克，細砂糖3克，米酒15毫升，白胡椒粉1小勺，香油1大勺。
1.白菜洗凈去蒂頭，剁碎，用紗布包住擠出多余水分，放入盆中備用。
2.蝦仁洗凈，用廚房紙擦幹水分，用刀剁碎成約0.5厘米見方的小丁後，放入鋼盆，加鹽攪拌至有彈性。
3.盆中加入，大白菜，肉餡，蝦仁，放入雞粉，細砂糖，蔥花，姜末等調料，順時針攪拌，邊攪拌邊加入米酒至肉餡有彈性，表面泛光即可。
4.準備好的餃子皮，開包即可。
1.加入米酒是為什麽？
答:加入米酒和加入花椒水的道理是壹樣的，都是為了能夠裹住餡料的水分，使肉餡更加的緊實有彈性。
2.煮餃子有什麽秘訣？
答:煮餃子的時候要沸水煮至，註意煮的時候勤攪動，防止餃子粘連，當餃子浮起仍要小火繼續煮，煮至餃子表面略膨脹鼓起，即可關火。
在我們這邊餃子是很高的待客之道，壹說起誰家來客人了。趕快去割肉包餃子，而在今天餃子的花樣更是五花八門，但是做法都是極致的美味，妳呢喜歡什麽餡料的餃子？
蝦仁薺菜蒸餃用料：豬肉120g,蝦仁300g,薺菜250g,面粉450g,澱粉50g,鹽15g,糖8g,料酒2大勺,鮮抽1大勺,胡椒粉3g,雞精3g,精制油70g,姜5g,蔥3棵,麻油1大勺,