為什麽海綿蛋糕表面部分蓬松但底部總是不蓬松？

1，雞蛋與面粉的比例，面粉少的雞蛋韌性低，組織易碎。只有把雞蛋的比例提高到200%-250%左右，才能得到理想的效果。

2、攪拌法，如壹次性法直接攪拌的韌性最差，分步法中後期最好將蛋清和蛋黃分開攪拌。