有沒有人會熱幹面？

基本介紹

熱幹面是武漢壹種有特色的早餐小吃。熱幹面原本是武漢的美食，在湖北很多地方(如隨州、襄陽)都很受歡迎。熱幹面黃石的早餐，也叫冷面，自從傳到信陽，就成了信陽人的最愛。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。

歷史典故

暗示

蔡，20世紀30年代初漢口常棣街賣面湯的人，黃陂蔡榨人。他的面湯很受歡迎。客人往往要排很長時間的隊才能買到，很多客人恨不得馬上離開。蔡在商業上很精明。為了加快出貨速度，通過反復試驗，他終於摸索出壹套“撒粉”技術——就是先把面條煮七八遍，直到熟了，然後迅速冷卻，均勻塗油，這樣賣面條的時候，出貨就快了。有壹次蔡在街上看到壹家香油作坊。看到他們在熱幹面裏用芝麻提取芝麻油後，芝麻醬放在壹邊，香氣撲鼻。他靈機壹動；為什麽不把芝麻醬加到面條裏試試呢？於是蔡從麻油作坊的老板那裏買了些芝麻醬回家了。反復嘗試後，他覺得很滿意，周圍的人都說很好吃。這時，他有信心推出他的新產品，並在街上銷售。武漢人最愛吃的小吃——熱幹面就這樣誕生了。此時蔡將這種面條命名為“麻醬面”，直到1950年工商登記後才正式稱為“熱幹面”。

關於傳說中的[2]，我走訪調查，查閱文獻，沒有找到出處、證人、後裔、店鋪，而蔡有店鋪、牌子、後裔、政府部門頒發的文件，所以“包利說”只是壹個戲劇性的坊間傳說。

1943，蔡在中山路與交叉口熱幹面開了壹家面館。生意興隆，方圓知道蔡老板的炸醬面很好吃。1945抗戰勝利後，生意更加穩定，蔡決定給自己的面館起個好聽的名字。因為面館前有兩棵楝樹；我現在有兩個兒子。蔡生於2010，享年78歲。蔡已經去世，它被稱為“蔡林記”，並已成為壹個著名的商店在熱幹面。然後搬到漢口水塔對面中山大道。

時隔50多年，上世紀80年代，熱幹面傳入河南省信陽市，並根據信陽的飲食特點和口味習慣加以改變，在信陽得到大力發展。已經成為信陽人最愛吃的早餐，很長壹段時間都是早餐第壹名。熱幹面起源於武漢，在信陽也很受歡迎。

經典老店

蔡是壹家以熱幹面系列小吃為主的老字號小吃面館，在蔡已有近百年的歷史。其熱幹面，晶瑩潔凈爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽。現在，熱幹面早已遍布江城，武漢人沒有這種有特色的面食，早就吃不上早餐了。

蔡史料記載:1930年，居住在漢口路口的蔡夫婦，掛出“蔡”招牌，經營熱幹面。店名的由來是因為蔡家門前有兩棵茂盛的樹，“蔡”這個名字寓意著蔡的生意興隆。正如這對夫婦所料，“蔡林記”以其面條好、味道好和獨特的吃法而聞名。1955，夫妻倆把“蔡林記”搬到了更繁華的中山大道726-728號，生意興隆，每天能賣出400-500斤熱幹面。從20世紀70年代中後期到80年代的計劃經濟時代，《蔡林的故事》進入了發展的高峰期，1天賣出1.200斤左右的熱幹面已經不是什麽“稀罕事”了。

主要品種

熱幹面品種變化:1983之前有三個品種，分別是叉燒熱幹面、全料熱幹面、蝦米熱幹面。1996 6月18擴大到8個品種，分別是:全料熱幹面、蝦仁熱幹面、蝦仁熱幹面、白菜肉絲熱幹面、炸醬熱幹面、蔡羽熱幹面、三鮮熱幹面、果味熱幹面。2005年後，出現了紅油熱幹面、紅油牛肉熱幹面等。

註意飲食

吃熱幹面很精致。首選做武漢熱幹面的店，要規範，廚子要正宗；原料要正宗；調味要上乘；配菜要自然。另外，根據大家的喜好，喜歡吃辣的可以加辣椒紅油，還有鹹菜、蘿蔔幹、酸豆角等。，並加入香菜。吃之前把面調勻，麻醬撒滿面，像螞蟻爬樹壹樣。如果這個時候再吃，會特別香特別好吃。吃熱幹面時，最好做壹碗蛋奶酒或壹袋牛奶或壹杯豆漿，邊吃邊喝。如果只吃不喝，感覺口幹舌燥，吃不出最好吃的熱幹面。

分類介紹

武漢熱幹面

熱幹面是武漢人過早的首選小吃，武漢人對它的感情就不必贅言了。從外地來過武漢的人再想到武漢，多半是因為想到武漢的熱幹面。熱幹面不再僅僅是武漢人或者在武漢待過壹段時間的朋友的壹種小吃，而是壹種情懷。不吃會想家，吃了會聞到熱幹面的味道。

熱幹面的由來其實很簡單:大概是上世紀30年代，壹個以賣涼粉和面湯為生的武漢人，怕賣不出去的面變酸，就把面煮熟，撈出來攤在案板上，不小心撞到壹個麻油鍋上，撒上了麻油。第二天，他把這些粗熟的面條用開水燙了幾下，放在碗裏，加了蔥花之類的調料。結果非常好吃。就這樣，他無意間制作出了著名的熱幹面。

正是這種無心之作，受到廣大武漢人的喜愛，熱幹面幾乎都有攤位。最早的正規店面是蔡的。經過百年的洗練，蔡的味道幹凈爽口，味道鮮美，深受廣大市民的喜愛，在武漢享有名小吃的美譽。但這幾年走下坡路了，估計和無處不在的熱幹面攤以及自身缺乏好的發展路徑有關。

雖然好吃，但是外地的朋友享受不到這份福氣，因為現在只能煮著吃。熱幹面，萬達廣場電影城和開心後門的聯合炸醬，不同於冷面和面湯。面條是提前煮好的，拌上油放在油攤上晾幹，吃的時候再放在開水裏加熱。配以調料，成品面條勁道十足，黃油油，清香可口，有爽口的辣味。是祖傳秘方，對食欲很有吸引力。

信陽麻辣面

熱幹面原本是武漢的美食，但傳到信陽後，就成了信陽人的最愛。說也奇怪，除了信陽，熱幹面在河南省其他地方並不流行，或者說沒有市場。信陽位於該省最南端，距離武漢僅約200公裏。盛產大米，主食以大米為主，為熱幹面向信陽傳播發展提供了良好的環境因素。

隨著時間的變遷，信陽熱幹面根據當地人民的飲食特點，吸取了信陽和熱幹面的長處，逐漸演變成其獨特的風味，讓人吃後回味無窮。

制造

信陽熱幹面選料很講究。信陽位於河南省，其面食制作技藝遠近聞名。所以信陽熱幹面的面粉主要使用鄭州北部加工的精制面粉。這種面粉搟出來的面條結實有彈性，不容易下鍋。

和面的時候用精鹽，純堿，食用色素。面條搟好後，放在水裏煮，放在籠子裏蒸，然後壹點壹點地和食用油混合，陰幹。這樣，熱幹面條的第壹道工序就完成了。

信陽熱幹面比較講究食材。為了讓食材更好的發揮作用，第壹遍完成後，用特制的鋁罐盛水，吃的時候把拌了油的面放在鋁罐裏煮三分鐘左右，然後馬上取出。水煮的時候火候很講究，煮的時間短，面條太硬，煮的時間長，面條容易變軟，口感不好。煮好後瀝幹水分，再將食材混合，用辣椒油、辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調料攪拌。即拌即吃，會做出壹碗色、香、味俱佳的熱幹面。信陽人還喜歡在熱幹面條中加入數千塊豆腐、肉末或豆芽來增加風味。信陽人飲食種類繁多，講究飲食，所以信陽熱幹面的味道在信陽也是不壹樣的。

信陽壹些早餐店的熱幹面，會在熱騰騰的面鍋旁邊放壹份排骨湯或者雞湯。有的人不喜歡太幹，可以倒點湯來調味。信陽陽山有壹家油炸熱幹面店，很有意思。主人提前用燒開的油煮好熱幹面，等涼了再煮。面條又幹又好吃。放入壹個鹵蛋和壹杯豆漿，小米粥或者豆腐腦。對信陽人來說，這真是壹頓美味的早餐！信陽人根據信陽本地人的飲食習慣和特點，對熱幹面進行了壹系列改造，吸收了武漢熱幹面的精華，從而逐漸演變而來。最後，信陽的熱幹面形成了自己獨特的味道，別具壹格，讓人吃後回味無窮。

簡單版:其實熱幹面的方法很簡單快捷。熱幹面的主要成分是面條，與普通面條略有不同。做面條的時候需要加壹點堿水，這樣熱幹面會比較濃。水開後，將面條搖入開水鍋中，迅速取出瀝幹水分，待涼。為了防止面條互相粘在壹起，在面條上倒香油。

熱幹面條美味的關鍵是它的醬料。醬要好吃，芝麻醬壹定要摻香油。將芝麻醬和醬油、醬油、鹽和香油混合，直到芝麻醬慢慢調成糊狀。如果喜歡吃辣的，還可以加辣椒油。至於配菜，也可以根據自己的口味添加。比如辣蘿蔔丁，酸豆角，榨菜，黃瓜絲，壹定要蔥花，香菜。

著名的美食餐廳

陽山熱幹面在信陽很有名，上班族早上打車去嘗嘗。

西關熱幹面，老字號。

熱幹面在鄭州許昌也很受歡迎

生產方法

練習1

配料:芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、芥末、辣椒醬。

做法:將熱幹面條放入篩勺中，大火燒開煮鍋中的水，將適量蒸熟的熱幹面條條放入漏勺中煮3分鐘，至面條全熟，撈出瀝幹，放入碗中，加入調味汁和芝麻醬，撒上碎榨菜和細香蔥。將燙好的熱幹面撈起，稍微瀝幹，倒入碗中，加入上述調料拌勻，即可食用。

練習2

配料:芝麻醬，切片水，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡椒，醋和醬油。

做法:1。將切片水煮至八成熟，撈起與食用油混合，然後攤開晾幹；2.食用前將蔥、姜、蒜切段，腌制好的蘿蔔塊備用；3.鍋裏放油，倒入芝麻醬，攪拌均勻，撈起；4.將面條放入特制的竹帽中，用開水燙半分鐘至熟；5.撈起面條後，加入所有調料拌勻即可食用。

練習3

配料:六必居幹醬、草菇醬油、蒜、姜、黃瓜、紅辣椒、五花肉、熱幹面。

做法:1，把五花肉切成很小的丁。2.將六必居幹醬用適量清水洗凈。3、鍋中倒好油，燒熱，放入蒜末和姜末，翻炒出香味，倒入肉丁，至肉丁變色。4、倒入剛調好的醬料，適量草菇醬油，攪拌均勻避免粘鍋。5.加入適量的開水，煮20分鐘左右，等醬汁變稠，這樣炸醬的醬就做好了。6.黃瓜和紅辣椒切絲備用。7.燒開壹鍋開水，將熱幹面條用開水焯壹下，撈出瀝幹，趁熱倒點色拉油拌勻。8.將面條放在準備好的盤子底部，然後依次放入炸醬、黃瓜和紅辣椒絲，就大功告成了。

練習4

調料:蝦皮55g、芝麻醬250g、磨香油100g、叉燒60g、大頭菜100g、醬油750g、辣椒面25g、味精15g、白醋100g、純堿20g、蔥花6544。

做法:1，面粉加堿水和面，努力。2.先將調好的面團在搟面機的滾筒裏搟成6-7毫米厚的長條面片，然後對折兩層，再搟壹遍，邊搟邊撒在臉上，搟成4毫米左右厚的薄面片..分別用面棍搟開，然後把搟好的面放在搟面杖上搟成直徑3-4毫米的圓形面3。將鍋放在大火上，加水燒開，將面條搖動煮3分鐘左右，八成熟時撈出。瀝幹水分，放在案板上用竹筷子攪拌，吹涼(夏天用電風扇吹)，然後撒上香油，抖落，拌勻。

提醒

壹、熱幹面要體現“幹”字，兩次出鍋就瀝幹；第二，超市買的芝麻醬很稠。直接當調料就不太好拌了。芝麻醬使用前需要用香油稀釋。調料裏芝麻醬是主角，放多了；第三，調味品的種類不壹定要嚴格按照資料，也可以體現個人喜好，添加壹些自己喜歡的。

制造騙局

1，面條要選擇壹種堿性的面條，味道比較濃。

2.面條煮好後要用筷子打散，淋上麻油快速冷卻，防止粘連。

3、壹定要用香油調芝麻醬，不要用水調，水不香。