（壹）根
玉米根系為須根系，由胚和節組成。
1. 胚根
胚根是在種子胚胎發育時形成的。胚根只有壹條，在種子萌芽時，首先突破胚根鞘伸出。胚根伸出後，迅速生長，垂直伸入土壤深處，可長達20-40厘米。
2. 節根
著生在莖的節間居間分生組織的基部。從地下莖節長出的稱地下節根，從地上莖節長出的節根稱地上節根，又稱所生根、支持根等。節根的植物學上稱為不定根。
3. 根的結構和功能
玉米根的構造，包括表皮、皮層和中柱三部分。其生理功能 主要是同根毛及根尖表皮細胞 從土壤中吸收水分和無機營養，水分和無機營養經皮層到達木質部導管，再被 輸送到莖、葉、穗、粒中去。同時，地上綠色組織合成的有機物質，經過篩管到達根部，供根生長，所以，中柱組織是水分和有機、無機養料的輸送管道。此外。玉米根系還有轉化糖成為有機酸，並產生多咱氨基酸和合成 蛋白質的功能 。
胚根、節根因發時間、根量大小、功能強弱的不同，而對其植株的生長發育及生產力的作用也不同。剪根試驗證明：層節位愈高，對植株生長和產量的作用愈大。在氣生根入土的情況下，各層根的作用大小 順序為地上節根、氣生根、地下節根、胚根。同壹種根，根位較高，作用也較大。氣生根也是防止玉米倒伏的主要根系。
（二）莖
1. 莖的形態特征
玉米莖稈上有許多節，每節生長壹片葉子，莖節數目相應地變化在8-40範圍內。位於地下的莖節數目壹般3-7節，多者可達8-9節，而地上的莖節數6-30節以上。壹般來說，晚熟高稈類型，莖節數目多，早熟矮稈類型，莖節數目少。
玉米莖的高矮，因品種、土壤、氣候和栽培條件不同而有很大的差別。矮生類型的，株高只有50-80厘米；高大 類型的，株高可達300-400厘米；巨大類型的，株高可以高達700-900厘米。壹般來主，矮稈的生育期短，單株產量低；高稈的生育期長，單株產量高。土壤、氣候和栽培條件等適宜時，莖稈生長比較高大的，單株產量也比較高。
2. 莖的結構及生理功能
玉米莖的解剖結構，最外層稱表皮，表皮內是機械組織，包括數層矽質化的厚壁細胞；表皮和機械組織有保護和加固莖稈的作用，並使葉、穗按壹定圖式分布，以便充分 進行光合作用。機械組織以內排列著疏松的薄壁細胞，稱基本組織，它像倉庫壹樣，有暫時貯存養分的作用。
玉米莖除頂部4-6節外，其余葉腋中都能形成腋芽。通常只有上部1-2個腋芽能發育成果穗。莖基部1-7節的腋芽可形成側枝，稱為分蘗；中部腋芽分化到壹定階段，就停止發育，呈萎縮狀態，壹般不能形成果穗，因其消耗養分，應及早拔除。但是甜質型、爆粒型玉米，分蘗 常能發育楊果穗。
（三）葉
1. 葉的形態特征
玉米葉著生的莖的節上，呈互生排列。全葉可分葉鞘、葉片、葉舌三部分。葉鞘緊包著節間，其長度在植株的下部比節間長，而上部則比節間短，葉鞘肥厚堅硬。葉片著生於葉鞘頂部的葉環之上，葉片中央縱貫壹條主脈，主脈兩邊平行分布著許多側脈，葉片邊緣常有波狀皺紋。玉米多數葉片的下面有茸毛，只有基部第1-5片葉是光滑無毛的，這壹特征可做為判斷玉米葉位的參考。玉米葉舌著生於葉鞘與葉片交接處，為壹無色薄膜緊貼 稈上。
2. 葉的結構 及功能 葉片是表皮、葉肉和維管束構成的。
葉片是表皮、葉肉和維管束構成的，表皮分上、下表皮，上面有許多啞鈴形的小孔，稱為氣孔，它能自動啟閉，與外界進行氣體交換。葉的上表皮有特殊的大型細胞，稱運動細胞，其內液泡很大，當天氣幹旱或供水不足時，起調節作用。葉肉位於上下表皮之間，其細胞裏有許多 葉綠體，內含 葉綠素，是制造有機物質的主要器官。葉片中的葉脈，系維管束組織，它是葉內水分、養分輸送的管道。葉鞘質地堅韌，緊包節間，有加固莖稈的作用。
葉片的功能 主要是進行光合、蒸騰和吸收作用。
（四）花序
玉米是雌雄同株異花作物，依靠風力傳粉，天然雜交率壹般在95%左右，為異花授粉作物。
1. 雄花序又稱雄穗，著生於莖稈頂部。雄穗主軸與莖稈相連並向四周分出若幹分枝，分枝上有兩列成對小穗，每個小穗包括兩片護穎和兩朵雄花，每壹雄花又由內、外稃、漿片和三枚雄蕊組成。 雄蕊花藥長絲頂端，花藥產生花粉。雄小穗 成熟後，漿片膨大，護穎張開，花絲伸長，花藥露出穎外，在微風吹動中徐徐散粉，稱為開花，壹般雄穗從頂葉伸出3-5天即可開花。開花順序先主軸、後分枝，主軸及分枝則先開中上部小穗花，而後向上向下開放。壹個雄穗從開花到結束，需7-10天，開花後第三天至第五天為盛期。玉米雄花晝夜都有開放，天氣晴朗時，以上午開花最多，下午顯著減少，陰雨天氣，開花時間推遲。
2. 雌花序特征及功能
玉米雌花序又稱雌穗，受精結實後發育成果穗。果穗 著生在穗 柄頂端。穗 柄是縮短的莖稈，有多個密集的節和節間，每節著生壹節由態葉鞘形成的苞葉，果穗苞葉壹般6-10片，其質地堅韌，緊包雌穗，有保護果穗、減輕病蟲、風沙侵襲和穗內水分散失的作用。苞葉長度品種而異，苞葉過短，影響頂部子粒發育，易形成禿頂和遭受病蟲危害。
雌穗周圍成對著生許多無柄雌小穗，每壹小穗有兩個短而寬的穎片和兩朵小花，其中，壹朵退化，失去受精能力，為不孕小花，另壹朵發育正常，有受精結實能力，為可孕小花，雌小花包括內、外稃與雌蕊；雌蕊由子房、花柱和柱頭組成 ，花柱細長，柱頭二叉狀，布滿茸毛，能分泌粘液，粘著花粉。果穗 上成對排列著小穗花，由於 壹花退化， 壹花結實，故果穗粒行為偶數，壹般為14-20行，少至8-12行，多者達24行，行粒數是重要的豐產性狀，壹般中等大小的果穗，結實約為400-500粒，豐產條件下，則可結600-800粒。
雌穗苞葉自葉腋中伸出以後，稱為抽穗。花絲露出苞葉後，稱為抽絲，亦可雌穗開花。壹般雌穗比雄穗的開花期晚3-5天，其間隔天數因品種和肥水管理而不同。當拔節、孕穗期間，肥水管理適宜，雌雄花期的間隔天數較短；土壤幹旱，會加長間隔天數，造成花期不遇，授粉受精不良，而引起缺粒禿頂。雌穗不同部位的花絲抽出時間也有先後，壹般中下部1/3處抽花絲最早，基部次之，頂部抽絲最遲。雌穗花絲壹般長20-30厘米，如推遲授粉，花絲可延長至50厘米左右。
3. 授粉與受精
花藥裏花粉母細胞經過二次分裂形成花粉。花粉母細胞第壹次分裂，產生細胞壁，形成二分體；再經過第二次分裂，產生橫壁，成為四分體，而後發育成四粒花粉。成熟的花粉粒形渾圓，表面光滑，淺黃色，有壹發芽孔。玉米花粉的生活力在田間 溫度、濕度適宜的條件下，能保存5-6個小時，8小時以後，生活力顯著下降，經過 壹晝夜，生活力可以完全喪失。因此，進行人工 輔助授粉時，要邊采粉邊授粉。
雌蕊子房中有胚珠，其中心稱為珠心，內有胚放囊，含有生殖細胞。珠心被壹、二層細胞（珠被）包著，珠被 的壹端有小孔，即珠孔，花粉管由此進入珠心。花粉管進入珠心後，放出兩個精子，壹個精子與卵細胞結合 ，形成合子，將來發育成種子的胚，與此同時，另壹個精子與兩個極核中的壹個結合 再與另壹個極核融合成壹個“胚乳細胞核”將來發育成胚乳。
花絲壽命較長，抽絲後可維持 10-13天，在此期間，花絲任何部位都能接受花粉。但以花絲抽齊後2-3天授粉能力最強。此後，花絲生活力則逐漸降低。
(五)種子
1. 種子的構造和成分
玉米的種子就是果實，在生產上稱之為種子或子粒。它的形態有馬齒型、近圓型、硬粒型。粒色多為黃或白色，也有紫色、紅色和雜色。
玉米種子的由種皮、胚乳和胚組成。
種皮： 是由子房壁發育而成的果皮和內珠被發育而成的種皮所構成。果皮和種皮合稱種皮。種皮主要由纖維素組成 ，表面光滑，壹般無色，具有保護內含 物的作用，約占種子總重量的6%-8%
胚乳： 位於種皮內，占種子總重量的80%-85%。胚乳有兩種類型，壹種為粉質胚乳，其結構疏松，不透明，含 澱粉量多而蛋白質少。另壹種為角質胚乳，澱粉粒多含蛋白質和膠體狀的碳水化合物，使其組織緊密，呈半透明狀。胚乳的結構和蛋白質的含量與分布，是玉米分類上的依據之壹， 如硬粒型玉米種子 ，角質胚乳分布在四周，粉質胚乳在中央，馬齒型玉米種子，角質胚乳分布在兩側，頂部和中央是分布著粉質胚乳。
胚： 位於種子壹側的基部，占種子總質量的10%-15%。胚實際是壹株尚示生長的玉米植株，由胚芽、胚軸、胚根、子葉（盾片）所組成。 胚的上端為胚芽。胚的外面是胚芽鞘，胚芽鞘內包裹著幾個普通的葉原基和莖葉的頂端分生緩緩，將來發育成莖葉。胚的下端為胚根，胚根外包著胚根鞘，胚根鞘在幼胚中，連接著胚枘。胚芽與胚根之間同胚軸連接，胚軸緊巾胚乳，有壹盾片，供在種子萌發時吸收胚乳養料。
玉米子粒屬澱粉類種子，碳水化合物占子粒幹物質的73%左右，蛋白質和脂肪分別占9%-11%和4%-5%，水分約占12%，玉米蛋白質含有醇溶蛋白4.21%、麥蛋白3.25%、玉米蛋白1.99%。在種子內呈顆粒狀的稱為糊粉粒。玉米的脂肪是大約占72.3%的液體脂肪酸和7.1%固體脂肪酸所組成 的半幹 性植物油。另外，種子內還有少量粗纖維及磷、硫、鈣、灰分等元素。各種成分在種子裏的分布為：澱粉在胚乳中約占98%，胚內約占1.5%，皮層只有0.5%左右；蛋白質在胚乳中占7.5%，胚內占22%，皮層中有3%；脂肪約83.5%貯存在胚中， 15%左右在胚乳內，1.5%左右在皮層中，玉米子粒每100克中蓄勢量365大卡，高於稻谷和高粱 。
玉米子粒在谷類作物中最大，千粒重壹般在200-350克，最小的約50克，最大的達500克，每升子粒容重約650-750克，子粒出產率，即子粒占果穗重的百分數，壹般約占75%-85%
2. 種子的形成過程
雌穗受精後花絲雕萎，即轉入以子粒形成為中心的時期。種子形成過程大致為四個時期，子粒形成期、乳熟期、蠟熟期和完熟期。各期所需天數因品種和環境條件而異。 以夏玉米為例，其過程為：
子粒形成期：吐絲後15天左右，果穗和子粒體積增大，子粒呈膠囊狀，胚乳呈清水狀。胚進入分化形成期，子粒水分很多，幹物質積累少。吐絲後10天，果穗長度已達正常大小，粗度已達成熟期的88%，胚和胚乳已能分開。子粒水分變動在90%-70%之間，處於水分增長 階段。
乳熟期：自吐絲半月起到35天左右為止，為期20天，肥水不流外人田乳逐漸變為乳狀，後變為漿糊狀，進入此期末，果穗粗度、子粒和胚和體積都最大，子粒增重迅速，約達成熟期的60%-70%以上，是籽粒形成的重要階段，子粒含水量變動在70%-40%之間。授粉後半個月左右，胚已具有發芽能力。授粉後35乳熟末期的種子，發芽率可達95%，出畝率也較高，說明在必要時玉米種子適當早收是不會影響發芽的。
蠟熟期： 自吐絲後35-50天左右，為期10-15天，此期子粒處於縮水階段，子粒水分由40%減至20%，果穗直徑和子粒體積略有減小，胚乳由糊狀變為蠟狀。子粒內幹 物質積累還繼續增加，而速度減慢，但無明顯終止期。
完熟期： 子粒變硬，指甲不易劃破，具有光澤，呈現品種特性。