壹.概述
香菇是中國的特產之壹，已出口多年。1999年中國香菇產量已達654.38+0.00萬噸，居世界第壹位。香菇也是全世界食用的蘑菇。中國的蘑菇大多以幹品形式出售，近年來也有壹些鮮品出口。
二、栽培方法、技術和品種類型
1.栽培方法和技術
香菇栽培有三種基本方法，人工栽培和地面栽培。隨著替代栽培技術的不斷提高和人們森林保護意識的增強，近年來替代栽培已經很少。在我國，香菇主要來源於代料栽培，其基本工藝是壹袋配料，壹次滅菌，壹次接種，壹次出菇。
2.栽培委員會節
主要有春播和秋播兩個季節，包括早春播、晚春夏播、夏春播、秋冬春播、冬春秋播。
3.品種類型
香菇的品種很多，可以根據需要分為栽培基質、出菇時間、銷售種類、大小、出菇溫度等品種。
(1)根據栽培方法。香菇可以通過截木代料栽培，分為木屑、甘蔗渣、玉米芯、稭稈等幾種。因此可分為五種類型:木段種、鋸末種(替代種)飼草種、菌草種、木段兩用種。
(2)早晚按菇。按此分類，可分為早生種(接種後70-80天結果)和晚生種(接種後120天以上結果)。③根據合適的產品類型。這主要分為幹種子和鮮種子。幹種子比較緊實，含水量低，幹燥速度快，適合幹燥。鮮銷種的菇質較疏松，含水量較高。
4根據大小。可分為大葉種、中大葉種、小葉種三大類。前者多為5-15 cm，後者為4-6 cm，中大葉種也在其中。
⑤根據出菇溫度。可分為低溫種、中溫種、高溫種、寬溫種四大類。
低溫種:出菇中心溫度約5-65438±05℃。
中溫種:出菇中心溫度約為10-20℃
高溫種:出菇中心溫度約15-25℃。
廣溫性品種:出菇溫度在5 ~ 28℃之間，但10-20℃的出菇溫度最高，品質最好。種植者要根據自己的實際需要選擇合適的品種。
三、替代栽培的主要品種
近年來，我國香菇代料栽培已占總產量的90%以上，分段栽培壹直是制約生產的栽培方式。所以本文不介紹段種和栽培技術，只介紹代種栽培的品種。為了便於栽培者了解品種及其合理使用，本文按栽培季節介紹了品種。
1.春季種植的晚生品種
目前用作代用蘑菇的主要有三個菌株:241-4、清源9015(古畫939)、古畫135。
(1)名稱、來源和基本字符
① 241-4241-4香菇菌株是我國第壹個春播晚熟品種，自1988以來累計施用量約25億袋。該品種是浙江省慶元縣食用菌研究所典選育成功的。是浙江省法定推廣品種。菌株241-4是從菌株241的子實體中獲得的壹個自然變異的新菌株。其子實體葉大，花圓，肉厚。菇蓋真徑6-10 cm，肉厚1.8-2.2 cm，柄短而細，品質極佳。國外稱之為“仿生蘑菇”，屬於中溫低的類型。結果溫度在6-20℃到12-650℃之間。該菌株抗逆性強，適應性廣，已在全國蘑菇產區推廣應用。出菇期以低棚保濕和脫袋出菇為主，在壹定溫差範圍內以幹濕刺激出芽效果最好。是感官和品質最好的品種，也是出口量最大的品種。(2)慶元9015(花菇939)該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶典選育成功，通過認證。是浙江省合法推廣的三個香菇品種之壹，屬於自然變異的新品系，是目前花菇栽培的主要品種。9015(平菇939)在我國的使用量約占代料平菇總面積的75%。它的花形圓，覆蓋厚，產量高。封面直徑4-14 cm，手柄長度3.5-5.5 cm。開膜困難，容易形成平菇。屬於中溫型，出菇溫度8-20 cm。這種菌株最大的優點是在接種期的3-8月間可以接種。不同接種時期的香菇產量相同，但以5-7月接種的香菇花形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有替代蘑菇的菌株中耐高溫性能最好的品種。結果期為9月至次年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是低棚保濕套袋高產優質品種。③端木栽培的香菇品種135，經過代料栽培馴化，成為香菇栽培品種之壹。它的菇蓋大，肉厚，菇柄短，菇質高。菇蓋直徑5-13 cm，柄長3-4 cm，易形成花菇。屬中低溫型，出菇溫度範圍為6-18，最適溫度為9-13℃。菌齡200天以上，接種期2-4月，出菇期10-次年3月。該品種抗逆性差，夏季高溫會影響菌絲體生長發育階段的菇木質量，從局部黴變到病蟲害。接種菇木的培養環境光線要弱，以免膜色過深，膜厚過厚產生菇。
(2)關鍵栽培技術。①科學安排接種期。春播秋型品種從接種到結果有壹個較長的菌絲生長發育過程。接種期過早會影響香菇後期產量。接種期過晚，會導致香菇菌絲體營養積累少，壹至二潮畸形菇多。根據我國南方的氣候條件，春季種植的秋型的接種時期為:241-4 2-5月，清遠9015(蘑菇939)4-7月，蘑菇135 2-4月。我國北方氣溫較低，秋季出菇的適宜溫度比南方早，接種期可略提前，但要註意接種期壹定要安排在氣溫5℃以後。
②培養料的合理配比。上述菌株分別適用於木屑78%、麥麩20%、糖1%、石膏60%的常規配方，蘑菇品種135的培養基含水量較好。
③及時穿刺通氣。穿孔工具壹般采用1.5寸釘，蘑菇木每節穿孔總數根據蘑菇木圖紙單獨進行。越堅實的蘑菇，洞越多，含水量高的蘑菇，洞越深。蘑菇木每段壹般約100，深度為1.5 cm。在菌絲生長的過程中，洞壹般要紮三次。第壹次接種孔內的蘑菇菌絲體圈直徑為6-7 cm，第二次蘑菇菌絲體鋪展至培養料的50%左右，第三次蘑菇菌絲體套袋。1-2穿刺的位置選在香菇菌絲圈1.5 cm處，第三個穿刺在接種孔背面。第二次和第三次，培養袋的壁上必須有壹個玉米粒大小的白色腫瘤。④調整菇木堆形，調整料溫。接種後的菇木呈直線排列，堆高8-10層，二次穿孔通風的菇木橫向兩個方向，縱向三層，堆高8層，二次穿孔後的菇木呈六邊形排列，堆高5-6層。樁與樁之間要有空隙，排與排之間要有40厘米的通道。室內培養要加強通風。
⑤菇木及時轉化。促進蘑菇木材變色並形成均勻的薄膜需要強散射光。241-4和9015(花菇939)的菇木，在菌絲長滿整袋後2個月左右開始過渡，最遲在出菇前30天；135蘑菇木完全變色後不宜轉移，因為變色太深，膜太厚，不易出現蘑菇芽。因此，應采用長時間暗光栽培，出菇季節轉菇，邊轉菇邊出菇。⑥促進蘑菇芽均勻出現。香菇241-4和清遠9015(花菇939)為多菇蕾品種。當香菇菌絲體達到生理成熟，適宜出菇的溫度季節到來時，以溫差刺激出菇為宜。如果用搖動、敲擊木頭的方法刺激菇蕾(震蕩菇)，菇蕾大量產生會影響菇的質量；蘑菇菌株135必須有壹定的震動或木震(蘑菇震)刺激，否則蘑菇會凹凸不平。
(3)雜菌和害蟲的預防措施
對於春季種植的晚熟品種，重點是防止雜菌和害蟲，是夏季的管理階段。主要技術措施是:精心管理，菇樹盡量疏散，及時通風降溫，菇棚遮蔭良好，環境衛生良好。局部汙染的蘑菇木可以塗上青黴素和普羅帕酮，蘑菇蚊可以用專用蚊香和敵敵畏控制。
2.春季種植的夏季品種
(1)名稱、來源和基本字符
①武香1是出菇溫度最高的品種。該品種葉大，肉質菌，黑木耳蓋，莖粗略長。其最大的優點是出菇溫度高，28℃即可出菇，最高可達34℃，出菇溫度範圍10-34℃，最適20-26℃，菌齡60天，適宜接種期3天。壹般抗逆性強的地區可以作為夏季蘑菇生產的首選，主要適合鮮食銷售和保鮮銷售。
②CR04是福建省三明市真菌研究所通過雜交選育成功的中高溫品種。子實體大葉，圓形花，肉質，帽深褐色，有鱗片，有時帽有略突出的尖頂，柄中等粗，稍長。其出菇溫度範圍為10-28℃，最適溫度為18-23℃，菌齡為70天，適宜的接種時期為18-。抗逆性強，適應性廣，適合在中高海拔地區使用，主要用於保鮮、脫水、幹燥和銷售。
(3)廣香47是廣東省微生物研究所選育的高溫品種，子實體圓形，肉質厚帽，黃褐色帽，柄中等粗稍長，出菇溫度範圍14-28℃，最適出菇溫度範圍14-24℃，菌齡60天，適宜接種期2-5月，出菇期5天。可在中高海拔地區使用，主要適用於脫水、幹燥、保鮮銷售。
④8001是上海市農業科學院食用菌研究所選育的中高溫品種，子實體單生，花圓形，葉中大型，肉厚，菌蓋黑褐色或黑褐色，柄粗而長，出菇溫度14-26℃，最適溫度18-23℃，菇齡60天。
(2)關鍵栽培技術
①選擇合理的培養基配方，要求營養充足，碳氮比合適。部分地區在配方中添加15%-20%棉籽殼和2%-3%玉米粉。
(2)在菌絲生長階段打孔。蘑菇接種口未用石蠟或膠紙封口時，打孔通氣兩次，總打孔數為50-60個，先少後多。穿刺孔結合散堆加強通風降溫。
(3)適宜出菇溫度前10天左右，日最高氣溫25℃左右天氣變化，菇木部分變色，手握菇木有彈性，白瘤軟而多余時摘袋。
(4)脫袋後保濕促變色，然後拉大溫差促芽。
(3)雜菌和害蟲的預防
夏季炎熱潮濕，雜菌蟲害主要發生在套袋後結果的管理階段。具體措施是:做好菇棚環境衛生和消毒殺蟲工作，掌握適宜的套袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱。當發現雜菌汙染時，可在蘑菇不生長時噴灑或塗刷青黴素和甲氰菊酯，用擬除蟲菊酯類農藥控制害蟲。
3.秋季種植早熟品種
(1)名稱、來源和基本字符
目前生產上使用的主要品種有:L82-2、856、L9612、133、L62、L66、L26、Ct02、深香2號等。① 1.82-2，是上海市農業科學院食用菌研究所與慶元縣食用菌研究所合作選育的早熟高產品種。其子實體圓形，中大葉，單生或很少杉生，蓋深褐色，柄細，長度中等，畸形菇少，菇質好。出菇溫度為8-22℃，最適溫度為14。菌絲體抗逆性強，適合在不同海拔地區應用，適合鮮蘑菇脫水、幹燥和銷售。
②865是福建省三明市食品工業研究所引進篩選的早熟高產品種，花圓形，葉中部，單生或少生冷杉，菇蓋褐色至黃褐色，肉質豐滿，莖略長而細。出菇溫度8-22℃，最適溫度14-18℃，菌齡55天，適宜接種期7-9月，出菇期9-次年5月，9-165438+10月和次年3-5月出菇最集中。可在壹般地區特別是高海拔地區栽培使用，適用於鮮蘑菇和脫水幹品。③清苑縣食用菌研究所引進篩選的L9612，花形圓，葉片大，菇肉厚，菇蓋深褐色至深褐色，菇褶稀疏，菇柄短細，菇質高，高產穩產；出菇溫度12-25℃，最適溫度17-22℃，菇齡55天。但菌絲不夠成熟時，畸形菇較多，適宜接種期為6-9月，出菇期為9-次年5月，以秋季和春季出菇量最多。該品種抗逆性強，可在壹般地區使用。適合生鮮銷售和脫水幹燥銷售。④133是三明市真菌研究所選育成功的早熟高產品種，葉大、花圓、肉厚、帽深、柄短而細、產量高、菇質優良；出菇溫度10-25℃，最適溫度15-22℃，菌齡60天，適宜接種期6-9月，出菇期9-次年5月，秋季和春季各有壹個出菇高峰，可在壹般地區栽培應用。主要適合普通鮮香菇或者脫水烘幹銷售。⑤L62是三明市真菌研究所選育的高產早熟品種，子實體中等大小，花圓形，平頂，黃褐色或黃褐色，柄短而細。出菇溫度為9-23℃，最適溫度為14-20℃。菌齡65天，適宜接種期為6-9月，出菇期為9-次年4月。秋、春季為多年生型，能適應壹般栽培環境，適合栽培普通蘑菇，也是栽培花菇的理想品種，適合脫水、烘幹、保鮮銷售。⑥L66是三明市真菌研究所通過雜交選育而成的早熟、穩產品種。其子實體葉大，花圓，肉質豐滿緊實，菇蓋黑褐色至深褐色，柄中等粗略長，菇質好。出菇溫度10-23℃，最適溫度14-20℃，菌齡65天，適宜接種期為6-9月，出菇期為9-次年4月，屬秋、春出菇型。該品種適應性強，可在壹般地區栽培應用，適於保存和銷售，也適於脫水幹燥。
(2)關鍵栽培技術
①秋菇木早生品種的生產正值高溫夏季，要時刻註意栽培環境的清潔，按操作規程做好滅菌接種工作，提高接種產量。(2)給蘑菇通風時註意培養場地的溫度。最高氣溫30℃的天氣，不允許穿刺通風。③菇木過渡安排在菇菌絲全包後，日最高氣溫低於25℃的天氣。當菇木從袋中取出時，有些顏色發生變化，菇木握在手中有彈性，瘤狀突起變軟，個別菇木出現菇芽。(4)用薄膜覆蓋袋裝菇木，保濕，促進氣生菌絲萌發，然後翻膜，降低濕度，促進菌絲倒伏，噴清水，促進變色，增加溫濕度差，促進出芽。冬天要盡量提高棚內溫度。每次菇潮後，應根據菌棒情況合理養菌，及時補充。
(3)防止雜菌和害蟲
雜菌蟲害的防治重點是接種時雜菌(主要是鏈黴菌、木黴菌和毛黴)的汙染，培養期間的陰燃菌，拆包後木黴菌和青黴菌的汙染以及第二年春天的蘑菇蚊。預防措施包括:搞好環境衛生，采用“暖劑”新技術制作菇木，嚴格接種無菌操作，加外袋，脫袋後加強通風，嚴重汙染及時處理。脫袋後的木黴菌汙染可用青黴素或普羅帕酮噴灑或塗抹，也可用專用蚊香熏蒸蘑菇和蚊子。
4.地面種植的品種
目前生產上使用的主要品種有Cr04、L33、L26和CrO2。
(1)名稱、來源和基本字符
(1) ①Cr04(見春夏品種)。
②L33(見早秋品種)。
③L26由福建省三明市真菌研究所引進篩選，子實體圓形，葉型中大型，菇肉厚，菌蓋深褐色或褐色，鱗片或纖毛少，菌柄短而細，產量高，品質好。出菇溫度10-25℃，最適溫度18-22℃，菌齡70天，適宜接種期1-4月，出菇期4-65438+2月。該品種抗逆性強，適應性廣，適合在各種菇區特別是中高海拔地區栽培應用。是覆膜地種植的優良品種，也用於秋季栽培，主要適合鮮菇銷售和脫水幹燥。
CrO2是福建省三明市真菌研究所通過雜交選育而成的早熟高產品種。其子實體中部葉圓形，單生或很少杉生，菇肉厚度中等，菇蓋黃褐色至黃褐色，柄短而細，後期菇形較小，肉薄，出菇溫度10-28℃，最適溫度14-20℃，菇肉厚。抗逆性強，適應性廣，可在各地栽培應用，適合鮮菇、脫水、烘幹銷售，也可裝罐。
(2)關鍵栽培技術
①準備合理的培養料，壹般添加3%-5%的玉米粉，適量的磷酸二氫鉀和硫酸鎂，適當增加麥麩。
(2)選擇好的菇場，搭建壹個陰涼最好的菇棚。場地要求水分充足，日照少，水溫低，排灌方便，無白蟻，棚內無陽光直射。
(3)覆土前7-10天，對畦面和覆土進行消毒、滅菌、滅菌。消毒方法包括噴灑石灰、噴灑福爾馬林和氣溶膠消毒箱熏蒸等。，壹般用敵敵畏噴灑和熏蒸殺蟲。
④培養期間，根據真菌生長情況需要打孔1-2個，打孔總數為50-60個。
⑤及時脫袋覆土，脫袋覆土周期為接種後50-100天(前期接種較慢，生長較長)。當蘑菇已部分變色，握桿有彈性，瘤狀突起已變軟，即脫袋覆土的適當時機。在已經出現大量菇蕾的情況下，絕對不能覆土。
⑥科學的蘑菇生產管理:關鍵是降溫、通風、噴水保濕。覆土2-3天後，蓋上薄膜保濕促變色，然後不蓋。但整個出菇期禁止淋菇木，每次菇潮後停止噴水。
壹周後，提高邊溝水位，及時給菇木補水。
(3)防止雜菌和害蟲
雜菌和害蟲的防治重點是裝袋後的木黴菌，而害蟲是蘑菇蚊、跳蟲、蛞蝓等。預防措施:將部分汙染的菇木與好的菇木分開覆蓋，防止感染，做好菇棚的環境衛生，對邊面和覆土進行全面徹底的消毒和防蟲工作，提高菇棚周圍的遮蔭和通風，防止菇木淋雨。發現有雜菌汙染時，可噴灑或塗刷青黴素、普羅帕酮，對害蟲可在整個菇棚及其周圍噴灑擬除蟲菊酯類農藥。