幹貝即扇貝的幹制品，雅號瑤柱，是以扇貝的閉殼肌經過幹制加工而成，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下，幹貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”可見幹貝之鮮美非同壹般。
幹貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素、維生素A和鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。幹貝性平，味甘、鹹，具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
但過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收。幹貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹。幹貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會幹擾大腦神經細胞正常代謝，因此壹定要適量食用。
幹貝宜放入冰箱冷藏，保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
以幹貝為原料的菜式比較多，以“扒”“燴”“羹”的手法為多，幹貝烹調前應用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹制入肴。制作這些菜肴，壹般都是將漲發後的幹貝拆絲或撚碎後與其他原料配搭
幹貝漲發的步驟：
1、用清水將幹貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將幹貝洗凈，同時去除幹貝邊角上的老筋。壹定要洗幹凈，註意沙子。
3、將洗凈的幹貝放入壹個大瓷碗中，加入適量的姜片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多幹貝為宜。
4、蒸鍋燒開，然後將幹貝放入，大火蒸30分鐘即可。
另壹種幹貝泡發辦法：
1、把幹貝放到碗裏，加水，將幹貝完全浸泡。蓋上保鮮膜放在火上蒸，註意不要將湯汁蒸發掉。
2、雖然根據幹貝大小差異，蒸的時間也有所不同，但壹般來說以蒸壹個小時為標準。有些料理要品味湯汁的味道，所以蒸的時間需要長壹些。蒸的時候不需要加入酒和作料。
3、將蒸好的幹貝就這樣放置壹天，這樣的話湯汁的精華就能被浸泡出來了。因為湯汁是澄清的，所以用來做湯的話也非常美味。
以下是以幹貝為主料的菜品：
1、幹貝扣蘿蔔
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒壹下，加幹貝，小火燜熟，（先不加鹽，幹貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
2、幹貝炒蛋
把幹貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
3、蝦仁幹貝
主 料： 蝦仁100克，幹貝50克；
輔 料：生菜2克，胡蘿蔔3克，大蔥15克，雞湯100毫升，料酒30克，精鹽1克，味精2.5克，濕澱粉25克，芝麻油10克，花生油250克（實耗30克）
制 法：① 將幹貝洗凈，浸漲，去掉硬丁，放入碗內，加入15克料酒和150毫升清水，以沒過幹貝為度，放入蒸鍋，用旺火蒸爛待用；
② 再將炒鍋燒熱，用油滑鍋後，倒入花生油，燒至三成熱後，稍涼，放入蝦仁，用筷子撥散，炸至變白，立即倒入漏勺，控油；
③ 炒鍋中留10克底油，放入大蔥段、糖炒出香味時，烹入15克料酒、鹽、雞湯和蒸幹貝原汁，待湯燒開後，撈出蔥段，放入幹貝、味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，待芡汁煮開時，放入生菜絲和胡蘿蔔絲，淋上芝麻油，出鍋裝盤即可 。
特 色： 鮮艷美觀，蝦仁滑嫩，幹貝清爽
4、幹貝枸杞頭
主 料：幹貝50克，枸杞頭250克。
輔 料：蔥結5克，姜片5克，紹酒25克，精鹽2克，花椒12粒，花生油50克。
制 法 ：①將幹貝洗凈放入碗內，加入蔥結、姜片、紹酒及少許清水，上籠蒸1小時左右，取出，揀走碗裏的蔥、姜，將原湯潷到湯盤內，再將幹貝捏成細絲，另放待用；
②把枸杞頭洗凈，放入沸水鍋裏焯過，撈出瀝幹，粗切壹下後放入幹貝原湯盤裏，加精鹽拌勻；
③將炒鍋置火上，下花生油燒熱，放入花椒炸出香味，然後撈出花椒粒，把熱油熗在枸杞頭上，隨將幹貝絲放入，拌勻即成。
5、蒸扒三絲幹貝
主 料：水發幹貝200克， 冬筍、水發冬菇、火腿各100克；
輔 料：精鹽12克，紹酒30克，醬油10克，味精7.5克，蔥、姜各10克，清湯300克，麻油15克，濕澱粉25克，雞油10克，豬油100克。
制 法：①將幹貝放入沸水中氽壹下，撈出瀝幹水分，再整齊均勻地沿碗底直到碗邊排列壹層，冬筍、冬菇、火腿均切絲；
②炒鍋內加入少量豬油，用旺火燒七成熱（約154℃〕，放入蔥、姜略煸；加入筍絲、冬菇絲、火腿絲，煸炒；再加精鹽、紹酒、醬油、味精、清湯，待沸後勾芡，淋上芝麻油，盛入幹貝碗內壓緊、壓平，放籠中蒸10分鐘，取出扣入大圓盤內；
③炒鍋內加入清湯、精鹽、味精、紹酒，待沸後，用濕澱粉勾芡，淋上雞油澆於幹貝上即成。
特 色：造型美觀，色澤悅目，味清鮮軟嫩，原汁原味。
6、幹貝扒魚肚
主 料：發好魚肚25O克，熟幹貝25克，花瓶菜25O克；
輔 料：姜片2克，蔥3克，鹽8克，味精7克，糖3克，清湯250克， 生油100克，濕澱粉15克，麻油1克。
制 法：①將魚肚洗凈切塊，放入鍋中加姜、蔥及清湯等煨入味，吸幹水分；幹貝用刀壓碎待用；
②鍋中下油，倒入花瓶菜加鹽、味精、糖炒熟，擺在盤中，放上煨好的魚肚；
③鍋中下清湯及幹貝，調味，用濕澱粉勾芡，淋上香油，澆在魚肚上即成。
特 色： 色澤鮮艷，魚肚爽脆。
7、大蒜幹貝
主 料：幹貝150克，雞湯300克，獨頭大蒜125克；
輔 料：姜10克，川鹽2克，蔥段5克，味精2克，芝麻油3克，紹酒10克，豬化油200克，濕澱粉20克。
制 法：①將幹貝洗凈，盛碗內加雞湯100克、紹酒5克，上籠蒸肥；獨頭大蒜去皮、洗凈，放入五成熱的豬化油鍋中炸壹下撈出，盛入碗內也上籠蒸肥；姜、蔥拍松；
②炒鍋置旺火上，放豬化油20克燒至五成熱，下姜、蔥炒香，摻雞湯燒沸出味後，撈去姜、蔥，放入幹貝、大蒜，加川鹽、紹酒同燒片刻，先將蒜撈出盛於菜盤的外沿；鍋內放味精、濕澱粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起鍋盛入盤中即成。
工藝關鍵：①幹貝主要產於渤海灣，以煙臺所產為最好。以色澤紅黃，個大整齊不碎，身幹無雜質，幹貝香味濃郁者為上品。幹貝珍貴價昂，保管中防潮、防熱、防日曬、防蟲蛀。
②幹貝漲發：幹貝去筋，洗凈塵土，用涼水泡2小時，加料酒上屜蒸爛，取出晾涼，在原水中揉散，撈出盛入另壹容器內。將原水澄去砂，註入幹貝內泡上，用時原水同用，當時不用可入冰箱保鮮。
8、瑤柱賽雙參
主 料：幹貝柱 7個（40克），蘿蔔 600克，胡蘿蔔150克；
輔 料：浸泡幹貝的湯汁和水150CC，雞湯150CC，紹興酒兩小勺，鹽2/3勺，糖半勺，胡椒少許，小蔥適量，澱粉兩大勺。
制 法：①用幹布將幹貝柱擦拭幹凈。倒兩杯水入鍋，把貝柱浸泡在裏面，開火蒸，將蒸後的湯汁倒出來備用，將胡蘿蔔和蘿蔔切成小塊，小蔥切3CM長；
②將蘿蔔和胡蘿蔔放入開水中煮約20分鐘左右，用笊籬將其撈出，把水控幹；
③將全部的調料放入鍋中加熱；
④將幹貝和②中各料，③中各調料混合放入碗中，再將碗置於蒸器中，蓋好蓋子，蒸壹個小時左右；
⑤將蒸好的幹貝放入鍋內加小火，陸續加鹽，胡椒調味，用水將澱粉勾芡，最後撒上小蔥。
9、芙蓉幹貝
主 料: 水發幹貝300克；
輔 料：紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，昧精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。
制 法: ①將水發幹貝盛入盆裏，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜；
②雞蛋清放在碗裏，順壹定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將幹貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出；
③鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2匙、味精、紹酒調勻，淋於芙蓉幹貝上即成。
10、幹貝發菜
主 料：幹貝300克，大白菜200克，發菜50克 ；
輔 料：味精1克，精鹽、胡椒粉各5克，澱粉10克，高湯100克，油50克。
制 法：① 幹貝用開水泡軟，移入蒸籠內蒸1小時，整齊的排入碗中；②大白菜切成細絲，加油、精鹽、味精炒軟，瀝幹水分放入排好幹貝的碗中，蒸20分鐘取出扣在盤中；
③發菜泡軟放高湯中煮，等入味後撈出排在幹貝的四周，放精鹽、胡椒粉、高湯、澱粉勾芡，淋上即可。
特 色： 廣東家常菜。以水發幹貝、發菜、大白菜為主料，蒸燴而成。特點是菜形齊整，色彩繽紛，汁湯濃厚，口味清淡。
11、雞茸幹貝
主 料 ：大幹貝150克，雞胸脯肉150克，雞蛋清100克；
輔 料： 熟大油150克，料酒25克，味精5克，鹽3克，濕澱粉50克，雞湯800克。
制 法：①將幹貝老肉剝去洗凈盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎；將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、濕澱粉、鹽、味精、適量水攪勻，調成雞茸；
②將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、味精、幹貝和蒸幹貝的湯汁，燒開後用濕澱粉勾芡，然後把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中即成。
特 色： 色澤乳白，鮮嫩味美。
12、繡球幹貝
主 料：水發幹貝200克，大蝦肉100克，肥豬肉50克，凈冬筍25克，冬菇25克，菠菜心35克；
輔 料：精鹽12克，味精7.5克，紹酒30克，蔥姜汁20克，雞蛋清25克，芝麻油15克，濕澱粉25克。
制 法：①幹貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2厘米長的細絲，用沸水焯壹下，撈出控凈水分與幹貝絲拌和壹起待用；②將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25厘米的丸子，放在拌和好的幹貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷凈湯汁；
③炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒、味精燒開後，撇凈浮沫，用濕澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在幹貝球上；菠菜心洗凈，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球幹貝四周即可。
以下是以幹貝為主料的湯品：
1、荷花幹貝湯
主 料：雞蛋6只，幹貝50克，雞球400克；
輔 料：蝦膠500克，食用色素酌量， 鹽、料酒、味精、上湯各適量。
制 法：①雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、幹貝分別焯水待用；
②取盆壹只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟；
③在湯鍋內倒入上湯，焯水過的雞球、幹貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然後放上蒸熟的荷茶即成。
2、牡丹幹貝湯
主 料：雞糝250克，幹貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克；
輔 料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，水澱粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。
制 法：①將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；幹貝洗凈，剝去老肉，盛入碗中，加入料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用；
②雞糝壹分為二，取其中壹份再分為二，壹半加入菠菜汁，另壹半加入食紅，均拌勻，分別裝於碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子；
③取壹盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂中央用蘑菇片做花蕊，外圍壹圈幹貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。
④將清湯入鍋中，加入精鹽、味精，待燒沸後起鍋，裝入湯碗中；然後用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。
提 示：註意雞糝的分配使用，牡丹花入碗動作要輕。
3、幹貝蘿蔔湯
主 料：白蘿蔔1根(約400克)，幹貝2～4個；
輔 料：高湯5碗，陳酒、鹽、白糖各適量，山慈菇粉少許(沒有也可)。
制 法：①前壹天晚上將幹貝泡入水中，第二天早上洗凈後用手撕開；
②白蘿蔔洗凈、去皮，切成塊或做成蘿蔔球；
③鍋裏放入高湯(用白小也可)，白蘿蔔、幹貝，用旺火煮開後改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調味、再煮20分鐘，待白蘿蔔變軟後撇入山慈菇粉、攪均勻後即成。
4、幹貝冬瓜湯
主 料：冬瓜1000克，幹貝5粒 ；
輔 料：姜2片，熱水3杯，料酒1/2湯匙，清水4湯匙，鹽1茶匙 。
制 法：①將冬瓜削皮，去籽，切片。幹貝用調料a浸泡4小時後撈出；
②將幹貝、姜片、熱水加入容器，加蓋以800w火力加熱至沸後1分鐘；
③再加入冬瓜、鹽，加蓋以800w火力加熱15分鐘。
5、幹貝豬肉湯
主 料：幹貝50克，豬瘦肉250克，青菜葉50克；
輔 料：料酒10克，味精2克，蔥末5克，姜末5克，豬油25克，肉湯適量。
制 法：①將幹貝放入碗中，註入溫水浸泡洗凈，放入燉盅，註入清水，上籠蒸透取出；
②豬肉洗凈，放入沸水鍋內氽壹下，撈出切絲；青菜葉洗凈，切段；
③鍋置火上，放入豬油，煸香蔥、姜，加入肉絲，烹上料酒，偏至水幹，註入肉湯，加入幹貝、肉絲，煮至肉爛，撒上青菜，用味精調昧，燒開即成；
④註意幹貝泡發應用冷水或溫水，忌用開水和熱水。
6、幹貝湯壹
主 料：幹貝6個，粉絲30g；
輔 料：大蔥、胡蘿蔔各1/2根 ，酒10g，鹽，胡椒 。
制 法：①將貝柱用溫水浸泡，浸泡後的汁水放著備用；
②粉絲也同樣浸泡後，切成10厘米長；
③將大蔥，胡蘿蔔切成4～5厘米長的絲；
④將青豌豆10枚用開水燙壹下後，切成絲；
⑤用15g左右的食油將“做法3”的材料炒香後，加入幹貝炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，燒沸後，再加入酒10g，鹽和胡椒和“做法2”的粉絲。等粉絲煮熟後，撒上“做法4”的材料即成。
7、幹貝湯二
主 料：幹貝三粒，洋蔥少許，草菇少許，菠菜少許；
輔 料：番茄汁少許，白酒少許，味精少許，蒜末少許。
制 法：①將幹貝、洋蔥、草菇、菠菜切丁塊備用 ；
②把洋蔥、番茄汁及配司加白脫油輕炒後，加白酒調料再加適量的白濃湯在鍋內熬煮成湯；
③再把幹貝、草菇、菠菜置於熬好的湯內煮沸至熟熱；
④將煮沸的濃湯盛入湯盤內即可食用。
以下是以幹貝為主料的粥品：
1、海鮮鹹味臘八粥
主 料：大米，糯米，蓮子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，幹貝，幹蓮子，胡蘿蔔，黃豆，生姜；
輔 料：鹽，雞精，胡椒粉，蔥絲，香油。
制 法：①蓮子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、幹扇貝、幹蓮子、黃豆提前泡發；
②胡蘿蔔洗凈去皮切丁，生姜洗凈去皮切片；
③大米和糯米洗凈放入高壓鍋中，蓮子、薏米、杏仁、幹貝、幹蓮子、黃豆、胡蘿蔔丁、姜片也放入高壓鍋內，將泡幹貝和海米的水加入鍋內，再加足量清水大火燒開，加蓋冒氣以後，轉小火煮15分鐘關火；
④到高壓鍋內的氣放盡後開蓋，加入枸杞、黑木耳煮4分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精、香油調味，最後撒入蔥絲即可。
關 鍵：①有些原料提前泡發可以節省煮粥的時間；
②泡幹貝和海米的水不要倒掉，放入鍋內煮粥可提鮮；
③枸杞和黑木耳最後再放；
④最好用高壓鍋煮粥，既可以充分保持原料的形狀，又可以節省時間和能源，煮出的粥也格外粘稠。