據某醫生網站介紹，雞胗表面綠色是因為儲存環境溫度過高或儲存時間過長，伴有異味，不能食用；雞胗表面應該是紅色或紫紅色，綠皮是因為環境溫度過高，或存放時間過長，已經變質，並伴有腥味或其他異味，所以雞胗表面是綠色的，不能食用。