？熟食法:壹般有煮、蒸、燉、煎、炸等方法。用於將魚蝦烹制成各種菜肴，新鮮食材常與鹹菜壹起蒸或燉。
？生食法:用活河蝦，洗凈後用酒、糖、姜末浸泡壹會兒，即可生吃，俗稱“醉蝦”；牡蠣肉也是生吃，蘸壹點醬、醋、姜末等，味道鮮美。
？幹蠟法:新鮮的黃花魚如果剖開曬幹，就是著名的“白魚”，味道鮮美；或者將墨魚(俗稱“烏賊”)切下，在海中曬幹，稱為“腌制”。這種海鮮幹不僅可以保存很長時間，而且風味獨特。
？鹵制方法:用鹽或酒糟做成海鮮，放在壇子裏當常年菜。如果整只螃蟹腌制幾天，就可以吃了。
蒜蓉粉絲蒸扇貝；
鮮貝6個(較大)、大蒜60g、粉條50g、色拉油50g、鹽適量、雞精少量、料酒2小勺(10ml)、小蔥適量、紅辣椒適量(裝飾用)。
練習:
1.在市場上購買新鮮的活扇貝。回國後，用刷子清洗扇貝表面，沖洗掉泥沙等雜質。
2、用壹把鋒利的刀，伸進扇貝殼，緊貼殼壁的壹側切開扇貝肉，扔掉不帶肉的半殼。
3.去掉扇貝的內臟，也就是黑糊糊的，鰓和邊緣，只留下中間的圓肉和月牙黃。其實除了黑糊糊的，其他部分也可以吃，但是註意壹下，就只剩下貝類和黃色了。用鋒利的刀把圓柱形的殼肉沿著殼壁切開，把沈澱物洗幹凈備用(因為我們要把粉條放在殼肉下面，所以要把殼肉拿出來)，用刷子把殼擦幹凈備用，擦幹凈以後就是這個樣子了。
4.將包好的貝肉用料酒和少許鹽腌制5分鐘。
5.粉絲用溫水浸泡30分鐘左右至變軟，撈起瀝幹備用，蔥切成蔥絲或蔥花備用；
6.用壓蒜器將大蒜壓成蒜泥，炒鍋內放入比蒜泥略多的油，加熱至20%時(手放在油上能感覺到溫熱)，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥煎成黃色，隨油取出。冷卻後加入鹽和雞精拌勻。
7.在每個扇貝裏圍上燕窩形狀的粉條，然後把腌制好的扇貝肉放在上面，再把準備好的蒜均勻的鋪在扇貝肉上。
8.蒸鍋燒熱，放入扇貝，蒸5-6分鐘(小壹點的扇貝可以蒸3分鐘)，取出，將蔥絲和紅椒放在扇貝上。
9.炒鍋洗凈燒熱，放入1湯匙指甲，加熱至八成(冒煙)，將油均勻倒在每個扇貝上。
問題二:海鮮幹貝粥的制作方法:將幹貝倒在水裏泡壹刻鐘，繼續泡在水裏壹刻鐘。可以將扇貝搗碎，蘆筍去皮切段，刀額新對蝦去皮去蝦線，蔥和香菜洗凈切碎。
2.扇貝處理:首先用壹碗清水將扇貝洗凈，倒掉水，再換水，將扇貝壓碎。扇貝下鍋的時候，水也會壹起放進去。第二次泡幹貝的水會有淡淡的鹹味，可以增加粥的層次感。
3.做法:先將米粥壓入高壓鍋備用，炒鍋放入香油，放入刀額新對蝦、蘆筍大火翻炒至8分熟，放入泡好的幹貝，加水入鍋，放入米粥，根據喜好加水適量，炒鍋放少許鹽醬油，撒上蔥花即可起鍋。
問題三:如何吃好貝類和海鮮？1.貝類不能煮，只能蒸。鍋裏放壹點水，放在架子上，用水的蒸汽煮食物。
2.炒菜:先將海鮮放入沸水中煮至7-8成熟後撈出，鍋中放油，煮開後放入蔥花和蒜，待顏色變黃時加入配料。我喜歡加蒜蓉醬，基本上就放在壹個盤子裏，然後把煮好的海鮮放進去，攪拌壹下，加味精，出鍋，就像餐廳的味道。
問題4:如何讓貝類海鮮變得美味？辣炸蛤蜊
配料:蔥、姜、幹辣椒、料酒、糖、雞精、鹽、色拉油。
做法:蔥姜切細絲，紅辣椒切段。燒油時，將蔥、姜、辣椒放入鍋中煸炒，然後用吐沙將蛤蜊洗凈。
在鍋裏翻炒，加入壹些鹽雞精，少許糖，半勺料酒。蓋上鍋蓋，鍋燒開後撒點香菜粉，翻炒至蛤蜊開。
口感:鮮、嫩、香、微辣。
回答補充
我再告訴妳壹個秘密。現在可以把吐沫放入幹鍋(就是鍋裏沒裝水)裏煮了。等殼開了，拿出來控制壹下再炸，這樣蛤蜊湯炸的就很少了！
問題五:扇貝海鮮粉條的家常做法，扇貝海鮮粉條怎麽做吃扇貝海鮮粉條的家常做法？
材料
10海蝦、1魷魚、6只河蚌、1小掛面、1芹菜、3根蔥、3根指天椒、2瓣蒜、2根蔥、30ml檸檬汁、30ml魚露、10g白糖。
工作方法
1.將魷魚去除內臟和褐色表皮，洗凈，用刀斜著切出花刀，再將魷魚切成寬4cm、2cm的片備用；海蝦去掉頭和沙線，然後去掉蝦殼；貽貝被打碎以去除內部器官並去皮。
2.幹粉絲用溫水浸泡15分鐘。芹菜洗凈後，除去葉子，切成4厘米長的段。將紅洋蔥去皮，切絲備用。將蔥、蒜和胡椒分別切碎。
3.鍋中倒入適量水，燒開，放入粉絲，煮3分鐘。沒有白核後取出，迅速用冷水淋浴。瀝幹水分，放在盤子裏。水再次燒開時，放入芹菜焯1分鐘，撈出冷水，瀝幹，放在粉絲上。
4.再次將鍋裏的水燒開，放入海蝦、魷魚片、河蚌，海蝦、魷魚片卷起後繼續煮1分鐘。煮好後撈出涼水，瀝幹，放在粉絲上，再放入紅蔥絲拌勻。
5.在另壹個碗裏放入切碎的蔥、蒜和胡椒，然後加入魚露、檸檬汁和白糖，攪拌均勻，最後澆在煮好的海鮮粉絲上。
問題6:扇貝海鮮粥怎麽做？扇貝海鮮粥的常見做法是1。準備食材:大米、蔥、姜，提前泡好木耳、扇貝、蝦。
2.將大米、木耳、扇貝、蝦米洗凈，放入電壓力鍋。
3.將姜切成塊，放入鍋中。
4.註入清水，約1200ml。
5.蓋上鍋蓋，轉到煮粥的位置，打開電源。
6.減壓後，打開鍋蓋，加入壹些藍菜。我用洋蔥和豌豆，重新開始。鍋壹開，電源就斷了。
7.用鹽和芝麻油調味。
8.放進每個人的碗裏，根據每個人的喜好用胡椒粉調味。
問題7:如何讓貝類變得美味？洗凈燒開，水中加入少許鹽和油。
也可以將貝殼蒸熟，在盤子上撒上色拉油，加入姜片和大蔥、味精、鹽，放入蒸籠蒸十分鐘。
白醋或陳醋配日本芥末和海鮮醬油，大蒜拌汁，可以蘸汁吃。
也可以像蝸牛壹樣煎。
可以放郫縣豆瓣醬、幹辣椒、蔥姜片、蒜瓣、蔥段、五香粉、大料、辣椒段。
把泡好的田螺用水煮熟，撈出瀝幹，比較衛生。
鍋裏多放點油，比平時炒菜多壹倍。將洋蔥、姜、蒜、洋蔥片和幹辣椒炒香。將剁碎的郫縣豆瓣翻炒，紅油和郫縣豆瓣翻炒，辣椒翻炒至變軟，加入田螺，加水少許，將田螺全部翻炒至入味，加入味精和香菜少許，出鍋。
但是炸之前不用把殼煮熟，炸到它們張開嘴就行了。
問題8:在黃貝如何做好魚片加脆皮的海鮮湯？
主要成分:
魚片(魚片)250g，凍蟹肉和扇貝10g)，龍蝦1只，白蘑菇奶油湯1罐，蒜2片，鹽和胡椒粉少許，脆皮1片。
練習:
1.魚片和蟹肉洗凈，瀝幹水分，切成丁；解凍皮帶；將龍蝦用開水焯壹下，取肉切成小方塊；大蒜去衣，切塊。
2.用少許鹽和胡椒粉腌制各種海鮮材料。
3.將黃油放入煎鍋中煮沸，加入切碎的大蒜和海鮮，翻炒至熟。
4.將罐頭湯倒入火鍋中，加水，倒入海鮮，蓋上面皮，掃上蛋糊，放入200攝氏度的火鍋中30分鐘，直至面皮呈金黃色。
備註:
超市裏有酥脆的糕點。購買後可以放在冰櫃裏冷藏，半天取出，放在冰櫃裏慢慢解凍，等軟了再取出。先撒上幹粉，然後用搟面杖搟薄，取出需要的量。
人參海鮮湯(補氣強身)
制作方法:人參10克，幹貝和熟五花肉30克，鮑魚50克，冬筍60克，水發海參和雞肉300克，蟹黃20克，水發口蘑和幹海藻20克，排骨200克，蔥、姜和調料適量。
將人參潤濕，切成薄片，放入酒中浸泡5-7天，得到人參酒，保留人參片。將扇貝、蟹黃和幹海苔用溫水浸泡，將豬肚、冬筍片、雞肉和海參切丁，冬筍用沸水焯透，將肚雞丁和海參用沸水焯透；鍋裏放豬油，蔥姜煸炒，煮料酒雞湯調味，把砂鍋裏的所有原料放在壹起，小火煨至肉熟，加入人參酒，燉10分鐘，喝湯吃肉。
功效:能極大地補充元氣，強身健體，適合年老體弱者四季食用。
豆腐海鮮湯
材料:魚白菜80g，蝦120g，豆腐1塊，姜1塊，清湯1罐，水2罐，鹽適量。
調料:鹽1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。
方法:
(1)魚洗凈切片，與蝦和調味料拌勻。
(2)豆腐洗凈，瀝幹水分，切成厚片。
(3)將清湯加水煮沸，加入大白菜煮片刻至熟，加入姜片、豆腐、蝦仁、魚片煮10分鐘，再加鹽調味。
特點:湯色清澈，味道鮮美。
奶油海鮮湯
原料:面粉，牛奶，以及根據自己需要準備的海鮮材料，還有鮑魚，蝦等。可以添加。
做法:先將黃油和雞蛋混合，炒香，加入牛奶，攪拌均勻後加入雞湯。然後加入洋蔥和芹菜，煮15分鐘，然後過濾。這時候可以根據個人口味調味，加鹽或者胡椒粉。最後將準備好的海鮮食材放入湯中。奶油海鮮湯就做好了。
山慈菇海鮮湯
【配方】山慈菇30克，鮮牡蠣250克，鮮蛤蜊250克，紫菜30克，海帶45克，活蟹2只，活蝦60克，蔥、姜、油、鹽、黃酒、胡椒粉等調料適量。
【用法】將牡蠣、蛤蜊煮熟，去皮。螃蟹蒸熟取肉，蟹骨煆碎。取牡蠣殼60克、蛤殼30克，加水煎煮半小時，加入山慈菇、海苔、蟹骨30克，再煮半小時，去渣取汁，加入蝦、蟹肉、牡蠣肉、蛤殼、海帶，煮熟，加調料即可食用。分批服用，連續服用10―15天。
【功效】化痰軟堅，消腫散結。
主治:痰濕壅盛型乳腺癌。
紫蘇海鮮湯
材料:2個紅番茄。洋蔥切丁，適量。蒜粉，壹點點。草蝦，4。魚片，適量。蛤蜊，適量。鮮貝適量。普通股票，中等。甜羅勒，1。鹽適量。
方法:
1，把紅番茄切成小塊拿著。
2.用油炒洋蔥末和蒜末。依次加入海鮮食材，番茄塊略炒，現加入香草高湯壹起煮。湯燒開後加鹽調味，出鍋前放入甜羅勒拌勻(羅勒熱的時候容易氧化，所以要把羅勒均勻的拌入湯裏，避免與空氣接觸。
友情提示:用雞蛋代替海鮮就是羅勒雞蛋湯！
洋蔥海鮮湯
食材:蔥、鮮魷魚、鮮蝦、蟹黃、草菇、雞蛋和鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯。
做法:雞蛋打散，用鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻...> & gt
問題9:想知道扇貝海鮮粉1怎麽做？扇貝用清水漂洗後，用料酒浸泡。我把它放在冰箱裏壹個晚上。
2.墨魚洗凈，魷魚幹浸泡後洗凈。
準備金針菇和粉絲
4.準備好姜、蒜片、幹香菇，然後洗凈切絲。
5.金針菇去根後洗凈，粉絲用開水焯壹下。
6.將生菜洗凈並切碎
7.用刀切墨魚和魷魚，剩下的頭切細。
8.將鍋裏的水燒開，倒入墨魚和魷魚，卷起來，撈起沖洗幹凈。
9.在熱鍋中加入蒜和姜，炒香。
10.加入蘑菇炒香。
11.然後倒入魷魚和墨魚。
12.幹貝和泡好的料酒壹起倒。
13.加入料酒
14.加入粉絲和開水
15.加入鮑魚汁調味，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘，中和所有成分。
16.然後打開加入金針菇煮開。
17.加入生菜翻炒均勻，然後關火出鍋。
技巧
1.加入鮑魚汁時盡量增味。
2.扇貝是鹹的，不要急著調味，等熟了再吃。
3.金針菇加進去不要弄破。
問題10:扇貝海鮮粥怎麽做；
500克鮮蝦
扇貝[圖]扇貝15克食物
香菜[圖]香菜是適量的食物
洋蔥[圖]適量洋蔥相克食用
生姜[圖]生姜是適量的食物
適量的冬季蔬菜
芝麻油適量
蠔油[圖]蠔油適量。
適量的鹽
食譜做法:
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