1、在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到壹定的影響。
2、如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。