用水煮紫薯，煮後的水為什麽會是藍的？是因為紫薯被染色了嗎？

紫薯煮熟後通常會變成藍色，這是因為花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水會呈紅色，遇堿性水會呈藍色，遇中性水會呈現紫色，而自來水偏弱堿性，所以煮熟後紫薯就會變成“藍薯”。