日本人壹日三餐加米飯的習慣，自古以來都沒有。在很長壹段歷史時期，日本人習慣壹天只吃兩頓飯。即上午10壹次，下午5點壹次。壹日三餐的習慣是近代才形成的。過去，除了城市居民和郊區農民，日本人主要以碾碎的大麥和大米為主食。所有日本人主要吃米飯的習慣始於昭和，或者說是第壹次世界大戰之後。日本人提到關東的“米粥”(米拌糧)，關西的茶粥(用茶煮的粥)，東北的菜粥，都是吃米飯前的代表性主食。那時候的米、小米、糯米的混合飯更勝壹籌。壹般用小麥、蠶豆、地瓜幹、大蒜、炒地瓜混合煮粥。直到明治時期，還能看到各個家庭的男人用石頭敲打糙米。
日本現在的物質生活已經極大的豐富了，隨時都可以喝酒吃山珍海味。然而，在過去，只有在元旦活動或婚禮和葬禮上，蠶才能享用葡萄酒。所以很多人都準備了年夜飯的菜肴。時至今日，許多老式家庭仍然展示六道菜。以便在節日或特殊場合使用。蔬菜因地域不同，因家庭而異，沒有固定的模式。但總的來說，分餐制和地方飲食必須涉及學校和族人。其中，最具代表性的是潘璐·柳巖。據說，日本井陘天皇東征時，潘璐曾隨征。他在千葉縣的臧倩煮白蛤蜊，天皇把這頓飯給了他的大臣們。如今在宮裏做大酒席的高橋，就是他的後人。今天，供奉潘璐·柳巖的高腳椅神社仍然保存在日本莉姆縣蕭山市的高腳椅上。
在日本，所謂的烹飪流派之間的區別只是表現在上菜的方式、備餐的順序、刀工和雞魚的切法上，而菜肴本身的味道和品質並無不同。以前中餐的方式是這樣的。米飯放在桌子的中央，周圍是裝滿幹菜或生魚片的小盤子。中餐講究分幾次用小碗盛米飯(叫回鍋)。這個習俗始於日本的鐮倉時代。喝酒的時候不要先把酒壺拿出來，而是先把酒菜端上來，再把酒拿出來。在品嘗了第壹道酒菜和葡萄酒後，又上了壹道酒菜和葡萄酒，隨後是後端的酒壺。這種方式俗稱壹供、二供、三供。江戶時代，日本清酒生產大發展，這種飯的形式逐漸確立。從壹頓飯開始，然後吃飯，再到兩頓飯、三頓飯，期間連續上酒。時至今日，這種減肥法仍然非常流行。
膳食
在古代，日本人吃米飯。從平安王朝開始，人們開始普及烹飪。有壹句幽默的話:平安朝的人太軟弱，失去了奈良朝的豪邁性格，所以連飯都變得軟弱了。在古代，炊具多為素陶制品。煮飯需要壹定的時間，但素陶不耐久煮，否則胎土開裂，飯裏混有土腥味。所以古代日本人用厚布大葉把米包起來放在素色陶罐裏煮或者試著蒸。平安王朝在制陶方面取得了巨大的進步。由於陶制炊具上塗有壹層釉料，人們不必擔心胎土開裂。過去既耗燃料又耗時間的蒸飯方法已經不流行了。珍珠米開始被稱為粥，以區別於蒸飯。後來，這種烹飪方法流行起來，人們稱烹飪為“樊姬”。用大量的水煮粥叫做粥。真正的粥開始叫“湯”，後來只有水多的湯才叫粥。我知道日本人今天還有“重湯”的說法。
石鍋拌飯:日本傳統食品之壹，由小麥米和蔬菜米混合而成。自奈良王朝以來，日本壹直遭受自然災害。法院鼓勵農民種植大麥、小麥和喬麥。事實上，普通人只能吃小米、貝利等。，而且麥飯真的是上乘。江戶時代，關東地區盛產各種蔬菜和山菜，當地人用這些材料做拌飯。在日本關西，稠粥是主食。自然，生活在山區的人們充分利用小米和七葉樹的果實來制作食物。除了著名的導彈之鄉白川，儋州、馬丹和冀州仍然制作著名的七葉樹果糕。因為七葉樹的果實有澀味，所以吃之前壹定要用堿煮壹下，用清水漂壹下再吃。栗子飯是壹種用野生板栗只去皮和其他雜糧煮的飯，不習慣的人很難下咽。此外，還有以紅薯拌雜糧為主的拌飯。這種米飯往往是以紅薯為主要原料，只加壹點點食用。
赤飯的名字出現在鐮倉時代末期(14世紀中葉)，室町時代在社會上非常流行。早期的赤飯是由紅豆和糯米制成的。蘭盆裏吃的松耳飯也是赤飯的，雖然不是紅色的。
湯漬飯和茶漬飯:將湯倒入米飯中，稱之為湯漬飯。把茶倒進米飯裏，稱之為茶漬飯。把茶倒進米飯裏，稱之為水飯。泡飯是壹種非常簡單的吃法。據傳說，日本幕府時代的將軍足利吃的是帶湯漬的米飯。石山本許願寺為被疏散的僧人提供的三供三汁十三菜飯也包括湯漬飯。當時的湯漬飯，大概是為了適應喝後舌頭發粘而準備的。壹本日本民間文摘提到了湯漬米飯。“壹個大管家陸續來了很多客人，主人家壹壹招待。然而，當最後壹個客人到達時，已經沒有食物了。主人非常生氣，大聲責罵仆人。仆人說:“有湯。他為什麽不吃湯漬飯？“夏天，日本人喜歡吃米飯和水。把熱米飯泡在冷水裏吃。有時候有些人用冰塊。京都的日本人在山裏建了壹個冰室，冬天在房間裏儲存冰塊，以備夏天使用。鐮倉地區的人們習慣使用富士山的積雪，這給沿途的人們帶來了很多麻煩。日本《今昔物語》中有壹個故事:“飯量極大的胖子三超成，接受醫生建議節食，只吃水和米飯。由於飯量越來越大，泡米的井也壹個個增多，讓醫生們大吃壹驚。“由於炒茶的流行，茶泡飯很快在人們中間流行起來。茶漬飯最早是由鐮倉末年的禪僧發起，在江戶時代的民間普及。由於茶葉價格低廉，人們習慣用普通茶葉做冷飯。熱飯配細炒茶吃，很好吃。但前者用於普通家常飯。
粥
簡介已跳過。相傳“和平部的壹個情人命令阿果利取笑客人，只讓他們喝粥，吃下面的稠粥。”可見從日本平安時代起，粥就成為日本人喜愛的食物之壹。明治末期，這種消化在京都周圍蔓延開來。冬天早晨登上Hiei山的人可以聽到京都人在城裏喝粥的聲音。早上吃粥不僅是京都人的習慣，中國馮靜恩(臺伯是瀨戶的內陸島嶼)、東至北陸、新潟縣也有吃粥的習慣。明治以來，隨著教育的普及，城市裏吃粥的習慣逐漸減少。特別是粥不能用盒飯打包，要做可以用盒飯打包的米飯。日本河內、大和、吉州的人喜歡吃茶粥。將茶粉放入布袋、竹籠、粥罐中煮，有時加些蠶豆、茶葉煮。農民逢年過節經常熬壹大鍋粥吃，也有人在冷米飯上加熱粥。由於保健部門的宣傳，吃粥的習慣逐漸改變。平安朝的日本人除了煮豆子煮粥，還愛吃芋頭粥，還有栗子粥和菜粥。
蔬菜和幹米:蒸和搗谷物制成的食物是壹種善餐，即粘餅。糍粑是日本人供奉給神靈的橢圓形蛋糕。將大米、小米用水浸泡，搗成黏糊糊的餅。事實上，這是壹種原始的吃火前食物的方式。今天，壹頓美餐變成了對上帝的獻祭。但是明治時期以後，日本東北的村民還是做好飯吃。據1968調查，日本山形縣深山區至今仍有使用善心的習慣。
把食物蒸幹，制成粉末食用的方法，自古就有。漢字稱之為“聞”。日本人稱之為“幹米”。這種食物多用於旅行和軍用食品。今天，只有日本河內的道明寺尼姑庵還保留著這種小吃。傳說河內的道明寺是旱稻的祖先。炒米粉掉在涼席上，被大人訓斥。這是因為炒米粉會引來跳蚤。近年來，由於大麥種植面積急劇減少，很難獲得大麥，商店也沒有機會出售大麥。
年糕
按照我們的習俗，餅是小麥制品的總稱，而日本人所說的餅是指粘餅，相當於善良。
將顆粒狀的米粒蒸熟搗成米粉，米粒做成的食物就是粘糕。把粘粘的餅串成串，叫餅。粘糕經常受到吃米飯的人的歡迎。近年來，由於壹年四季都可以獲得粘餅，許多日本人不再在新年搗粘餅。但農村的人每年過年還是要搗粘餅，祭神，給皇冠辦喪事。日本關西地區喜歡做圓粘餅，關東地區喜歡做鐵粘餅。
鏡子貼餅，固定牙齒:古代日本人把鏡子視為神聖之物。所以正月的粘餅也要做成鏡面形狀供神稱之為鏡拜。大年初壹除了鏡面粘餅，還有固牙粘餅護齒。傳說奈良Kofukuji的帥法海豹，用三升或五升的糯米，經過三次夯打，做了五個粘餅，可見這個粘餅比壹般的粘餅大很多。按照日本的老傳統，嬰兒出生50天100天就要吃粘糕，這樣嬰兒以後才能有壹口好牙。在第壹個月，會在寶寶的額頭上放壹個粘餅以求好運，俗稱“戴粘餅”。
鏡面粘餅經常被搗成紅白兩色。現在用的是添加劑，以前用的是紅小豆和紅米。第二次世界大戰期間，印度大米進口被禁止後，制作粘餅的紅米很難得到，給人們帶來了很多不便。
根據日本的傳統，在結婚的第三天舉行壹個特殊的儀式。平安王朝時期，人們經常搗粘餅慶祝。戰前，舊式家庭在結婚典禮的第二天舉行“看房”儀式。這時候婆家壹定要張羅粘餅招待新婚妻子。戰後，去外國度蜜月的婚禮之風盛行，於是這些傳統習俗逐漸消失。
日本人自古以來就有在65438+10月做小豆餡粘餅的習俗。這種粘糕叫海子粘糕。通過這個儀式，人們感謝神靈保佑豬多生小豬。除了海子餅，還有草粘餅。草粘餅有七葉樹粘餅、山茶花粘餅、櫻桃粘餅等等。另外，凍粘餅是日本東北、長野等寒冷地區的名產。過去，關西的日本人習慣吃關面山聖威寺制作的冰凍粘餅。黏糊糊的蛋糕做好了，送到城裏去賣。因為這種粘糕容易保存，所以今天仍有壹些日本人喜歡吃冷凍粘糕。
面粉產品
面粉是制作日本面條的原料。日本的面條種類很多，比如名古屋千層面，夏天吃的涼面，過水。有小拇指那麽粗，壹個碗只能裝壹根面。另外，掛面容易保存。其中最傑出的代表就是粉條。稍微加工過的面條做成的大和面比較有名。此外，五色掛面也很有名。
戰後，中國的面湯非常受歡迎。東京的蕎麥就是指這種面湯。宮崎和長野郊區的農村面館只賣面湯。因為這種快餐面省時省錢，所以做小生意的日本人最喜歡。
湯面，像餃子和餛飩壹樣，是戰後流行的中國餐。方便面是由真空幹燥面湯制成的面食。如今，方便面已經成為日本工人和學生晚上的主要食物。
戰後，面包也成為日本人常吃的食物之壹。現在日本人吃的面包是用白面和鹽、油、酵母混合，發酵後烘烤而成。起初，美式奶油甜面包很受歡迎。最初由日本人制作的面包就屬於這壹類。今年受歐洲影響，做出來的面包不再加糖。外皮略帶鹹味的歐洲面包開始受到日本人的歡迎。
日式面包的發音是從葡萄牙語傳入的。江戶末期，法國人來到長崎，開了第壹家面包店。明治三年的面包店木村店在東京開業。木村店後來發明了帶餡面包。當時日本人只把面包當零食吃，大米作為主食的地位非常穩固。有壹段時間，夾餡面包和幹面包成為軍隊使用的幹糧。在明治和大正時期，日本人開始吃面包。因為必須蘸著果醬和黃油吃，而且當時黃油很少，所以沒有普及。第壹次世界大戰期間，也就是大正中期，日本出現了主食面包熱。但很快又恢復了原狀。二戰後，日本人開始以面包為主食。
饅頭是中國人的主食。室町時期(19世紀中期)傳到日本。傳說住在奈良的中國人林把這個配方傳授給了日本人。後來，林的後裔遷居到京都室町，成為虎屋滿居屋的始祖。後來搬到江戶，成了燕來饅頭店的老祖宗。饅頭和面包壹樣，逐漸從主食變成了零食。
中國的餃子站傳入日本。日本人吃的餃子大多是肉餡，大蔥或者韭菜。
豆腐
豆腐是豆制品之王。傳說是2200年前中國漢族人發明的。據文獻記載，豆腐始於唐末五代(9-10世紀)。在古代，日本人稱豆腐為“白墻”。女人稱之為“畢”。在日本，有許多吃豆腐的方法。可以生吃、煮熟吃，也可以蘸醬油拌芝麻吃。也可以將豆腐搗碎，加入碎芝麻和雞蛋，然後蒸成壹塊塊的“芝麻豆腐”和“雜豆腐”(用豆腐、雞蛋和蔬菜炒成的素菜)。
大約十年前，日本高知縣山區在祭祀和正月期間制作豆腐。從那裏開車40分鐘就可以到達大阪的西部潛力。在這個地區，居民們輪流制作豆腐。十年後的今天，在日本任何壹家雜貨店都可以買到豆腐。
將豆腐切成薄片，控水晾幹，晾幹制成豆腐幹，日語稱之為“六條”(有時稱鹿茸)。日本人做素菜壹定要有六條規矩。有時六塊切成細絲，而不是木制的魚片。冬天，豆腐在室外被凍成凍豆腐，日本人稱之為“隔夜凍”。凍豆腐煮著吃有壹種特殊的味道。此外，將在戶外冷凍多日的凍豆腐堆在冰上，使豆腐組織中的冰充分膨脹，然後用溫水融化冰，再將豆腐風幹。日本人稱這種豆腐為“高野豆腐”。傳說這種豆腐是12世紀高衙內壹個叫覺海的和尚發現的。後來，高葉豆腐是從科亞山到葛城山制成的。制作高野豆腐的方法逐漸從馮靜恩地區傳播到日本東部的長野縣。近年來，日本的冷凍工廠壹年四季都可以制作野生豆腐，天然凍豆腐幾乎絕跡。很多日本人認為高野豆腐是日本的特產。但是中國北方有做凍豆腐的習慣。可見制作凍豆腐的技術是從中國傳入日本的。
豆腐皮也是日本人喜愛的豆制品之壹。將豆漿倒入鍋中，用文火煮。很快上面就會有壹層類似奶皮的東西，用竹子輕輕壹撩，就變成豆腐皮了。濕豆腐皮叫生豆腐皮，幹豆腐皮叫湯豆腐皮。棒狀的是腐竹。豆腐皮的營養價值很高，壹鍋豆漿可以當書看。因為糖越來越濃，後面煮的豆腐皮顏色不純，味道很甜。日本人幽默地稱豆腐皮為“婆婆臉”，因為豆腐皮表面有許多皺紋，就像老太婆的臉。將豆腐皮蘸上山雨菜的醬油是壹道美味的日本菜。腐竹是素菜必不可少的原料。腐竹的價格在日本比較高，也是啤酒的常見佐料。
除了豆腐皮，日本人還喜歡吃粉條(日語叫春雨)和粉條。另外，日本每年從臺灣省省進口米粉，日本人習慣用米粉炒肉末。
瓊脂芋頭糕
瓊脂是壹種碳水化合物。與豆腐不同的是，冷凍後蛋白質不會發生變化，冷凍後的瓊脂壹旦解凍就能恢復原狀，這與高葉豆腐不同。瓊脂的生產條件是獨特的。晚上把瓊脂放在室外，把瓊脂裏面的水凍成冰。白天，讓陽光直射下的瓊脂中的水分充分融化。以零為標點，瓊脂生產的溫度必須在零上五度到零下五度之間波動，普通冷庫很難滿足生產要求。而日本很多地區冬季的氣候條件都能滿足這些要求，所以那些地區就成了瓊脂的產地。。其中比較著名的產地有大阪平原北部的山間至高桂的山區、岐阜縣的惠那縣、長野縣的茶膠縣等。瓊脂的主要原料是白斌伊豆生產的花椰菜和其他紅藻和褐藻植物。
秋露期間，制作瓊脂的原料在室外曬幹。在嚴冬，曬幹的原料用篩子過濾，然後根據需要切成片。寒冷天氣放在室外，冰塊在前壹天晚上形成冰的寒冷天氣中被太陽融化，水滴入地下。經過三天的反復冷凍幹燥，瓊脂中的水分完全流失，制成壹批優質瓊脂。工人們在幹燥過程中最怕陰天，因為陰天直接影響瓊脂的質量。
在日本，瓊脂主要用來做羊肉湯和果凍。日本中餐館經常使用瓊脂，有時也可以用瓊脂代替高級燕窩。把天冷剩下的剩菜切好，適當上色，像紫菜壹樣壓成薄片，就成了三島紫菜。這種紫菜是大阪府三島縣瓊脂產區的特色。古代日本佛教素菜常用。現在只有四國和九州部分地區還有吃三島紫菜的習慣。所以除了三島，日本幾乎沒有專門的工廠生產三島紫菜。
凍芋頭糕和瓊脂壹樣，叫凍芋頭糕。以前日本的年夜飯，尤其是加糖煮黑豆的時候，壹定要有冷凍芋頭餅作為配料。此外，在制作素菜時也經常用到。如今，吃冷凍芋頭餅的習慣基本消失了。因為凍芋頭餅摸起來很軟，所以今天關西的年輕媽媽們喜歡用它給寶寶洗澡、搓澡。
魚餅和魚卷
魚餅和魚卷也是日本人經常吃的食物。魚餅和魚卷的種類很多，有方蒸魚紅薯餅和下面沒有墊料的葛粉魚餅，外面裹著麥麩的魚卷，油炸的薩摩炸魚餅和切片魚餅。魚糕香腸是近幾年出來的。仙臺、小田原、富士都是著名的產區。
魚糕是用鹽和魚混合制成的。加熱後，鹽溶解使魚體內的蛋白質凝固，彈性很大。如果生魚的新鮮度差，魚糕和魚卷的彈性也差。日本人壹般用沙魚做原料，日本北部習慣用鱅魚做原料。遠海產品的硬魚和金槍魚賊是制作魚糕香腸的原料。
腌制品和幹鹹魚
鹹魚幹是日本人經常吃的食物之壹。用鹽腌魚卵，然後撣掉鹽，魚卵互相掉落。將主魚卵用石頭壓成型，然後揭開石頭晾幹。如此重復20天後，鹹魚子幹就做好了。在日本，長崎出產的鹹魚幹最為著名。這種魚子醬幹也保存在秋田、靜岡和和歌山。
日本的腌制品種類繁多。用鹽攪拌魚和動物內臟。鹽本身有防腐作用，腌制的食物可以保存很久。日本人習慣腌制硬魚、厚魚、鱒魚腸、雞蛋、墨魚、海膽、海參、三文魚、鮑魚、牡蠣等。
日本秋田產的魚醬油也很有名。用鹽腌制狗魚和沙丁魚1-2年，使其溶解在鹽水中。魚腥味重的才是極品。除了鯰魚和沙丁魚醬油，日本還生產墨魚醬油(北海道)、文蛤醬油、牡蠣醬油等。
鹽漬蔬菜
腌菜和幹品是人類用最原始的加工方法制作的食品。中國、四國、九州、關東地區和日本東北地區的泡菜制作技術都很發達。現在日本人用2-3%的鹽腌制即食鹹菜。需要長期熟化的鹽使用10-20%鹽。腌制鹹菜之前，通常需要先將材料晾幹，讓材料內部的水分充分揮發。鹹菜的材料很多。除了大白菜，青菜、櫻花、菜花、蘿蔔、蕪菁也是制作鹹菜的好材料。
幹梅子也是泡菜的壹種。這種泡菜的特點是充分保留了李子的酸味。李本來是溫帶植物，與杏雜交結出的果實李耐寒。
泡糠法是將糧食麩皮的蛋白質分解，然後充分利用乳酸發酵，充分發揮泡菜的鮮香。其代表就是著名的澤安染色。澤庵是日本江戶時代的著名僧人。傳說他發明了澤安染色劑。在史燚有很多種玉米汙漬。此外，薩摩的山漬和河漬因為發酵而有獨特的味道。
為了快速發酵腌制材料，增加泡菜的甜度，壹般會用辣椒。日本人腌制茄子、蕪菁和辣椒時用胡椒。但在奈良、口口、山葵漬中廣泛使用酒糟和米酒。用醬油腌制的蔬菜和鹹菜種類也相當多。日本丹波白生產的山椒芹菜的醬漬，大部分都是運到京都銷售的。另外秋季采集的松子，用醬油腌制壹兩天，所以鹹菜也是極好的。
蝗蟲
螞蚱本來就是腌制品。把米放在魚的肚子裏，用石頭壓緊，讓它自然發酵。大米中的澱粉在轉化為葡萄糖和乳酸的過程中分解成酸性物質，起到調味防腐的作用，完全成熟後即可食用。日本人稱這種風格為“魚包飯”。東南亞的人們也用它來保存河魚。泰國人稱“魚包飯”為“臭魚”。
據中國文獻記載，早在公元壹世紀和漢初，螞蚱就成為長期流域地區的名產。“朱”字應該是我寫的，以前用的是簡化字“蚱”。中國古代的蚱蜢只有好處。在古代日本，蚱蜢壹般用魷魚和香魚代替鯉魚。後來，中國人把鯡魚和其他魚類以及豬肉、鵝、鴨、麻雀、貝類和蝦做成蚱蜢。宋代是制蚱蜢的鼎盛時期。進入明朝後，逐漸衰落。到清朝中期，幾乎絕跡。時至今日，只有生活在山區的苗族還保留著做螞蚱的習慣。
日本現存最古老的文獻，最初記載蚱蜢的是《養恤令》(718)。此外，在平城宮遺址出土的木簡中也可以找到真粗蚱蜢的記載。進入平安王朝後，蚱蜢的種類逐漸增多。除了三文魚，香魚、沙丁魚和貝殼、豬肉和鹿肉也可以用來做螞蚱。古代日本制作蚱蜢的方法尚不明確，但根據今天日本近江地區制作蚱蜢的情況，可以推斷當年制作蚱蜢的方法:先用鹽將魚腌透，然後將米、鹽、魚充分攪拌，放入蚱蜢桶(以前是蚱蜢瓶)，上面壓上石頭，成熟後會產生大量酸性物質。
今天根據螞蚱在日本的分布，有飯團、松脂(配蔬菜、雞蛋、魚等醋味餐)和紫菜卷三種。原則上飯團是餐廳做的，後兩種是家庭做的。日本西部做的螞蚱特點是魚味濃，東部的特點是菜多，壹般是素餡。日本岡山和九州農村壹直以用料奢華著稱。除了淺草產的海苔，海苔卷在某些地區是用海帶或新鮮海苔制作的。