我在加工米粉。妳能告訴我在加工過程中如何控制發酵酸嗎？

首先要準確控制米酵母的發酵溫度和時間。發酵時間太短口感不好，發酵時間太長可能會酸，口感不夠濃郁。既然是專門加工河粉的，我們可以設置壹個恒溫發酵間。河粉原料放入發酵室發酵壹定時間，然後會取出加工。

其次，如果發現發酵太酸，加壹點食用堿中和。