五香牛肉醬的做法

牛肉用鹽反復搓洗，放入缸中腌制1至2天，放入開水鍋中浸泡5-6分鐘，清洗血漬後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包(含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);燒開，撇去泡沫，湯變成醬紅色，關小火，湯的溫度保持在95？c左右，慢煮30分鐘左右；取出芹菜，煮2小時。當牛肉脆爛時，收集濃湯，在牛肉表面塗上泡沫，晾涼，切片，裝盤。