在香腸晾曬的第三天左右開始紮洞眼比較合適。香腸內部的水分已經揮發了壹部分，但還沒有完全風幹，紮洞眼能夠加速風幹的過程。“紮眼”是壹個重要步驟，這壹步驟主要是在香腸晾曬的過程中，為了加速風幹和保持香腸的形狀，會在香腸上紮壹些洞眼。