目錄
1.生長習性
2.形態特征
3.地理分布
4.栽培技術
5.營養價值
1.生長習性
生長期
春馬鈴薯生育期為160-200天，夏馬鈴薯生育期約為110-120天。根據赤泉在野外的生長特點及其與氣候條件的關系，大致可分為三個生長期:
(1)前期(從栽苗到封盆)。春薯60-70天左右，夏薯40天左右。這個階段莖葉生長緩慢，根系發育迅速，主要是長纖維根的時期。
(2)中期(封盆至莖葉生長高峰期)。春薯持續50天左右，夏薯持續30天左右。這個階段塊根膨大緩慢，莖葉生長較快，是以生長莖葉為主的時期。
(3)後期(莖葉衰退至收獲)。春薯在8月下旬以後，夏薯在9月上旬以後。這個時期是根部膨大的主要時期。
生長環境
(1)溫度。紅薯喜歡溫度，怕冷。種植時5-10 cm不生根，地溫10℃左右，15℃需5天，17-18℃，20℃需3天，27-30℃正常生根。
溫度在25-28℃時，莖葉生長較快，溫度在30℃以上時，莖葉生長較快，但塊莖膨大較慢。38℃以上，呼吸消耗高，莖葉生長緩慢。20℃以下，莖葉生長迅速，15℃停止生長。如果在10℃以下持續時間過長，莖葉會受凍而死亡。
地溫在21-29℃之間越高，塊莖形成越快、越多，但馬鈴薯塊莖較小。22-24℃的地溫有利於塊根的形成。20-25℃的地溫最適合塊根膨大，低於20℃或高於30℃時膨大緩慢。低於18℃時，部分品種停止膨大，低於10℃時易受冷害，塊根在-2℃受凍。塊根膨大期較大的晝夜溫差有利於塊根膨大和養分積累。
(2)照明。紅薯喜歡光。在光照充足的條件下，它的葉片更厚、更老、更壯、更強，傳導組織發達，所以它的產量更高。光照不足，葉片就會發黃，落葉多，葉齡短，莖蔓細長，運輸組織不發達，同化到塊根形成的有機養分運輸少，產量低。
每天長光照時間有利於莖葉生長，莖藤變長，分枝增多。每天12.5-13小時比較適合根腫。每天光照8-9小時有利於芽開花，但不適合根腫。
(3)濕氣。紅薯是耐旱作物，但水分過多不利於增產。紅薯怕淹，尤其是土豆種下後，對產量影響很大。塊根內外生長速度不均勻是由於土壤水分的不確定性造成的，經常出現裂皮現象。總之，紅薯既怕澇又怕旱。群眾說:幹木根長，濕須根長，幹根長。為獲得甘薯高產，應根據具體情況適時適量灌溉，及時徹底排水，加強中耕，旱地保墑。
(4)營養素。甘薯吸肥能力強，耐瘠薄，但必須施用足量肥料才能獲得高產。除氮、磷和鉀外，硫、鐵、鎂和鈣也起重要作用。三種元素中，紅薯對鉀的需求最大，其次是氮，磷最少。據分析，每1000斤紅薯含氮3.5斤，磷1.75斤，鉀5.6斤。因此，增施鉀肥和適時適量施用氮磷肥可以顯著增產。
(5)土壤。土層深厚、有機質豐富、疏松、通氣排水性能好的砂壤土和沙土較好。土壤發粘時，根皮不好且粗糙，薯形不規則，產量低，不耐儲藏。而砂壤土和沙土壹般肥力較低，持水能力較差，應通過施肥等措施逐步提高土壤肥力，以獲得高產。紅薯更耐酸堿，PH值約為4.5-8.5，但以5.2-6.7為宜。當土壤含鹽量超過0.2%時，不應種植紅薯。
2.形態特征
根
壹年生草本植物，地下部分有圓形、橢圓形或紡錘形塊根。塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤而異。莖平臥或上升，偶爾纏繞，多分枝，圓柱形或矩形，綠色或紫色，疏生或無毛，莖易生不定根。
(1)纖維根又稱細根，呈纖維狀，細而長，上面有許多分枝和根毛，具有吸收水分和養分的功能。纖維根生長迅速，生長初期分布較淺；後期慢慢成長，向縱深發展。纖維根主要分布在30 cm深的土層中，少數深達1米。
(2)柴根又名粗根、莖根、牛蒡根，根長0.3-1m，根厚0.2-2m。柴根受不良氣候條件(如低溫陰雨天氣)和土壤條件(如氮肥施用過多，磷鉀肥施用過少)的影響，使根內組織發生變化。中途停止變厚形成的。柴根只是消耗營養，沒有利用價值，要預防。
(3)塊根也叫貯藏根，是壹種畸形根。它是供人們食用和加工的土豆塊。甘薯塊莖不僅是儲存養分的器官，也是重要的生殖器官。塊根是藤蔓上比較粗大的不定根，生長在良好的土壤、適宜的肥料、水分和溫度條件下。甘薯塊根多生長在5-25 cm深的土層中，很少出現在30 cm以下的土層中。馬鈴薯單株施用量和薯塊大小與品種特性和栽培條件有關。塊根通常有幾種形狀，如紡錘形、圓形、圓柱形和塊狀。塊根的形狀雖然屬於品種特性，但也隨土壤和栽培條件而變化。皮膚顏色有幾種基本顏色，如白色、黃色、紅色和紫色，這是由周皮中的色素決定的。馬鈴薯肉的基本顏色是白色、黃色、紅色或紫色暈圈。馬鈴薯肉中胡蘿蔔素的含量影響肉的顏色。塊根裏有奶，俗稱白漿。
阻止
紅薯的莖通常被稱為蔓或藤。主藤上的長枝叫做側藤。藤蔓的外觀，也就是株型，壹般分為點點型和半直立型兩種。藤蔓的長度因品種不同差異很大，最短的只有0.7米，最長的可達7米多。土壤肥力、種植時期和密度對莖長也有很大影響。短藤品種分枝多，先叢生後半直立或匍匐；長藤品種分枝少，生長期多匍匐，莖節觸土生根多。莖直徑壹般為0.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠色、棕綠色、紫綠色和全紫色，有的綠色莖上有紫色斑點。莖表面有絨毛，莖上有節疤。莖節有芽和根原基，能長出分枝和根。莖的皮層有乳管，能分泌白色乳汁。如果挑苗時乳汁較多，說明馬鈴薯苗營養豐富，生命力強，可作為診斷馬鈴薯苗質量的指標之壹。
葉子
甘薯是雙子葉植物。幼苗先露出兩片小葉，然後真葉在上面發生。莖的每個節上附著壹片葉子，以22/5片葉子的順序螺旋交替排列。葉有葉柄，葉無托葉。
葉子兩邊都有毛，幼葉上的毛比較密。葉片長度為7-15cm，寬度為5-15cm。長度和寬度因栽培條件而變化很大。在葉和葉柄的交界處有兩個腺體。葉柄長6-23厘米。葉子的形狀有很多種，大致可分為心形、腎形、三角形、掌形等。，葉緣可分為全緣和深淺不同的槽口。甘薯的葉形有許多變異，不僅在品種之間，而且在同壹植株的不同生長階段和不同生長部位的葉形也有許多變異。葉片、頂葉、葉脈(葉背葉脈)、葉柄基部的顏色大致可分為綠色、綠色帶紫色、紫色等，這是品種的特征之壹，也是區分品種的依據。
花
甘薯在植物學上屬於被子植物，具有開花本能。但不同甘薯地區的自然條件差異很大，不同品種開花所需的外界環境條件也不壹樣，所以各地甘薯開花情況也有很大差異。在北緯23度以南，我國南方夏秋馬鈴薯區和秋冬馬鈴薯區，壹般品種都能自然開花；但在我國北方的日照條件下，很少自然開花。甘薯花單生，或幾朵至幾十朵聚傘花序，生於葉腋和葉頂。淺紅色和紫色。形狀像牽牛花(漏鬥狀)。壹般比較小。花萼5裂，長約65438±0厘米。花冠直徑和筒長2.5-3.5厘米，蕾期卷曲。甘薯花雌雄同體，有1枚長短不壹的雄蕊，其中有兩枚較長，都著生於花冠基部。花粉囊2室，縱向開裂。花粉呈球形，表面有許多對稱排列的小突起。雌蕊1，柱頭多為2裂，子房上位，2細胞，被假隔膜分為4細胞。紅薯花晴天早上開，下午合上枯萎。甘薯是異花授粉作物，自花授粉率很低。
3.地理分布
世界分布
甘薯分布於南美洲、大安的列斯群島和小安的列斯群島，以及世界熱帶和亞熱帶地區(主要產於北緯40°以南)。
中國分銷
甘薯主要分布在中國，如北京、山東、河南、天津、河北、東北、內蒙古、雲南、四川、湖北、甘肅、安徽、福建、陜西、湖南、廣東、江蘇和江西。中國主要產區有:安徽泗縣(中國甘薯之鄉)、河北盧龍、福建連城、山東開封、鄧州、泗水、四川南充等地區。開封雙季沙地的紅薯6月份上市較早，體型較好。
4.栽培技術
育苗方法
紅薯要在移栽前兩個月調養，即春薯6月下旬調養，秋薯6月下旬調養，冬薯8月上旬調養。可以采用壹次性育苗，也可以分階段繁殖。
每年進行選種、育苗、提純復壯。為了在無病毒病和黑星病地區的同壹品種的田間選種，應選擇長、形狀均勻、直、皮光滑、無斑點和病蟲害疤痕的中型種薯作為種子。種植前用1.0%硫酸銅溶液或2%氫氧化鈉溶液浸泡5 ~ 10 min [3]，也可使用Bt和白僵菌。
苗床應施足基肥。壹般每667平方米施自漚有機肥500 ~ 1000公斤，礦物鉀鎂肥50公斤。種植前用硫磺混合物或石灰給苗床消毒。
苗木管理
甘薯苗期，應根據苗情及時追肥。肥料應為經過有機認證或有機認證機構許可的生物有機肥(NPK總養分含量≥6%，有機質含量≥40%)。苗期追肥總量壹般為每667平方米250公斤。在1紅蕾期，壹般施稀肥水；苗高10 ~ 13 cm時，可進行第二次追肥。每次施肥後，都要用清水沖洗幼苗。
防止肥料粘苗造成燒苗。
土壤培養可分2 ~ 3次進行。當苗高約為10cm時，可進行第1次培土，每隔7天進行第二次，培土3 ~ 5 cm。最好用肥沃疏松的細土拌入燒過的泥灰或腐熟的堆肥，均勻地撒在苗床裏。土壤栽培可與液體肥料施用相結合，使土壤和苗木基地緊密結合，有利於早期發育和多個新根。
播種後每隔15d噴施1倍Bt和300倍茶麩水，噴施1倍草木灰；在苗床周圍或者苗圃外面放置性激素陷阱。
苗床管理也要特別註意保溫、保濕、通風等措施，以溫度為主。出苗前，夜間覆蓋草簾，保持床溫在25 ~ 35℃。出苗後，溫度應控制在20 ~ 25℃，防止幼苗被高溫灼傷。如果膜內溫度超過30℃，應及時通風降溫，防止幼苗灼傷。寒潮來的時候做好保溫工作。
種薯壹般出苗前不澆水，有利於高溫發芽，防病出苗。如果苗床太幹燥，可以用噴霧器在苗床上噴清水。出苗後註意苗床濕度，苗床變白時及時澆水，濕潤苗床土壤並灑稀肥水，促進馬鈴薯幼苗生長；苗床過濕時，及時揭膜通風。
5.營養價值
營養
甘薯塊莖含有60%-80%的水，10%-30%的澱粉，約5%的糖和少量的蛋白質、油、纖維素、半纖維素、果膠和灰分。如果將2.5Kg鮮紅薯換算成0.5Kg糧食，其營養成分除脂肪外，均高於大米和面粉。此外，紅薯富含維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉容易被人體吸收。[8]
1.胡蘿蔔素
維生素A被稱為“護眼劑”，維生素A由胡蘿蔔素轉化而來。紅薯富含胡蘿蔔素，能提供豐富的維生素A，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。
2.食用纖維
紅薯的纖維含量是米粉的10倍。其質地細膩，不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內停留時間，減少便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。
3.糖和蛋白質結合物
紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積引起的動脈硬化，可以防止肝、腎等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的衰老，提高機體的免疫力。紅薯中還含有糖蛋白，具有良好的抗突變、降血脂和免疫增強作用。
4.鉀
紅薯含鉀量高，可以緩解鹽攝入過多帶來的弊端。鉀也是保護心臟的重要因素。因為鉀是堿性元素，所以紅薯的pH值是10.1，是生理堿性食物，有中和體液的作用。適當食用紅薯有利於維持血液的酸堿平衡，有利於人的健康、發育和智力發育。
5.抗癌物質
紅薯中有壹種叫脫氧表雄酮的生理活性物質，可以預防結腸癌和乳腺癌，大大促進腦細胞和內分泌腺的活動，因此可以延緩智力下降，增加人體抵抗力。含有較多的胡蘿蔔素、賴氨酸、植物纖維和脫氫表雄酮，可預防腸癌和乳腺癌。
食療
紅薯富含澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養物質，以及鎂、磷、鈣等礦物質元素和亞油酸。這些物質可以維持血管的彈性，對防治老年人習慣性便秘非常有效。可惜大多數人認為吃紅薯會讓人發胖，不敢吃。其實恰恰相反，紅薯是壹種理想的減肥食品，其熱量僅為大米的1/3，而且由於富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能[8]。
紅薯不僅是健康食品，也是治病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效。“紅薯蒸熟，切段，曬幹，收割後作為食物，稱為薯食，使人長壽，少病。”《本草綱目》說紅薯能補中、補血、暖胃、養肥五臟。《紅薯手冊》上說它有六大藥用價值:治痢疾、腹瀉；治酒積熱瀉；治療濕熱黃疸；治遺精白濁；治療血虛和月經失調；治小兒疳積。”《陸川本草》說紅薯能生津止渴，治發熱口渴。
紅薯中含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液的分泌和胃腸的蠕動，從而起到通便的作用。此外，它還含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素是壹種有效的抗氧化劑，有助於消除體內的自由基。其實紅薯是壹種理想的減肥食品。