壹、為什麽現在要腌制鹹蛋？
我迫不及待地想在罷工後降價。中國大部分地區的雞蛋已經進入雙時代，比青椒西紅柿便宜很多。這時候鹹蛋腌制好慢慢享用，家裏又多了壹道美味。況且南瓜嫁接的夏天，嫩嫩的南瓜用鹹蛋黃炒，完全可以媲美蟹膏，很容易就能得到人間美味，更別說隨時煮兩杯方便飲料了。
二、鹹蛋怎麽腌制？
蛋黃的油在哪裏？蛋黃的脂肪含量接近30%，相當於五花肉的脂肪含量，但在煎、蒸等各種烹飪方法中是看不到的。這是因為雞蛋裏的脂肪被蛋白質緊緊包裹，所以沒有油。
怎麽能讓蛋黃裏的油出來？只有鹹蛋才能把蛋黃中的脂肪擠出來。原因是有辦法把包裹脂肪顆粒的蛋白質切開。這個方法古人早就掌握了。就是用鹽，利用鹽細胞的滲透性，把蛋白質切開，釋放脂肪。所以鹹蛋剝下來是油油的。
3.腌制鹹蛋的步驟。知道了這個道理，就很容易腌制了，步驟如下:
第三，鹹蛋黃烤豆腐。
煮、切或整殼是鹹蛋通常的吃法，但不是最神仙的吃法。鹹蛋壹起加工，做出來的菜最好吃，可以做很多菜。關鍵很簡單。這裏分享壹下“鹹蛋黃烤豆腐”。根據這個原理，我們可以做很多家常菜，比如鹹蛋黃烤南瓜，土豆，紅薯。
步驟如下:
東北人喜歡喝壹些比較重的粥，然後配壹個熏鹹蛋或者鹹鴨蛋。那種感覺就像咖啡配方糖的感覺。這也是東北人特有的生活習慣。
既然鹹蛋和鹹鴨蛋是我們每天都要吃的壹種食物。自然，我們在腌制鹹蛋、鹹鴨蛋的時候，也總結出了壹些可以讓雞蛋、鴨蛋壓過油的功效。每年春天，媽媽都會腌制壹些鹹蛋。東北為了春天，蔬菜少，只好腌點雞蛋鴨蛋補充生活。來豐富我們的餐桌。
我媽腌制鹹蛋，鹹鴨蛋的秘訣就是。先把買的雞蛋鴨子洗幹凈。然後燒壹鍋開水，等溫度轉暖。撒上大粒鹽，將鴨蛋全部放入盆中。密封，放在陰涼的地方保存十天左右。媽媽會進行下壹步，就是把鹹蛋和鴨蛋放進壹個壇子裏，然後把壹層蛋和壹層鹽放進壇子裏。加入姜、酒、糖、鹹蛋、鴨蛋大鹽。所有這些程序都完成了，然後罐子會被放回陰涼的地方。40天後鹹蛋鹹鴨蛋就好了。
鹹蛋就是我們吃的鹹蛋。鹹蛋壹直很受歡迎，鹹、鮮、幹，又可分為獨特、營養、美味。想要鹹蛋又油又好吃，料汁比很重要。選擇新鮮雞蛋，用白酒浸泡，然後腌制。
雞蛋是我們生活中經常吃的，雞蛋的制作方法也有很多種。炒、燉、煮、鹹蛋都很好吃，尤其是鹹蛋，油香可口。關鍵是它們可以保存很長時間。像我們農村養的雞，特別是天熱的時候，不吃很容易變質。很多人會鹵蛋。下面分享壹下如何腌制雞蛋。
第壹，鹹蛋油油的好吃。Tips 1。鹹蛋選鮮蛋。新鮮的雞蛋不僅可以保存很長時間，而且腌制後味道更好。腌蛋汁的比例很重要，所以用這種方法做出來的腌蛋又油又好吃。
2.腌制雞蛋時，雞蛋晾幹後，在白酒中滾壹下，這也是腌制雞蛋出油的關鍵。白酒可以加速雞蛋蛋白的凝固，使蛋黃油更快。
3.雞蛋蘸酒後，放在罐子裏。不要先加鹽水，在太陽下暴曬壹天，再加鹽水腌制。這也是鹹蛋出油的關鍵壹步。鹹蛋又油又好吃。
步驟1。準備食材:土雞蛋5斤，水7斤，鹽400克，八角，花椒，桂皮，香葉，白酒。
2.雞蛋是我們自己的雞下的。選擇新鮮的雞蛋，用清水洗凈，放在漏雨的籃子裏晾幹表面的水，然後煨汁。
3.準備適量的八角、花椒、桂皮、香葉，用開水焯壹下，去雜洗凈，鍋中加水，放入香料，加鹽。
4、大火燒開，燒開後再煮幾分鐘，剛好煮出香料的香味，關火讓汁液自然冷卻，準備壹個幹凈的容器，要無水無油。
5、鍋中倒入適量白酒，將雞蛋再次放入白酒中，然後將雞蛋放入容器中，暫時不要加入鹽水，在陽光下暴曬壹天。
6.暴曬壹天後，將涼汁倒入雞蛋中。果汁沒過雞蛋就夠了。蓋上蓋子，封好。可以腌制20天左右。時間到了之後，可以拿出兩個先嘗嘗。如果油好，鹹味適中，就可以不腌了。拿出來放冰箱冷藏就好了。
總結:腌雞蛋油油的，鹹鹹的，很好吃。我也很喜歡鹹蛋和鹹鴨蛋。我每年都腌制它們。我在家腌制，簡單又好吃。雞蛋的腌制方法有很多。按照上面的方法，我可以保證鹹蛋油、鹹、好吃。
鹹(鴨)蛋都是超市或者菜市場買的。好處是買回來就可以吃，但是很多時候買回來的鹹蛋不是太鹹就是太淡。很多人都想自己腌制雞蛋，但是沒有技術無從下手。今天給大家帶來腌制雞蛋的技術，保證所有的油都好吃，方法超級簡單。
我今天分享的方法非常適合家庭操作。只要妳按照我的步驟，妳就能成功。兩種方法中，前者超級簡單，最快10天就能治好。後期稍微復雜壹點，多花幾天時間，但是產品的風味更好。
食材:10雞蛋。
調料:高度白酒100g，精鹽100g。
準備工作:
1.首先，清潔雞蛋的表面。清潔時，仔細檢查外殼是否損壞。如果有，把它挑出來。
2.將洗凈的雞蛋攤開，擦幹水分。可以放在通風處晾幹，但不建議暴曬。晾幹水分後，蛋殼上就不會有生水了，這樣雞蛋就能很好的保存。這壹點非常重要。
3.準備壹個密封的罐子或者壇子，清洗幹凈，晾幹水分備用。
烹飪方法:
1.準備2碗，在1碗中加入100g高度白酒，用於雞蛋殺菌。在另壹個碗裏加入100克鹽。鹽是用來腌制雞蛋的。此外，我們需要準備壹些保鮮膜來保持雞蛋的新鮮。
2.先把幹雞蛋在高度白酒裏滾幾圈，讓雞蛋表面全部被高度白酒覆蓋。這種白酒可以起到兩個作用，壹個是消毒殺菌，讓雞蛋長期保存不變質。第二種使雞蛋表面更濕潤，這樣可以更好地塗上鹽。註意，不能主動把高度白酒換成水，否則雞蛋容易變質。
3.把雞蛋從那碗高度白酒裏拿出來，放進那碗鹽裏。讓雞蛋在鹽上滾幾下，讓雞蛋表面均勻地覆蓋壹層鹽。鹽可以滲透到雞蛋裏，使雞蛋發生反應，使蛋黃油。
4.雞蛋用鹽包好後，再用保鮮膜包起來，包得更緊。壹是防止雞蛋上的鹽脫落，二是防止雞蛋接觸空氣。
5.包好後放入密封罐中腌制10天以上。如果效果更好，腌制20天以上。腌制完成後，將表面的鹽清理幹凈，煮熟即可。
這樣，壹個個能出油的鹹蛋就做好了。
1，用至少50度的高度白酒，度數越高越好，不考慮酒的價格，只在乎酒的度數。
2.如果沒有可以密封的罐子，就用保鮮膜包好，然後用塑料袋包好，或者用盒子或者碗包好，再用保鮮膜包好。簡而言之，只要不允許雞蛋再次接觸空氣。
這個方法最簡單快捷。接下來介紹壹種用香水水腌制雞蛋的方法，稍微復雜壹點，時間長壹點。
食材:10雞蛋。
調料:高度白酒100g，白醋20g，食用鹽，五香粉。
準備工作:
1，雞蛋的殼還是臟的，有的甚至還有稻田，所以清洗是重中之重。先用清水清洗表面的汙垢和雜質。
2.清洗後準備壹盤清水，加入20g白醋，然後用白醋將雞蛋浸泡在清水中約1小時。這樣做的目的是讓蛋殼變軟，這樣在後期的腌制中更容易入味。
3.浸泡後，用幹凈的毛巾或廚房紙擦幹雞蛋表面的水。雞蛋全部晾幹後，可以用吹風機打開冷風再吹壹遍，保證蛋殼上沒有水分，這樣雞蛋就不容易變質，可以保存更長時間。
4.準備壹個密封的容器，清洗幹凈，擦幹水。水晾幹後，倒入少許高檔白酒，搖晃幾下後再放入雞蛋，這樣白酒可以清潔容器內壁，可以起到消毒殺菌的作用。搖幾下再倒出來。
烹飪方法:
1，我們得先煮個香料水。這次要腌制10個雞蛋，錯過雞蛋大概需要900克水。向幹凈的鍋中加入1000克水。如果500克水配55克鹽，我就加110克鹽。
2.加入5顆八角，6片香葉，1小把辣椒，1塊肉桂，1小把茴香和幾塊姜，給會吃辣的人上點幹辣椒，然後大火煮5分鐘，讓香料的味道出來。煮好後放在壹邊，自然冷卻備用。
3.準備1碗，在碗中加入100g高度白酒，將雞蛋在高度白酒中滾幾圈，讓白酒將雞蛋徹底消毒，然後將浸泡在白酒中的雞蛋放入密封容器中。
4.雞蛋放好後，將完全冷卻的香水水倒入容器中。有兩點需要註意。壹個是香水水壹定要徹底涼透才能用，壹個是香水水壹定不能過雞蛋。香水水加完後，瓶口壹定要密封，不能有空氣進入。這樣可以拿出來蒸2周左右，想吃多少就吃多少。
1，家裏不稱水的話，用礦泉水瓶測。用那個500毫升的瓶子，1瓶就是500克。
2、如果妳不想煮香水水那麽麻煩，那麽妳可以用冷開水或者礦泉水，還有純凈水，然後加鹽和五香粉融化。
3.腌制後可以先蒸壹個試試。如果鹹味剛剛好，就不能再腌了，因為腌的時間越長，鹹味會越重。表面清洗幹凈後蒸熟放入冰箱，所以我建議不要壹次腌那麽多。方法簡單，隨時可以腌制。
以上兩種腌制方法也可以用來腌制鹹鴨蛋，鴨蛋出油率比雞蛋好。
鹹蛋之所以會出油，是因為鹽的作用。我們知道雞蛋的蛋黃主要由蛋白質、油和水組成，油均勻地分散在其中。由於鹽的滲入，水離子濃度增加，會使蛋黃變形凝固。當它在蛋白質中凝固後，蛋黃中的油會被分離出來，這樣蛋黃中的油就會濃縮在壹起。特別是高溫烹飪後期，高溫增加了鈉離子對蛋白質的破壞能力，使裏面的油完全分離出來，所以熟的油比沒熟的油多。
鹹蛋和鴨蛋都需要煮熟後再吃。鹹蛋很好吃，尤其是鹹蛋黃，但是鹹蛋的含鹽量很高，高鹽食物對身體不好，所以最好控制壹下，不要吃太多！
腌制雞蛋和鹹鴨蛋的方法基本相似，就是腌制過程中時間長短不同。因為蛋殼較薄，腌制時間較短，鴨蛋殼較厚，腌制時間略有不同，配方和配料基本相似。雞蛋和鴨蛋的腌制方法我都試過了，都可以出油。現在我以雞蛋為例，和朋友分享制作過程。雞蛋的腌制過程中我基本上用了兩種方法，效果都很好，鹹蛋都出很多油。
1冒泡法。
選擇80個新鮮雞蛋，洗凈。如果汙染嚴重，用軟刷輕刷，不要弄斷。雞蛋清洗幹凈後，瀝幹水分，或者放在陰涼通風處晾幹備用。
材料:茴香30g，桂皮50g，胡椒粉20g，香葉少許，鹽400g，水根據雞蛋的數量，過不了缸的雞蛋。所有食材壹起煮，小火煨五分鐘至食材香透，鹽完全溶解，充分冷卻備用。壇子洗幹凈後，用高度酒精液體消毒，然後將冷卻的幹雞蛋輕輕放入壇子中，然後將冷卻的配料液體倒入壇子中，直到雞蛋沒過為止。如果有漂浮的雞蛋，用竹片放入配料液中，封好壇口，放在陰涼幹凈的地方25到30天，就可以食用了，這樣才能保證所有的雞蛋都是油油的，鹹度適中，味道鮮美。
2.幹腌法。
首先選擇新鮮的雞蛋，用清水洗凈晾幹。準備2盎司的高度酒精液體，通過在高度酒精液體中旋轉來消毒每個雞蛋，然後在鹽中滾動，使雞蛋完全被鹽覆蓋。每個雞蛋用食品袋包裝，然後放入更大的食品袋中，在陽光下曬幹壹天，然後在陰涼幹燥的地方存放30天，即可食用。效果也挺好的。雞蛋又油又鹹，是好吃的粥。
朋友們肯定會有很多腌制方法，歡迎大家提供寶貴經驗。
雞蛋怎麽腌制出油才好吃？腌雞蛋也是有技巧的。有些人的鹹蛋特別好吃，特別油，而有些人的鹹蛋只覺得鹹，吃起來不油，有時甚至會發臭。鹹蛋怎麽做又油又好吃？現在就和大家分享壹下腌制雞蛋的小技巧吧。其實腌制鹹蛋並不復雜。鹹蛋又油又好吃，壹定要掌握正確的腌制方法。
1所有食材都要準備齊全。腌制雞蛋時，除了準備雞蛋外，還要準備適量的生姜、肉桂、香葉、草果、八角，然後放入鍋中用大火燒開，轉小火5分鐘煮出香味。
2此時按照五斤雞蛋壹斤鹽的比例，將鹽放入鍋中，攪拌至鹽完全融化。當鹽完全融化後，關火，讓它自然冷卻。提前把準備好的雞蛋洗幹凈，擦幹表面的水，或者把雞蛋表面的水擦幹。
3將燒開的鹽水倒入無油、無水、幹凈的廣口瓶中，加入適量高度白酒拌勻。這時，把雞蛋放進罐子裏。(放入壇子的時候，雞蛋壹定要曬幹或者烘幹，這也是很關鍵的壹步。否則壇子裏的鹽水容易發黴，鹹蛋容易變質。讓鹽水淹沒所有的雞蛋，然後把罐子口封緊。
4鹹蛋的關鍵是高度白酒和鹽。白酒壹定要高度白酒，既能起到消毒殺菌的作用，又能讓雞蛋更入味，還能讓蛋黃油更快。這樣腌制雞蛋非常簡單好吃，而且都是油油的好吃。
在等待腌制的過程中，雞蛋慢慢從液體蛋黃變成了帶沙的硬蛋黃。時間給我們帶來了雞蛋的另壹種新的美味。鹹蛋的味道和水煮蛋、煎蛋完全不壹樣，腌制二十天左右又香又好吃。這時候的鹹蛋味道剛剛好，好吃又油！妳可以盡情享受美味的食物
小貼士煮鹹蛋的時候要用小火，這樣煮出來的鹹蛋不會破殼。煮好後放涼壹會兒就可以吃了。鹹蛋應該盡快吃，因為它們很油。時間長了會變得特別鹹，味道不好，鹹蛋裏的油也會逐漸減少。
我的腌蛋又香又油。我咬鹹蛋的時候，蛋又白又嫩，蛋黃又鹹又油。簡直太好吃了。
只回答個人觀點，供朋友參考。感謝您的閱讀！歡迎朋友們評論關註！在網上看到有人把油蛋腌了，很眼紅，就照著菜譜試了壹下，真的很成功。要知道，我之前腌了兩個月，蛋黃還像煮雞蛋壹樣。秘密在於飽和鹽水和白葡萄酒。什麽是飽和鹽水？飽和鹽水就是妳往水裏加了鹽，鹽就不能再溶解了。雞蛋漂浮在鹽水中。這樣做壹次就有經驗了。別人的藥方是100ml水，60克鹽。這個比例有點大，40克鹽就夠了。"
準備9個雞蛋，220克鹽，550毫升水，桂皮，茴香，胡椒和酒。
煮飽和鹽水:取壹個鍋，放入鹽、水、香料，煮沸至涼。
把雞蛋壹個壹個在白酒裏蘸壹下，放進瓶子裏。
將冷卻的飽和鹽水倒入瓶中，並完全註滿。
把瓶子封好，寫個標簽，註明生產時間和用料量，貼在瓶子上。等待30-35天的結果。
該開瓶了，拿出壹個雞蛋，放在鍋裏煮。
最激動人心的時刻到了，哇！有很多油！
1.這是我第壹次做這件事。瓶子上標簽上的材料用量就是當時的用量。通過品嘗，認為鹽有點大，可以按照100 ml水和40 g鹽的比例制作。瓶子必須密封並保存在陰涼的地方。3.據說放白酒是增香出油的關鍵，只要蓋上蛋殼面就行。
記得小時候東北天氣太冷，交通不方便，條件不好，南方的菜到不了北方，東北也儲存不了菜，就想辦法腌點吃的留著過冬！於是就有了鹹鴨蛋這個名字！
腌制鹹鴨蛋其實很簡單，用鹽和水就行了！
想要鹹蛋黃有油很簡單，不要煮，用高壓鍋壓，就會出油！
謝謝妳的支持
鹹蛋還是鹹鴨蛋，妳說它高大上，它不是，妳說它無足輕重，但它在人們心中占有壹席之地！在我的記憶中，鹹蛋或者鹹鴨蛋也是人們端上餐桌，招待客人的壹道菜！不管是過年還是節假日，到時候都是壹砍四！然後放在盤子裏，圍成壹圈。切好後黃白相間的顏色非常好看，可以說是餐桌上最有特色的壹道菜了！
無論是鹹蛋還是鹹鴨蛋，都已經是人們餐桌上不可或缺的輔助食品了！很受歡迎！尤其是鹹蛋黃，打開後金黃油油的，更是讓人垂涎三尺，愛不釋手！我也是鹹蛋愛好者。我喜歡喝粥配壹個鹹蛋，因為這兩種食物的搭配總能碰撞出不同的味蕾。那種鹹而不鹹的味道真的很好吃！很有紀念意義！特別是裏面的蛋黃，是最愛。每次吃的時候都會含在嘴裏，過壹會兒就願意咽下去了！用我們老家的話說:妳看那個倪二，就像沒吃過東西壹樣，吃起來又嫩又香。
雞蛋的腌制方法很多，各地的做法也不壹樣。以我們這邊為例。腌制雞蛋所用的材料都是當地的柴火，幾乎不花錢，制作方法也極其簡單。腌制的雞蛋都是金黃油亮的，特別好吃！以下是他的制作方法，喜歡的朋友可以試試！
鹽、雞蛋、草木灰水和適量白酒。
1:先用清水將雞蛋洗凈，然後放在陰涼通風處晾幹水分。
2:準備壹盆草木灰。盆的大小由妳決定！任何壹種鐵、銅、魯、瓷、塑，任何壹種盆都行，只要能裝灰。
3.準備適量的草木灰。草木灰放入盆中之前，最好用濾網過濾，這樣可以去除未燃燒的植被殘渣！然後將過濾後的草木灰放入盆中。如果家裏有豆稭，最好用它們燒灰！
4.將準備好的鹽倒入盆中，可以按照2:1的比例放入，即兩斤灰和壹袋鹽，然後用手攪拌鹽和灰，使鹽和灰均勻混合在壹起，然後在盆中加入適量清水，水量可以分幾次加入，壹次不要太多，最後用手攪拌，讓鹽融化，直到。我們家壹直用這種方法，鹹蛋很好吃。
5:將白酒倒入碗中，將幹雞蛋放入碗中上下左右滾動，使雞蛋殺菌，然後將雞蛋放入調整好的藍灰色盆中，再用手均勻覆蓋藍灰色，其余可依次進行。最後把灰色包裹的雞蛋放進罐子或者塑料袋裏！過壹會兒就可以吃了！
這是我家腌制雞蛋的土法。這裏的人們已經使用老方法幾十年了。所用材料都是當地材料，幾乎不花錢，操作極其簡單實用。在這裏，我想提醒壹下朋友們，腌雞蛋的時間長短和溫度有很大關系！大冷天腌制雞蛋的話，時間會比較長，大概壹個月就能吃完。相反，如果高溫腌制雞蛋，半個月左右就可以吃了。不著急的可以等到天氣熱了再說。比如腌制雞蛋，四五月份是最好的時候！
妳問對人了如果妳想腌雞蛋做蛋油。我的方法很簡單，油有保障。如果妳能來找我，我把下面的方法告訴妳，這是我們告訴我的。
1.第壹，雞蛋最好用53度的白酒蘸壹下，然後用鹽把蘸了白酒的雞蛋卷起來。在這裏，壹定要記住，多滾點鹽是沒問題的。
2.找壹個罐子或塑料袋。我在家使用塑料袋。把剛才能治好的雞蛋放在塑料袋裏，封好。不要漏，記住！記住！記住！重要的事情我說三遍。然後腌制壹個星期，油就出來了。最好腌制壹個月，這樣雞蛋會更油。壹周也有幾個。記得腌制壹個月後的雞蛋不要放在塑料裏。找個陶瓷罐子把雞蛋放在這裏，就不用密封了。邊吃邊吃。記得把它們放在陰涼的地方。