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飲食是人類生活中不可或缺的東西。人每天進食和吸收身體必需的各種營養物質，以滿足正常生長發育和各種活動的需要。人體需要的營養素(營養素):壹、供給熱能——蛋白質、脂肪、糖類。
二、調節生理功能——無機鹽(礦物質)、維生素、水都有其特殊的生理功能，所以任何壹種營養素都不能缺少。好的營養首先可以供給人體所需的各種營養素，質和量的分配適當:1，促進嬰幼兒生長。2.改善成年人的健康狀況。3.延長年齡以防止早衰。4、延年益壽。營養不良和營養不當——指人體所需的營養素供應不足或分配不合理。1，供給過多——營養過剩，導致肥胖。2、營養不良——阻礙兒童生長發育，身材矮小，成年人可見精力不足、乏力、熱情下降、營養不良。如:壞血病、佝僂病、夜間夢遊。3、體質肥胖，體重增加，肺部負擔不公平增加，容易發生動脈硬化、高血壓、糖尿病等。4、通過膳食營養知識的普及，逐步提高人民群眾對膳食營養的認識，懂得選擇和搭配膳食，進行合理的加工和烹調，提高膳食的營養質量，通過合理膳食達到增進人民健康的目的。蛋白質I，蛋白質是壹種化合物，由碳、氫、氧、氮四種元素組成。有些蛋白質還含有:硫、磷、鐵、碘、銅等。上述元素構成不同的非必需氨基酸(體內合成)。八種必需氨基酸(蛋白質中的食物攝入和供給)，氨基酸是蛋白質的基本單位。
二、蛋白質分類:(根據氨基酸的數量和種類)1、完全蛋白質:牛奶、雞蛋、肉類、大豆、小麥、玉米(氨基酸齊全充足，含有人體必需氨基酸。) 2.半完全蛋白:氨基酸是安全的，但由於數量不均，只能維持生命，如小麥蛋白，不能促進生長發育。3.不完全蛋白質:沒有氨基酸種類。如果作為唯壹的蛋白質，既不能生長，也不能維持生命。食物中蛋白質所含氨基酸種類的數量越接近人體需要，蛋白質的生理價值就越高。牛奶和雞蛋-生理價值上升。小麥、小米、大豆、牛肉幹——混合食物的生理價值是89。比如玉米粉——如果單吃玉米，必需氨基酸(蛋氨酸和色氨酸)含量很低，生理價值很低，而大豆含有較多的必需氨基酸蛋氨酸和色氨酸，玉米粉的生理價值明顯提高。如果將抗玉米、大豆、高粱整合，生理價值可達75%。生理價值更高。第三，蛋白質的功能:1。它構成身體組織的主要成分——細胞、組織和器官。2.調節生理功能-酶、激素和抗體的主要成分。3、熱量的供給——1克蛋白質產生4卡熱量，當攝入過量蛋白質時，人體吸收剩余的蛋白質以滿足生理需要就會產生熱量。四、蛋白質的來源:1、動物的蛋白質:奶、魚、肉、蛋；2.植物蛋白:豆類和谷類。胖1。人體含有中性脂肪-甘油三酯，解釋了三分子脂肪酸和壹分子甘油的化合物。甘油三酯分布在皮下皮膚腔和肌肉空間——受飲食質量影響，這叫動物脂肪。2.脂質(磷脂和甾醇)存在於細胞原生質和細胞膜中，稱為脂質固定。
脂肪的生理功能:(1)供給熱能:由碳、氫、氧組成，1g脂肪產生並產生9卡熱量。
(2)構成細胞的磷脂，膽固醇是人體細胞的主要成分；尤其是大腦和神經細胞。
(3)供給人體必需脂肪酸。脂肪酸中——亞麻油酸、亞麻油的稀酸、花生油的四種稀酸——這些都是人體正常發育和健康的必需品。這些物質不能由人體自身合成，必須攝入和供給，所以稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的作用:1，對皮膚微血管有保護作用。2、可以防止敵人射線對皮膚的傷害。3、降低血液膽固醇的作用。4.降低血小板的粘附性。(第三點是調節脂肪代謝的關鍵物質)5。促進脂肪維生素的吸收和利用。脂肪是維生素a、d、e和k的良好溶劑——它隨著脂肪的吸收而被吸收。6、填充內臟間隙的作用。皮下脂肪可以保護體溫。7、脂肪能增強食物的肉感:增加感性——增加食欲；感覺很飽——不容易餓。三、飲食中脂肪與血脂的關系:中性脂肪含植物脂肪多——甘油三酯增加，食物脂肪含膽固醇多並進入體內——膽固醇增加，動脈硬化磷脂，動脈硬化老年人——應避免攝取動物大腦、骨髓、內臟和魚子，每天攝取300-500毫克膽固醇。用植物油代替動物脂肪。動物脂肪酸是飽和脂肪酸，形成膽固醇脂質。當沈積在動脈粥樣硬化斑塊中時，不容易回到血液中，與血栓形成有關，容易導致心肌梗死。植物油中含有比膽固醇更多的不飽和脂肪酸，可以降低血漿中膽固醇的濃度。不飽和酸可以促進膽固醇在肝臟中轉化為膽汁酸。植物油中含有維生素E，可以擴張小血管，抗錯。它對預防血栓形成是有效的。植物性食物主要不含膽固醇——但植物中含有植物甾醇，如大豆甾醇、谷物甾醇等，但人吃後不吸收，可以實現腸道對膽固醇的吸收。富含蛋白質和糖分，可以阻止身體吸收膽固醇。多吃水果和蔬菜可以獲得豐富的維生素、無機鹽和維生素，可以促進脂質代謝。飲食中脂肪與腫瘤的關系。1，乳腺癌服用高脂肪的死亡率比服用低脂肪的死亡率高5-10倍。2.直腸癌吃素食和肉的人，吃素食的幾率比吃肉的低2-3倍。3、子宮內膜癌——與高脂肪有關。4.肥胖者的患癌率是普通人的2-3倍。主要原因——肉類脂肪中含有壹種不飽和脂肪酸，被空氣氧化分解形成閃二醛，是致癌的重要原因。第六，脂肪的來源和供給。1，動物脂肪-豬，牛，羊，魚，牛奶，雞蛋黃油。2.植物油-花生油，大豆油，芝麻油，棉籽，向日葵，油菜籽，茶籽油，核桃油和松子油。糖代謝。1.糖由碳、氫和氧組成。因為糖的分子結構中氫、氧、1的分子結構與水相同，所以糖也叫碳水化合物。1，單糖——只含有壹個糖分子，不需要消化液的作用就可以直接吸收。答:葡萄糖是壹種單糖——它在水果中含量最豐富，葡萄糖是人體血液中的主要糖分。80-120mg/100ml正常血糖。果糖-水果和蜂蜜。c .半乳糖——被乳糖分解(天然食物中沒有)2。雙糖:由兩個糖分子組成，去掉壹個分子的水稱為雙糖。a .蔗糖。b .麥芽糖c .乳糖它需要在消化液的作用下轉化為單糖，才能被吸收利用。3.乳糖:存在於人乳和動物乳中，如牛奶和羊奶。母乳含有6-7%的乳糖。牛羊奶含有4-5%的乳糖。牛奶中的乳糖有助於消化道乳酸菌的生長繁殖，可以抵抗腐敗菌的生長繁殖，對嬰幼兒的某些腸道疾病特別有益。因為乳糖分解，產生壹分子葡萄糖和壹分子半乳糖。但乳糖過多時，可使血液中的膽固醇含量增加，導致動脈硬化，加重。所以吃太多牛羊也會對身體有害。4.多糖:是許多單糖分子的結合體——無甜味，不溶於水，被消化酶分解成單糖。澱粉、谷類、豆類、甘薯、土豆、山藥、芋頭、蓮藕和莖類食物。澱粉水解消化產生紅色糊精，紅色糊精分解成麥芽糖、葡萄糖，最後被吸收。糊——澱粉分解的中間產物。面包和饅頭烘烤表面的外皮是棕黃色的。米粥表面的黏膜是糊精，富含糯米。c糖原:(動物澱粉)是糖儲存在動物體內的情況，從高級動物到低級動物。(1)糖和脂肪過多時，會轉化為糖原儲存在肝臟中，形成糖原。(2)糖和脂肪過多時，會轉化為肌糖原儲存在肌肉中，形成肌糖原。當動物缺糖時，肌糖原和肝糖原轉化為葡萄糖，自己利用。d .纖維素和果糖——附著在多糖上，但在體內不能被吸收為營養。纖維素和果膠的抽吸刺激胃腸運動，分泌消化液，有助於消化和排泄，縮短糞便在腸道的滯留時間，降低結直腸腫瘤的發病率。二、糖的生理功能。1，加熱:1g糖=4卡路裏。由60-70%糖提供。2.構成組織:存在於肝臟和肌肉組織中的糖蛋白、核蛋白和糖脂。3、護肝解毒:肝糖原長期儲存時，對四碳醇、砷等有很高的解毒能力。4、抗酮作用——糖具有抗酮作用，減少酮體的產生，防止酸中毒。脂肪在體內氧化，依靠糖提供熱量。當糖供給不足時，或者當機體不能利用糖時，此時(如糖尿病)，機體的熱量主要由脂肪供給，當脂肪沒有完全氧化酮體時，酮體過多就發生酸中毒。當糖尿病患者為了控制糖的攝入而攝入過多的脂肪性食物，導致脂肪氧化不完全，酸中毒(進壹步加重動脈硬化)。第三，糖的來源和供應。大米、面粉、玉米、高粱、豆類、紅薯、麻嶺土豆、芋頭、甘蔗、甜蘿蔔、水果、蔬菜、纖維素和果膠。維生素1。維生素的需求量很小，但維生素是維持生命必不可少的壹種有機化合物。其重要性在於參與人體內許多重要的生理成分。很多維生素是酶的輔酶，有些維生素也是輔酶的成分。維生素以生物活性物質的形式存在於身體組織中。維生素:1，脂溶性:維生素A，維生素D，維生素E，維生素K. 2。水溶性:維生素B群-B1、B2、B6|煙酸；泛酸、生物素、肌醇、葉酸、膽堿；維生素B12，蘆丁；維生素c .二、常見維生素中缺乏的維生素:維生素A缺乏癥:動物維生素A；植物維生素原A-胡蘿蔔素(A、B、C) 1mg胡蘿蔔素相當於557國際單位維生素A 1.8 μ g胡蘿蔔素相當於1國際單位維生素A胡蘿蔔素-是壹種藍色色素，在人體小腸內可轉化為維生素A 1和維生素A缺乏癥:表皮出現魚皮。當胎兒毛發充盈障礙時，維生素A缺乏會導致胎兒死亡。A .成年人每天需要2200國際單位的維生素A，相當於4毫克胡蘿蔔素。b .維生素過量中毒——表現為頭暈、頭痛、厭食、皮膚不信任、過敏、皮膚粗糙、面部或全身脫磷、脫發、肝大、肌肉硬。停用維生素A後，癥狀消失。2.維生素A的來源:動物內臟、魚肝油、牛奶、雞蛋、菠菜、辣椒、胡蘿蔔、豆芽、苜蓿、紅薯、橙子、杏、柿子。維生素D屬於缺乏維生素D的甾醇類(D2，D3)，膽固醇在皮膚中脫氫，經紫外線照射形成維生素D3。藻類植物和酵母中的麥角固醇被紫外線纖維化。1，生理功能:調節體內鈣磷代謝的紊亂，當鈣、磷過低引起骨組織沈積障礙時。兒童有佝僂病，成人有佝僂病，嚴重者(孕婦、乳母)引起手足綜合征。2.維生素D需求量:1國際單位=0.025微克D3。2歲以下:300-400國際單位；奶媽:400-800國際單位；3.維生素D中毒:厭食、惡心、嘔吐、多尿、易怒等癥狀。4.維生素D的來源:魚肝油、動物肝臟、蛋黃、動物奶。維生素B1:溶於水，在空氣和酸中穩定，在中性或堿性條件下受熱易破壞。食物烹飪溫度長時間高或低。功能:(1)維生素B1構成脫支酶，參與糖代謝過程。當脫羧活性降低，B1缺失時，糖代謝紊亂。補充維生素B1對糖尿病的重要性。(2)促進乙酰膽堿的合成，抑制乙酰膽堿的分解，從而維持胃腸政黨的運動和消化腺的分泌，有利於消化和排泄。(3)維持神經、消化和肌肉循環的正常功能。B1缺乏可導致肢體氣機疾病和消化循環系統癥狀。維生素B1的來源:谷類、豆類、幹果、內臟(心、肝、腎)、瘦肉、蛋類。米粉太精，淘洗太多。維生素B1的檢測方法:(1)早上空腹服用維生素B15mg，4小時後尿檢:B1
編輯於2015-12-20。
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數學建模就是這樣，所有參數都要自己設定。通常在做數學題的時候，妳想做什麽或者證明什麽是很明確的，妳知道妳要做什麽，不管妳能不能做。至於數學建模，營養配餐的標準(也就是什麽樣的配餐是營養配餐)應該是妳自己給的，然後用妳自己設定的參數計算出來，怎麽搭配才能達到這樣的標準。總之，壹切都要靠自己。以這個問題為例。妳可以算出每種食物是什麽(用特定的符號)，各種營養成分的百分比(如蛋白質、維生素、纖維素等。)在每種食物中，然後將這些食物中的壹部分混合，看看混合後各種營養成分的百分比是否符合妳設定的標準(不低於維生素，不高於脂肪等。).以上只是參考。至於餐飲營養的標準，並不是唯壹的。不管妳自己怎麽規定，只要妳能自圓其說；還可以設置每樣東西中營養成分的具體含量(無百分比)。這就是所有要說的。數學建模的結果好於壞的標準是看誰建立的模型最簡單最實用，讓別人壹眼就能理解和解釋問題。想想吧。
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日常飲食中必不可少的營養素有哪些？
人體需要的營養物質(營養素):首先，供給熱能——蛋白質、脂肪、糖類；其次是調節生理功能——無機鹽(礦物質)、維生素、水都有其特殊的生理功能，所以任何壹種營養素都不能缺少。好的營養首先可以供給人體所需的各種營養素，質和量的分配是合適的:1。營養不良和營養不當——指人體所需的營養素供應不足或分配不合理。1.供過於求——營養過剩導致肥胖。2.營養不良——阻礙孩子生長發育，體格矮小。成年人看得出來，他們情緒低落，疲憊不堪，情緒低落，導致營養不良。如:壞血病、佝僂病、夜間夢遊。3、體質肥胖，體重增加，肺部負擔不公平增加，容易發生動脈硬化、高血壓、糖尿病等。4、通過膳食營養知識的普及，逐步提高人民群眾對膳食營養的認識，懂得選擇和搭配膳食，進行合理的加工和烹調，提高膳食的營養質量，通過合理膳食達到增進人民健康的目的。蛋白質I，蛋白質是壹種化合物，由碳、氫、氧、氮四種元素組成。有些蛋白質還含有:硫、磷、鐵、碘、銅等。上述元素構成不同的非必需氨基酸(體內合成)。八種必需氨基酸(蛋白質中的食物攝入和供給)，氨基酸是蛋白質的基本單位。二、蛋白質分類:(根據氨基酸的數量和種類)1、完全蛋白質:牛奶、雞蛋、肉類、大豆、小麥、玉米(氨基酸齊全充足，含有人體必需氨基酸。) 2.半完全蛋白:氨基酸是安全的，但由於數量不均，只能維持生命，如小麥蛋白，不能促進生長發育。3.不完全蛋白質:沒有氨基酸種類。如果作為唯壹的蛋白質，既不能生長，也不能維持生命。食物中蛋白質所含氨基酸種類的數量越接近人體需要，蛋白質的生理價值就越高。牛奶和雞蛋——生理價值增加的小麥、小米、大豆、牛肉幹——混合食用，生理價值89。比如玉米粉——如果單吃玉米，必需氨基酸(蛋氨酸和色氨酸)含量很低，但大豆含有較多的必需氨基酸蛋氨酸和色氨酸，玉米粉的生理價值明顯提高。如果將抗玉米、大豆、高粱整合，生理價值可達75%。生理價值更高。第三，蛋白質的功能:1。它構成身體組織的主要成分——細胞、組織和器官。2.調節生理功能-酶、激素和抗體的主要成分。3、熱量的供給——1克蛋白質產生4卡熱量，當攝入過量蛋白質時，人體吸收剩余的蛋白質以滿足生理需要就會產生熱量。四、蛋白質的來源:1、動物的蛋白質:奶、魚、肉、蛋；2.植物蛋白:豆類和谷類。胖1。人體含有中性脂肪-甘油三酯，解釋了三分子脂肪酸和壹分子甘油的化合物。甘油三酯分布在皮下皮膚腔和肌肉空間——受飲食質量影響，這叫動物脂肪。2.脂質(磷脂和甾醇)存在於細胞原生質和細胞膜中，稱為脂質固定。脂肪的生理功能:(1)供給熱能:由碳、氫、氧組成，1g脂肪產生並產生9卡熱量。(2)構成細胞的磷脂，膽固醇是人體細胞的主要成分；尤其是大腦和神經細胞。(3)供給人體必需脂肪酸。脂肪酸中——亞麻油酸、亞麻油的稀酸、花生油的四種稀酸——這些都是人體正常發育和健康的必需品。這些物質不能由人體自身合成，必須攝入和供給，所以稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的作用:1，對皮膚微血管有保護作用。2、可以防止敵人射線對皮膚的傷害。3、降低血液膽固醇的作用。4.降低血小板的粘附性。(第三點是調節脂肪代謝的關鍵物質)5。促進脂肪維生素的吸收和利用。脂肪是維生素a、d、e和k的良好溶劑——它隨著脂肪的吸收而被吸收。6、填充內臟間隙的作用。皮下脂肪可以保護體溫。7、脂肪能增強食物的肉感:增加感性——增加食欲；感覺很飽——不容易餓。三、飲食中脂肪與血脂的關系:中性脂肪含植物脂肪多——甘油三酯增加，食物脂肪含膽固醇多並進入體內——膽固醇增加，動脈硬化磷脂，動脈硬化老年人——應避免攝取動物大腦、骨髓、內臟和魚子，每天攝取300-500毫克膽固醇。用植物油代替動物脂肪。動物脂肪酸是飽和脂肪酸，形成膽固醇脂質。當沈積在動脈粥樣硬化斑塊中時，不容易回到血液中，與血栓形成有關，容易導致心肌梗死。植物油中含有比膽固醇更多的不飽和脂肪酸，可以降低血漿中膽固醇的濃度。不飽和酸可以促進膽固醇在肝臟中轉化為膽汁酸。植物油中含有維生素E，可以擴張小血管，抗錯。它對預防血栓形成是有效的。植物性食物主要不含膽固醇——但植物中含有植物甾醇，如大豆甾醇、谷物甾醇等，但人吃後不吸收，可以實現腸道對膽固醇的吸收。富含蛋白質和糖分，可以阻止身體吸收膽固醇。多吃水果和蔬菜可以獲得豐富的維生素、無機鹽和維生素，可以促進脂質代謝。飲食中脂肪與腫瘤的關系為1。攝入高脂肪導致的乳腺癌死亡率是攝入低脂肪的5-10倍。2.吃素食和肉的人有直腸癌，素食的風險比肉少2-3倍。3.子宮內膜癌——與高脂肪有關。4.肥胖者的患癌率是普通人的2-3倍。主要原因——肉類脂肪中含有壹種不飽和脂肪酸，被空氣氧化分解形成閃二醛，是致癌的重要原因。六、脂肪的來源和供應1、動物脂肪——豬、牛、羊、魚、牛奶、雞蛋油2、植物脂肪——花生油、大豆油、芝麻油、棉籽、葵花籽、菜籽油、山茶油、核桃油、松子油。糖代謝1。糖由碳、氫和氧組成。因為糖的分子結構中氫、氧、1的分子結構與水相同，所以糖也叫碳水化合物。1，單糖——只含有壹個糖分子，不需要消化液的作用就可以直接吸收。答:葡萄糖是壹種單糖——它在水果中含量最豐富，葡萄糖是人體血液中的主要糖分。80-120mg/100ml正常血糖。b .果糖——水果，蜂蜜c .半乳糖——被乳糖分解(天然食物中沒有)。2.雙糖:由兩個糖分子組成，去掉壹個分子的水稱為雙糖。a .蔗糖b .麥芽糖c .乳糖需要通過消化液的作用轉化為單糖才能被吸收利用。3.乳糖:存在於人乳和動物乳中，如牛奶和羊奶。人乳中6-7%乳糖，牛羊乳中4-5%乳糖有助於消化道乳酸菌的生長繁殖，可抵抗腐敗菌的生長繁殖，對嬰幼兒的某些腸道疾病特別有益。因為乳糖分解，產生壹分子葡萄糖和壹分子半乳糖。但乳糖過多時，可使血液中的膽固醇含量增加，導致動脈硬化，加重。所以吃太多牛羊也會對身體有害。4.多糖:是許多單糖分子的結合體——無甜味，不溶於水，被消化酶分解成單糖。澱粉、谷類、豆類、甘薯、土豆、山藥、芋頭、蓮藕和莖類食物。澱粉水解消化產生紅色糊精，紅色糊精分解成麥芽糖、葡萄糖，最後被吸收。糊——澱粉分解的中間產物。面包和饅頭烘烤表面的外皮是棕黃色的。米粥表面的黏膜是糊精，富含糯米。c糖原:(動物澱粉)是糖儲存在動物體內的情況，從高級動物到低級動物。(1)糖和脂肪過多時，會轉化為糖原儲存在肝臟中，形成糖原。(2)糖和脂肪過多時，會轉化為肌糖原儲存在肌肉中，形成肌糖原。當動物缺糖時，肌糖原和肝糖原轉化為葡萄糖，自己利用。d .纖維素和果糖——附著在多糖上，但在體內不能被吸收為營養。纖維