原料:面粉、發酵面(老面)、糖、水、堿、綠肉絲。
制作方法:1。在發酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面團，放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入)，揉透均勻，然後揉成長條，撈起藥，放在蒸籠上，藥口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。
註:1。發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。現在就看妳自己了，是加豆餡，放肉菜還是其他東西做豆包，包子，花卷，糖三角，看妳想吃什麽。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。感謝您的收養！！！
問題二:如何讓包子不塌？下面是壹些蒸饅頭的小技巧。希望對妳有用。給我壹個饅頭吃！！
原料:面粉、發酵面(老面)、糖、水、堿、綠米絲。
制作方法:1。在發酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面團，放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入)，揉透均勻，然後揉成長條，撈起藥，放在蒸籠上，藥口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。
註:1。發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。現在就看妳自己了，是加豆餡，放肉菜還是其他東西做豆包，包子，花卷，糖三角，看妳想吃什麽。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。感謝您的收養！！！
問題三:怎樣才能讓饅頭又圓又好看，提鍋的時候材料不會塌？
1，普通面粉1斤(也就是普通飯兩碗半)
2、8-9克酵母
3、壹碗溫水(壹般是吃碗)，水溫壹定要溫壹點但不要燙。
4、適量的糖可以根據自己的喜好。
工作方法
1.取壹個大容器，倒入半碗溫水，另半碗溫水加糖攪拌備用。
2.加入酵母，靜置壹會兒，然後攪拌。妳會發現，如果妳加入酵母，馬上攪拌，就不容易攪拌了，但是過壹會就很好了。
3.邊攪拌邊加入壹碗面粉。攪拌後再加入半碗用溫水泡過的糖水，然後加入大半碗面粉攪拌。
4.這時面粉已經變成雪花狀。現在妳可以用手揉搓它，做成面團。這時候妳會發現，面團雖然不是很光滑，但也不是很粗糙，這是因為壹開始是邊加邊攪拌面粉。
5.蓋上面團容器，靜置6-7分鐘。
6-7分鐘後取出，妳會發現面團變大了壹點。在桌子上撒上幹面粉，把面團放在幹面粉上揉搓。妳會發現現在揉面很容易。只需要幾分鐘就能把面團揉得很光滑。
7.接下來就是把饅頭做的又涼又好吃。把剩下的半碗幹面粉壹點壹點揉進面團裏。
8.揉好的面團又軟又幹。這時候可以服用劑量，揉捏形狀。
9、蒸鍋上抹點油防止粘，把面團放入成型，鍋裏不要加水，稍微加熱壹下，大概會有點溫熱(這是為了加快發酵，適合天冷的時候)。
10，把蒸籠放進去發酵，開蓋40分鐘左右看，比原來大很多。
11.這時候可以在鍋裏加入冷水，蒸20分鐘。蒸好後壹定要等5分鐘再煮。
問題四:如何讓饅頭變軟不塌？制作面團時根據面粉量加入泡打粉(用量比例為500面粉:4g泡打粉:2g泡打粉)，可以使饅頭或其他發酵面食松軟可口，其他地方不塌陷。面食蒸好後，不要急著開蓋，待3~2分鐘就可以了，然後再開蓋。
問題5:饅頭不塌的秘訣是什麽？饅頭起皺有兩個原因，第壹面是發的，第二是妳壹上冷水就煮。關火後不要馬上打開饅頭的蓋子。再次打開需要3-5分鐘。否則，突如其來的寒冷容易使饅頭急劇收縮，表面產生難看的硬塊。事實上，有更好更簡單的方法來避免這種情況。
具體做法是:將面團攪拌約10-30分鐘，將饅頭加水煮沸，蒸8分鐘。
問題6:饅頭怎麽蒸？
情況1膨脹後塌陷，但原本完美的表皮上出現了壹個大氣泡。打開蒸籠後，馬上就塌了，感覺像個泡泡。
原因:過度發酵。由於發酵過度，面團組織擴散更多，撐起了表面卻失去了支撐力，於是再次膨脹塌陷。解決方法:減少發酵時間或減少酵母粉用量。
情況二饅頭雖然內部組織疏松，表皮看起來完整，但是壹旦剝開，內部組織疏松，孔洞過大，吃起來很難吃，有粉感。
原因:過度發酵。發酵時間過長會使面團組織散開，所以蒸熟後內部組織會膨脹，導致口感不夠密實，孔洞過大。解決方法:減少發酵時間或減少酵母粉用量。
情況三:饅頭幹癟癟。蒸籠壹打開就縮水了，沒有彈性。吃起來又幹又硬，表面又幹又皺。
原因:發酵不充分。由於發酵時間不足，面團組織無法順利膨脹。雖然蒸的時候膨脹，內部組織支撐不夠，但是收縮變扁，口感變幹變硬。解決方法:增加發酵時間或增加酵母粉的用量。
情況4幹硬的饅頭沒有饅頭應有的松軟。整個饅頭又幹又硬，有些部分甚至變得無法接近，像石頭壹樣。
原因:發酵不充分。這是因為發酵時間非常短，導致酵母粉無法在面團中發酵膨脹，組織根本沒有撐起，所以整個饅頭還是壹個硬邦邦的狀態。解決方法:增加發酵時間或增加酵母粉的用量。
情況五:所有的饅頭粘在壹起，饅頭的所有邊緣都粘在壹起，或者粘在蒸籠上，再拿的過程中壹不小心，饅頭就會損壞。
原因:沒有安全距離。因為饅頭在蒸的時候會膨脹兩倍左右的體積，所以饅頭和饅頭之間，饅頭和蒸籠之間需要有半個以上的空間。另外，在底部鋪上蒸籠紙也可以防止底部粘連。解決方法:增加饅頭之間的擺放距離。
情況6饅頭的表面又濕又粘。冷卻後的饅頭拿起來，發現表面濕漉漉的黏糊糊的，整個好像泡在水裏，味道很不好。
原因:水蒸氣滲透。因為蒸的過程中會產生大量的蒸汽，蒸汽在關火冷卻後會在蒸龍內凝結成水滴，滴回饅頭裏，使饅頭像泡在水裏壹樣，從而破壞了口感。解決方法:蒸好後立即取出蒸鍋，不要燉。
問題7:怎麽蒸饅頭才不會塌？面團不要太軟，不要太厚，絕對好。
問題8:包子下沈是怎麽回事？饅頭出籠時，個別饅頭或幾個饅頭局部收縮，蓬松的饅頭變得密實。俗稱“鬼揉包子”現象。那麽“鬼揉包子”是怎麽產生的呢？如果仔細觀察，不難發現這些“鬼揉包子”的表面往往布滿了水滴的痕跡。原來這是因為水蒸氣凝結成的水珠落在了包子的坯體上，使得坯體的面團無法膨脹，從而變得又小又硬。換句話說，“鬼揉包子”不是小鬼幹的，而是籠子裏的冷凝水造成的災難。產生冷凝水必須有兩個條件:壹是要有水蒸氣，二是要將水蒸氣冷凝液化。先說水蒸氣。蒸饅頭的時候離不開蒸汽，而且蒸饅頭的時候壹般都是用大火，所以也會產生大量的蒸汽。但蒸饅頭時火力過大，必然導致水蒸氣過多，為凝結液化後“鬼饅頭”的產生創造了條件。除了冷凝。在正常壓力下，水蒸氣不會凝結成水，除非是冷的。溫度越低越容易凝結，所以冬天“鬼揉包子”的概率往往比夏天大。尤其是現在，人們大多使用金屬籠(鋁籠、不銹鋼籠等。)蒸饅頭的時候，而且金屬籠容易散熱變冷，大大增加了水汽凝結的機會。人們在把饅頭放在籠上時，常常把蓋子放在壹邊。此時，隨著鍋蓋溫度的下降，鍋蓋內的蒸汽會凝結液化。籠蓋蓋上後，隨著蒸籠內大量水蒸氣的上升，碰到低溫籠蓋會形成冷凝水。當冷凝水從籠蓋滴到籠內的青饃上時，會使青饃的面團不膨脹，產生上面所說的“鬼揉饃”。了解了“鬼揉包子”的成因後，防止“鬼揉包子”的出現不再困難，但解決問題的關鍵是防止蒸包子時冷凝水的形成。具體可以采取以下預防措施:1？蒸饅頭要用大火，但不要太大火。饅頭入籠前可以在蒸籠中加入適量冷水，避免蒸汽過多。2?用籠布或紡織袋覆蓋金屬籠蓋，既能使籠蓋保暖，又能切斷冷凝水的來源。3?關閉籠蓋時，先用抹布擦幹籠蓋內的水。4?籠蓋壹定要蓋緊，防止籠內溫度因漏氣而降低，導致水蒸氣凝結。5?籠蒸前最好做足面團。
問題9:如何蒸包子不塌皮，有幾個關鍵步驟。首先，發酵粉要放在面團裏，這樣面團才能松軟。壹般來說，壹斤面粉7-8克泡打粉就夠了。第二，面皮不要搟得太薄，半皮半餡包起來的包子才能松軟美觀。還有壹個關鍵點。饅頭包好後，不要馬上放在鍋裏蒸。醒了兩三分鐘。當饅頭在妳手裏變大變輕後，用手壓壹下就可以自動蒸了。
蒸饅頭不崩皮的具體步驟:
1，面粉中加入發酵粉
2.1 kg面粉中加入的泡打粉量，秋冬7-8g，春夏4-5g。
3.卷好的皮不能太薄。
4、包好的包子該醒了。
5.讓它保持兩三分鐘
6.包完成後喚醒
7、叫醒鍋裏的包子，10分鐘。
蒸出來的饅頭體積增大，重量減輕，壓面有彈性。
蒸饅頭的做法:
1.將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉和糖，拌勻，刮坑。
2.在坑裏加入溫水和大豆油。復制揉面團，直到它醒過來。大概需要1個小時。
3.壹覺醒來，做自己想做的包子，慢悠悠的低頭卷花。
4.將準備好的坯體放入抽屜。將冷水放入鍋中。插上電源蒸13分鐘就好了。(如果饅頭30分鐘-40分鐘左右，花卷蒸17分鐘。)
制作面團的方法:
1.幹酵母(方便，易操作，營養豐富)
2.保鮮酵母(比幹酵母略差，主要是酵母不方便長時間保存！)
3.老面(難掌握，堿中和對營養成分有害)
4.自發面粉(做面團時間短，30分鐘就能做好。壹般超市都會賣)
做包子:
1，肉包子餡買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮餃子餡料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦5-6只(剁成泥)，煎蛋半個，白菜心適量(2兩)，香菇壹朵(剁碎)蔥、姜、鹽、香油，自發面壹小時前做好待用，料酒少量。做法:蔥、姜、香菇加1/3杯水，料酒和蝦仁、肉末拌勻，加鹽，然後拌勻加入炒雞蛋，菜心切碎拌勻不用醬油做包子。在溫火上蒸饅頭15-20分鐘。
問題10:如何用老面蒸饅頭不塌？面條發酵太厲害，面筋又碎又悶，蒸完容易崩。