①.八個角度
八角，也叫茴芹，也叫茴芹，是我們生活中用得最多的調味品。因為八角有很濃的香味，在做鵝肉的時候加入八角，可以改善風味，增強鵝肉的香氣。
②幹辣椒
我們做鵝肉的時候壹定要放壹些幹辣椒(幹小米椒最好)，因為辣椒本身就有去腥的作用。在制作禽肉或者肉類食材的時候，加入適量的幹辣椒可以起到非常好的去腥提神的作用，幹小米椒是最合適的。畢竟小米椒辣度適中，口感正。
③花椒
花椒也是辣味調料之壹，也是我們日常做飯必不可少的調料。但任何有辣味的調料都有改善口感、去腥去臭的作用，還能增加食材的風味。
④冰糖或糖。
在制作禽類食品時，冰糖和白糖都有提神和著色的作用。在制作鵝肉時，加入少量冰糖，可以使鵝肉的味道更加鮮美，同時還可以消除鵝肉的腥味，使鵝肉變色，使鵝肉的味道更加鮮美。
⑤啤酒
我們在為鵝肉打水的時候，可以加入適量的料酒來去除鵝肉的腥味，但是在燉鵝肉的時候，最好加入少量的啤酒。啤酒本身就是用麥芽釀造的，麥芽味很濃。啤酒加熱後會使鵝肉有淡淡的酒香，可以使鵝肉口感更好，味道更鮮美。所以做鵝肉的時候，加啤酒比加啤酒好。
⑥蔥姜
蔥和姜也是最基本的調味食材，所以在做鵝肉的時候蔥和姜是必不可少的調料之壹，但是我們在做鵝肉的時候，蔥和姜的用量稍微大壹點，可以讓鵝肉的口感更好，增加我們的食用口感。
★醬油、醬油、精鹽我就不細說了。畢竟這些調料是必不可少的。
鐵鍋鵝燉土豆
用料:壹只鄉村鵝(約3000g)，蔥100g，姜50g，啤酒瓶(500ml)，醬油10g，幹辣椒20g，冰糖30g，精鹽15g，料酒15g。
-怎麽做-
①.對鵝進行簡單的清洗，去除鵝身上殘留的鵝毛，用清水洗凈。
②.用刀把大鵝切成合適的塊，因為鵝肉需要燉很長時間，所以不要把鵝肉切得太小，5厘米見方為宜。
③.將蔥切成小塊，切成細絲，然後取壹口較大的鍋，鍋內加入涼水，將切好的鵝塊放入鍋中，加入蔥50g，姜5g，幹辣椒四五個，然後倒入15g料酒。開大火把鍋裏的水燒開，然後小火燉五分鐘。
④.將鵝焯水五分鐘後，我們將焯水後的鵝倒入盆中，用清水沖洗幹凈，挑出蔥、姜、幹辣椒等殘渣扔掉，將鵝放入盆中濾出水分。
⑤.炒鍋加入適量食用油。油燒熱後，我們先放入蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒炒香。
⑥.鍋裏的調料炒出香味後，我們把瀝幹水的鵝肉放入鍋裏，加入冰糖和醬油翻炒均勻。
⑦.將鵝放入鍋中翻炒至均勻。先把鵝肉在鍋裏翻炒五分鐘，讓鵝肉吸收壹部分調料的味道。然後，倒入500ml啤酒，再翻炒五分鐘。
⑧.經過幾次翻炒，鵝肉已經香了。這時候我們往鍋裏加水，然後用大火把鍋裏的水燒開，小火燉壹個小時就可以了。
⑨.鵝燉了壹個小時後，我們將土豆去皮洗凈切塊，然後將切好的土豆塊放入鍋中，大火慢燉15分鐘，加入精鹽調味。這道“鐵鍋大鵝燉土豆”就做好了。
★用這些調料燉的鵝肉非常好吃，而且完全吃不到鵝肉的腥味，也不會覺得辣，因為辣味和腥味相互抵消，只剩下濃濃的鵝肉味。
(1)鵝肉提前水煮時，我們要加入壹些蔥、姜、幹辣椒，並加入適量的料酒，這樣可以去除鵝肉的腥味，讓鵝肉提前吸收壹些調料。
(2)炒鵝肉之前，壹定要先把鍋裏的蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒炒壹下，然後再炒鵝肉，這樣可以激發調料的香味，讓鵝肉吸收這些香味。
(3)在燉鵝中放入啤酒，可以起到很好的提神增香的作用，使燉鵝的味道更濃。
(4)燉鵝肉時加入適量的土豆，既能緩解鵝肉的油膩，又能使土豆吸收鵝肉的香味，增加這道菜的食用口感。
⑤鵝煎好後加入冰糖。沒必要把冰糖炒成糖色。添加它只是為了清新和增強香味。
需要註意的事項
粉絲可以提前用冷水泡壹下，這樣煮的時候就可以吃了。不難吃，但很烈。
首先想到的是“固始鵝塊”。之前對鵝肉沒有概念，覺得肯定不是我喜歡的食物，和雞鴨魚肉有很大區別。結果有壹次去吃了正宗的“固始鵝塊”，好吃的出奇。我把鵝切成小塊，它非常好吃。鵝肉要想做好是很有講究的。不像雞肉，不能燉。加什麽樣的調料壹定要嚴格控制，這樣才好吃。
關於固始鵝有兩個傳說。壹個與楊迪皇帝有關。在慶祝大運河開通的宴會上，鵝以第壹個被吃掉而聞名。另壹方面，它與王洛賓有關，因為他的歌曲《鵝鵝》特別有名。不管是哪種，都可以看出吃鵝肉的歷史比較早。其實鵝肉的鮮美也和鵝的品質有關。
首先，選擇合適的鵝也是煮壹鍋美味鵝的關鍵壹步。
壹般選擇新鮮宰殺的鵝，鵝毛有光澤。拔毛後鵝肉光滑有彈性，沒有硬的部分。而且鵝肉的味道略腥，不是腐臭。吃起來亂七八糟的，壹定不新鮮。
先說壹下煮鵝必備的三種調料。
首先，啤酒
啤酒鴨的做法很典型。其實煮鵝肉的時候倒適量的啤酒，味道特別好，遠遠的就能聞到。關鍵是去腥。
第二，辣椒
平時燉肉的時候，比如燉雞、牛羊肉，加壹些幹辣椒，適量可以讓鵝肉味道更好，冬天會更暖和。
第三，辣椒
花椒和八角是燉肉必不可少的，既能去腥，又能增加肉的鮮味。燉肉的時候放調料進去，會散發出誘人的香味。
準備食材:鵝、蔥、姜、蒜、啤酒、胡椒粉、八角、胡椒粉、鹽。
制作過程:首先將準備好的鵝切成小塊，用清水浸泡，去除鵝身上的血水；
其次，將鵝焯壹下，同時用高壓鍋將水燒開。鵝肉焯水後，取出放入高壓鍋。
然後放入花椒、姜、胡椒、八角、花椒，倒入適量啤酒，蓋上蓋子開始燉。
最後小火燉40分鐘左右，鵝就差不多熟了。可以加鹽小火燉壹會兒。做菜的時候撒壹點蔥花。
註:1其實做菜的時候也可以加入適量的冰糖，可以給鵝上色，讓它看起來更有食欲。
2.鵝肉快熟的時候，朋友們也可以根據自己的口味添加適當的配菜。我壹般會加粉條，紅薯粉是最好的選擇，大白菜也是不錯的選擇。
煮鵝肉的方法特別簡單。鵝肉做成火鍋的風格，可以加入很多不同種類的配菜，比如粉條，白菜，菠菜，可以過去加，可以體會不同的感受。不得不說“固始鵝塊”味道真的不錯。朋友來信陽壹定要嘗嘗正宗的鵝肉片。我是蔣木木。妳喜歡怎麽做鵝肉？大家分享壹下吧！
鵝是壹種非常美味的食物。鵝肉脂肪低，肉質鮮美，也是禽類中的高檔食品。鵝肉用什麽調料好？這個看妳喜歡怎麽做了。它最初的吃法是“白切鵝”，比較香的吃法是“紅燒鵝”和“紅燒鵝”，而這些吃法中最家常、最美味的是紅燒鵝。今天給大家分享壹種不壹樣的燉鵝方法，叫做“焰醉鵝”。
“醉鵝”這道菜起源於“美食之都”順德，是壹道非常有名的地方菜。在餐廳，廚師會在顧客的餐桌上現場烹制這道菜。烹飪過程中不加壹滴水，用酒代替水燉各種醬料。米酒不僅去除了鵝的腥味，還使鵝肉酒醇香四溢，味道非常香。用米酒燃燒的火焰看起來很“面”。
材料:壹只黑褐色的鵝
配料:蒜苗、生姜、大蒜
醬料:蠔油、海鮮醬、南奶壹塊、五香粉、鹽、醬油、白糖、李鴻牌紅米酒壹瓶(610ml)、小米辣(不吃辣就不要放過)。
~制作步驟~
①鵝的處理:鵝屠宰清洗時，壹定要拔掉鵝毛，然後去除內臟，血洗幹凈，然後切塊，不需要鵝油備用。
(2)腌制鵝肉:制作前將鵝肉腌制，加入少許鹽、醬油和糖，攪拌均勻後腌制20分鐘。
③材料準備:提前準備好醬料，方便準備，將適量的蠔油、海鮮醬、南乳塊、五香粉放入幹凈的小碗中備用。蒜苗清洗幹凈切段，大蒜保持完整，生姜切成大蒜大小的塊備用。
(4)炒菜:鍋放油冷卻壹次，然後放入少許底油，放入適量姜蒜片炒至金黃色，取出底油(鍋內留姜蒜)，然後倒入鵝肉，中火翻炒，鵝肉爆油出香味，再放入事先準備好的碗料翻炒。
⑤燜:加入碗料翻炒均勻，然後倒入壹瓶紅米酒，然後蓋上鍋蓋大火至最大。當壺中的酒煮沸時，它會發出火焰。此時減小火，再用中火燜20分鐘。燉的過程中，把鵝肉翻幾下，方便，味道均勻。20分鐘後米酒揮發少濃縮，再放入蒜苗翻炒至碎，出鍋即可。
1.不要焯鵝肉。生煎鵝肉能更好的保持肉的鮮味，前提是鵝肉壹定要新鮮，這樣做出來的醉鵝味道才會好。
(2)、制作過程中會有火焰，自制制作需小心，或關小火以避免火焰。
③制作醉鵝用的酒是紅米酒，香味濃郁，度數不太高(30度)。用這種米酒燉出來的鵝肉有淡淡的酒香，所以不要用高度酒，因為高度酒度數高，會讓鵝肉全部酒精化。
4.為了讓火焰醉鵝口感好，黑棕鵝是首選。黑褐鵝的肉質鮮嫩，味道濃郁，是其他品種鵝無法比擬的。
1.姜蔥爆香後剩下的底油。為什麽要加鵝肉炒菜？
答:加壹點底油的目的是把姜蔥炒到金黃，這樣姜蔥和鵝肉壹起炒的時候味道會更香，而且姜蔥壹定要切塊，這樣更耐燉。不要把姜蔥剁成糊狀。按理說炒完姜蔥剩下的油是香的，放這些底油的目的是為了減少油膩，因為鵝肉在炒的過程中會排油，如果不放出來，這道菜吃起來會很油膩。
2.加米酒壹起燉要註意什麽？
答:加米酒燉湯的過程中有兩個要點需要註意:
3.不加水做的鵝酒不會很烈嗎？
回答:做這道菜，首先要選對酒，不能選高度酒。紅米酒酒香濃郁，香味濃郁，酒精度不高。而且酒精在制作過程中會揮發，所以鵝肉中實際殘留的酒精味不會很濃(因為本身就不高)。鵝肉吃起來會有淡淡的酒香，最適合做醉鵝，這樣醉鵝的味道會更濃。
4.鵝肉為什麽要提前保藏？
答:提前腌制鵝肉的目的是為了縮短燉的時間。如上面問題(2)所述，鵝肉的燉煮時間不宜過長，會造成鵝肉的水分流失，使鵝肉的口感變差，所以提前對鵝肉進行腌制，這樣後續可以減少燉煮時間，鵝肉會更加鮮美。
我仍然擅長燉鵝
鵝肉用什麽調料好？
鵝是草食動物，蛋白質含量高，脂肪含量低。深秋是吃鵝肉的最佳時間，因為深秋的鵝肉不僅有嚼勁，而且香味濃郁，沒有青草味，吃了效果會更好。
鵝肉嫩軟，香而不膩。大部分是煨湯，也可以熏，蒸，烤，烤，醬，爛。紅燒醉鵝，最好是燒酒，通過加熱酒精蒸發掉剩余的酒香。鍋的香氣誘人，肉質細嫩醇厚，讓人留香。
鵝肉可以煮成湯，也可以和香菇、酸菜等食物壹起燉。東北菜裏的鵝是高檔食材，經典菜系裏的酸菜燉法主要是燉。
鵝肉本身就有很濃的腥味。烹調鵝肉時，應先去除鵝的腥味，再進行烹調操作。鵝肉去腥的方法是先焯壹下，焯的時候加1小把辣椒，可以去腥。
此外，在制作過程中還加入了去腥的調料，如八角、幹辣椒、冰糖、酒等。如果將鵝肉放在鐵鍋裏用煤火燉，制作出來的鵝肉會更加鮮美，鮮而不腥，肉香濃郁。
材料:鵝半只，青椒2個，紅椒2個。
調料:冰糖10g，姜10g，蔥1g，八角2個，幹辣椒絲3g，醬油15g，甜面醬10g，燒酒30g，蠔油10g，鹽3g。
做法:1，鵝洗凈切塊；
2.青紅椒洗凈切段；將洋蔥和姜切碎。
3、鵝肉冷水下鍋，加壹把胡椒粉，焯水，撈出備用。
4.熱鍋放油冷卻，放入八角。
5.倒入鵝肉翻炒。
6.加入燒酒，翻炒至火焰熄滅。謹防火苗(仿制有風險，操作要小心)
7.加入蔥姜末，幹辣椒炒香。
8.加入醬油、蠔油、鹽、冰糖和甜面醬攪拌均勻。
9.倒入熱水，燒開，轉小火煮30分鐘。
10，燒至鵝軟爛，放入青紅椒塊翻炒均勻後出鍋。
廚房悄悄話:最好用燒酒，加熱酒精會蒸發掉剩余的酒香。謹防火苗，模仿有風險，操作需謹慎。
鵝肉用什麽調料好？
今年有生以來第壹次吃鵝肉，被它小巧美味的口感所吸引。有人說鵝是野鵝馴養的。我認為鵝比野鵝更漂亮，因為它們是白色的，更像天鵝。其實在沒嘗過鵝肉的美味之前，我對鵝的印象並不好。小時候，我奶奶的壹個鄰居每年都養鵝。每次去外婆家，最怕路過這個養鵝的門，因為被鵝追了好幾次。每壹次，那只鵝都伸出長長的脖子，拍打著翅膀，看起來像個乞丐。兩個月前回老家，姐姐給了婆婆養的壹只鵝，回家拔毛清洗。直到最後把它切成壹塊塊的時候，我才知道鵝骨頭太硬了，我最後用碎骨器把它切成了小塊。
聽說過燒鵝，但沒吃過。在我的想象中，燒鵝可能和烤鴨味道差不多，我家可能吃不完，也不喜歡這種烹飪方式。我喜歡視頻裏北方鐵鍋燉大鵝，可惜家裏沒有鐵鍋和火。最後只能用鹵鴨的方法加工鵝肉。
配料:鵝、白蘿蔔、幹鮮香菇、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒、大蔥。
調料:色拉油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉。
第壹步:先將幹鮮香菇用溫水洗凈，再將鵝塊用溫水洗凈，控制水分。白蘿蔔去頭尾，洗凈切成滾刀塊，生姜去皮切片，大蒜去皮拍松，幹辣椒切成圈備用。
第二步:熱鍋倒入少許油，放入姜片、蒜、幹辣椒炒香，然後倒入鵝塊翻炒均勻。鵝塊用水炒熟後，烹入適量料酒，炒出油脂後，加入適量生抽和老抽，將鵝塊攪拌均勻上色。
第三步:倒入蘿蔔塊繼續翻炒均勻。然後倒入適量清水，加入幹香菇、兩三個八角、香葉、桂皮、蔥段和壹勺糖，再將鵝塊和湯壹起轉移到高壓鍋裏，大火燒開，轉小火20分鐘左右。
第四步:高壓鍋自然放氣後，加入適量的鹽和胡椒粉，大火收汁，裝盤，撒些蔥花即可食用。
鵝的體型比家禽大，所以肉質比其他家禽更緊實。用高壓鍋燉鵝肉，可以縮短烹飪時間，這樣鵝肉不會很久都沒有嚼勁，咬不動。家鵝不需要焯水。如果沒有，最好先焯壹下再炸。白蘿蔔壹起燉的好處是白蘿蔔長時間不散糊鍋，不像土豆澱粉含量高，燉久了會散開爛在鍋裏。
最簡單的食材，最簡單的烹飪，最美味的食物。
大家好，我是孟超，我喜歡美食。
今天給大家分享壹個好吃的:燉鵝。
材料:老鵝1洗凈，切塊，蔥、姜、蒜、香菜、幹辣椒切中間，郫縣豆瓣醬、甜面醬、燉鵝醬(超市買的)，白糖、生抽、老抽、料酒、味達美、鹽、味精、雞精、啤酒壹瓶。
1.將鍋裏的水燒開，放入剁碎的鵝肉，加入料酒，出鍋，用冷水清洗幹凈。
2:起鍋燒熱油，放入幹辣椒、蔥、姜、蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬、甜面醬增香，放入鵝塊翻炒至變色。加入生抽、老抽、味達美、糖，翻炒均勻，加入啤酒，在食材中加入壹些溫水，(因為老鵝難燉，所以要多加水)，放入壹個大袋子中，蓋上蓋子。
3.大火燒開，小火煨1.5小時，加鹽、味精、雞精調味，燜3分鐘，關火，撒上香菜，壹道菜就做好了。妳學會了嗎？
鵝會做很多菜，每個地區都有自己獨特的做法。比如南京鹽水鵝腌制粗椒鹽再腌制；廣東火焰醉鵝煲，醬香濃郁；河南固始鵝，幹辣椒、花椒麻辣鮮香；東北的燉鵝軟爛鹹。每種方法都不壹樣，用的香料和調料也不壹樣。今天就來說說鹵鵝的做法和需要的調料。
所需食材:清遠鵝6斤，香菇20g，筍幹20g，蔥10g，姜10g，蒜10g，
所需調料:鹽2g、味精4g、雞精5g、糖2g、花椒2g、鮮醬油25g、生抽10g、老抽10g、南牛奶10g、十三香2g、料酒5g、白酒10g、大油30。
制造工藝
①清遠鵝去除食道、尾部、內臟等雜物，清理幹凈，切成5厘米左右的塊，用清水浸泡半小時左右。
(2)蔥切段，姜切段，香菇用水浸泡半小時左右，筍幹泡透，沸水鍋煮30分鐘，再切段備用。
(3)鍋燒熱，放入色拉油加熱，然後放入鵝肉翻炒至斷，倒出。
(4)另起鍋加入大油、色拉油，燒熱，放入蔥姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、辣醬、幹辣椒，炒出紅油。
⑤加入鵝肉塊，快速攪拌均勻。
⑥煮料酒、白酒，加入鮮醬油、老抽、柱醬、南乳，攪拌均勻，再加入老湯料，抹鵝塊。加入泡好的幹香菇和筍幹，加鹽、味精、雞精、糖、胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫。
⑦蓋上蓋子小火燉35分鐘左右。
(8)和面，抓十劑，做成丸子，放清水裏泡壹會。
⑨打開鍋蓋，取出長條面包糊入鍋內，燉十分鐘左右。
首先，大鵝塊需要用清水浸泡半個小時左右，最好用流水沖洗，以去除血水和異味。
第二，柱子醬和南奶可以增加鵝的鮮味，抑制異味。
第三，加入白酒翻炒。酒精的揮發可以起到去腥增香的作用。這樣做出來的鵝肉醇香，吃起來很香。最好讓白酒燃燒壹段時間，以充分去除鵝肉的腥味，所以壹定要註意安全操作。
4.花椒大料肉桂葉芳香，兩者都有去油膩增香的作用。辣椒和辣椒醬都可以去除鵝肉的腥味，增加湯的味道。
5.加入幹香菇可以使湯汁更加鮮美，豐富了燉鵝的味道，更加鮮美。
6.用老湯燉鵝可以提味，增加湯的美味。
七、放豬油可以增加鵝肉的香味，讓湯更濃。
★用以上方法和這些調料燉出來的鵝，味道特別鮮美，湯汁也很鮮美，不會有鵝肉的腥味。微辣的口感也更符合大眾口味，辣度可以適當調整。這種辣味壹般人都能介紹，因為辣味和魚腥味是相互抵消的。在辣椒的抑制下，只剩下濃郁的鵝肉味。
醬油為主料，輔料有冰糖、肉桂、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、大蒜、香茹等。用“潮式鹵制法”制作最好！
鹵制的鵝肉是:滑而入味，肥而不膩，口感飽滿，回味悠長！
下面介紹壹下如何腌制“鵝”！很費時費力，也需要準備很多！
1鵝，750g老抽。
鹽100克，味精15克。
冰糖50克，丁香5克。
八角茴香10g，甘草10g。
大蒜50克，肉桂10克。
南江150克，香茅50克。
香菜頭50g，清水4kg。
10克花椒和40克白酒。
香菜20克，白醋30克。
(1)先將已脫毛的鵝開膛破肚，取出內臟，洗凈擦幹水分，鵝內外加鹽備用。
(2)將花椒粒放入鍋中翻炒，備用。
(3)另取紗布，將花椒、甘草、八角、南姜、肉桂、丁香包好，包成丸子備用。
(4)將蒜、香菜頭、南姜放入鵝肚中備用。
1.開大火，加入清水，倒入醬油、冰糖、姜、香茅、白酒、有色油等鹵水燒開。
2.看到鹵水沸騰時，將整只鵝放入鍋中煮約1小時40分鐘(過程中註意將鵝翻幾下，同時將鵝吊幾下，淋上鹵汁。這樣做的目的是為了讓鵝肉好吃)。
3.等到熟了，再撈出來晾涼備用。
可以先把紅燒鵝剁成幾塊，再分開切片。裝盤時要淋上適量的鹵汁，再放上壹些香菜段，再配上兩種醬料:壹種是白醋加蒜汁，壹種是鹵鵝汁。
可以吃:鵝肉好吃，入口新鮮，真的讓人回味無窮！
有機會真的可以試壹試！