氫氧化鈣和蛋白質之間會發生什麽？

蛋白質中含有的所有氨基羧基都可以與OH自由基反應。其實可能是因為NH3生長太慢，濃度太低，不會引起嗅覺反應。如果用氫氧化鈉代替，加熱條件要少，應該會有負反應。而且NH3太少，估計效果也不會理想。

壹般不需要掌握。

以上均為個人觀點。