2.蝦頭撈出瀝幹備用。
3.熱鍋放油冷卻，油更寬。油熱後放入姜蒜炒香，再放入瀝幹的蝦仁大火翻炒。
4.炸好的蝦變紅後，放入蔥、鹽、胡椒粉，繼續炸，加入少許水，略煮，蝦充分入味後轉大火收汁，加入少許糖、味精、雞精，拌勻後出鍋。