美國食物的形成和特點？
受早期移民(英國清教徒和美國拓荒者)的影響，美國傳統美食？就像傳統的美國人壹樣，特點是“粗糙寫實”，使用新鮮的原材料。不含添加劑和調味料，食物保持原味，烹飪過程不馬虎。烤、煎、炸沒有復雜的工序，也不講究慢燉(少數除外？本地菜)，沒有太多花裏胡哨的裝飾，盤子裏的食物可以吃。好好享受壹頓真正的大餐。美餐的主要結構是1234系統，比如？同樣的三角形，最重要的是“牛肉”，其次是雞和魚，第三是羊、豬和蝦，第四是面條。袋子，土豆，玉米和蔬菜。
19年底，隨著美國文明的發展和經濟的逐漸繁榮，再加上信息和交通？發達了，美國人對食物的需求也逐漸增加，尤其是1965以來？移民政策，世界各地各行各業的人湧入，這些巨大的新？移民對美國社會文化結構產生了巨大的沖擊和深遠的影響。新移民？它帶來的烹飪風格和料理特色就像星星之火，讓美國的家庭和餐廳？豐富多樣的食物出現在餐桌上。
毫無疑問，美國人都承認歐洲食物是美國食物的祖先，美國食物是以歐洲食物為基礎的？作為“根”的它，通過自身的修養，枝葉的萌發和生長，逐漸繁盛起來，確立了自己的地位。主體甚至有種子嫁接，遍布全球。美國西部盛產太平洋？海鮮和各種海鮮，美國最新鮮最多樣的蔬菜水果，很有名？加州美食？料理)和亞洲料理(AsianFusion？美食)；南方具有墨西哥特色的Temex美食(Temex？美食)，？法國、西班牙、非洲特色的路易斯安那美食？美食)？；中西部有德國、荷蘭、北歐芝加哥美食。東方英式、法式、愛爾蘭特色的NewEngland美食(新英格蘭？美食)和紐約美食(新？約克？美食)，還有東大洋洲？夏威夷-具有海島、菲律賓、葡萄牙、日本特色的波利尼西亞美食？等等。
美國餐飲業的蓬勃發展？近年來，高科技產業突飛猛進，美國人尤其是年輕壹代的經濟收入增加了？工作壓力也增大，所以更加註重休閑和美食。尤其是晚餐？意大利花鈔享受輕松的美食，選擇醇香的葡萄和葡萄酒來搭配。因為市場對各種類型的餐館有很強的需求，無論是壹般消費的快餐店還是中等消費的？家庭餐館或高端餐館如雨後春筍般遍布美國。掀起了壹股美國餐飲業的風潮。美國餐飲業的快速發展有兩大成功支柱。壹是註重研發。(研究)，壹個是講效率。美國公司願意大量投資？基金聘請的專家學者，不僅牛、羊、豬、雞、鴨、水產、農產品等等？各種原料的品種改良，育種和種植技術的改進，產量和？品質，同時用客觀標準匹配全球最暢銷的美食和菜品，滿足區域需求？求給壹個適度巧妙的改變，註入品牌文化，搭配快樂時尚的包裝。有計劃嗎？我們成功地推出了質優價廉、品種和口味各具特色的產品，受到消費者的歡迎？。另壹方面，美國人非常重視效率，尤其是商人，他們向市場推銷質量？推廣緊緊捆綁在壹起，產品質量和管理方法科學添加？以標準化、精準化的營銷手段，推廣到全國各地，形成區域連鎖，全國範圍？連鎖甚至全球連鎖加盟超級企業。每個加盟店都有詳細的內容？管理手冊，全店每壹個員工都有明確的分工和職責，廚師都必須遵守？按照手冊中的規則烹飪食物和菜肴，不僅要註意質量和美味，還要知道如何控制成本。追求利潤，增強企業活力。這種管理模式配合人性化管理值得嗎？學習。
連鎖經營已成為美國餐飲業拓展全球營銷的主要手段。
在美國，餐飲業以連鎖經營為主。從發展歷史來看，特許經營主要在中低檔餐飲市場，快餐以特許經營為主。餐廳主要實行直營連鎖店和管理合同。相對來說，管理合同比特許經營要貴，提供的服務也廣得多。
(1)特許經營。特許經營是連鎖經營的壹種重要形式，被稱為“20世紀最成功的營銷理念”。美國眾議院小企業委員會認為，特許經營是“未來的浪潮”，特許經營可以在世界上任何國家和地方，任何經濟環境和文化背景下發揮重要作用。本質上，特許經營是品牌餐飲企業(授權方)與餐飲業主(業主)之間的協議。對於許可方來說，特許經營是壹種低成本、高利潤的資本擴張方式，有助於提高消費者的品牌認同感和顧客忠誠度。但特許經營對許可方也有風險，主要是公司失去了對企業日常經營的控制，會導致服務、質量、清潔等方面的控制問題。對於業主來說，他們可以從集團的廣告、采購安排、定期檢查和業務建設中受益。許可方提供操作手冊和程序、員工培訓手冊和視聽資料，以及有效的操作方法和產品銷售方法，為業主降低商業投資風險。同時，業主要向許可方支付壹次性的加盟費和品牌使用費，支付的程度壹般以營業收入的百分比來確定。此外，我們還要支付廣告費、招牌租賃和銷售費，以及購買辦公用品和食品的費用。在美國，不是所有的特許經營協議在內容和收費標準上都是壹樣的，也不是壹成不變的。特許經營是壹種比較常見的商業模式，允許所有者使用許可方的設計、方法、程序、預訂、團體廣告、促銷和采購項目。許可方將定期提供關於營銷、日常運營和可行性研究的建議。同時要求業主遵守發證機構對運營和質量控制的要求，以維護品牌聲譽。所有者還可以主張在該地理區域內使用特許品牌的專有權。目前，美國快餐業的特許經營取得了巨大的成功。麥當勞在全球有近3萬家餐廳，其中60-70%是加盟店。
(2)管理合同。這是餐飲連鎖的主要形式。餐廳管理合同本質上是品牌餐廳(經營者)與業主之間的協議。其中，經營者負有經營餐廳、管理餐廳業務的責任；業主不進行經營決策，但承擔籌集經營資金、經營費用和償還貸款的責任，並向經營者支付管理費。管理合同有五種主要方式:
1.運營商提供的服務。壹般包括:可行性報告和市場調查；提供規劃、設計、施工和室內裝修方面的建議和技術支持；提供設備選型、布局和安裝的建議；簽署合同、采購和施工協議；初始階段的運營和開放；營銷、廣告和促銷；員工招聘和培訓；秘書工作、財務管理、控制和報告職能；技術咨詢；采購；預訂服務；經營餐館的經理；總部監督和控制。這些服務可以打包提供，也可以單獨提供。
2.管理費用。經營者提供的服務應當由所有者支付壹定的費用。管理費用大部分由基本費用和獎勵費用組成。基本費用壹般為營業收入的3-4%，激勵費用壹般為營業毛利的5-10%。在美國，除了管理費，業主還要支付三項費用:壹是運營商的系統費，包括系統營銷、廣告、銷售、財務、培訓、采購、預訂的費用，以及相關管理人員到現場指導的差旅費、住宿費、餐費，壹般占營業收入的1-3%。二是技術支持費用，包括可行性研究、建築風格、室內裝修、機械設備安裝、餐飲設備布置、施工過程監督以及能源系統、娛樂設施、安全、財務等方面的監督，壹般占項目總投資的2%。第三，開業費用，包括招聘和培訓員工、安裝運營系統、市場營銷、采購物資和庫存等。期初預算壹般為工程總造價的1.5-1.9%。
3.運營權控制。主要表現在三個方面:壹是總經理和高管的選擇。傳統上，經營者對高層管理者擁有最終決策權，但在做出決策之前，也要聽取所有者的建議。二是預算方案。這是業主控制和監督餐廳經營的重要工具。餐廳經營的預算有三種:經營預算、置換支出計劃準備金、改擴建計劃資金。壹般來說，業主有批準和否決支出項目的權力，但各種預算支出主要靠雙方協商。第三是日常操作。經營者希望獲得餐廳運營的完全控制權，業主希望參與關鍵的管理決策，以保護自己的權益。在美國，經營者被授予控制其日常經營的權利，而業主保留通過其店內代表控制重大政策的權利，以保護投資和批準資本支出和其他大額購買支出。
美國餐飲業突出創新和發展
創新是餐飲業發展的主要動力，包括新菜品的推出、新技術的采用、新市場的開發、新理念的應用和新業態的推廣。美國餐飲業的創新主要在於五個方面:
(1)快餐特許經營。美國快餐特許經營企業的發展對餐飲業產生了前所未有的影響。以漢堡為主要品種的麥當勞、漢堡王、溫蒂快餐連鎖公司，以特許經營為工具，加速其國際擴張，享譽全球，取代美國歷史悠久的路邊餐廳，改變全球飲食，成為國際流行的飲食文化。隨著快餐特許經營的發展，壹方面，高速公路中駕車通過道路沿線的快餐店發展迅速，有些快餐店可以同時為兩輛過往的汽車提供快餐服務。另壹方面，快餐連鎖企業之間的並購更加普遍，營銷策略更加新穎，快餐業管理模式的創新推動了餐飲業的全球化。
(2)餐廳菜品的創新。美國的餐廳管理主要是餐飲和酒水服務。無論中餐廳、西餐廳、便民餐廳還是酒店餐飲，都在不斷創新。壹、引進國外美食，牛排館、蟹肉館、龍蝦館、燒烤館不斷推陳出新，舉辦俄羅斯美食節、法國美食節、巴西美食節，滿足顧客好奇的消費需求。二是發展綠色食品，這是現代餐飲業的壹個發展趨勢，主要是把安全、健康、環保問題放在餐廳經營的重要位置，實現餐飲業的可持續發展。許多餐館以綠色為口號，開發具有保健功能的健康食品已成為壹種消費時尚。在美國，綠色餐廳的餐飲比普通餐廳高20-30%，更受有健康理念的消費者歡迎。三是發展民族餐飲，引進世界不同民族的飲食文化，開發不同民族的菜肴，將兩種或兩種以上的民族菜肴組合成新的菜肴，開發新的市場。
(3)聯合品牌擴張。在美國，許多便利食品店和快餐店提供食物作為人們日常生活的基本飲食，其營業時間壹般是從早上到深夜。美國的便利食品店主要銷售即食食品、自助沙拉、三明治、各種快餐等飲食。這些飲食可以帶走，也可以在店裏吃。隨著快餐業的發展，越來越多的食品店引入快餐店的品牌和品種，並與知名品牌的快餐店合作銷售快餐，這迅速改變了大眾對便利店所售食品種類和質量的認可。不僅如此，壹些超市、百貨商場、機場、學校、酒店也在采用這種形式，促進品牌聯盟，擴大餐飲市場份額。
(4)送餐。在美國，送餐是壹個巨大的新興市場，人們可以享受這種送餐服務。送餐員先拿走妳的訂餐，然後根據妳的訂餐從相應的餐廳點菜，再把準備好的菜送到他們家。有些還提供餐後服務和洗碗。隨著現代通訊技術的發展，傳真機和電子郵件增加了新的點餐方式。消費者可以使用這些新技術直接在餐廳點餐，按時在餐廳取餐或要求餐廳送餐。部分餐廳還提供跨境餐飲郵政服務。很多城市網上餐廳、虛擬餐廳也逐漸興起。
(5)家庭廚房和外賣餐飲食品。取代家庭廚房成為餐飲業拓展新領域的強勁發展趨勢。消費者正在尋找簡單而經濟的家庭餐烹飪方法，餐館和超市正在激烈競爭占領這壹市場。目前，餐館和超市可以提供熟食，包括即食食品和即食食品。這種食物已經成為家庭餐飲的主要內容。越來越多的餐廳開發外賣食品、真空包裝的美味佳肴和熟食半成品，通過超市進入家庭，讓忙碌的人們不用做飯、不用打掃廚房，就能在家享用各種餐廳美食。
美國餐飲業重視人才培養。
隨著現代餐飲業的快速發展，人才已經成為發展的重要條件之壹。美國的經驗證明，發展現代餐飲業的關鍵是擁有壹支優秀的餐飲管理團隊。在餐飲人才需求的驅動下，美國形成了較為合理的餐飲人才教育培訓體系。
(1)建立了多層次的餐飲教育，包括研究生、本科和職業教育。許多知名的高等院校，如康奈爾大學、夏威夷大學、密歇根州立大學、威爾士大學、佛羅裏達國際大學、內華達大學等知名院校都開設了酒店管理學院，形成了相當規模的研究生教育體系和本科學歷教育。
(二)在美國酒店和餐館協會的組織和倡導下，全面開展餐飲業的職業教育、職業培訓和職業資格認證。把職業教育和學歷教育聯系起來，有本科職業教育，大專職業教育，中專職業教育，每個課程都提供教材和學歷證書。在職業培訓方面，協會提供學生用書、培訓視頻、電腦光盤、教師指導用書等。在職業資格認證方面，崗位從總經理到普通員工都有，包括餐廳服務員、送餐服務員、調酒師、廚房清潔工、雞尾酒調酒師、宴會服務員、宴席設置員，以及餐飲行業安全經理、營銷人員、財務經理、餐飲行業職業經理人。這些資質的認證都有嚴格的標準，都是經過考核取得相應的資質，從事相應的餐飲行業。美國餐飲業職業資格認證制度已在全球40多個國家使用。
(三)連鎖餐飲企業建立教育培訓中心。在美國，連鎖餐飲企業發展的重要因素之壹是教育培訓體系的支持。世界上最大的麥當勞餐廳集團，擁有自己的漢堡大學，位於芝加哥的麥當勞總部。建於1984，占地80余畝，耗資4000多萬美元。每年培訓近5000名學員，主要針對麥當勞的門店經理和區域經理。除了按照麥當勞的培訓手冊在這家企業進行300多個小時的基礎培訓外，這些學生還要在漢堡大學接受5.5天的強化培訓，培訓內容主要是麥當勞的運營和管理。除了漢堡大學，麥當勞還在日本、德國、巴西和香港設有地區培訓中心。實踐證明，重視人才培養是現代餐飲業可持續發展的重要基石。