沒有煮熟的四季豆中毒原因是

生的四季豆類，包括菜．豆角、扁豆，含皂貳和血球凝集素，由於皂貳對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥．對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不透，豆類的毒素成分未被破壞，食用後會引起中毒．通常四季豆中毒不適反應在食用後30分鐘至5小時內出現。